日志
适当吃素好处多
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北京市健康教育所对北京市居民膳食结构调查显示：30多年来，北京居民的日常食物中，粮食、薯类及豆类在餐桌上所占比例，已经从过去的2／3下降到现在的1／3。过去一个成人一顿饭要吃掉半斤粮食，现在一天也吃不到半斤，但动物脂肪和植物油的摄人量却已经由过去仅占食物总量的2．8％上升到现在的23．1％，大大超过了人体的需要。
北京市统计局的一份调查资料显示：2001年，北京人均日摄入热量2588大卡、蛋白质96．8克、脂肪124．4克，三大营养指标已超过国家标准。按标准，在人体摄入的热量中，来自植物的应占75％，动物的占25％；而2001年北京人的情况则是，植物性的占55％，动物性的却占了45％，超标20个百分点，蛋白质的摄入中动物蛋白已达到57．5％，高出标准22．5个百分点。
北京居民以往以植物性食物为主、动物性食物为辅的饮食结构，已经明显改变，由此所引起的营养失衡，则严重威胁着人们的健康。带来的后果是：北京的胖子数量全国第一，北京人花在高血压、冠心病、糖尿病、脂肪肝、中风、痛风等慢性病方面的医疗费用，占据了医疗费用支出的最大比例。
有关专家指出：生活水平提高了，人们吃得越来越“好”了，然而危险也随之而来。因为大鱼大肉大油等荤食摄入量过多，再加上运动量减少，人体血液的pH值偏于酸性，这就为包括肿瘤在内的多种现代慢性病提供了温床。专家提醒人们：“豆腐白菜保平安”，实际上就是说吃素能使血液偏于碱性，从客观上避免了“酸性体质”所带来的后患。
何谓酸性食物？
说到酸性食物，许多人都会望文生义地以为酸菜、醋等具有酸味的食品就是酸性食物，其实这是完全错误的。从营养学的概念来讲，二者是风马牛不相及的。食物是酸性还是碱性、并不是以味道来区分的，而是取决于食物中所含的元素种类和数量。一般来说，酸性食品是指含有在人体内能形成酸的无机盐，如磷、硫、氯等元素及其他营养素。可使体液表现为酸性的食品，如精米、白糖、花生，鸡、鸭、鱼、肉、虾、蛋黄、酒类、贝类等，它们均为酸性食品。而在体内形成碱的无机盐，如钙、钠、钾、铁、镁等元素占优势的食物。可使体液表现为碱性的食品，如各种蔬菜、水果、奶类、豆类、茶叶、海带等，都是碱性食物。
“酸性体质”危害多
进食大量的鸡、鸭、鱼、肉、蛋、酒、糖等酸性食物，会使体内产生过量的酸性物质，当这些酸性物质的含量超过人体调节能力时，血液就会偏酸性，人体的内环境就开始恶化，便出现了极不健康的“酸性体质”。可使人出现头晕、焦躁、便秘、失眠、疲劳、抵抗力下降，易患上呼吸道感染等。由于血液的黏度增加了，容易使人发生动脉硬化和心脑血管疾病。“酸性体质”还能直接影响脑功能，导致记忆力和思维能力差、严重时可发展成神经衰弱和精神疾病。另外，由于酸性血液增加了钙、镁等碱性元素的消耗，使它们呈现相对不足，中老年人容易发生缺钙，出现腰酸腿疼、骨质疏松，甚至发生骨折。
只有当体液的pH值正常时，体细胞和免疫细胞才有能力吞噬和消灭癌细胞。癌细胞周围的pH值是6．85～6．95，偏酸性，而正常的pH值则不利于癌细胞的存活；人体的pH值每下降0．1个单位，胰岛素的活性就下降30％，从而增加2型糖尿病发病的危险。可见，餐餐大鱼大肉，吃出“酸性体质”容易引发许多慢性病，如高血压、动脉硬化、糖尿病、脂肪肝、痛风、癌症等等。
菜多饭少营养不好
有些人认为，要想身体健康，就要多吃菜少吃饭，因为吃菜比吃饭更有营养。还有些想减肥和保持好身材的人认为，吃饭容易长胖，要想不长胖就尽量少吃饭多吃菜。其实这些观点都是错误的。营养学家认为：多吃菜少吃饭不科学，要减肥保持体型还是要吃含碳水化合物的饭食。因为人的饱腹感主要来自碳水化合物(即米饭、面食等)，而不是油脂，也就是说只有吃够了一定数量的饭才会饱。而菜中的植物油和动物脂肪多，高油脂的菜吃多了，不容易产生饱感，还反而容易使人发胖。因为1克碳水化合物在体内产生的能量只有4大卡，而1克脂肪却要释放9大卡的热量。谷类食物除含有碳水化合物为人体提供能量外，它还是人体B族维生素的主要来源。主食太少，一个明显的危害就是容易导致维生素B1缺乏。
而多吃菜会使动物性食品摄入过多，危害更为严重。动物脂肪对心血管健康非常不利，在碳水化合物不足的情况下，动物脂肪代谢不完全，会使血液中积聚有毒的废物-酮，酮能引起恶心、疲劳及脑部损害。近年来，这类疾病的发病率明显上升，与不以谷物为主食、动物性食物摄入量激增有很大的关系。
为此，营养学家提出：日常饮食应做到食物多样化，并以谷物为主。一个成年人每日粮食的摄入量以400克左右为宜、最少不能低于300克。
合理吃素好处多
提到吃素，许多人都认为就是完全不沾荤腥，像信佛的人吃斋一样，其实这是一种误解。提倡多吃素食，并非是要完全吃素、绝对吃素，一点荤腥都不沾。而是要从合理营养的角度出发，把握好平衡膳食的原则，将荤、素食物的比例调配到有利于健康的程度。一般来说，在每天摄入的热量中，来自植物性食品的素食应占75％，而荤食则只能占25％，蛋白质中的动物蛋白只能占35％，而植物蛋白则应占到65％。
因为动物性食物吃得太多了，荤、素比例严重失调，会使血液偏酸性，体内的饱和脂肪酸、胆固醇以及其他有害物质增多，这将导致高血压、高脂血症、中风、心肌梗死、糖尿病、脂肪肝、痛风、肠癌等现代慢性病。而多吃素则能起到降低胆固醇、消除胆盐、减少血脂、净化血液、抗癌防癌等作用，这对于防止上述疾病都十分有利。
素食中的蔬菜和水果含有丰富的维生素C和维生素B2，它们能促进细胞吸收氧，有利于细胞修复，可增强机体抵抗疾病和抗癌防癌的能力。此外，蔬菜和水果中所含的钙、铁、钾、镁等碱性元素，对于保护心血管系统、预防动脉硬化都非常重要。
生活水平提高了，现代人吃东西口味都变刁了，有时只注重口感而忽视了营养和健康。很多人都喜欢吃精米白面，这种太精的素食对人体健康都极为不利。因为它不仅缺乏维生素B1等维生素，还缺少膳食纤维。所以吃素食时千万别太精，别忘了经常补充一些粗杂粮(如红薯、玉米、高梁、土豆、南瓜、粗米糙面等)以及豆制品(如红豆、绿豆、豌豆、黑豆、黄豆等)，它们含有大量的蛋白质、碳水化合物，既是热能的主要来源，也是食物纤维的重要来源。食物纤维对于防止上述慢性病也有着十分重要的作用。
北京市统计局的一份调查资料显示：2001年，北京人均日摄入热量2588大卡、蛋白质96．8克、脂肪124．4克，三大营养指标已超过国家标准。按标准，在人体摄入的热量中，来自植物的应占75％，动物的占25％；而2001年北京人的情况则是，植物性的占55％，动物性的却占了45％，超标20个百分点，蛋白质的摄入中动物蛋白已达到57．5％，高出标准22．5个百分点。
北京居民以往以植物性食物为主、动物性食物为辅的饮食结构，已经明显改变，由此所引起的营养失衡，则严重威胁着人们的健康。带来的后果是：北京的胖子数量全国第一，北京人花在高血压、冠心病、糖尿病、脂肪肝、中风、痛风等慢性病方面的医疗费用，占据了医疗费用支出的最大比例。
有关专家指出：生活水平提高了，人们吃得越来越“好”了，然而危险也随之而来。因为大鱼大肉大油等荤食摄入量过多，再加上运动量减少，人体血液的pH值偏于酸性，这就为包括肿瘤在内的多种现代慢性病提供了温床。专家提醒人们：“豆腐白菜保平安”，实际上就是说吃素能使血液偏于碱性，从客观上避免了“酸性体质”所带来的后患。
何谓酸性食物？
说到酸性食物，许多人都会望文生义地以为酸菜、醋等具有酸味的食品就是酸性食物，其实这是完全错误的。从营养学的概念来讲，二者是风马牛不相及的。食物是酸性还是碱性、并不是以味道来区分的，而是取决于食物中所含的元素种类和数量。一般来说，酸性食品是指含有在人体内能形成酸的无机盐，如磷、硫、氯等元素及其他营养素。可使体液表现为酸性的食品，如精米、白糖、花生，鸡、鸭、鱼、肉、虾、蛋黄、酒类、贝类等，它们均为酸性食品。而在体内形成碱的无机盐，如钙、钠、钾、铁、镁等元素占优势的食物。可使体液表现为碱性的食品，如各种蔬菜、水果、奶类、豆类、茶叶、海带等，都是碱性食物。
“酸性体质”危害多
进食大量的鸡、鸭、鱼、肉、蛋、酒、糖等酸性食物，会使体内产生过量的酸性物质，当这些酸性物质的含量超过人体调节能力时，血液就会偏酸性，人体的内环境就开始恶化，便出现了极不健康的“酸性体质”。可使人出现头晕、焦躁、便秘、失眠、疲劳、抵抗力下降，易患上呼吸道感染等。由于血液的黏度增加了，容易使人发生动脉硬化和心脑血管疾病。“酸性体质”还能直接影响脑功能，导致记忆力和思维能力差、严重时可发展成神经衰弱和精神疾病。另外，由于酸性血液增加了钙、镁等碱性元素的消耗，使它们呈现相对不足，中老年人容易发生缺钙，出现腰酸腿疼、骨质疏松，甚至发生骨折。
只有当体液的pH值正常时，体细胞和免疫细胞才有能力吞噬和消灭癌细胞。癌细胞周围的pH值是6．85～6．95，偏酸性，而正常的pH值则不利于癌细胞的存活；人体的pH值每下降0．1个单位，胰岛素的活性就下降30％，从而增加2型糖尿病发病的危险。可见，餐餐大鱼大肉，吃出“酸性体质”容易引发许多慢性病，如高血压、动脉硬化、糖尿病、脂肪肝、痛风、癌症等等。
菜多饭少营养不好
有些人认为，要想身体健康，就要多吃菜少吃饭，因为吃菜比吃饭更有营养。还有些想减肥和保持好身材的人认为，吃饭容易长胖，要想不长胖就尽量少吃饭多吃菜。其实这些观点都是错误的。营养学家认为：多吃菜少吃饭不科学，要减肥保持体型还是要吃含碳水化合物的饭食。因为人的饱腹感主要来自碳水化合物(即米饭、面食等)，而不是油脂，也就是说只有吃够了一定数量的饭才会饱。而菜中的植物油和动物脂肪多，高油脂的菜吃多了，不容易产生饱感，还反而容易使人发胖。因为1克碳水化合物在体内产生的能量只有4大卡，而1克脂肪却要释放9大卡的热量。谷类食物除含有碳水化合物为人体提供能量外，它还是人体B族维生素的主要来源。主食太少，一个明显的危害就是容易导致维生素B1缺乏。
而多吃菜会使动物性食品摄入过多，危害更为严重。动物脂肪对心血管健康非常不利，在碳水化合物不足的情况下，动物脂肪代谢不完全，会使血液中积聚有毒的废物-酮，酮能引起恶心、疲劳及脑部损害。近年来，这类疾病的发病率明显上升，与不以谷物为主食、动物性食物摄入量激增有很大的关系。
为此，营养学家提出：日常饮食应做到食物多样化，并以谷物为主。一个成年人每日粮食的摄入量以400克左右为宜、最少不能低于300克。
合理吃素好处多
提到吃素，许多人都认为就是完全不沾荤腥，像信佛的人吃斋一样，其实这是一种误解。提倡多吃素食，并非是要完全吃素、绝对吃素，一点荤腥都不沾。而是要从合理营养的角度出发，把握好平衡膳食的原则，将荤、素食物的比例调配到有利于健康的程度。一般来说，在每天摄入的热量中，来自植物性食品的素食应占75％，而荤食则只能占25％，蛋白质中的动物蛋白只能占35％，而植物蛋白则应占到65％。
因为动物性食物吃得太多了，荤、素比例严重失调，会使血液偏酸性，体内的饱和脂肪酸、胆固醇以及其他有害物质增多，这将导致高血压、高脂血症、中风、心肌梗死、糖尿病、脂肪肝、痛风、肠癌等现代慢性病。而多吃素则能起到降低胆固醇、消除胆盐、减少血脂、净化血液、抗癌防癌等作用，这对于防止上述疾病都十分有利。
素食中的蔬菜和水果含有丰富的维生素C和维生素B2，它们能促进细胞吸收氧，有利于细胞修复，可增强机体抵抗疾病和抗癌防癌的能力。此外，蔬菜和水果中所含的钙、铁、钾、镁等碱性元素，对于保护心血管系统、预防动脉硬化都非常重要。
生活水平提高了，现代人吃东西口味都变刁了，有时只注重口感而忽视了营养和健康。很多人都喜欢吃精米白面，这种太精的素食对人体健康都极为不利。因为它不仅缺乏维生素B1等维生素，还缺少膳食纤维。所以吃素食时千万别太精，别忘了经常补充一些粗杂粮(如红薯、玉米、高梁、土豆、南瓜、粗米糙面等)以及豆制品(如红豆、绿豆、豌豆、黑豆、黄豆等)，它们含有大量的蛋白质、碳水化合物，既是热能的主要来源，也是食物纤维的重要来源。食物纤维对于防止上述慢性病也有着十分重要的作用。
