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海南鸡饭的食谱 & 做法
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我老婆要生日了。我想想是不是可以成功做出海南鸡饭给我老婆吃
给她开心一下
谁可以教怎样做法？要用什么材料，器材？ |
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发表于 20-12-2010 01:35 AM
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{:3_84:} 去买就行咯~~
自己做很多工的~~ |
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楼主 |
发表于 20-12-2010 02:19 AM
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去买就行咯~~
自己做很多工的~~
DEELEE 发表于 20-12-2010 01:35 AM 
就是自己做才有不一样感觉和心意哦 |
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发表于 20-12-2010 07:38 AM
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呵呵，冬至打算煮海南雞飯過節啊。
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楼主 |
发表于 24-12-2010 04:48 AM
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好，明天尝试一下，看能不能成功。
不成功再上来请教煮厨
明天老婆不在家，不会给她知道我学煮海南鸡饭。 |
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发表于 24-12-2010 05:22 AM
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別忘了還要懂得斬啊……。
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发表于 24-12-2010 02:00 PM
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很費時閒哦。。。我的飯的材料有pandan葉，香茅，蒜茸，雞高湯，雞精粉，牛油。
我還有弄了一些炸小洋蔥油，拌在煮好的飯裏頭。材料多，雞飯就好吃了。。 |
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楼主 |
发表于 24-12-2010 08:26 PM
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那个鸡饭还有没有其他的做法？我忘了要用鸡汤猪饭所以倒掉了 |
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发表于 24-12-2010 09:26 PM
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回复 8# 会跳舞的焦糖
是可以不用鸡汤煮的,或试下放点鸡精粉下去代替鸡湯 |
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楼主 |
发表于 25-12-2010 12:24 AM
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等下就PO照片上来。鸡的皮很容易破。不美去了
谁可以教该怎么弄皮不会破？ |
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楼主 |
发表于 25-12-2010 01:23 AM
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鸡的皮很容易破。。我用冰水浸水差不多5分钟多，才拿出来砍，还是容易破。。砍的时候很辛苦。。 |
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发表于 26-12-2010 01:21 AM
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回复 11# 会跳舞的焦糖
看起來卖相不错,要弄到皮不破,最好等到鸡完全冷时才却. |
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发表于 26-12-2010 05:19 AM
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回复 8# 会跳舞的焦糖
雞湯倒掉了好可惜。。我會用剩下的雞湯，加上關頭蘑菇和青蔥做成湯來喝。
樓主的雞看起來滑滑的，很好吃的樣子哦！ |
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楼主 |
发表于 26-12-2010 05:50 AM
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昨天25号，老婆因为也在她娘家过圣诞。所以我又有机会做海南鸡饭练习。
我等全鸡从热汤里拿出来就直接放在盘子上，放一点盐巴在表皮，又放去风扇前面吹给它冷。
但是后面还是难切，是不是切肉的“槳板”只可以是木做的啊
我老婆平时用的那个“槳板”是好像塑料有粗粗
明天才PO照片 |
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发表于 26-12-2010 06:48 AM
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是啊，湯該留下來煮雞飯及加些西洋菜+香菜+蔥又能煲成一碗湯了。
可能是農場雞與菜園雞的區別吧，又可能刀不夠鋒利，切法不夠狠快，不關砧板的事啦。 |
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楼主 |
发表于 1-1-2011 12:50 AM
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是啊，湯該留下來煮雞飯及加些西洋菜+香菜+蔥又能煲成一碗湯了。
可能是農場雞與菜園雞的區別吧，又可 ...
唔留手 发表于 26-12-2010 06:48 AM
我自己吃了2餐自己弄得海南鸡饭。后来发现不可以用普通酱油，不好吃。谁知道怎样弄海南鸡饭酱油？ |
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发表于 9-1-2011 12:14 AM
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看到海南鸡饭的标题，好奇的进来看看。
突然有点想念我妈的海南鸡饭....
我老妈有两种煮法，一个是放入水煮。水有加什么就不记得了。
一个是蒸的，鸡肚里放了一些姜片和蒜头,好像也有放pandan叶。在鸡身抹上一些胡椒粉。
拿鸡汁/汤来煮饭和鸡油，煮饭时加pandan叶和姜片.
lz的饭加太多水了，有点粘...
没辣椒吗？辣椒+姜+蒜+鸡油. 分量，忘记了。。。如果吃得辣加点小辣椒更好^^
酱油? 辣椒酱就够了...不要完全搅烂...
看样子要等到新年才有机会回家吃了... |
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发表于 12-1-2011 04:44 PM
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我煮的海南鸡饭就比较简单.我本身就不喜欢吃太油的饭,所以我的饭是这样煮的.首先烧热锅,放麻油去炒姜片和蒜米粒,然后放米去炒,干水后,就到进饭锅加入pandan叶和适量的水褒熟.如果你的鸡是水煮的,可以用鸡汤来代替清水来褒饭.
饭拿来炒后才煮,饭会更香和一粒粒,比较算爽口.
我和我老公两个人吃所以我的鸡都是拿来蒸的.鸡洗净后放一点麻油,盐和胡椒粉腌半小时,就拿去蒸.
酱料我用姜,葱头仔,青葱,和芫西切碎,小火慢慢炒香后,加点酱油就可以拿上来了.
我是从书上学的.容易做又好吃... |
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