素食小吃.. 美味食譜....

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第一頁

素火腿醬麵包卷
素麵包蝦球
雲南炸薯
素燒賣
五香雞腿
素扎蹄
豆腐香草三文治 　
鹹茶粿甜茶粿
印尼春卷 　
焗芝士三文治
米堡
法式香排
義大利燉飯
東炎脆香雞－－南洋美食
咖哩酥角
紅薯珍珠打南－－南洋美食
吐司紫菜香蕉卷
黃薑飯
Gado Gado－－印尼美食
咖哩素羊肉
芋粿－－台南小吃
素牛肉麵－－台南小吃
古早味八寶捲－－台南小吃
官財板－－台南小吃
咖哩餃
和風套餐
白玉彩球
水餃
黃金球（炸杏鮑菇）
極品佛跳牆－－年菜素食食譜
素鰻
山藥香椿餅
素煎餃
蓮藕扣豆腐
鮮蔬燉玉米糊
元氣藥膳滷味  
椰風百蔬  
奶油馬鈴薯
豆皮蓮藕
福袋煮
彩衣繡花球
菜包粿
水煎包

第二頁

素香蘿蔔糕
鍋貼
合心捲
如意包
碗粿
黃金素手捲（心包太虛）
千絲萬捲（潤餅）
淮山燒賣及煎餃
蜜汁素火腿
韓城元寶
紫菜糕
酸甜素排骨
海南粿哥芝－－南洋美食
生菜酥鬆
圓圓滿滿（冬瓜春捲）
闔家平安（蔬菜鑲豆腐）
迷迭香馬鈴薯
咖哩豆酥丸
麻辣泡菜鍋
素鵝
五彩飯盒
串飯便當
薯餅便當
五行油飯
麻油薑飯
竹燒豆腐
豆腐披薩
五香素雞腿  
陽光豆腐
豆包香捲
素東坡肉
龍鳳呈祥 　　
素丁香魚
素排
玉米湯   
酥皮濃湯
當歸養生湯
素鰻
四神湯
韓式蔘湯
麻油素雞湯
素薑母鴨
黑豆補血湯

第三頁

釀金錢
翡翠豆腐
炸素捲
燒素肉餅
素魚翅
窩窩頭
家常烙餅
鍋餅
荸薺餅
炸芋條
炸元宵 (四川菜)
酪梨三明治
煎起司三明治
夏威夷三明治
素食章魚燒
素炒海龍
鐵板膳糊
釀茄夾
奶汁蘆筍
素寶
匈牙利燴蔬菜
山藥茶碗蒸
開胃豆芽
果實豆芽
素排類   
[韓風美食] -- 大枣粥
素炒豌豆
百花釀冬菇

第四頁

璧綠仙菇
百果雙菇  
素蝦球  
竹笙清湯
三鮮素腦  
白玉紫捲  
麻油雞麵線
滷昆布(海帶)
香菇油飯
情人節餅乾
芋頭素糕
水晶餃
起司捲
腐竹煲
鹹水角
芝麻球
土耳其點心
韓式海苔
乳酪烤洋芋
雙薯沙拉

第五頁
XO酱海味卷
藕香芹味（椒盐藕条）
三 鲜 素 腰 片
酥 炸 鲜 尤
蜜 汁 肉 脯
松仁青酱意面
西蘭花意麵
滋补红颜 韩式红枣粥
新鲜谷类 杂豆小麦粥

[ 本帖最后由 arys 于 14-12-2005 04:44 PM 编辑 ]

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素火腿醬麵包卷

材料:
吐司麵包4片
奶油50公克
素哈姆150公克
素沙拉醬100公克
巴西利1株  

作法：
１、素火腿切碎加素沙拉醬加巴西利打成醬
２、麵包去邊抹上奶油再塗（1）捲起以保鮮膜包好，冷藏約20 分，
    即可切開

素麵包蝦球
材料:
馬鈴薯、吐司３～５片、素火腿肉、薑末、鹽、味精、白胡椒、麵粉

作法：  

馬鈴薯削皮切塊拿去電鍋蒸約３０分鐘，然後再搗成泥狀。吐司去邊
切小丁塊備用。接著將素火腿肉切成小丁與薑末﹝或擠出薑汁﹞加入
鹽、味精、白胡椒調味料及少許麵粉炒勻後與馬鈴薯泥混合。再用手
捏出圓球狀，沾吐司塊油炸即成。

雲南炸薯

材料:
馬鈴薯 1公斤 盐2湯匙 辣椒粉4湯匙 油半鍋

做法:

1.先把馬鈴薯仔洗淨放入滾水中煮熟,小心以刀背剥皮
2.把盐及辣椒粉撈匀,把己剝皮的馬鈴薯仔放在上面壓滿辣椒粉.要趁
  馬鈴薯還熱時把辣椒粉壓在上面,這樣才能黏得牢.
3.燒熱油煱,以猛火炸2分鐘即可.


素燒賣

材料：
   蒟蒻（素蝦）4、甘筍3、北菇3、沙葛3、馬蹄肉3、燒
   賣皮1包、鹽11/2匙、糖5匙、鼓油1匙、古月粉及麻油少許、清水4 、澄麵9匙、生粉9匙。

做法：
將蒟蒻、甘筍、北菇、沙葛、馬蹄肉切粒飛水；
用2匙油炒香以上材料，並加上清水4及調味煮滾，再用乾生粉及澄麵，埋芡便成餡；
用燒賣皮張放入適量餡料，蒸6分鐘便成。

備註： 1＝38克

五香雞腿

材料:
素雞腿4個 日本甜醬(teriyaki sauce)適量

做法:
將甜醬涂在雞腿上,放入烘爐烤一會兒後,取出,再涂上甜醬,烤至略焦即可.

素扎蹄

材料：
（一塊一條）1. 鮮腐皮5塊；
2. 汁：靚豉油一碗、水一碗（按口味濃淡可用一碗半）、
       黑片糖1-2片（隨口味）、薑一塊壓碎；
3. 白綿繩每條約16-20吋長，共五條備用。

做法：先把汁的材料倒入鍋內慢火煮沸，熄火，加入香草及麻
      油；放涼備用；
      把鮮腐皮舖平後，用「乾的濕布」輕抹；
      把大圓形的鮮腐皮對摺成半圓，左右再向中各摺三分一,成
      長方圓頂形；
      放入汁液內，讓腐皮各部份都略沾汁液再放在平碟上摺；
      捲摺動作愈緊，效果愈似「扎蹄」；
      用白繩緊扎，然後放在抹了油的碟上，蒸10-15分鐘，上碟
      稍涼後把白繩解開即成；可放在雪櫃內，吃時切薄片小食，
      或稍蒸熱?飯吃均可。

[ 本帖最后由 arys 于 30-11-2005 03:06 PM 编辑 ]

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豆腐香草三文治 　


材料： 全麥五穀三文治包２片，硬豆腐１件，蕃茄１個切片，生菜葉１片，
香草（魚香）少許，豆腐沙律白汁少許，鹽、胡椒粉適量。
做法： 1. 先將硬豆腐用橄欖油煎香，再灑上香草、鹽、胡椒粉，待冷備用；
  2. 將每片麵包塗上少許豆腐白汁；
  3. 再將生菜片、蕃茄片和豆腐片放於麵包上，即成。

鹹茶粿甜茶粿
　

材料： 皮：糯米粉１碗，粘米粉半碗，水、油、鹽、糖適量，
　　   揉成柔軟粉團等分四份。
鹹餡： 眉豆蓉１碗，炸菜絲、熟冬菇絲、豆乾絲……合共２碗。
甜餡： 可用豆沙或蓮蓉。

做法： 1. 取１份粉團壓成圓凹皮；
  2. 包餡，放於抹油蕉葉上；
  3. 蒸15分鐘即可食用。

印尼春卷 　


材料： 實板豆腐１塊，芽菜1/2斤，中國芹菜１株（小），
       紅蘿蔔１小個，木耳１兩，芫茜２株。

做法： 1. 豆腐切小條用幼鹽醃約半小時；
  2. 木耳浸透；
  3. 芹菜、紅蘿蔔、木耳切絲，芫茜切碎；
  4. 用白鑊將芽菜略炒，用筲箕將芽菜隔水；
  5. 用少許油把豆腐略煎，把它倒入筲箕中隔水；
  6. 將芹菜、紅蘿蔔、木耳絲煮一會，然後加入其他材料拌勻；
　 用鹽、古月粉調味後放筲箕上，待冷備用；
  7. 將餡放入春卷皮內，包成小包，用鑊略煎即成；
  8. 吃時可加辣椒醬一起吃。

備註： 辣椒醬制法：將辣椒、蒜頭蒸熟後磨碎，然後拌入糖（印尼紅糖）、鹽、蘋果醋和水少許，吃之前加入鮮搾青檸檬汁即成。

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焗芝士三文治


材料：
麵包 2 塊  
芝士 1 -1/2 塊
牛油 或 人造牛油  可掃均兩塊麵包(單面)  
多士焗爐   

      
做法：     
   
1. 將牛油塗均兩塊麵包 (單面)
2. 先放塗了牛油的麵包在烤爐(多士焗爐)內約2分鐘後
3. 反轉其一麵包並放上芝士，將另一塊麵包放在芝士面的另一
   麵屯包上 **芝士是放在沒有牛油的兩塊麵包中間 **   
4. 約再烤一分鐘或看到塗了牛油面的麵包顏色已開始變金黃色
  即成。  

米堡


材料：

Ａ.素肉片       150g
   白飯        1碗
   生菜        1片
   沙拉油    適量
   海苔        1片
　

Ｂ.
   米酒        1/2大匙
   薑末        1小匙
   蜂蜜       1/2小匙

作法

1.素肉片洗淨，瀝乾水分，加入所有材料Ｂ醃10分鐘後，取一平
  底鍋中，以中火煎至上色備用。

2.白飯捏成圓餅狀2片，取一平底鍋放入沙拉油，以中小火將飯
  的兩面煎成微金黃色，即為米餅備用。

3.米餅中依序夾入生菜、作法1的燒肉、作法2的培根、海苔即
  可。

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比薩

材料
1.溫水1/2碗，細糖5湯匙，鹽少許，新鮮酵母2小匙，
       以上四樣先混合好
2.溫奶水3/2碗，低筋麵粉5碗，奶油70公克
   以上三樣拌入 1. 料，揉成麵團，發酵約20分鐘

作法 餡：
     1.紅番茄去皮切碎，加番茄醬、糖、高湯，
        同入鍋中炒成濃稠狀醬
     2.香菇、青椒、素火腿、蒟篛等切丁，油炒之，
        加鹽、糖、胡椒粉、咖哩粉，勾芡，起鍋

皮：
        取麵團捍成薄片，放在抹油盤上，
        入150度烤箱烤10-12分鐘，
        塗上醬料，舖上比薩Cheese絲，再舖其他材料，
        200度烤箱烤5分鐘即成。

法式香排（ 1 人份）

材料、調味
素排一塊 綠花菜 幼嫩紅籮蔔 玉米筍適量 無蛋沙拉醬少許

作　法
蔬菜先洗，切成適中的大小。
平鍋內熱油，放入素排，以中火煎至兩面呈金黃色。
在煎素排的同時，準備配菜。在另一鍋內加水煮滾，放入少許鹽。然後倒入蔬菜，煮熟。
盛盤。將煎好的素排置盤中，旁邊再擺上煮好的蔬菜，即可。

美味小祕訣
在煎素排的時候，火候不要太大，以免燒焦，破壞口味，應用中小火來煎就可以了。在煮
蔬菜的水中加鹽，可保青菜的顏色，並可調味。

要　領
在煎素排的同時，準備配菜才能享受到熱呼呼的菜。若準備的份量較多時，可以將素排先
煎好，再放入微溫的烤箱中保溫，等配菜一煮好，就可將準備好的素排與配菜一同盛盤上
桌。

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義大利燉飯


材料： 調味料：
紅甜椒絲半粒
黃甜椒絲半粒
青花菜60克
紅蘿蔔100克
九層塔6葉
義大利米100克
黑橄欖片1匙 海鹽
黑胡椒適量
橄欖油適量
起司粉適量
　　
　
作法：
1、鍋子加熱倒入橄欖油，放入紅蘿蔔、紅黃甜椒、翻炒一下
2.再放入青花菜、黑橄欖片、九層塔、義大利米翻炒一下，再倒入水400c.c.
3.、將米翻炒至醬汁收乾，再撒上海鹽、黑胡椒調味即可
4、盛入盤中再撒上起司粉，淋上少許橄欖油即可

東炎脆香雞－－南洋美食


材料： 調味料：
(A)素香脆雞
(B)香料：
香茅2枝
南薑60克
黃薑30克
嫩薑50克
沙葛(豆薯)100克
辣椒糊3大匙
蕃茄100克 (A) 茄汁、糖、水、鹽、麻油(選擇性)、辣椒醬適量
(B)酸柑汁適量、柑葉切絲

咖哩酥角



材料： 調味料：
(A)皮料
麵粉 250克
水 120毫升
油 50克
糖 一大匙

(B)油皮
麵粉 100克
油 60克 餡料：
馬鈴薯 500克
咖哩粉 3湯匙
水 4湯匙
糖 1茶匙
鹽 1茶匙
生抽(淡色醬油) 1湯匙
胡椒粉 1茶匙
　　
　
作法：
1. 把(A)料揉勻，等候10分鐘，分20粒；
2. 把(B)料揉勻，分20粒；
3. 水皮包上油皮，壓平捲起，重覆2次；
4. 把捲好的粉團切開壓扁,包上餡料；
5. 起鍋熱油，放入已包好的咖哩酥角，炸至呈金黃色。  

作法：
1.將素香脆雞炸香備用。
2.將(B)香料切成小塊狀，加清水一同放進果汁機打成糊狀，爆香至其水份乾至一半為止，加入(a)調味料，炒勻。
3.加入酸柑汁調味。
4.灑下一部份的柑葉絲略炒，最後加入炸好的脆香雞翻炒。
5.在炒好的香脆雞上灑上柑葉絲，即可上桌享用。

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紅薯珍珠打南－－南洋美食



材料： 調味料：
(A)上層
粘米粉(在來米粉) 50克
麵粉 50克
薯粉 90克
椰漿 500毫升
鹽 1茶匙

(B)中層
沙谷米(西谷米) 150克
薯粉 1湯杓
糖 60克
椰絲(椰子粉) 150克
藍花汁(青色素) 適量

(C)下層
紅蕃泥 300克
薯粉 150克
麵粉 20克
糖 180克
椰漿 300毫升  
　　
　
作法：
1. 把(A)料拌勻，蒸10分鐘；
2. 把(B)料拌勻倒入(A)料上蒸15分鐘；
3. 把(C)料拌勻、過濾，煮至濃倒入(B)料上，再蒸15分鐘。
4. 最後以藍花汁(青色素)抹在頂端即成。

吐司紫菜香蕉卷



材料： 調味料：
吐司6片，每片捲1卷
紫菜1片，切6小片
香蕉1條，切6長條 麵粉2湯匙，稀釋，調勻
奶油少許  
　　
　
作法：
1. 吐司去邊，搽上奶油，放入紫菜，香蕉置入紫菜上捲起。
2. 吐司前端抹上麵糊，捲起，封口。
3. 以中火油炸至金黃色或放入烤箱烘烤均可。
4. 將每卷切成小段置入盤中即可端上桌享用。

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黃薑飯

材料： 調味料：
米
黃薑
柑葉
香茅 鹽
椰漿
　　
　
作法：
１．黃薑搾汁，拌在洗好的米中，靜置一夜。

２．加入少許的鹽、柑葉、香茅及適量的椰漿，蒸熟。

３．黃薑飯蒸熟後，揀出柑葉、香茅，稍微翻攪一下，使之鬆軟即可。

Gado Gado－－印尼美食
材料： 調味料：
空心菜
豆芽菜
高麗菜
長豆
胡蘿蔔
彩椒
玉米筍 花生
辣椒
檸檬
紅糖
Kencur
　　
　
作法：
１．將空心菜、豆芽菜、高麗菜、長豆、胡蘿蔔、彩椒、玉米筍分別燙熟、放涼、裝盤。

２．花生油炸後，輕輕壓碎。

３．辣椒和Kencur炸過磨碎，加上檸檬、紅糖混合；再加上碎花生，做成醬料。

４．將醬料淋在蔬菜上。

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咖哩素羊肉



材料： 調味料：
素羊肉
椰漿 辣椒
香茅
南薑
黃薑
薑
胡椒粉
胡荽子
Kemiri
柑葉
　　
　
作法：
１．將素羊肉（已有鹹味的）炸過。
２．調味料混合磨碎，炒香後，加入椰漿和水，煮到一層油浮現
    出來。
３．加入素羊肉翻炒，至醬料裹住素羊肉，即可起鍋。
《廚房小語》調味料可用市售的咖哩塊或咖哩粉取代。

芋粿－－台南小吃

　 材料： 調味料：
（６人份）
芋頭２斤
乾素肉片２兩
乾香菇（大）６片
胡蘿蔔１條
素火腿２兩
乾木耳（大）２片
桶筍（中）１支
地瓜粉４兩
香菜少許 油５大匙
醬油２大匙
胡椒２大匙
糖少許
鹽少許
香菇精少許  
　　
　
作法：
１．芋頭去皮刨絲；乾素肉片、香菇泡水切丁；胡蘿蔔、素火
    腿、木耳、桶筍切丁。

２．起油鍋爆香菇丁，加醬油，放木耳、素肉丁、素火腿丁，翻
    炒出香味後加點水，再放糖、鹽、香菇精；將材料盛起，留
   下鍋中的湯汁。

３．芋頭絲倒入鍋中，使湯汁入味再起鍋；多餘的湯汁備用。

４．芋頭絲盛於鋼盆，放入油、乾地瓜粉３兩、胡椒粉及１／２
    的作法２材料，拌勻。

５．蒸籠鋪上粿巾放入作法４材料，剩餘的作法２材料和桶筍
    丁、胡蘿蔔丁鋪在上面。

６．地瓜粉１兩與作法３材之湯汁攪拌，倒入作法５材料，使芋
    粿上面的材料不易散落。

７．蒸籠內記得放竹節排氣孔。鍋裏的水滾後再放入蒸籠，冒煙
    後開始計時，３０分鐘即蒸熟。放涼再切小塊，才可成形不
    鬆散。

《廚房小語》巿場賣的芋頭分兩種，一種水煮不爛，一種含較豐富的澱粉質可煮爛，宜選後者。

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素牛肉麵－－台南小吃



材料： 調味料：
（６人份）
胡蘿蔔１條
乾香菇（大）６片
老薑１兩
日本素肉塊２兩
麵條１斤
水６杯（點心杯２５０ＣＣ）
小白菜葉數片 辣豆瓣醬２大匙
八角１０粒
糖２大匙
鹽少許
香菇精少許
辣椒２～３根
　　
　
作法：
１．胡蘿蔔切滾刀塊；香菇泡軟斜切成薄片；老薑以刀背略拍打
    切塊。

２．素肉塊、香菇片先油炸，撈起。

３．湯鍋放水煮開，放入胡蘿蔔、香菇片，再放八角；水滾後放
    糖、香菇精、辣豆瓣醬、辣椒；待胡蘿蔔煮熟，再放素肉
    塊，視個人口味加鹽調味即做成湯。

４．麵條和白菜葉燙熟，食用時再加湯。

《廚房小語》乾素料處理方式──以熱水泡至軟，將水份擠乾，換水後再重複２～３次，至無豆腥味即可入菜。

古早味八寶捲－－台南小吃



材料： 調味料：
（１０人份）
乾香菇（大）６片
乾木耳（大）２片
芋頭（中）１個
素火腿２兩
調味素肉片２兩
去皮荸齊１／２斤
金針１兩
香菜３兩
茄子１／２斤
熟花生４兩
花生粉２兩
豆皮５張 五香粉１大匙
胡椒粉１大匙
糖１大匙
鹽少許
香菇精少許
地瓜粉４兩
醬油１匙
　　
　
作法：
１．香菇泡軟切絲，起油鍋與醬油炒香。

２．木耳泡軟切絲；芋頭、素火腿、素肉片切絲；荸薺拍碎；金
    針泡軟切成３段；香菜切小段；茄子煮熟切成６公分段，撕
    成粗條狀。

３．將作法１、２材料和煮熟的花生、花生粉拌勻，放入五香
    粉、胡椒粉、糖、鹽、香菇精、地瓜粉２兩調味，拌勻即成
    內餡。

４．豆皮對切成２張，放入餡料捲成細長條，入蒸籠，大火８分
    鐘炊熟，放涼待炸。

５．起油鍋大火油溫至１９０℃，另取地瓜粉２兩與水調成稠  
    狀，薄沾八寶捲入鍋炸至金黃。

６．食用時切斜片或切段（待不燙手才切，否則會散掉），灑上
    香菜或芹菜末。

《廚房小語》蒸熟八寶捲放涼可冷藏或冷凍，要吃時再入鍋炸。

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官財板－－台南小吃



材料： 調味料：
（１０人份）
麵粉３大匙
生香菇２兩
素火腿４兩
生洋菇４兩
洋菇罐頭１罐
全脂奶粉３大匙
乳瑪琳２大匙
水４杯（點心杯２５０ＣＣ）
３公分厚片吐司１０片 胡椒少許
糖２大匙
鹽少許
香菇精少許
　　
　
作法：
１．熱鍋小火不放油，慢慢炒香麵粉，盛起備用。

２．香菇泡軟切丁；素火腿切丁；生、熟洋菇切片。

３．湯鍋放水煮開，放入香菇、洋菇片，滾開轉小火。

４．全脂奶粉加水拌成稠狀，與乳瑪琳，一起倒入湯鍋攪拌（入
    鍋時不能是大火）。

５．放入素火腿丁，加香菇精、糖、鹽調味。

６．炒過的麵粉加水拌勻，慢慢入鍋芶芡即成內餡。

７．起油鍋（大火油溫至１９０℃），放入土司炸至金黃色，撈
    起。

８．以尖刀前端沿著土司皮內側割成ㄇ字形（不能割到底部），
    翻開成盒子形狀，倒入內餡即可享用。

《廚房小語》麵粉炒過用來芶芡比較不會出水。

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咖哩餃



材料： 調味料：
（１人１粒，４０人份）
食材－－
香菇７５ｇ
豆輪１００ｇ
白芝麻１５ｇ
綠豆沙６００ｇ
奶水１碗
黑芝麻少許

Ａ料－－
低筋３００ｇ
奶油１５０ｇ

Ｂ料－－
中筋６００ｇ
奶油２４０ｇ
細糖４０ｇ
水１碗 素蠔油１湯匙
咖哩粉１０ｇ
　　
　
作法：
１．香菇、豆輪泡軟切細絲。

２．熱鍋後倒油，將香菇絲爆香至金黃色，盛起備用。

３．咖哩粉入油鍋炒香，加入素蠔油及香菇絲、豆輪絲、白芝麻
    混炒後盛起，再與綠豆沙拌勻，即完成餡料的製作。

４．將Ａ料與Ｂ料分別揉成麵糰分４０小塊，各取一塊，把Ａ料
    麵糰包在Ｂ料麵糰裏，用麵桿壓平，捲起，再壓平，捲成筒
    狀。

５．桿成圓型，中間厚、邊緣薄，包入餡料，再把麵皮壓緊成水
    餃狀，邊緣掐成荷葉邊。

６．將咖哩餃塗上奶水，灑上黑芝麻，放入烤箱，用１８０ ℃
    上下火，烤２０分鐘。

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和風套餐


材料： 調味料：
（１人份）
白蘿蔔１條
味噌２大匙
糖１大匙
地瓜１條
梅汁１碗
花生仁１５０ｇ
水５００ＣＣ
玉米粉５０ｇ
素饅１塊
壽司飯適量
芥末醬適量 鹽少許
胡椒粉少許
　　
　
作法：
１．白蘿蔔切成薄片，與味噌、糖拌勻，淹漬至少１天。

２．地瓜去皮，切成四方條，用蒸鍋蒸熟，取出泡入梅汁中。

３．花生仁泡水，隔夜取出瀝乾，放入果汁機加水打碎，濾出濃
    汁，再入鍋煮滾；玉米粉加水芶芡拌入，煮至起大泡，取出
    放入模型，用蒸籠蒸約５分鐘取出，涼食、熱食皆可。

４．壽司壓成長方型，上面擺一塊素饅，加一點芥末醬，即成素
    饅蓋飯。

白玉彩球



材料： 調味料：
（２５粒）
食材－－
板豆腐８５０公克
榨菜１５０公克
蛋２個（全素食者，勿用）
胡蘿蔔１／４條
香菇絲１碗
芹菜末２大匙

Ａ料－－
黑芝麻１大匙
蛋黃１個（全素食者，勿用）
奶粉３大匙
太白粉１大匙 糖
鹽
胡椒粉
　　
　
作法：
１．板豆腐壓成泥，濾乾水分；榨菜切末，加入板豆腐泥；與Ａ
    料、調味料一起拌勻。

２．將蛋煎成蛋皮，切絲；胡蘿蔔切絲；香菇切絲爆香。

３．將蛋皮絲、胡蘿蔔絲、香菇絲拌成三絲。

４．豆腐泥擠成４０ｇ的球型，沾三絲，即成彩球。

５．水燒開，彩球置入抹好油的盤中，蒸１５分鐘。

６．高湯燒開，芶薄芡淋在彩球上，灑上芹菜末。

《廚房小語》豆腐內含有芝麻香，清淡中有氣味。

古騰兄

楼主，你害我口水流满地了！！！！！

arys

原帖由 古騰兄 于 24-8-2005 10:45 AM 发表
楼主，你害我口水流满地了！！！！！

哈...我不也一樣...美食當前...邊貼邊吞口水...

arys

水餃



材料： 調味料：
（５人份）
香菇５朵
胡蘿蔔１／２條
薑酌量
香椿酌量
素絞肉４兩
荸薺１／２斤
高麗菜１斤
芹菜４兩
水餃皮１斤 醬油
白芝麻油
白胡椒
太白粉
香菇精
　　
　
作法：
１．香菇、胡蘿蔔、薑、香椿切末，素絞肉泡水擠乾，一起下鍋
    炒５分鐘，加醬油、白芝麻油、白胡椒、香菇精。

２．荸薺切細擠乾、高麗菜用鹽稍微醃１０分鐘後切細末、芹菜
    切末，加上已用開水煮熟的太白粉糊，與作法１材料拌勻成
    內餡。

３．用水餃皮包內餡；水燒開後，水餃下鍋；水餃浮上來，再加
    水；等水餃浮上來，即可食用。

《廚房小語》荸薺生食清香爽口，具有清熱止渴、利濕化痰、止血痢等功效。
  至於沾醬,我建議可以用沙茶醬加些熱水,再放薑絲,喜歡醋的
  朋友可以加些醋,味道會更好...

arys

黃金球（炸杏鮑菇）


材料： 調味料：
杏鮑菇半斤 醬油膏、胡椒粉、地瓜粉
　　 　
作法：
１．將杏鮑菇用毛刷刷淨去砂，接著以水快沖，立刻擦乾水份備
    用。

２．將杏鮑菇切薄片，以醬油膏、胡椒粉醃１０分鐘，變軟即
    可。醃過之杏鮑菇會出水，因此再將杏鮑菇擠乾。

３．以牙籤串起杏鮑菇片，如波浪狀。

４．將杏鮑菇串的表面灑上大量地瓜粉，接著以大火炸酥，墊上
    油紙，呈盤。

年年豐收（素生菜包）



材料： 調味料：
蘿蔓心（或美生菜）
香菇、豆干丁、毛豆、素火腿、荸薺、紅蘿蔔、玉米筍各少許 鹽、白胡椒少許
　　
　
作法：
１．將蘿蔓心洗淨，取綠葉剪成船狀（可以美生菜替代）備用。

２．香菇切末爆香加上醬油及水調味，即為香菇末澆頭。將豆干
    丁炒香，加入其他材料一起炒熟。拌入香菇末澆頭，再加少
    許鹽、白胡椒提味。

３．以菜葉裝乘即可食用。
　

[ 本帖最后由 arys 于 24-8-2005 11:22 AM 编辑 ]

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極品佛跳牆－－年菜素食食譜



材料： 調味料：
湯品材料－－
烤麩３粒、大白菜１顆、芋頭半斤、栗子４兩、香菇頭２兩、素料２種、適量猴頭菇２兩

素高湯材料－－
黃豆芽半斤、人參鬚１小把、紅棗２０粒 白胡椒、鹽適量
　　
　
作法：
１．將素高湯材料加入約十碗水，用中火燉煮約１至２小時，過
    濾後當素高湯使用。

２．大白菜洗淨，川燙後備用。

３．將烤麩切為斜片狀，猴頭菇、香菇頭、芋頭切為塊狀，入油
    鍋炸後備用。

４．栗子入油鍋炸後備用。

５．可準備較深的鍋盅或陶甕，將白菜鋪入鍋底，然後將素料及
    炸過的材料３、４平鋪於鍋面上。可分類排放，讓菜色更為
    美觀可口。

６．將高湯加點鹽、白胡椒調味，然後注入鍋中，約八分滿。

７．以保鮮膜封住鍋口，蒸煮約３０分鐘，即成一道極品佛跳
    牆。

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素鰻



材料： 調味料：
生豆包
海苔３張 鹽
油
　　
　
作法：
１．起油鍋，生豆包撕細，放入鍋中加鹽略炒，起鍋放涼。

２．將放涼的豆包包入海苔中，壓緊捲成長條狀，封口用麵糊糊
    緊，放入鍋中蒸約８分鐘。

３．將蒸好的素鰻入鍋中煎乾、盛起放涼、切段排盤，四周用柳
    丁片裝飾即可。

山藥香椿餅



材料： 調味料：
白山藥（或紫山藥）一斤
糯米粉半斤
香椿 糖
鹽
　　
　
作法：
１．將山藥去皮切成小塊，加２００ＣＣ的水一起放入果汁機打
    成泥狀。

２．將山藥泥加入半斤糯米粉，糖、鹽各１匙，香椿２匙，攪拌
    均勻備用。

３．將山藥泥放入平底鍋，油煎至深色熟透即可食用。

總舖師的交代－－
腸胃不適者，糯米粉可用麵粉或全麥粉代替。

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素煎餃



材料： 調味料：
麵粉半斤
香菇
扁蒲
乾炸豆皮
素沙茶醬 鹽
油
　　
　
作法：
１．扁蒲刨絲後，加少許鹽搓揉略醃，然後擠乾水份。

２．香菇切丁、乾炸豆皮壓碎，放入油鍋中炒香，再加沙茶醬拌
    炒，盛起放涼後倒入扁蒲絲充分攪拌均勻成內餡。

３．麵粉加水搓成軟硬適中的麵糰，切小段再橄成水餃皮。取一
    張水餃皮，包入適當內餡，四周壓緊成餃子。

４．平底鍋中放少許油，將水餃一個個排好入鍋，煎至一面略焦
    黃，倒水入鍋後蓋上鍋蓋，煮至水份收乾即可。


蓮藕扣豆腐



材料： 調味料：
食材－－
火鍋豆腐兩盒
煮熟蓮藕一節
熟蓮子２／３杯
泡軟切碎白木耳１杯

餡料－－
薑泥２茶匙
鹽２／３茶匙
糖１茶匙
胡椒、香菇粉、麻油各少許
太白粉２大匙
紅蘿蔔丁、青豆仁各３大匙  鹽１／２茶匙
水１又１／４杯
香菇粉、麻油、胡椒、太白粉各１茶匙
　　
　
作法：
１．蒸碗中鋪保鮮膜，抹油，在碗中排上熟蓮子，周圍排上半片
    熟蓮藕１圈。

２．豆腐入碗中捏碎，依序加入薑泥、鹽、糖、胡椒、香菇粉、
    麻油、太白粉拌勻，再加入白木耳碎混合後，壓入蓮藕片
    上，入蒸鍋以中火蒸２０分鐘，取出反扣大盤中。

３．將紅蘿蔔丁、青豆仁入鍋煮１分鐘，加上鹽、水、香菇粉、
    麻油、胡椒、太白粉等調味料勾濃芡，淋在大盤中菜餚上即
    可。