今天奉上的14道零油煙素食，希望大家喜歡，在春季的尾巴上記住那一抹清新淡雅的素香之韻。 一、牛蒡燉山藥 材料：牛蒡200公克、山藥300公克、紅棗 8顆、甜豆莢適量、薑片10公克、水500cc 調味料：醬油1小匙、鹽 1/2小匙、香菇粉1/4小匙、香油少許 作法： 1.紅棗洗淨;甜豆莢挑去頭尾後洗淨;山藥和牛蒡去皮、洗淨後切塊。 2.取一燉鍋,倒入水煮滾後放入紅棗、作法1的山藥塊牛蒡塊和薑片,燉煮約20分鐘。 3.續于作法2中加入所有調味料將所有材料燉煮入味,再加入甜豆莢煮熟即可。 二、黃瓜釀豆腐 材料：大黃瓜300公克、豆干末50公克（也可以用豆腐代替）、金針菇末20公克、香菇末20公克、芹菜末10公克、薑末10公克 醃料：麵粉2大匙、醬油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1 大匙 調味料：鹽1小匙、糖1小匙、水 200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙 作法： 1.大黃瓜去皮切成1公分段狀,挖空中間,放入滾水中略汆燙後,撈起泡入冷水中,再撈起瀝幹備用。 2.其於材料和醃料混合拌勻,塞入作法1的大黃瓜中,排入盤中,放置電鍋內蒸約15-20分鐘(外鍋加入1/2杯水)至熟取出。 3.取鍋,將調味料混合煮勻後,淋入作法2的黃瓜鑲上即可。 三、蓮子蒸香芋 材料：芋頭150公克、蘑菇15公克、幹蓮子100公克、冬菜10公克、香菜1根 調味料：鹽1小匙、糖1小匙、香油1小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米澱粉1大匙、醬油膏1小匙、香油1/2小匙 作法： 1.芋頭去皮切片,放入水已煮滾的蒸籠內,以大火蒸約20分鐘至熟取出,壓平成泥狀。 2.幹蓮子先浸泡在冷水中,再放入水已煮滾的蒸籠中,以 大火蒸約20分鐘至軟,取出後壓碎成小顆粒狀。 3.蘑菇切片,放入鍋中煎出焦色,排於碗底。 4.將作法1的芋泥、作法3的蓮子碎、冬菜和調味料A混合 拌勻,盛入作法3放有蘑菇片的碗中壓緊,放入水已煮滾的蒸籠內,以小火蒸約10分鐘後倒扣在盤中,淋上混合拌勻的調味料B,放上香菜即可。 四、羅漢玉浦 材料：A.冬瓜300公克；B.麵筋20公克、香菇片50公克、紅蘿蔔片50公克、黃豆芽50公克、草菇片50公克、金菇50公克、筍片 50公克 調味料：A.醬油膏2大匙、糖1大匙、香油1大匙 玉米澱粉1小匙；B.醬油1小匙、太白粉水1小匙、香油1小匙 作法： 1.冬瓜切成大塊四方形,去皮去籽,放入水已煮滾的蒸籠內,以大火蒸約25-30分鐘至冬瓜熟透,取出後挖空冬瓜裡面,放入碗內。 2.將材料B放入滾水中汆燙,撈起後拌入調味料A,再填入作法1的冬瓜內,放回蒸龍以小火蒸約15分鐘取出,放在鋪有黃瓜片的盤上。 3.將作法2的湯汁另取出,和全部調味料拌勻煮滾後,淋入作法2的盤中,放上少許海藻和甜椒丁裝飾即可。 五、豆豉鮑菇蒸豆腐 材料：杏鮑菇200公克、油豆腐1塊、紅甜椒100公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陳皮1塊、薑1塊、香油1小匙 調味料：醬油膏1大匙、糖1小匙 作法： 1.杏鮑菇、油豆腐切長形厚片;紅甜椒 汆燙去皮、去籽,切片備用。 2.陳皮、薑洗淨剁碎;豆豉泡軟後,剁碎備用。 3.取盤,先放作法1的一片豆腐,再排入紅甜椒片、杏鮑菇片,重覆此步驟至材料用完為止。 4.調味料和材料2混合拌勻,淋入作法3上,,放入水已煮滾的蒸籠內,以小火蒸約5分鐘取出。 5.先撒上青椒丁,再將燒熱的香油淋入即可。 六、竹蓀三絲卷 材料：竹笙10條、香菇絲50公克、芹菜絲50公克、筍絲50公克、紅蘿蔔絲20公克、甜豆莢30公克 調味料：橄欖菜2大匙、薑末10公克、糖1大匙、鹽1小匙、香油1小匙 作法： 1.竹笙浸泡至冷水中至漲發,撈出放入滾水中汆燙,切去頭尾,留下笙管,再從中剪開成片狀備用。 2.全部的調味料混合拌勻備用。 3.將材料B和1/3的作法2調味料混合拌勻。 4.將作法1的竹笙攤平,放入適量的作法3,捲成筒狀放入蒸盤內,重覆步驟至竹笙用完為止。 5.將剩於的2/3調味料淋入,加入甜豆莢裝飾;放入水已煮滾的蒸籠內,以小火蒸約10分鐘取出即可。 七、五味素蚵仔 材料：草菇200公克、薑末適量、紅辣椒末適量、芹菜末適量、香菜末適量、九層塔末適量、地瓜粉適量、小黃瓜絲50公克 調味料：醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2小匙、番茄醬1小匙、烏醋1小匙、香油1小匙 作法： 1.草菇去蒂頭洗淨,放入滾水中稍微汆燙後立即撈起瀝幹,放涼後加入少太白粉(材料外)拌勻備用。 2.將作法1的草菇,放約3分後均勻地裹上地瓜粉,再放入滾水中,煮熟後撈出瀝幹盛盤,即為素蚵仔備用。 3.先將所有調味料混合拌勻,再放入薑末、紅辣椒末、芹菜末、香菜末和九層塔末拌勻,即為五味醬。 4.將作法3的五味醬淋至作法2的素蚵仔 上,放入小黃瓜絲即可。 TIPS.：草菇汆燙的時間約需2∼3分鐘,至外表緊即時撈出即 可。買回來的草菇若沒有馬上烹調,建議先汆燙過再放入冰箱中保存,才能維持它的鮮甜風味。 八、絲瓜蒸金針菇 材料：絲瓜300公克、金針菇50公克、素火腿絲15公克、薑絲10公克 調味料：鹽1/4小匙、白胡椒粉少許、香油1大匙 作法： 1.絲瓜去皮,洗淨切小片;金針菇去頭,洗淨切段備用。 2.將作法1的全部材料、素火腿絲和薑絲放入電鍋內鍋中,加入1大匙香油拌勻,再放入電鍋中。 3.電鍋外鍋加1杯水,按下開關煮至開關跳起,加入其於調味料拌勻,燜約1分鐘,取出盛入盤中即可。 TIPS：這道菜有許多不同的料理方式,一般常用炒的方式烹調,但用蒸的不僅可以吃起來較清爽,也較能吃到絲瓜和其餘食材的原味。 九、白菜芝麻卷 材料：大白菜葉2片、四季豆50公克、紅蘿蔔60公克、綠豆芽50公克、香菜3根 調味料：水適量、鹽少許、香油1大匙、芝麻醬1小匙、白胡椒少許、白芝麻1小匙 作法： 1.將大白菜葉放入滾水中汆燙至軟後,瀝幹備用。 2.四季豆、紅蘿蔔都切成絲狀;綠豆芽去頭尾,再一起放入滾水中燙熟後,瀝幹備用。 3.將所有調味料混和均勻成醬汁備用。 4.取作法1處理好的大白菜攤開,加入適量作法2的材料,再加入作法3的醬汁。 5.將大白菜捲至扎實,再切成二段即可。 十、涼拌蘆筍 材料：蘆筍12根、香菜1株、芹 | 
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发表于 26-4-2015 11:14 PM
发表于 2-5-2015 01:31 PM
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