不可不知的营养食品 “天贝”营养价值高

Tempeh（天贝）是一种营养丰富的食品，这个源自印尼传统发酵的豆类食品，抗氧化活性高，可以养颜，预防癌症和肠胃病，内含丰富营养还可以稳定血糖，这是素食者、老年人、肠道病变、缺少胃酸、特别是胃切除后病人的福音！

天贝又称“印尼发酵黄豆饼”，在本地特别是马来餐馆、素食馆常见。天贝主要是将黄豆去皮煮熟后接种寡孢根霉菌（Rhizopus oligosporus）发酵而成。烹调方式多元化，而且烹调时间比黄豆短，可以混入面团制成面包类、油炸成脆饼、炖汤等。

天贝含有的营养成分：

丰富的蛋白质

天贝含丰富蛋白质，其蛋白质的胺基酸组成除甲硫胺酸及半胱胺酸之外，其他种类胺基酸均高于联合国粮农组织及世界卫生组织订定的参考值，故可做为鱼、肉类的替代品。

天贝是含有所有氨基酸的完全蛋白质食物。蛋白质及异黄酮有许多有益身体的功效。异黄酮强化骨骼、帮助舒缓停经症状，降低心血管疾病及某些癌症。天贝含有大豆的丰富纤维素及许多因为发酵所产生的消化酵素，对怀孕妇女、小孩及体弱多病的人帮助甚大。

丰富维生素

在天贝的发酵过程中，黄豆的某些组成分及含量产生变化，例如游离胺基酸及维生素B1、B2、B6、D、烟碱酸、泛酸、叶酸及生物素等均增加。尤其值得一提的是，天贝菌在生长代谢期间还会产维生素B12，因此经常摄食可防杜恶性贫血。

天贝本身不含胆固醇，经动物实验发现，其能够降低血液中60 - 70%的胆固醇，较未发酵黄豆具更佳的生物价及蛋白质利用率。

抗氧化活性

天贝（具有抗氧化活性，储存时不会产生油耗味，且发酵后产生抗菌物质，能抑制某些革兰氏阳性菌。发酵使黄豆减少豆臭味、抗营养因子及引起胀气的碳水化合物，且增加必需胺基酸。

 天贝菌的机能性成分：GABA（降低血压的上升）、天贝激酶（tempeh kinase，与纳豆激酶同具效果）、抗氧化物质（如过氧化物歧化酶, SOD）（可以抗老化、心血管疾病）。在已知的有益菌中，天贝菌所产出的SOD量是最高的。

SOD的功效

发酵后的天贝异黄酮比发酵前的大豆异黄酮有更强的抗肿瘤活性。特别是对激素依赖型肿瘤，如前列腺癌、乳腺癌、子宫癌、卵巢癌等有抑制作用。天贝中的SOD等多种酶能提高免疫功能，含有的纤维素有益于肠道功能，排出毒素、防止便秘、对大肠癌、直肠癌等非激素依赖型癌肿也均能抑制。

GABA的功效

GABA可促进安眠，具良好降低血压，促进脑活性的功效，同时也可舒缓身体不适症状，促进身体排泄盐分，防肾基底细胞坏死，帮助肾机能改善和保护作用。

GABA还可舒缓更年期或老年人障碍、提高性功能，降低肝功能指数，活化肝功能，抑制脂肪肝生成及肥胖症。