 ▲蘭州牛肉拉麵創始人第六代孫陳九如接受大陸媒體專訪。（圖／翻攝河南商報）
被譽為「中華第一麵」的大陸蘭州牛肉拉麵聞名全球，自清代創始人陳維精將他的好手藝帶到蘭州後，200多年歲月裡奠定了「肉爛湯鮮」、「麵質精細」的好名聲。最近，蘭州牛肉拉麵第六代孫陳九如在一場座談會上公開秘方，竟然巧妙的把各種材料藏在一首代代相傳的詩中。 據大陸媒體報導，在這場「蘭州拉麵歷史淵源與博愛飲食文化傳承座談會」中，陳九如公布了祖傳200多年的牛肉拉麵秘方，這個秘方源自清代嘉慶年間國子監太學生、陳氏家譜排序「十三世」的陳維精留給孩子陳位林的詩，題為《維精送子位林孫和聲西行手記》。 詩中巧妙的將熬製湯頭的23項材料融入：眾鳥高飛盡，「桂子」獨去遠。「荳蔻」年華和，身強餘「百倍」。春風草「木香」，「當歸」懷慶府。新綠欲湧，「丁香」初開，花「香葉」茂，「蓽菝」漣漪，百里林「草果」然繁盛「芳香」。路遠難行，高「山柰」何？汝等避「草寇」而返蘇寨。 「車前」著吉服馬褂「紅袍」 ，夜宿「八角」樓，晨飲「胡荽」湯。馬「良薑」行千里，遍「地黃」花時至，司碧玉書聯水席相敬，「月山薑」湯「茴香」豆，烹「肉扣」碗「貴老」忙，橫「披壘」灶。 後來陳位林也學習父親的方法，把滷牛肉的配方寫進了另一首詩中：「荳蔻」枝頭翹，翠竹蘇寨繞。「八角」「大紅袍」，盎然「丁香」笑。「春砂」映階綠，「芳香」溪流跳。「桂香」八月裡，騎驢嘆「國老」。 陳九如受訪時表示，陳氏家族後來世代皆是讀書人，已不再開飯館，不過按照家訓，這首祖傳祕方的詩陳家子子孫孫從小就必須熟記，現在把秘方公開了，不擔心他人模仿甚至超越陳家。陳強調，兩首詩中只有湯麵和滷牛肉的各種材料，但如果沒能掌握材料的配量、滷製時間和火候，即使擁有秘方也絕對複製不了味道。 |
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