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我只是一个在茶室卖云吞面的…
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我只是一个在茶室卖云吞面的…
就亨记涨价事件和网友的评论，想提出一些个人观点：
1）在饮食业里，很难客观上地断定价格是贵，还是便宜。一碟RM5的云吞面，在吉隆坡市可说便宜；在小地方可说贵。每个地方的物价指数都不一样，自然有价格上的差别。对我来说，我们只能主观上认为这食物饮料卖这个价格，值不值？值的，我还会光顾；不值的，我不会再来。例如Starbucks, 它的咖啡对我来说卖价很贵，但我个人主观认为值得，因为它的价值来自于品牌和附加值，所以我会偶尔买来喝。亨记涨价引起这次轩然大波，主要是大部分人觉得不值。觉得不值，想借网络分享与发泄个人观点，那很正常。然而我认为还不至于要呼吁其他人一起杯葛。每个人都有自己的价值取向，不要搞到好像还要光顾亨记的就一定是笨蛋那样。因为我不敢确认是否还是会有亨记的支持者…所以，如果觉得不值，分享就好。
2）看到有人说云吞面是低端的面食，不值卖那么贵。我想说，大众化不等于低端！云吞面原来就是一道技术含量高的面食，一碟有水准的云吞面考量了多方面的技术。烧腊技术、制面技术、煮面功夫、熬汤心思、云吞水饺的调味与包的手法，甚至酸辣椒的调制，都需要大量的准备时间与资深的人力资源。在马来西亚，云吞面在各地方都因人文风俗和口味而经历了演化过程。北马的白派，中马的黑派，南马的红派，各有各精彩！就因为云吞面广受欢迎，也造就了到处都有云吞面的踪影，成为一个大众化的面食。我只想说，或许你们遇到很多为赚钱偷工减料的；为省功夫而牺牲一些品质的；为快省略一些步骤的；甚至一些以为卖云吞面很简单好赚，什么都不会就开个档口准备生意兴隆赚大钱的，但还是有一些真正用心在做云吞面的，默默地耕耘着，坚持着！请那些看不起云吞面的，尽管你个人不喜欢，也别再继续诋毁云吞面这个华人传统面食。外国的月亮并不是特别圆的！
3）很多人说云吞面成本低，很好赚。我说，云吞面是茶室里成本最高的面食之一！其它大众化成本高而赚幅低的还有咖喱面和虾面。云吞面好赚吗？面的成本比其它面粉类都高，多数人吃的干捞，酱料炸猪油成本又比汤面高。腌肉烧叉烧，调味包云吞包水饺，冬菇每粒去菇柄，虾仁每只挑肠，青辣椒先切后烫再腌制，这些云吞面基本卖的都费功夫和时间，人力成本自然高！熬汤没放左口鱼能算云吞面的汤？单单两片左口鱼就抵其它清汤的一半成本了。再来煮云吞面讲究水要滚，水要清，水要多，不像黄面米粉热水烫烫就好。煤气成本比其它面食高不高？开始营业下场长命雨，其它面食的唉声叹气说亏了一煲汤，说完就把没煮的原料收进冰厨。卖云吞面的除了亏了汤，还要面对一大堆煮好的配料，苦恼怎么处理。放冰厨？隔夜叉烧你吃过还会来？说这么多，只想告诉大家：云吞面，成本一点都不低！而且相当累！
4）有人说，卖面小贩低成本赚的多。那我想问：今时今日，何以低成本？GST来临，不要以为饮食业里只有顾客是最终消费者才受害，卖面小贩也是最终消费者之一！难道你们真的那么天真认为我们小贩的原料都是自给自足，不需向商家买的？你去超市买杂货贵了，小贩买难道会便宜？27/3买一箱白米酒RM44，9/4买同样的货要付RM57.25，涨了30%，大商家和小贩哪一个有问题，你们说呢？还是认为卖吃小贩始终有办法降低成本赚钱？对，任何一个只为赚钱而卖面食的，他一定会想方设法成功拉低成本。但是，请看清一个道理：低成本不等于好赚。消费者是聪明的，一个不用心做的食物，你我他都不会回头再吃。低成本却营业额少了，亏少当赚就有！能赚钱的都是用心在做；用心做，哪能低成本？好货不便宜！不服？你试试…还有人说，薄利多销是王道。我说，在没有稳定的生意基础下，薄利多销只能让你加速关门大吉！并不是每一个人都有资格去用薄利多销这个营销模式。难道你没发现能薄利多销的都是连锁店，老店或老档口？他们能取之社会，回馈社会，确实值得学习与尊重。但如果有人认为所有生意都应该薄利多销，呵呵！你来做救世主造福社会吧！
今时今日，行情越来越差。行情越差，就越多人往饮食业窜。表面上，饮食业很好赚，而事实是一点都不简单。然而天道酬勤，只要肯吃苦，有耐心，做个卖吃的还不至于饿着。想入行的，送你们一句话：一入饮食深似海，从此休息成路人。已上船的，希望谨记：君子好财，取之有道。做个有良心的饮食业者！
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其实，我只是一个在茶室卖云吞面的… |
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发表于 23-4-2015 08:40 PM
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很多人都是吃米不知道米价。。。只会嫌贵，嫌华商就是奸商。。。 |
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发表于 23-4-2015 08:43 PM
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我喜欢吃云吞面。卖云吞面的人很多，真正好吃的云吞面，细蓉却少之又少。。。 |
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发表于 23-4-2015 09:01 PM
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老字號又好吃 他們起價 還是有顧客上門
那種混飯吃水準一般的 你們不好學他們起啊 |
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发表于 23-4-2015 09:03 PM
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云吞面是茶室里成本最高的面食之一 ..........
需要大量的准备时间与资深的人力资源...........
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楼主 |
发表于 23-4-2015 09:06 PM
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talos 发表于 23-4-2015 08:40 PM
很多人都是吃米不知道米价。。。只会嫌贵，嫌华商就是奸商。。。
无可否认奸商处处存在。但一部分华人就是会看扁华人传统茶室的档口，觉得他们注定只能卖便宜的。一下说杂饭贵啦，一下说云吞面贵啦！怎么我总觉得mamak店的nasi kandar赚更多，却还是那么多华人？ |
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发表于 23-4-2015 09:09 PM
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DiamondBit 发表于 23-4-2015 09:03 PM
云吞面是茶室里成本最高的面食之一 ..........
需要大量的准备时间与资深的人力资源...........
你觉得好笑？因为你没体验过… |
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楼主 |
发表于 23-4-2015 09:12 PM
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清國勇男 发表于 23-4-2015 09:01 PM
老字號又好吃 他們起價 還是有顧客上門
那種混飯吃水準一般的 你們不好學他們起啊
就是混饭吃水准一般的，他们一定会起，因为他们要混饭吃，反正会吃的都是生客，熟客都不吃… |
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发表于 23-4-2015 09:13 PM
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NASI KANDAR 技术含量 = ......
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发表于 23-4-2015 09:14 PM
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准备一碗面，是需要时间去准备，这个我懂。我自己有动手做板面，亲手揉打面团，准备锅烫，配料等等，都花人力，做出来可以一大碗吃饱饱。
但是现在小贩没那么笨，都是买现成的比较多，尤其是面条.... |
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发表于 23-4-2015 09:15 PM
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发表于 23-4-2015 09:16 PM
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发表于 23-4-2015 09:16 PM
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发表于 23-4-2015 09:17 PM
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楼主 |
发表于 23-4-2015 09:18 PM
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DiamondBit 发表于 23-4-2015 09:13 PM
NASI KANDAR 技术含量 = ......
哈哈！没那么夸张啦 |
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楼主 |
发表于 23-4-2015 09:19 PM
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cyberjaye 发表于 23-4-2015 09:16 PM
你跟他说
@=[Zone]=
他是谁？大人物？ |
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发表于 23-4-2015 09:19 PM
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其实不是说看贬华人档口，
档口的市场路线就是“平甲大碗”，
卖到好像五星级酒店价钱就“离搞晒大浦”。
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发表于 23-4-2015 09:20 PM
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发表于 23-4-2015 09:22 PM
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jackytan77 发表于 23-4-2015 09:16 PM
好有墨水的一个卖云吞面的
心声太多，一次性发泄！哈哈 |
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发表于 23-4-2015 09:24 PM
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aalbertliew 发表于 23-4-2015 09:19 PM
其实不是说看贬华人档口，
档口的市场路线就是“平甲大碗”，
卖五星级酒店价格的茶室档口，应该不存在吧？除非他找死… |
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