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请问菜要如何炒才好吃？
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我会煎、蒸和炒鱼、肉等。。也会做不错口碑的杂菜饭如：芋头饭、菜豆饭、南瓜饭、大菜饭等等。（其实主要秘诀只是要将主角加入香菇、虾米、蒜头炒下米饭。。再放进电饭锅煮就可以了。有时会加浸泡过香菇的水，还有蚝干、干贝等下去煮。）我也会煮面食，如面线汤、炒米粉等。。孩子们特别爱吃我做的炒饭。
可是我老公却嫌我炒的蔬菜不好吃！都不知道问题是在哪里？？
本帖最后由 叶的灵 于 24-4-2014 06:00 PM 编辑
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发表于 24-4-2014 01:24 PM
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发表于 24-4-2014 01:28 PM
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通常是菜太早下锅，熟透了的菜软软的，不好吃。而且也要看你炒的是什么菜。 |
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发表于 24-4-2014 01:35 PM
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楼主 |
发表于 24-4-2014 01:45 PM
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sweety1982 发表于 24-4-2014 01:24 PM 
买的菜太老。。。？
应该不会。通常看到菜如果太老，我们一定不会买的。。很少买到很老的菜的。
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楼主 |
发表于 24-4-2014 01:49 PM
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ian008 发表于 24-4-2014 01:28 PM
通常是菜太早下锅，熟透了的菜软软的，不好吃。而且也要看你炒的是什么菜。
我们通常买菜心、帝王苗、小白菜。。这些都不需要拔它的丝的。。比较省功夫。。那天也买了一次蕃薯叶。炒了老公嫌不好吃。
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发表于 24-4-2014 01:53 PM
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我来也！ 发表于 24-4-2014 01:35 PM
味道不够？还是炒锝太老？
我也不清楚。。如果是味道不够，应该加如鲍鱼汁之类的调味料，是吗？
菜不能炒太久。。太熟的话就变软。。不好吃。。这我是知道的。 |
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发表于 24-4-2014 02:07 PM
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叶的灵 发表于 24-4-2014 01:49 PM
我们通常买菜心、帝王苗、小白菜。。这些都不需要拔它的丝的。。比较省功夫。。那天也买了一次蕃薯叶。炒 ...
蕃薯叶有苦味，所以应早下过，然后用辣椒或一些重口味的酱料（虾膏）来炒，必须熟透+软烂， 不然很难下咽。
菜心、帝王苗、小白菜不必太早下锅，口感应该是酥脆爽口的，通常人家是把配料，虾，蒜头炒熟后再把菜下锅，再加些调味料+ 钛白粉。
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楼主 |
发表于 24-4-2014 02:24 PM
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ian008 发表于 24-4-2014 02:07 PM
蕃薯叶有苦味，所以应早下过，然后用辣椒或一些重口味的酱料（虾膏）来炒，必须熟透+软烂， 不然很难下咽 ...
我没用过钛白粉。。什么来的？
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发表于 24-4-2014 02:29 PM
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叶的灵 发表于 24-4-2014 02:24 PM
我没用过钛白粉。。什么来的？
木薯粉，或者可以用玉蜀黍粉取代，而且没那么黏。其实网上有很多资料你可以参考的，可以慢慢学。
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发表于 24-4-2014 03:00 PM
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清炒的話，其實只要蒜頭和鹽巴就可以炒出好吃的菜了
最重要鍋子的溫度要高+穩定
洗過的菜，水盡量滴乾，不然下去後就變成水煮菜，而不是炒菜了 |
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发表于 24-4-2014 03:30 PM
来自手机
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番薯叶炒前要煮滚水烫一烫就不会有苦味而且也不用炒太久，随便兜一下就好。番薯叶炒蒜米或是腐乳，盐就很好吃了，不必加什么了。
本帖最后由 当猫爱上狗 于 24-4-2014 03:31 PM 编辑
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发表于 24-4-2014 03:35 PM
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ian008 发表于 24-4-2014 02:07 PM
蕃薯叶有苦味，所以应早下过，然后用辣椒或一些重口味的酱料（虾膏）来炒，必须熟透+软烂， 不然很难下咽 ...
番薯叶要剥丝，炒前先烫一烫，用蒜米炒就很好吃了，脆脆的。
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发表于 24-4-2014 04:51 PM
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叶的灵 发表于 24-4-2014 01:49 PM
我们通常买菜心、帝王苗、小白菜。。这些都不需要拔它的丝的。。比较省功夫。。那天也买了一次蕃薯叶。炒 ...
你老公会炒菜吗？再不然你叫他煮给你看怎样才合他口味的，你在旁边学习下。
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发表于 24-4-2014 05:23 PM
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ian008 发表于 24-4-2014 02:29 PM
木薯粉，或者可以用玉蜀黍粉取代，而且没那么黏。其实网上有很多资料你可以参考的，可以慢慢学。
木薯粉可以拿来腌制肉类的吗？如果可以的话，那我也有用过。谢谢你。。不过，炒菜加木薯粉的用意是什么？ |
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发表于 24-4-2014 05:24 PM
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zaqre 发表于 24-4-2014 03:00 PM
清炒的話，其實只要蒜頭和鹽巴就可以炒出好吃的菜了
最重要鍋子的溫度要高+穩定
洗過的菜，水盡量滴乾，不 ...
有时炒菜，我会加入一点水的。可以吗？
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发表于 24-4-2014 05:27 PM
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当猫爱上狗 发表于 24-4-2014 03:30 PM
番薯叶炒前要煮滚水烫一烫就不会有苦味而且也不用炒太久，随便兜一下就好。番薯叶炒蒜米或是腐乳，盐就很好 ...
老实说，我们很少买番薯叶的。。只是那天看到很新鲜又便宜就买了。
腐乳。。我多数只是拿来炒油麦而已。番薯叶也可以加腐乳啊？谢谢。。学到了。
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发表于 24-4-2014 05:33 PM
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BabyKangaroo 发表于 24-4-2014 04:51 PM
你老公会炒菜吗？再不然你叫他煮给你看怎样才合他口味的，你在旁边学习下。
刚刚跟他讲了。。我跟他说炒菜煮饭也是花精神和心思的。。不好当我是免费工人还要嫌这个那个的。
我本来叫他自己来炒的。。我已经把蒜蓉、虾米、菜统统都洗干净的了。可是他不要。。在那里看报纸。
后来煮好了，叫他吃的时候，跟他说如果再说我煮到不好吃。。下次我就不煮了！再问他今天煮到如何？他说＂不是很好吃。。还有进步的空间。＂真是气死我了！
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发表于 24-4-2014 05:45 PM
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叶的灵 发表于 24-4-2014 05:23 PM
木薯粉可以拿来腌制肉类的吗？如果可以的话，那我也有用过。谢谢你。。不过，炒菜加木薯粉的用意是什么 ...
腌制肉类是用玉蜀黍粉，炒菜加木薯粉只是要让菜色美一点和多一点粘度，不放也可以，但本人喜欢。哈哈哈
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发表于 24-4-2014 05:54 PM
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ian008 发表于 24-4-2014 05:45 PM
腌制肉类是用玉蜀黍粉，炒菜加木薯粉只是要让菜色美一点和多一点粘度，不放也可以，但本人喜欢。哈哈哈
哦。。原来如此。那么我也要去买木薯粉回来试试看，加入炒菜了。。谢谢啊！
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