〖转贴】蛋糕，甜点，点心食谱〖附图】

材料 :
A. Cream Cheese 250g
    奶油 (Butter) 75 g
    動物鮮奶油 50 g
    牛奶 100 g

B. 牛奶 50 g
    玉米粉 25 g

C. 蛋黃 6個

D. 蛋白 6個
   細砂糖 100 g
    玉米粉 10 g
    醋 5 g

做法 :
1. A料隔水加熱至完全溶解, 置涼.
2. B料拌勻, 和蛋黃依序加入A料內.
3. D料打至硬性發泡. 再和其他材料混勻.
4. 送入烤箱 (烤箱預熱至210度C, 烤盤上要放水增加濕氣) 表面上色後, 上火180度, 下火130度. 烤50分鐘

★ 材料：
水100g
鹽1g
奶油75g
中筋麵粉100g
蛋160g

布丁餡：
鮮奶260g
卡士達粉70g
做法：將鮮奶、卡士達粉置於盆中攪拌均勻，入冷箱冷藏備用

★ 作法：
事前準備工作：烤盤舖上烤焙紙（抗黏布）、烤箱預熱200℃

1  水 + 鹽 + 奶油一同加熱攪拌至煮沸
2  於煮沸時一口氣將已過篩的中粉直接倒入鍋中一起攪拌，至不黏鍋時熄火，繼續攪拌至麵糊降至約65℃
3  把打散的全蛋汁分數次加入，每次加入都要充分混勻，才可再加入，攪拌麵糊刮起呈倒三角的硬度時是最恰當
4  用湯匙將麵糊平均分舀於烤盤上，修整麵糊成為圓形
5 入烤箱前噴水，烤焙溫度200℃ 20－30分鐘
6  取出冷卻後將泡芙從中間橫切一刀不要切斷，填入布丁餡即可

★ 備註：
烤焙當中切勿打開烤箱，因為溫度會急遽下降，造成烘烤中的泡芙變得鬆塌

泡芙的內餡也可填入冰淇淋哦！炎熱的夏天咬上一口，可讓人快樂得不得了ㄝ ^o^

★ 材料：
低筋麵粉 100g
可可粉 1大匙(原配方1/2小匙)
無鹽奶油 70g(室溫軟化)
糖粉 45g(原配方70g)
全蛋 20g
杏仁片 40g

★ 作法：
1. 奶油加糖打成濃稠狀，再加入全蛋打發
2. 粉類過篩，加入１，攪拌到快好時就加入杏仁片，繼續拌成麵糰
3. 用保鮮膜包起，整成方柱形，冷凍至少30分鐘
4. 以較薄的刀片，切成0.5公分的厚度，排列在烤盤中，以170度c烤約15分鐘

★ 備註：
粉類完全拌勻後再加入杏仁片會較難混合，若麵糰未用完， 可用保鮮膜、塑膠袋等整型後（圓柱狀或方柱狀）置於冷凍庫，吃時再切片烘烤就ok囉。
一般冰箱小西餅（酥硬性小西餅），只要一次將麵糰多做些， 放進冰箱冷凍起來，既方便又可享受DIY的樂趣
(我的成品沒有杏仁片，加入的是早餐泡的燕麥片，可是一樣美味可口喲)
杏仁片可改成其他堅果，如：核桃．開心果等

ZV

哇~~~ 看得我都流口水了！！！！
好饿哦！看起来好好吃哦！

材料 : (可做2盤的份量)
麻糬粉 300 g
白油 60 g
蛋 1 顆 (約50 g)
冷水 180 g
蜜紅豆 100 g

做法 :
1. 將所有材料 (蜜紅豆除外)放入攪拌盆內, 攪拌均勻. 至光滑狀.
2. 再加入蜜紅豆拌勻.
3. 濕麵糰裝入擠花袋或塑膠袋內, 在烤盤上擠出長條狀 (圓球狀也行) .
4. 以185度C, 烤30分鐘. (至上色)

心得 :
1. 因為是預拌粉, 做這個紅豆麻糬摩奇麵包的成功率很高. 只是出來的麵糰很濕, 很難操作. 必需裝進袋子中再擠出來.
2. 剛烤出來的成品外皮酥脆, 內餡Q軟. 隔天吃起來外皮已經不脆了, 可是又是另外一種口感. 兩種都很好吃. 也很適合當點心 (吃不飽餓不死的零食).

[ Last edited by QooBee1515 on 22-6-2005 at 09:08 AM ]

麵糰材料 : (約可做16個)
高筋麵粉 400 g
酵母粉 6 g
細砂糖 45 g
鹽 3 g
奶油 60 g
牛奶 240 g

做法 :
1. 將所有材料以麵包機攪拌後, 蓋保鮮膜. 放冰箱冷藏24小時.
2. 24小時後, 取出麵糰回溫軟化.
3. 分割成50g 的麵糰. 我用2種方式試做整型
-a- 搓成長條, 再把兩端合在一起.
-b- 揉成一個球, 中間戳一個洞, 整型.
4. 最後發酵約20分鐘.
5. 放入滾水中燙. 我試的時間有2面各20 秒, 30秒, 和1分鐘.
6. 塗上蛋汁, 以180度C, 烤25分鐘.

心得 :
1. 麵包體本身是軟軟的. 燙20秒鐘的貝果表面比較漂亮, 圓滾滾的. 但口感吃起來像是烤的饅頭. 燙1分鐘的口感吃起來比較Q, 比較多了一些嚼勁

材料:
oreo餅乾 12片(當底)
奶油乳酪 570g
全蛋     4顆
蜂蜜     80g
細砂糖   40g
檸檬汁   適量
220/150水浴蒸烤約50分

材料:
A黑糖粉50g.低粉100g.泡打粉1/4t.鹽1/4t.
B白油40g.
C蛋白1個.蜂蜜10g
表面裝飾:細砂糖
做法:
1. 將材料A一起過篩再與B混合用手搓成鬆散狀
2. 分別加入C用手搓揉成有筋性的麵糰.室溫鬆弛20分
3. 將麵糰平均分為12等份.分別放桌面輕搓成約25公分長條
4. 再向麵糰兩端向內彎.交叉後黏在麵糰上.均勻沾上砂糖
5. 放寬預熱好的烤箱.以上火150度下火130度烤30分.
6. 熄火後用餘溫燜15分

[ Last edited by QooBee1515 on 15-6-2005 at 10:47 AM ]

材 料：
A無鹽奶油100g糖粉70g
B蛋黃35g香草精1/2小匙
C低筋麵粉100g 腰果40g
做 法：
1.將A攪打均勻後.再加入B繼續攪打均勻備用。
2.將低筋麵粉過篩並且加入腰果細末，用刮刀拌合均勻成為麵糊。
3.將麵糊裝入擠花袋內，將麵糊擠在烤盤上放入預熱的烤箱中以上火150度、下火125度的溫度大約烤15分鐘，關火後繼續燜5分鐘即可。
第1盤我用上火170度、下火130度大約烤10分鐘.餅乾著色太深了.
*腰果先用125度烤15分鐘.再用料理機打成細末狀.(或裝入塑膠袋中敲碎再用桿麵棍壓成細末狀)
*除了用擠花袋造型外.也可以用湯匙取適量麵糊.直接舀在烤盤上(或再壓扁)烘烤

材料：
無鹽發酵奶油85克、糖粉50克、鹽1克、
蛋55克(1個)、檸檬汁20克、檸檬皮屑適量
低筋麵粉75克、玉米粉25克
作法： (糖油法)
1.奶油先打軟，再和糖、鹽一起打至呈檸檬白。
2.分次加入蛋、檸檬汁，攪打呈均勻的糊狀後加入檸檬皮屑拌勻。
3.一起篩入低筋麵粉、玉米粉，用橡皮刮刀拌勻成麵糊
4.將麵糊填入擠花袋中，接著平均的擠在烤盤上，送入烤箱，
用上火170度下火140度先烤10分鐘，熄火後再燜5分鐘即可

檸檬酥餅


檸檬酥餅
材 料：
糖粉45g無鹽奶油80g蛋黃1個 檸檬汁2t 檸檬皮屑1個
低筋麵粉120g 泡打粉1/4小匙 杏仁粉50g

1.糖粉加無鹽奶油先用用橡皮刮刀攪拌均勻，再用攪拌器攪打均勻。
2.分次加入蛋黃.檸檬汁，繼續攪打呈均勻的糊狀後加入檸檬皮屑拌勻。
3.一起篩入低筋麵粉.泡打粉及杏仁粉，用橡皮刮刀拌成均勻稍黏的麵糰。
4.將麵糰覆蓋保鮮膜，冷藏鬆弛約30分鐘左右。
5.取出麵糰平均分割成30份，搓成圓球狀放置烤盤稍壓扁備用。
6.可於中心壓出凹槽，表面塗上蛋白後填入果醬，
或劃線條.擺上杏仁片等等隨意塑型。
7.烤箱預熱後，以上火170°C、下火130°C烘烤約20~25分鐘左右，
上色後熄火後繼續用餘溫燜10分鐘左右

16個
油皮材料
中筋麵粉 150 g酥油 55 g糖粉20g 水 70g 鹽 少許
油酥材料
低筋麵粉 120g 酥油 60g
內餡材料
紅豆沙320g
製作過程：
基本油酥皮作法.油皮包油酥，桿捲二次。
將皮桿圓包餡，再由中向外桿成圓形。
用剪刀在邊緣剪約2cm切口，中間不要剪斷，將剪開的斷面朝上。
表面刷點糖水(糖1:水1).再沾上黑芝麻稍壓一下。
爐溫：175 / 150度約25分鐘。

個
40块分量
油皮材料
中筋麵粉 300 g酥油 110 g糖粉55g 水 140g 鹽 少許
油酥材料
低筋麵粉 300g 酥油150g 香蘭精少許
內餡材料
紅豆沙1200g(我只用880g)
製作過程：
1. 將水油皮分割成20份，油酥皮分割成20份。(小片酥做法)
2. 把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。
〔桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多〕
3 放平直再桿一次成長條狀，翻面放正讓光滑面朝下，捲起後整形成
短肥狀，對切成二半，將有切口處壓扁平，桿壓成一張圓皮，用刀
切過的那面朝下〔當外皮花紋才會美麗〕，再包入餡料用手掌壓成圓餅狀。
桿細長要捲起時，尾端也要桿均勻，醬子做好的花紋中心點才會漂亮。
6. 放入烤箱 175/150度 烤約25-30分鐘左右。

材料：
原味麵糰
無鹽奶油　120g
細砂糖　　50g
全蛋　　　50g
低筋麵粉　185g
香草粉　　1/2小匙

可可麵糰
無鹽奶油　120g
細砂糖　　50g
全蛋　　　50g
低筋麵粉　155g
可可粉　　30g

做法：
1、無鹽奶油室溫軟化加入細砂糖打成白乳狀，再倒入全蛋打發。
2、粉類過篩加入1，混合成麵糰後，包在保鮮膜裡，整型成正方形，冷凍半小時。
　　(可可麵糰同作法。)
3、取出冷凍後的麵團，切成平均寬度的長條狀，以黑白相間方式排列。
4、再冷凍半小時，切成0.5~0.7公分厚片，排入烤盤中，以180/140度烤15~20分鐘。

註：麵糰一定要冷凍後，才好操作。
　　可將所有材料混合製作(可可粉除外)，之後秤總共量再分兩份，其中原味麵
　　糰多30g，可可麵糰加入30g可可粉拌勻，替代缺少的重量。

[ Last edited by QooBee1515 on 16-6-2005 at 08:20 AM ]

蛋白    三十五克
糖      35克
香草精  少許
椰絲    三十克

做法：
1 蛋白加糖打發至乾性發泡
2 加入香草精、椰絲拌勻
3 用湯匙塑成一球求放在烤盤上（烤盤墊紙）一百五十度烤三十分鐘

[ Last edited by QooBee1515 on 16-6-2005 at 08:21 AM ]

簡易烤大餅
材料：
A中筋麵粉150g滾水120g(半杯)
B中筋麵粉150g .糖30g.速發酵母3g.泡打粉3g.起司粉1大匙.水80g橄欖油10g
做法：
1. 先將A料以燙麵的方式揉成麵糰.壓扁後覆蓋保鮮膜放涼備用。
2. 再將B料攪拌成糰後加入橄欖油，再加入A料攪拌成1個光滑的麵糰。
3. 將麵糰取出滾圓後收口朝下.放置已抹少許橄欖油的塑膠袋中.鬆弛20分鐘。
4. 在桌面撒些手粉.取出麵糰桿成大圓片.表面蓋上保鮮膜發酵。
5. 發酵30分鐘後.在麵糰表面.以刀子畫出切痕.。
6. 放入烤箱上火180℃下火150℃，約烤焙20分鐘。
食譜參考食全食美-胡椒餅麵糰

[ Last edited by QooBee1515 on 16-6-2005 at 08:22 AM ]

迷你酥球
酥球材料：
A. 水40g、奶油40g 低粉80g（先過篩）.全蛋100g.無糖可可粉1t
酥皮材料：
B. 細砂糖40g.無鹽奶油30g.低粉30g.奶粉10g. 無糖可可粉1t
做法：
酥皮：
1.容器中倒入奶油、細砂糖先拌勻，再加入過篩過的麵粉及奶粉拌成麵糰，分成兩等份，其中一份加入無糖可可粉1t攪拌均勻，分別鋪在保鮮膜上包起放入冰箱冷藏30分鐘
酥球：
2.水和奶油倒入鍋中，用中小火將水煮沸且奶油呈融化狀後熄火，立刻倒入麵粉快速攪拌均勻，待降溫後再分次加入蛋液拌成麵糊狀
3.將麵糊裝入擠花袋中，在烤盤上擠出約1.5公分直徑的圓球狀
4.將冷藏過的酥皮麵糰取出，桿成厚約0.2公分的片狀，再切割出與酥球相同直徑的圓，直接蓋在酥球上，放入烤箱以180/160度烤25分鐘，惜火後再燜10分鐘
這正是波羅泡芙的縮小版.
泡芙的尺寸愈小.愈容易烤的酥脆
酥皮蓋在酥球的面積愈大.口感愈酥脆
不妨試著多玩出幾個五顏六色的迷你酥球

[ Last edited by QooBee1515 on 16-6-2005 at 08:25 AM ]

義大利布丁
材料：
牛奶250毫升
鮮奶油250克
吉利T粉 2茶匙*(約4.4克)
香草精 少許
砂糖15~20克(一大匙約15克)
作法：
1.將鮮奶油、牛奶、糖加熱，不必沸騰。
2.加入香草精
3.加入吉利T粉熔解(80℃以上即可)。(使用前，先用少量的冷水泡一下吉利T粉)
4.分裝成數等份，放入冰箱直到凝固。

[ Last edited by QooBee1515 on 16-6-2005 at 08:26 AM ]

手指餅乾
蛋黃 50g(約3個) 糖15 g
蛋白 125g (約4個) 糖 70 g低粉 85 g
做法:
1.蛋黃50g + 糖15 g打至糖溶.低粉先下1/3於蛋黃糊
2.蛋白125g +糖 70 g打發+其餘低粉和蛋白拌勻
3.將2分次加入1拌勻
4.擠出所需的形狀
5.180/160烤12分後改125/100烤到乾

Tiramisu~提拉米蘇
馬斯卡碰 乳酪 500 g 蛋黃 4個 水 100 g 糖170 g 吉利丁 3片 動物鮮奶油400g
咖啡糖水酒-糖 25 g 水 30g 咖啡酒 50 g 咖啡粉 5g
做法:
1.馬斯卡碰乳酪 500 g倒入鋼盆內，以橡皮刀攪軟打鬆，直到呈冰淇淋般柔軟鬆綿。
2. 動物鮮奶油400g打至濕性發泡備用
3..蛋黃 4個打勻備用
4.水 100g + 糖170 g煮至糖溶後加入泡軟的吉利丁 3片.倒入3中(快速攪拌以免變成蛋花湯)
5.將4篩網濾過.微溫時加入1拌勻再加入2拌勻
6.糖 25 g + 咖啡粉 5g拌勻後沖入熱水 30g繼續拌勻待涼後加入咖啡酒 50 g
7.將1片手指餅乾放入模型中.將混合好的咖啡糖水酒.用刷子輕刷在手指餅乾上.使其吸飽水分.但不宜過度至滲出水份
8.加入適量的5後.灑滿不甜的可可粉
9.重覆做法7.8共3次.直到容器盛滿
10.用保鮮膜密封住容器冷藏四小時以上即可取出切塊食用.

ps:因我從沒做過也沒吃過提拉米蘇.所以做法是多方參考來的.竟也成功了.
不知是否正確.知道的請大方指教一下.還有試吃後這個配方好甜喔.糖的部分可酌量減少喔

[ Last edited by QooBee1515 on 16-6-2005 at 08:28 AM ]

材料：
蘿蔔2斤刨絲
鹽2小匙、白胡椒粉1小匙
在來米粉300克
玉米粉2大匙
水3杯〈720cc〉
做法：
1、白蘿蔔絲加1杯水煮軟+鹽1小匙+胡椒粉調味。
2、在來米粉、玉米粉、鹽1小匙，加入水2杯調勻。
3、鍋中熄火一手徐徐加入粉漿，另一手用鍋鏟不停攪拌，使成米糊，拌勻備用。
4、蒸籃鋪上玻璃紙，鏟入米糊，用飯匙把米糊抹平。
5、放入快鍋蒸15分鐘，開蓋後用竹籤插入中心，無米糊沾黏即可。


在來米粉=粘米粉

[ Last edited by QooBee1515 on 21-6-2005 at 05:47 PM ]