请问要怎么煮一道好吃的古佬肉~求各位高手帮忙

xuexu_eicelee

eggtart88

我自己的receipe 是：

主角 = 花肉 - 腌制，沾粉，油炸 / 肉丸（手剁）- 煎香
配角 = 黄瓜，番茄，洋葱 （也可以放些灯笼椒）
酱汁 = 番茄酱 ，薯粉（可以挤些柠檬汁）

hts

我自己的recipe是：

食材： 花肉 (醃鹽胡椒粉，有時/煮很多放點蛋白，懶/煮少少則沒有放蛋白 -> 沾太白粉 -> 油炸/煎)， 黃瓜，胡蘿蔔，洋蔥
醬汁： 蒜末，薑末，番茄醬，HP sauce，太白粉，鹽，糖。有時會加點點酸梅醬。

eelin_chin

花肉用刀背敲打，切块，用胡椒粉、盐、粟粉 腌，然后少微炸一下
酱汁：泰式酸辣酱+糖+凤梨+黄瓜略炒，粟粉+水勾芡，炸肉放下去炒熟收汁  

用泰式辣椒酱真的很好吃

onmyway

古佬肉， 我爱吃。。。

onmyway

谢谢分享， 有机会试试煮。

唔留手

xuexu_eicelee

eggtart88 发表于 27-11-2014 03:26 PM
我自己的receipe 是：

主角 = 花肉 - 腌制，沾粉，油炸 / 肉丸（手剁）- 煎香

谢谢eggtart的receipi

xuexu_eicelee

谢谢大家，我会努力煮好一道好吃的古佬肉滴O(∩_∩)O

xuexu_eicelee

eggtart88 发表于 27-11-2014 03:26 PM
我自己的receipe 是：

主角 = 花肉 - 腌制，沾粉，油炸 / 肉丸（手剁）- 煎香

请问要用肉碎还是切片的猪肉啊~会不会很硬捏

redstar

古佬肉要煮到好吃很考功夫..

hinchanlc

我不是高手，但可以跟你分享一些
先买一斤肉眼（看个人），切长厚片形，（大概1cm厚，5cm宽，看个人）
用刀背拍打一阵子，让肉的筋松软，然后切厚片四方形（不要切块会比较硬）
放少许盐，少少少许五香粉，一粒鸡蛋，捞均匀后，放一点生粉，收雪柜待用
腌制隔夜后，在一个盘里放一点生粉，把肉沾粉，放入油锅炸，先开小火炸至熟透，才开大火炸至金黄色（这样比较脆）
注意！放五香粉不能太多，不然很难炸很快变黑，而且味道也不好会带苦，五香粉只是一点点味而已
汁方面，用半碗水加四分之一碗白米醋，番茄酱两大汤匙，糖两汤匙，酸梅酱（如有）一汤匙，倒入锅中煮滚后，把炸好的肉放进去
注意：这里很重要，肉倒入汁中后，炒几下后汁粘到肉均匀就要上碟了，不能煮太久，不然肉会软掉！
汁的分量要自己看看够不够，还有看个人口味，如果喜欢偏甜，就加多一点糖，喜欢偏酸就加一点醋和番茄酱，醋不能放太多不然味道很攻鼻子，所以也要加一点番茄酱，酸梅酱可有可无，如果有会比较香一点

至于配料看个人喜欢，通常有黄梨，黄瓜，番茄，大葱之类，如果要放配料，就要先把煮好的汁放入一个碗中待用，然后洗干净锅，放少许油炒香配料，才把汁倒入锅中，最后才放肉

打字打的手好酸
Hin

eggtart88

xuexu_eicelee 发表于 29-11-2014 10:03 AM
请问要用肉碎还是切片的猪肉啊~会不会很硬捏

肉碎是做肉丸，切片肉是一般人都用的。。
如果肥瘦均匀不会硬。。。肉碎做肉丸的话稍微会硬，因为要煎香。。

蔓蔓青萝

不会做，来学经验的

yumiko113

花肉切块然后用刀背敲打，，，然后炸一下
酱汁：番茄醬，辣椒酱，
配角 ：灯笼椒，黄瓜
然后肉放下去，汁均匀就要上碟了

yumiko113

花肉切块然后用刀背敲打，，，然后炸一下
酱汁：番茄醬，辣椒酱，
配角 ：灯笼椒，黄瓜
然后肉放下去，汁均匀就要上碟了

miko96

咕噜肉
材料:梅肉500g，青椒（黄椒，红椒）一颗,红大葱两颗，丁粉
腌料:酱油一汤匙，麻油一汤匙，李派林（喼汁）一汤匙,盐一茶匙，糖一茶匙，木薯粉一汤匙
调味料:番茄酱八汤匙，白醋两汤匙，李派林（喼汁）两汤匙,糖两汤匙，水300ml
1 ）把肉切小块
2 ）把肉放腌料（腌最少一小时）
3 ）热锅放油，把肉沾上丁粉炸
4 ）炸熟了起锅
5 ）回锅再炸一次
6 ）把肉起锅待用
7 ）放少许油爆香青椒（黄椒，红椒）,红大葱
8 ）把青椒（黄椒，红椒）起锅待用
9 ）倒入调味料和水
10 ）再把青椒（黄椒，红椒）,红大葱，肉倒入
11 ）煮到收汁即可起锅