玻璃罐搖一搖，做『懶人版』滑嫩布丁茶碗蒸～ 同場加映：簡單做出滑細蛋液的秘訣

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玻璃罐搖一搖，做『懶人版』滑嫩布丁茶碗蒸～ 同場加映：簡單做出滑細蛋液的秘訣

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[size=13.3333339691162px]茶碗蒸、雞蛋羹、雞蛋布丁，做起來不難，而且這些超人氣點心料理，網路有眾多的食譜，各家達人們指導，實在輪不到我再湊一腳來錦上添花。只不過，最近小花愛上這些滑嫩的雞蛋料理，吃了還想再吃，於是想了個方式簡化自家做法，這樣閉著眼睛也能隨時應付小饞貓。
[size=13.3333339691162px]說是閉著眼睛，真的不誇張，因為我用的是玻璃罐，沒有什麼打蛋的訣竅，也不用測量食材，就靠著玻璃罐透明又一目了然的特性，從外面目測液體量、然後加蓋搖一搖就好…… 事實上，這個步驟現在都由小花自己操作，我只負責幫她上蒸籠而已。
[size=13.3333339691162px]所以，這篇筆記並沒有什麼驚人技巧，只是記錄梅子自家另類的布丁、蒸蛋做法。
[size=13.3333339691162px]如果您已經擁有一份不敗的布丁或是茶碗蒸食譜，by all means，請繼續使用它；
[size=13.3333339691162px]然，若您覺得製作滑細的布丁、茶碗蒸很麻煩，很困難，
[size=13.3333339691162px]那麼讀完這篇筆記，或許能激發立刻打兩個蛋試試的勇氣。
[size=13.3333339691162px]哦對了，另外我還有個懶人撇步+道具，不用弄得緊張兮兮、就能做出超滑細的蛋汁，也將於筆記中一併奉上。

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開始製作，沒有什麼前序動作，工具也很簡單：一個帶蓋的玻璃罐。

玻璃罐裡打進兩顆蛋，直接從外面目測、倒入跟雞蛋差不多等量的液體。
茶碗蒸、可以用清水或是高湯，布丁的話則放牛奶（全脂、脫脂自選），不喝乳製品也可以使用豆漿。
茶碗蒸裡可以放一小撮鹽調味，布丁則放量大匙砂糖（三溫糖、二砂、黑糖、蜂蜜等自選），另外再滴幾滴香草精。

唯一要注意的是，選用的玻璃罐必須夠大，所有液體只到一半左右的容量。
我們家習慣的份量是兩顆蛋，搭配手邊的玻璃罐，正好製作很豪邁的一人份。
若要增加份量，沒關係，用個大一點的玻璃罐就好，也可以一人搖一瓶，方便就好、不用拘泥。

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[size=13.3333339691162px]然後，把蓋子蓋緊，『用力地』搖一陣子即可。
[size=13.3333339691162px]這個步驟很適合消耗小朋友過盛的精力，媽媽在一旁翹腳看報就好。
[size=13.3333339691162px]搖到蛋液跟其它食材完全混合，表面有層泡沫這樣，就可以了。
[size=13.3333339691162px]如果玻璃罐裡的空間夠，應該很容易就將蛋液搖勻，裝太滿的話就會覺得很費力、而且蛋液不容易打散均勻。
[size=13.3333339691162px]當然，若仍覺得傳統拿個碗筷打蛋的方式會讓人神清氣爽，也請自便不用懷疑，只要能夠把蛋液打散均勻就好。

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完成的蛋液，可以直接使用，但我喜歡將蛋液連罐子放回冰箱靜置30分鐘～1小時左右，做出來的蒸蛋更像是鏡面般光滑幼嫩。靜置的步驟會讓剛才搖晃得翻雲覆雨的蛋汁平靜下來，蛋液裡看得見與看不見的氣泡都大幅減少，其它添味的食材也會更加融合，變得你儂我儂、滑滑細細。
另外，若是事先製作蛋液，放在冰箱冷藏數小時到隔天都可以，可以依自己時間的方便調整製作的速度與流程。

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[size=13.3333339691162px]為了讓蛋汁更滑細，少不了『過濾』這個步驟。
[size=13.3333339691162px]我覺得、一般的網篩製作布丁蒸蛋、其實過濾效果不夠好。所以，我會用家中常備的日式一次性茶袋過濾蛋汁。
[size=13.3333339691162px]不用擔心，若蛋汁確實混合均勻、再加上靜置，過濾的速度很快，而且出來的蛋汁幾乎沒有任何泡沫。
[size=13.3333339691162px]我們家的布丁容器不花俏，不用特殊模具，直接拿個有點深度的小皿製作，茶碗蒸就用小碗；另一個好處是，淺而平的形狀容易蒸製，所需時間短、不容易整過頭造成布丁組織粗大，外觀不造作，但美味不減。

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[size=13.3333339691162px]我用的是蒸鍋，但是電鍋的蒸法也是一樣的。
[size=13.3333339691162px]基本上都是大火把水煮開上蒸氣後，轉中火、開蓋，小心將蛋液放入。
[size=13.3333339691162px]蓋子蓋回，不要蓋緊，如圖傾斜開個孔。
[size=13.3333339691162px]布丁、蒸蛋都怕火大，甚至中途開蓋檢查、放掉些蒸氣都可以。
[size=13.3333339691162px]電鍋的火力無法調整，但是用根筷子讓鍋蓋傾斜，中途開蓋放掉一些蒸氣，就可以幫助控溫。
[size=13.3333339691162px]另外，蓋子傾斜、就不太需要擔心水滴落入蛋液，所以我從不於盤、皿上加蓋。
[size=13.3333339691162px]其實，加蓋蒸製的布丁茶碗蒸，很容易因為過熱過熟而產生氣泡，反而比較難控制，成品也不如這樣水嫩。

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[size=13.3333339691162px]一般來說，兩個蛋的份量製作出來的蛋液，使用淺盤、大約蒸8～10分鐘左右，茶碗的話稍微久一點，大概13～15分鐘，不過這是依照我們家的器材火力計算出來的時間，實際的時間要根據自家設備跟使用容器大小調整。
[size=13.3333339691162px]茶碗蒸表面的魚蝦貝類，可以於蒸程2/3時放入，此時蛋液表面已經凝結堅固，輕輕放上食材配料，再繼續蒸到完成即可，不需要擔心開蓋會跑氣，放掉一些蒸氣反而幫助控溫，讓蛋液滑細。
[size=13.3333339691162px]蒸熟的布丁/茶碗蒸蛋液顏色會變淺，表面有光澤，搖晃容器會顯得有彈性，此刻立即關火、小心取出茶碗盤皿。

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布丁蒸完，需放涼、入冰箱冰涼後再吃，口感會變得綿密細緻。
當然有時小花會迫不及待、還溫熱着就撲上去，她也說喜歡。

我怕麻煩，不喜歡熬焦糖，但家裡常備黑糖露，就是黑糖加少量的水煮開溶化成的糖漿。
我使用原蔗黑糖， Muscovado，因為我喜歡它的香氣，做成黑糖露於冰箱冷藏，直接淋在布丁甜點上，或是沖泡黑糖水養生、都很方便。

黑糖或焦糖的香味會蓋過雞蛋布丁難免的蛋（腥）味，我覺得整體來說加上這糖漿還蠻重要的，不愛黑糖的也可以放煉奶、楓糖漿、蜂蜜等代替。

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[size=13.3333339691162px]至於茶碗蒸，除了同蒸的海鮮，我會放細切蔥圈、還有自家做的日式茸菇醬，無需太多不必要的調味雕琢，簡單的原食材搭配水嫩幼細的蒸蛋就很對味，炎炎夏日，這道真的讓人很有食慾啊～

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[size=13.3333339691162px][size=13.3333339691162px]文章來源:梅子家部落格      更多食譜:

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uuch

很厉害，很漂亮，也很赞哦

盡用話題

我是放多多水来发的，一来滑二来不需要用到很多蛋

LizzChan

用玻璃罐好像把步骤都变成很容易又简单，值得试一试，本人还没试过蒸蛋呢...

salad88

谢谢分享  

kittylovers

好有趣的做法 ：）

Liyan_126

谢谢楼主分享