煎猪扒前除了需要腌制之外,也因为害怕肉质柴,所以醃都会再用刀背鎚下猪扒,将纤维拍鬆。除了以上两个步骤之外,现在总厨师傅教多你有个对付很厚猪扒的小秘技! 黄金比例 原来秘诀是啤酒!啤酒鬆肉常见于西餐,师傅就习惯以1:1的份量,也就是一斤猪扒对一罐啤酒,用黎浸猪扒半小时再煎焗,再厚身,入口都好鬆软。 其他用法 啤酒仲可以用来去羶味,所以焖羊肉时,可以加啤酒一齐煮。德国人在炮製咸猪手时,则爱用黑啤,因为它的糖份,可以令猪手皮更脆! 【图片来源:网络】 文章出处:http://www.mycookey.com/home-cooking/tips/1131- |