冰淇淋泡芙制作

5-8-2013 11:43 AM| 发布者: 佳礼编辑 | 评论: 28|原作者: luckystar5

摘要: 泡芙原料：黄油50克、水80克、鸡蛋两个、低筋面粉50克、白糖5克。做法： 1、将黄油，白糖和水倒入容器中。 2、将黄油水煮开关火。 3、倒入过筛后的面粉。 4、然后不停的搅拌，至锅底有少许粘底出现薄膜。 ...

泡芙原料：
黄油50克、水80克、鸡蛋两个、低筋面粉50克、白糖5克。

做法：
1、将黄油，白糖和水倒入容器中。
2、将黄油水煮开关火。
3、倒入过筛后的面粉。
4、然后不停的搅拌，至锅底有少许粘底出现薄膜。

5、搅拌好后，注意打蛋器上沾的面糊，成团的沾在打蛋器上，稍稍将面糊放凉。
6、然后分次加入鸡蛋液。注意因为鸡蛋的大小不同，根据情况添加。用室温的鸡蛋。
7、开始搅拌的时候，发现打蛋头有很多面糊不掉。
8、再加一些蛋液，搅拌好后，发现面糊开始有些要掉落的情况，但还不是太明显。以上两种情况用来做泡芙是不会膨胀的哈。

9、再继续搅拌，一直到入图上的状态，面糊已经比之前稀，蛋液沾在打蛋器上要往下滴落了。但注意别太稀，当蛋液加到打蛋头上的面糊要滴，但没有滴下来的情况即可。如果是泡芙卷就要稍再软些。
10、然后将泡芙面糊放在裱花袋中。
11、挤在有硅胶垫的烤盘上，大约四厘米左右的大小圆形。
12、如果发现圆形上部不太平整，可以用手沾些水，让面糊平整。

13、将烤箱210度预热，中层，烤25分钟左右。
14、10分钟的样子。
15、15分钟的样子。慢慢膨胀一直到列纹处也上色。这样的泡芙才会脆。里面是大的孔洞。切开就是两个壳。

食用的时候：
将冰淇淋准备好。
泡芙切开，装入冰淇淋。在泡芙上面洒上糖粉即可。

小贴士：

1、泡芙制作面糊很关键。泡芙之所以膨胀，是因为慢慢添加蛋液。蛋液在空温中膨胀。所以才会形成球形，但你的蛋液也别加太多。加太多，反而不会膨胀了。会塌。
2、泡芙在烤箱中的时候，要注意，温度要高。不要开烤箱门。在膨胀的时候特别要注意不能开烤箱门。
3、虽然泡芙在烤箱中膨胀很好。但时间也要够，如果时间不够，泡芙虽然膨胀度高，但是因为时间不够，取出来也不会脆的。
4、制作泡芙的面糊要成这样，才容易膨胀。