食物颜色原来代表著营养价值！吃食物也要选对颜色

食物颜色和营养是有密切关系的。在食物的挑选过程中，我们常在意的是食物种类，而忽略食物的颜色，也是营养的价值标准。经过研究发现，深色蔬菜中的营养价值总体上比浅色蔬菜要高，而浅色的肉类不仅营养高，而且胆固醇含量也会低很多。

深色的菜更具營養價值

深色蔬菜是指深绿色、红色、橙红色、紫红色的蔬菜。专家推荐，每天应该吃一斤蔬菜，其中深色蔬菜应占到一半以上。

深色蔬菜含有其他多种色素物质，如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等，以及其中的芳香物质，赋予蔬菜特殊的色彩、风味和香气，有促进食欲的作用，并呈现一些特殊的生理活性。

深色與浅色的菜的差异在富含花青素的紫色蔬菜中体现的最为显著，常见的有深紫色茄子与浅绿色茄子，紫色洋葱与白色洋葱，紫甘蓝与卷心菜，紫薯与白薯，都是前者的营养价值显著高于后者。因此要注意選擇時盡量選深色一點的菜。

以同一棵菜的颜色来比较，也是颜色越深的越好。比如油菜深绿色叶子与浅绿色菜帮相比，大葱的葱叶与葱白相比，大白菜绿色的外帮与白色的菜心相比，都是深色的营养高于浅色。

深色蔬菜一般与阳光接触的时间更长，并且主要以叶类为主，其膳食纤维含量较浅色蔬菜要高，常吃有助于肠道健康。因此，营养学家都提醒人们，吃蔬菜的时候一定要多吃深色的。

浅色的肉少膽固醇

肉类的营养价值判定恰好与蔬菜相反，選擇肉類的顏色則越浅越好。營養專家指出，肉类颜色越浅，营养越高，比如鱼虾蟹贝等接近透明色的肉，营养最高。它们含有人体所需要的全部蛋白质，氨基酸组成与人体需要十分接近，并且最易于胃肠消化吸收。

而按颜色分，肉类可以分成红色、浅色和无色三种。红色肉类主要包括猪肉、牛肉等；浅色包括鸡肉、鸭肉、鱼肉等；无色肉类主要是水生贝壳类动物肉，如蛤肉、牡 蛎与蟹肉等。

如果想要吃肉又减肥，推荐选择浅色或无色肉类。因为浅色和无色肉中的饱和脂肪及胆固醇含量明显低于红肉。尤其值得称道的是接近无色的肉食，其 和脂肪含量较其他任何类肉食都要低，仅为奶酪和鸡蛋的一半，特别是EPA能预防血栓的形成，对预防动脉硬化和高血压有较好的功效，DHA 对提高智力、判断力，预防大脑衰老有特殊作用。

肉类中颜色最深的鲜红色的肉，是肉类中营养最差的，如猪牛羊肉等。它们因为饱和脂肪较多，胆固醇较高，容易导致许多慢性病，是应该吃得最少的肉。