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古早味满满的"火炭炒粿角" 美食文/图分享：佳礼网友泡影爵士
当时代不停地在进步时，人们的脚步也越来越快，而我住在槟岛那么久，来过汕头街那么多次，都是匆匆忙忙的，不曾认真看过这里。当槟州政府大力推广古迹文化时，突然让许多现代人都愿意放慢脚步去看清楚槟岛，而我偶尔喜欢放慢步伐，穿梭古迹建筑物、纯朴村庄，从另一个角度细细探索这座岛屿的民情文化。当我开始放慢脚步时，才发现原来很多时候我错过了一些值得去注意的人、事和物。 这次来到汕头街，我彷佛看到了两档停留在数十年前的档口。因为对于现代人讲求快速、方便的时代，他们却选择了简陋的炉头来生火。生火的并不是我们熟悉的煤气而是使用火炭或木柴为生火燃具，看着他们脸上斑驳的面孔，足以证明他们是以他们的这一辈子去守住炭火、柴火烹调法，不在意世人的眼光，更不在意其他小贩已经升级至煤气炉甚至电炉，他们追求的只是一份与数十年前一样的老味道、一样的香气。
玉姐就是使用柴和炭火来经营炒粿角的档主，从她母亲经营这炒粿角档口至今已经有六十余年了。这六十多年来，两母女坚持使用柴和炭火来炒粿角。尽管生火并非一件易事，但她依然坚持她妈妈的做法，这完全为了完完全全承续她妈妈的精神。从档口另一边看去可以见到火炭在上、木柴在下，双管齐下的不停在燃烧。
当天，我见玉姐还蛮健谈就多嘴问她：“为什么要用火炭和木柴炒呢？生火时不会麻烦吗？”玉姐笑着对我说：“用柴和火炭才能让锅一直保持热度，而且生火都生了几十年，还有什么难的？”。原来该木柴是从一些公司平时卸货后把没用的木箱回收，充当每日的燃火用具。 我一边看着她用两个铲子翻炒，一边留意她的动作。玉姐的炒粿角和许多炒粿角的档口最不一样的地方就是她并不会预先炒过切好的粿角。切成一块块的粿角她会预先把粿角推至一边，顾客前来购买时才以猪油爆香菜脯再加入特制黑酱油一起炒黑。之后再加入豆芽、韭菜、辣椒、鸡蛋一起翻炒，炒黑炒香。 我也发现玉姐的炒粿角加入炒多的黑酱油，而且这酱油虽然乌黑可是却很液体化所以炒起来湿嗒嗒的。坦白说，个人并不喜欢这种炒法，相反比较喜欢一般档口的两炒式，也就是切块的粿角会加入黑酱油炒一遍推至旁边，顾客吩咐时又加入黑酱油炒多一边，这样才能感受到真正的嚄气。
玉姐火炭炒粿角 【RM2.20（小）/RM2.80（大）】 对我来说，这样的价钱已经是很便宜了，就算我回到Alor Star老家，那里的炒粿角已经RM3起跳了！ |
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