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一片魚肉+一塊豆腐,老人吃得平安,不愛吃豆腐的小朋友也會愛上。純樸的香港家常菜,簡單做營養高,還低脂呢! 食譜分類: 豆製品料理 / 清蒸
作法需時: 30分鐘
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步驟說明
作法
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準備材料。基本材料就是豆腐跟魚肉。蔥及辣椒可以不加。
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把魚肉剁到糜爛。剁完用手按一下魚肉表面確認是否還有魚刺。 加鹽、胡椒粉及太白粉在碗裡與魚肉拌均勻。
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豆腐出水後(方法見訣竅提示)置於深碗內,用湯匙壓爛。
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豆腐加麻油及魚肉,再攪拌均勻。
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拌好的豆腐魚肉放入盤子,湯匙壓平表面。中大火隔水蒸12分鐘(也可放電鍋白飯上面蒸)。同時把蔥切粒,辣椒切絲。
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豆腐蒸好後如表層有水,可傾斜盤子將水份倒掉。灑上蔥花及椒絲。也可以加切碎的香菜葉。
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燒熱油,把滾燙的油淋在豆腐及蔥花上,然後繞一圈的醬油,像港式蒸魚的步驟。熱油釋放出蔥花的香氣,趕快上桌趁熱吃!
訣竅提示
-可以用無刺的虱目魚肉或其它白身魚剁爛,或現成魚漿來代替(省剁),魚越新鮮味道越好。
-豆腐不要買盒裝涼拌豆腐,太軟。
-豆腐先出水,蒸完便不會一攤水!可以先微波3分鐘或用重物壓豆腐30分鐘,出來的水倒掉,再用廚房紙巾把表面水份吸乾後料理。
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