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【遇見~幸福屋】人去，樓空！(首頁備電梯，請自便）
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楼主 |
发表于 7-11-2006 01:58 PM
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楼主 |
发表于 7-11-2006 02:01 PM
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原帖由 elocintbs 于 7-11-2006 11:19 AM 发表
请问烤盘布是怎样的有没有相片看？
不好意思,沒有照片也.你去材料店問問看...我是在bake with yen買的.我當時也是直接跟店員這樣說,他就拿給我了.
龍兒 |
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发表于 7-11-2006 05:26 PM
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原帖由 longsy714 于 7-11-2006 10:42 AM 发表
對呀,速酵=乾酵=instant/ dry yeast
岩鹽上面的回覆有寫哦.....如果沒有用普通鹽取代也是可以.
你是說組織的問題嗎?你是用手搓還是用機器?
麵團一定要搓到拉開可以呈薄膜(我記得精華曲有圖片).我是用 ...
我也是用面包机来打的... 试过自己用Mixer来打, 可是效果好象不那么好
面包机打好后, 我自己在拿来搓.. 酱可以吗? 还是其实不必了 ...
我上一次做的面包RECIPE是在"小雨"大大的贴拿的 .. 就是那个Cheese Bread咯 |
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楼主 |
发表于 7-11-2006 08:51 PM
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原帖由 可爱的啊呆 于 7-11-2006 05:26 PM 发表
我也是用面包机来打的... 试过自己用Mixer来打, 可是效果好象不那么好
面包机打好后, 我自己在拿来搓.. 酱可以吗? 还是其实不必了 ...
我上一次做的面包RECIPE是在"小雨"大大的贴 ...
Mixer的話,那種小馬力的不行哦.....其實用麵包機就可以了,也可以做得很不錯的.我的麵包機比較"老爺",不知道你的如何.我的攪拌麵團的功能(dough)是打20分鐘,然後他就會停了.所以我需要再重新開啟一次dough功能.換句話說,我總共攪打了40分鐘.如果吐司的話,我就打60分鐘.
小雨的那個配方很不錯呀,做出來的麵包應該是很軟的.不過,這個麵包的油脂含量和我一般作的麵包來比,是會比較偏高一些.
600g的麵粉,用9個蛋黃,90g奶油.....如果比較高油脂的話,麵包會很軟.但是麵團在攪打的過程,似乎比較阻礙麵筋的形成.那麼要"功力深厚"一點才會作成功....就像小雨一樣利害的人才可以哦
一般上我比較習慣用後油法,也就是說等麵團有筋度後才加奶油.通常我是打了20分鐘後我才把奶油加進去.而我做麵包,因個人喜好,比較偏向低糖低油.一般上,250g的粉,我通常只會加20-25g左右的奶油,糖的份量也大約是25-35g,而且我家都用brown sugar.我有時也會用蜂蜜,黑糖或者楓糖來做,你也可以試試看.烘焙很好玩,因為可以自由發揮,自由創做!
除了小雨的cheese bread,你還有做過其他的配方嗎?
龍兒
[ 本帖最后由 longsy714 于 7-11-2006 08:55 PM 编辑 ] |
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发表于 8-11-2006 12:58 AM
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楼主 |
发表于 8-11-2006 02:43 PM
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花生醬麵包 (老麵法)
材料:
牛奶 86g
高粉 173g
芋泥 25g
蜂蜜 20g
赤砂糖 20g
燕麥 15g
奶粉 5.5g
老麵 60g
鮮奶油 20g (泡咖啡用的奶球2個)
奶油 18g
速酵 3g
內餡: 顆粒花生醬
做法:
後油/直接法
麵包出爐後塗上一層薄薄的奶油.
食譜來源:
當幸福的滋味遇上溫馨的感覺
[ 本帖最后由 longsy714 于 24-11-2006 04:02 PM 编辑 ] |
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楼主 |
发表于 9-11-2006 11:00 AM
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原帖由 可爱的啊呆 于 8-11-2006 12:58 AM 发表
我用的Mixer应该算大马力吧 ..以前我妈妈兴趣弄蛋糕时被人家"tam"到买回来的
我就用类似鱼钩的东西来搅拌...得空放照给你....
我现在用的面包机是跟Amway买的...Dough功能面团是打30分钟 ...
你用的配備都比我好哦......我的麵包機是Tenn的,RM200++,用了5-6年了.烤箱也是家用的,也是RM200++....
dough 功能30分鐘...我覺得還是一樣,你就打好後拿出來檢查一下,看看有沒有薄膜.
麵團不柔軟可能是基礎發酵沒作好....你可以發2到倍大...麵團應該很軟,而且很多氣泡才是.至於鬆弛,一般都15-20分鐘,但是如果你覺得鬆弛過後還是不好操作,那麼可再放久一些...這些都可以自己調整,不需要完全根據食譜.
要不你下次作過後,把照片,食譜做法等都放上來,大家再來研究研究,這樣好不好?
龍兒
[ 本帖最后由 longsy714 于 9-11-2006 11:47 AM 编辑 ] |
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楼主 |
发表于 9-11-2006 03:15 PM
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楼主 |
发表于 10-11-2006 11:50 AM
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Ham & Egg Bread
材料: (72gx3)
高粉 100g
低粉 12g
速酵 1.5g
赤砂糖 15g
岩鹽 2g
奶粉 3.5g
牛奶 70g
奶油 10g
內餡:
素火腿 3片
沙拉蛋 (水煮蛋一個,調些美奶滋及胡椒鹽)
做法:
後油/直接法
食譜來源:當幸福的滋味遇上溫馨的感覺
[ 本帖最后由 longsy714 于 24-11-2006 04:04 PM 编辑 ] |
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发表于 10-11-2006 02:13 PM
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楼主 |
发表于 10-11-2006 04:21 PM
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原帖由 smallrain 于 10-11-2006 02:13 PM 发表
可爱的啊呆,
我用的oven也跟你的差不多一样。
上横下横－cake， pizza， bread
上横下横加风扇的logo－饼干，脆的食品， or你同一时间放进两三盘的话就要用它了。温度会比较均匀。
有zize－grill，－bbq
...
你們的烤箱都好好哦.....人家也好想要啦...
謝謝小雨的解說,雖然我沒有那麼專業的烤箱,但是也獲益不淺.
龍兒 |
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楼主 |
发表于 10-11-2006 08:36 PM
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湯種吐司--楓糖麥片吐司
材料：
高粉 210g
全蛋 22.5g
鮮奶 59g
楓糖漿 23g
赤砂糖 35g
湯種 60g (高粉13g, 水 65g)
岩鹽 2.5g
速酵粉 3.5g
榖糧麥片沖泡包 1 包(註1)
奶油 20g
葡萄乾 40g
做法：
材料依序放入麵包機,以後油法攪拌至完成階段
基本發酵：二倍大分割滾圓2份(每個259g),中間發酵15分鐘.
整形, 進行最後發酵約8分滿,刷一層全蛋液,入爐烘烤. 烤溫：200℃35分鐘
食譜來源:當幸福的滋味遇上溫馨的感覺
[ 本帖最后由 longsy714 于 24-11-2006 04:05 PM 编辑 ] |
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发表于 10-11-2006 11:10 PM
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发表于 11-11-2006 01:36 AM
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发表于 11-11-2006 01:53 AM
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发表于 11-11-2006 02:53 AM
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发表于 11-11-2006 04:14 PM
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嗨龙儿你好，好高兴快乐厨房越来越多高手了，
我对你的cheese bagel很有兴趣哦，
看它的texuture就可以猜到味道一定很棒了~
我迟些拿长假就会尝试学做了，谢谢~ |
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发表于 11-11-2006 05:29 PM
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楼主 |
发表于 12-11-2006 07:48 PM
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楼主 |
发表于 12-11-2006 07:57 PM
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