大家一起来masak—— 日式叉烧 & 溏心蛋（#1091）

yeoksan

我逛daiso时忍不住买下的钢串支放了好久都还没开张使用，而最近在网上看到有烤猪肉串的食谱，好好吃的样子，就自己也动手弄一弄（顺便弥补买东西又不用的罪恶感）～


烤猪肉串

半肥瘦猪肉   半斤（切块）

猪肉腌料：  
洋葱+蒜头 捣碎
酱油
鱼露
花雕酒
胡椒粉
七味粉
蒜粉
糖
黑醋

以上材料把猪肉块腌隔夜入味。
把猪肉块和洋葱串起，刷上烤肉酱，入预热好的烤箱以180度，烤40分钟。（每隔10分钟为猪肉刷上烤肉酱以避免肉块干硬）
* 腌料可以随意组合，自己喜欢就好。
** 可以搭配的蔬果： 洋葱、灯笼椒、番茄、黄瓜、黄梨


葱烤酱

米酒      1大匙
酱油      2大匙
蚝油      2大匙
糖         2大匙
番茄酱   2大匙
葱白      1根
水         1杯

起油锅，把葱白炒出香味，再把所有调味料煮至浓稠即可。
葱烤酱拿来烤肉或作沾酱都很可口。


烤好的猪肉串，香喷喷的好好吃！！


隔了一个礼拜后，我又再烤猪肉串了！这次是用不同腌料，味道也不错～
腌料：蒜末、姜末、酱油、蚝油、五香粉、胡椒粉、糖、米酒


成品


这次来个不同的吃法——包面皮吃！

面饼

材料：
中筋面粉    500g
沸水          250ml
冷水          100ml

中筋面粉与沸水和冷水混合，顺着同一方向快速搅拌成团，把面团用双手揉至光滑，盖上湿布或保鲜膜醒面15-20分钟。

把面团分割每个60-70g，将两个面团重叠（两个面团中间先沾上一层油，再沾上面粉），桿成0.5cm厚的圆面皮。

把圆面皮放入平底锅内（不要放油）以中小火干煎，待皮呈焦黄色、面皮鼓胀取出，趁热将两片面皮剥开，否则容易粘着。煎好的面皮尽量趁热吃，若是变得干硬可以稍微蒸至回软即可食用。



配上生菜和腌黄瓜







用面皮包上生菜，腌黄瓜，夹着烤猪肉一起吃。不错哦～！

38隐形人

肉串好好吃

lim72

yeoksan 发表于 2-11-2012 10:25 AM
我逛daiso时忍不住买下的钢串支放了好久都还没开张使用，而最近在网上看到有烤猪肉串的食谱，好好吃的样子， ...

烧肉串

柠檬绿茶

噢～～肉串
噢，想吃satay料

郁金香.

yeoksan 发表于 27-7-2010 10:22 AM
石斑面线

这道面食是在Kepong的“记得食”吃到的。他们用的面线比较粗，有嚼劲，味道还不错，只是价钱贵 ...

我想请问你煮面线的汤就只是水+姜片+鱼肉而已吗？
这样的话，汤会有味道吗？

如果我用冷藏鱼片的话，需要先腌一腌鱼片吗？

PS: 首页的电梯链接要打开的时候全部都是断了的，而且你的照片都看不到了

yeoksan

郁金香. 发表于 16-1-2013 12:53 PM
我想请问你煮面线的汤就只是水+姜片+鱼肉而已吗？
这样的话，汤会有味道吗？

啊！！！！真的看不到照片了！！
谢谢你的提醒，待我有空时会再整理。唉……

郁金香.

yeoksan 发表于 19-1-2013 11:11 PM
啊！！！！真的看不到照片了！！
谢谢你的提醒，待我有空时会再整理。唉……

我想请问你煮面线的汤就只是水+姜片+鱼肉而已吗？
这样的话，汤会有味道吗？

当猫爱上狗

yeoksan 发表于 2-11-2012 10:25 AM
我逛daiso时忍不住买下的钢串支放了好久都还没开张使用，而最近在网上看到有烤猪肉串的食谱，好好吃的样子， ...

哈哈，我也有在daiso买到这个烧肉串！小小建议，可以在肉串里夹串一些灯笼椒，好看美味又可以中和大口肉的腻。

yeoksan

郁金香. 发表于 20-1-2013 10:54 AM
我想请问你煮面线的汤就只是水+姜片+鱼肉而已吗？
这样的话，汤会有味道吗？

会的，因为石斑鱼本身就很鲜甜，当然鱼肉的份量多寡也会有影响。
只要鱼肉新鲜，一定好吃的～

yeoksan

当猫爱上狗 发表于 20-1-2013 12:29 PM
哈哈，我也有在daiso买到这个烧肉串！小小建议，可以在肉串里夹串一些灯笼椒，好看美味又可以中和大口肉的 ...

对对对，可惜我烤肉串那天没有买到灯笼椒，所幸用洋葱味道也很搭。
你的钢支也是用来烤肉串吗？

yeoksan

好久没有回来我的网上厨房了，换了新公司工作后一直都在忙啊！忙得天昏地暗也少动手下厨了。趁今天得空再来update一下～

日式叉烧 & 溏心蛋

我喜欢拉面，去日本旅行时就吃了不少。而一碗拉面最贵的材料应该是日式叉烧吧？吃拉面时配上薄薄的几片叉烧，我都吃得很珍惜，如果自己动手做的话就可以吃到很豪爽了！日式叉烧和我们一般华人的叉烧是不一样的，我上网查看才发现做法出乎意料的简单，摩拳擦掌就动手了！

我参考的是以下的blog，大家可以自行adjust变通：
http://www.wretch.cc/blog/amy0313/33549894
还有这个：http://poohietiffy.pixnet.net/blog/post/91123886-%5B%E9%AC%BC%E5%AB%81%E5%A6%BB%E5%BB%9A%E6%88%BF%5D-%E6%97%A5%E5%BC%8F%E5%8F%89%E7%87%92-%E6%97%A5%E5%BC%8F%E6%98%86%E5%B8%83%E9%86%AC%E6%B2%B9%E5%8F%89%E7%87%92%E6%8B%89

上巴刹去猪肉档，我跟老板说要买“梅肉”——咦，怎么看起来没什么脂肪？梅肉和梅花肉是不一样的吗？算了，少吃点动物脂肪对身体也比较好……（自我安慰）

回家后把梅肉捆绑起来，尽量绑紧。这棉绳是在Daiso买的，RM5一小卷有点肉痛，但我又不敢乱乱用没有标明绑肉类的绳子，怕有染色啊蜡啊什么的，只好乖乖地买下。

绑好了就拿去煎到上色，同时也是为了锁住肉汁。
然后把以下的混合液倒进锅子：
味霖    100ml
酱油    100ml
糖       1汤匙
再加入姜片和葱白，煮开。

我用闷烧锅最容易了，把以上材料煮10分钟（中间稍微翻一下肉），然后再放进外锅里闷烧一两个小时就可以了！
用气压锅的话可以照blog的做法。用普通锅子的话就自己agak-agak咯，只要肉煮熟、入味就可以了。
煮好后放凉，肉与卤汁一起置于冰箱隔夜后就可以切来吃了！
* 放进冰箱的肉会带有硬度，也比较定型，容易切成薄片。

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溏心蛋

如果拉面的主角是叉烧的话，对于我这种爱吃鸡蛋的人来说，溏心蛋就是拉面的灵魂！
溏心蛋——蛋白熟，蛋黄半生熟。谨记卤溏心蛋是浸出来的，不是煮出来的！
网上有很多溏心蛋的做法，我跟的是这个：http://gourmetkc.blogspot.com/2010/02/kc.html
做法不难，跟着就可以了。煮鸡蛋时我有一直翻转鸡蛋，以便让蛋黄固定于鸡蛋的中间。把剥壳的鸡蛋放进已经凉的卤汁里，和日式叉烧一起放进冰箱隔夜就可以啦！


第二天把溏心蛋切开——看！！！是不是很诱人！


配上拉面



溏心蛋很好吃啊！日式叉烧吃的很过瘾，超有满足感的！

柠檬绿茶

猪肉被绑了～～可怜下！！

可是那个拉面又看起来好好吃
我也纠结起来了

麻烦人

溏心蛋看起来好好吃哟

麻烦人

yeoksan 发表于 2-11-2012 10:25 AM
我逛daiso时忍不住买下的钢串支放了好久都还没开张使用，而最近在网上看到有烤猪肉串的食谱，好好吃的样子， ...

不好意识
可以请问黄瓜怎么腌吗

helencute

溏心蛋。。。我很想要做很久咯，谢谢分享

wen_1022

很漂亮的溏心蛋~

当猫爱上狗

柠檬绿茶 发表于 20-1-2013 10:29 PM
猪肉被绑了～～可怜下！！

可是那个拉面又看起来好好吃

很可怜咩？下次我绑柠檬，看哪个比较可怜。

当猫爱上狗

yeoksan 发表于 20-1-2013 05:08 PM
对对对，可惜我烤肉串那天没有买到灯笼椒，所幸用洋葱味道也很搭。
你的钢支也是用来烤肉串 ...

其实hor,那个钢串还未开苞。。。

柠檬绿茶

当猫爱上狗 发表于 21-1-2013 09:31 PM
很可怜咩？下次我绑柠檬，看哪个比较可怜。

要绑柠檬噢？
要拍照

唐老鸭_芸

LZ. 可以给我水饺+锅贴的做法吗？ 开不到你的。。
不好意思！ 谢谢！