美国癌症专家验证！“彩虹饮食法”可以抗癌！

不同的色彩会对我们的营养吸取产生不同的影响，美国营养专家研究称，饮食遵循“彩虹饮食”原则是饮食抗癌的关键，即是每天吃的果蔬颜色最好像彩虹一样多。

“彩虹饮食”的观念，注意希望每位朋友可以从自己每日的饮食去注意，尽量摄取各种食材（尤其是各种颜色蔬果），来达到均衡完整的营养摄取目的。美国癌症协会推荐的防癌饮食方式——"彩虹原则"，就是从饮食起居着手，改善生活方式，抗击癌症。

“彩虹原则”将蔬果分成红、橙黄、绿、紫黑、白5种颜色，每一种颜色代表不同的植物营养素，每种颜色的蔬果保健作用不尽相同，大家应根据蔬果的颜色判断其所蕴涵的植物营养素，清楚认识到人体每日所需的蔬果颜色及其保健作用，从而平衡膳食、摄取身体所需的各项营养物质。

研究显示，蔬菜、水果中的植物性化学成分，简称植化素（Phyto-chemicals)， 具有多重防癌抗癌效果，可以抑制细胞从正常状态转变成癌细胞，多吃蔬果可以降低罹患包括口腔癌、胃癌、大肠癌、乳癌……等多种癌症的发生机率。

据此，美国饮食指南建议，人应平均每日需摄取5-13个品种及色彩丰富的蔬果。在分量的搭配上，每日至少吃蔬菜300-500克(深色蔬菜约占一半)，水果200-400克。

"彩虹原则"食品有哪些？纽崔莱营养与健康研究中心专家列举了“彩虹原则”5种颜色的代表果蔬，以及各项植物营养素能够 在肿瘤防治方面发挥的积极作用。

·         红色：

番茄。番茄红素是番茄含有的主要植物营养素，它是植物界最有效的抗氧化物之一。实验证明，经常食用蕃茄能够有效降低罹患前列腺癌、乳腺癌及消化管道癌症的机率。

·         橙黄：

玉米。玉米中富含的胡萝卜素和古跳甘肽是对抗肿瘤的重要营养物质。谷跳甘肽在硒的作用下，能够参与合成谷胱甘肽过氧化物酶，催化有机过氧化物酶的还原，阻止自由基的产生，从而对抗外来致癌物质。

·         绿色：

卷心菜、菠菜。卷心菜中含有异硫氰酸酯，能够在预防肿瘤及心脑血管疾病方面发挥积极功效。而菠菜中含有丰富的叶酸，它在人 体中充当辅酶的角色，参与氨基酸和核酸的代谢过程，能够通过多种途径维护DNA的正常，有助于降低某些肿瘤的发病率。瑞典一项名为“马尔默膳食与癌症” （MDC）的大规模追踪研究发现：充足的叶酸摄入有助于大幅降低中老年女性患乳腺癌风险。

·         紫黑：

红薯、茄子、葡萄。红薯所含的化学物质去氢表雄酮可用于预防结肠癌和乳腺癌；茄子中含有的龙葵碱和葫芦素被长期应用于肿瘤防治；而葡萄富含的白藜芦醇具有强大的抗氧化功能，实验室研究表明，白藜芦醇能够有效阻断细胞癌变的程序。

·         白色：

大蒜。多项研究表明，大蒜中含有的蒜素能够对抗胃癌的威胁。食物中的硝酸盐在胃液的酸性环境中易作用生成强致癌物亚硝胺，而大蒜的蒜素能抑制硝酸盐还原菌生长，从而阻止亚硝胺的合成，降低患胃癌的风险。

除了这些蔬果，膳食中还广泛存在着具有抗癌功能的营养物质。例如类黄酮，它来源于大豆及大豆分离蛋白、柑橘及柑橘提取物、葡萄籽、野葛和坚果等食物中，也能够降低化学物诱导的肿瘤数量，预防致癌物活化，并增加某些酶的作用以促进致癌物质的排泄。

专家建议每个人通过合理膳食摄取多种营养素，辅以规律的作息和适量运动，远离不健康的生活方式来对抗肿瘤威胁。简单来说，要紧记：平衡膳食、健康生活，是最有效的抗癌药。