蛋糕发不起来的原因

天秤座的我

试过做过几款蛋糕，可是烘好后，都发不起来的。。。 蛋糕是可以吃的，可是因为发不起来，所以就有点硬咯。。。

请问，有哪些原因会造成这种状况呢？ 我自己再检讨是那个步骤出了问题

ttc18

有没有用发粉？

天秤座的我

ttc18 发表于 28-7-2014 02:48 PM
有没有用发粉？

有哦～～

hopelessss

过度打发

天秤座的我

hopelessss 发表于 28-7-2014 09:03 PM
过度打发

过度打真的会这样的？我觉得放了面粉后，是没有打很久啦。。。 不过既然有影响的话，那以后放了粉后，我就不用mixer咯，用手搅拌就好了

hopelessss

你的面粉有筛过吗？ 过度打发会令里面的空气跑完出来，以前我第一次作蛋糕就是这样，平坦不会发，硬。

你还是可以用mixer的，适度就好，材料混合了就可以了。

天秤座的我

hopelessss 发表于 28-7-2014 09:30 PM
你的面粉有筛过吗？ 过度打发会令里面的空气跑完出来，以前我第一次作蛋糕就是这样，平坦不会发，硬。

你 ...

好的。。。 谢谢你的意见。。。 我面粉有筛过哦～

你说的对咯，我做到就是平坦不会发，硬。。。 可是我有放发粉的喔～   做cupcake又OK，就是倒进大mould就有这个问题。。。。

怕怕～ 下次倒进面粉后，还是用手搅拌均匀就算了。 谢谢你哦～

hopelessss

天秤座的我 发表于 28-7-2014 09:39 PM
好的。。。 谢谢你的意见。。。 我面粉有筛过哦～

你说的对咯，我做到就是平坦不会发，硬。。。 可是我 ...

祝你成功，你可以看看youtube，很多教学的，看看他们如何混合材料，打多久等等

天秤座的我

hopelessss 发表于 28-7-2014 09:46 PM
祝你成功，你可以看看youtube，很多教学的，看看他们如何混合材料，打多久等等

谢谢你啊～～

eelin_chin

蛋糕有很多种啊。你做戚风蛋糕吗？还是牛油蛋糕？

天秤座的我

eelin_chin 发表于 28-7-2014 10:50 PM
蛋糕有很多种啊。你做戚风蛋糕吗？还是牛油蛋糕？

牛油和香蕉蛋糕也一样的下场

luoding321

我只用鸡蛋面粉白糖和牛奶就可以做蛋糕了，而且发好泡。。

天秤座的我

luoding321 发表于 28-7-2014 11:31 PM
我只用鸡蛋面粉白糖和牛奶就可以做蛋糕了，而且发好泡。。

我也是这样啊。。。 可是之后都要加入面粉嘛。。。

luoding321

天秤座的我 发表于 28-7-2014 11:35 PM
我也是这样啊。。。 可是之后都要加入面粉嘛。。。

有木有微信号我加你。。

sweety1982

鸡蛋打得不够。

要打到变白色。。。

eelin_chin

天秤座的我 发表于 28-7-2014 11:17 PM
牛油和香蕉蛋糕也一样的下场

牛油蛋糕的话，牛油要用机器打得蓬松，然后自发面粉要用手拌匀
香蕉蛋糕也一样，所有的草料都可以用机器打，唯独自发面粉和面粉不能（会出筋），只能轻轻的搅，而且不可以一直搅，会出筋，搅好后要马上烘，因为面粉跟液体结合也会出筋。所以面粉一定要最后放，你试一下放了面粉，从搅拌到送去烘炉不超过两分钟，蛋糕肯定会发

用自发面粉来使蛋糕膨胀的话，oven的火候要够猛，一开始不可以调低，才会自发面粉才会发挥效力发起来


如果是靠蛋白发的蛋糕，就是蛋白的学问了^^

eelin_chin

天秤座的我 发表于 28-7-2014 11:35 PM
我也是这样啊。。。 可是之后都要加入面粉嘛。。。

把你的食谱放上来吧

天秤座的我

eelin_chin 发表于 29-7-2014 07:25 AM
牛油蛋糕的话，牛油要用机器打得蓬松，然后自发面粉要用手拌匀
香蕉蛋糕也一样，所有的草料都可以用机器 ...

哦～～ 那我想真的可能是因为我用mixer搅拌面粉的关系了。。。 谢谢你啊～

我昨天做的recipe如下

天秤座的我

sweety1982 发表于 29-7-2014 12:23 AM
鸡蛋打得不够。

要打到变白色。。。

我的是整粒鸡蛋（黄和白）一起打下去的，请问也是要打到变白吗？谢谢

天秤座的我

luoding321 发表于 28-7-2014 11:45 PM
有木有微信号我加你。。

抱歉。。。 没有用微信 没关系啦～ 有什么疑问的话，可以在这里PM你 谢谢你哦～