相比河粉、米綞UR,意大利粉要煮比較久先软,就算煮多一下子也都很难散开或者斷開。不過,正因為意粉韌力比較強,更加容易不知不觉煮過了头!其實跟着六侲UR小撇步就可以煮到高質、彈牙(意大利語:al dente)意粉。 1. 应该要看成分 正宗、優質的意粉,成分應以硬粒小麥粉為主。如果想意粉吸收更多醬汁,可選表面看來帶磨砂質感、較淺色的Bronze die pasta,因為用傳統銅製意粉機擠壓出,表面較粗糙、較多縫隙,比用現代塑膠意粉器造出的意粉(Teflon die pasta)易於沾附醬汁。 2. 份量和比例 1人份的意粉大約100克,適宜用約1公升水煮,並且用容量大的鍋煮,不但要每條麵條都在水平綞UR之下,更要讓意粉有足夠空間打滾。 3. 水滾前落鹽 鹽令熱力得以進入意粉實心的內部,意粉受熱更均勻。 4. 水滾下意粉 水滾放入意粉,一直用猛火滚。要確保意粉均勻受熱、條條分明,不需要加油,謹記持續攪拌即可。 5. 掌握時間 參考包裝上的建議烹調時間,在指定時間前1分鐘可以試食,或將意粉切開,中間沒有小白點證明意粉已經熟透。意粉通常煮6分鐘,切開見內裡有小小的白點,再加醬汁煮約1分鐘就剛剛好了。 6. 用冷水冲洗 若非即時食用,可以將意粉放入冰水冲洗,避免意粉繼續發脹,口感會更好。意粉也不會黏成團,更加容易處理。
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