。。。《我的杰作》。。。之《 CHEESE CAKE STRIP 》(PG 16)

yeeloon85

原帖由 harusan 于 13-12-2005 10:12 PM 发表



高手如云，如果集合各位高手一起开烘焙班，一定很多人排长龙学的。

开一间店也不错~~

七月小雨

赞成！！！让佳礼网友受惠～～～

韦妤

原帖由 nivia 于 13-12-2005 08:02 PM 发表
樓主,我想問一下你能提供一下食谱吗？

要看是什么食谱，若涉及公司方面的，我真的不太方便透露，请原谅。

韦妤

原帖由 harusan 于 13-12-2005 10:12 PM 发表



高手如云，如果集合各位高手一起开烘焙班，一定很多人排长龙学的。

呵呵。。。那我可以告老还乡了！！
其实，烘焙的知识很广泛，大家一起努力吧！！

韦妤

原帖由 yeeloon85 于 13-12-2005 11:47 PM 发表


开一间店也不错~~

嘻嘻。。。这是我的梦想，不过，日子还长呢！！

potato

突然肚子很饿！！！！！
你是师傅了吗?很厉害噢！！！
我也有兴趣做咧，但很懒动手！呵呵。。。。
好象要很多功夫！！

韦妤

久 违 了!!

这 个 月, 真 的 把 我 给 忙 坏 了!!

好 几 天 从 早 上 五 点 就 开 工 了, 做 到 晚 上 十 点 多, 结 果 休 假 两 天 却 病 倒 了. 真 的 是 劳 碌 命!!

  希 望 过 年 过 节, 大 家 都 平  平 安安, 新 年 快 乐, 恭 喜 发 财 !!

我 的 杰 作(7)

MARBLE CHEESE CAKE

七月小雨

快快把食谱贴上来。。。
若用muffin杯作行吗？

xiao_x

楼主，我喜欢你的杰作4， 卖相很吸引。

krobelus

原帖由 韦妤 于 30-12-2005 12:32 AM 发表
久 违 了!!

这 个 月, 真 的 把 我 给 忙 坏 了!!

好 几 天 从 早 上 五 点 就 开 工 了, 做 到 晚 上 十 点 多, 结 果 休 假 两 天 却 病 倒 了. 真 的 是 劳 碌 命!!

  希 望 过 ...

    看起来似乎。。。
    好好吃哦！
    没有食谱？

tmy

原帖由 韦妤 于 30-12-2005 12:32 AM 发表
久 违 了!!

这 个 月, 真 的 把 我 给 忙 坏 了!!

好 几 天 从 早 上 五 点 就 开 工 了, 做 到 晚 上 十 点 多, 结 果 休 假 两 天 却 病 倒 了. 真 的 是 劳 碌 命!!

  希 望 过 ...

病好了吗？可以看看你是用什么烘炉？

韦妤

原帖由 七月小雨 于 30-12-2005 06:37 PM 发表
快快把食谱贴上来。。。
若用muffin杯作行吗？

不好意思，让你久等了。
如果分量太大，你可以自行减半试试。
muffin cup可以是可以啦，不过要看多大，时间方面要调整。

CHEESE CAKE:


9”ring mould 1no

temp:120*C        1 and 1/2hr

CRUST:
Digestive biscuit(blench)－150gm消化饼，搅碎
Butter,melted            －50gm 溶化牛油

CHEESE MIXTURE:
Cream cheese             －1kg  奶油乳酪
Caster Sugar            －270gm幼糖

Sour cream             －117gm酸奶
Liquid cream             －84gm 奶油

Egg                    －6nos 鸡蛋

Cooking choc,melted        －100gm溶化巧克力



Method:
1.        将消化饼搅碎后，参入溶化的牛油搅均，作为饼底；
2.        奶油乳酪（室内温度）和糖用搅拌器搅至光滑；
3.        将酸奶及奶油参好，倒入（2）里搅均；
4.        鸡蛋逐一倒入（3）里搅均即可；
5.        在打好的乳酪面糊里，拿出150gm与溶化巧克力搅均备用；
6.        剩余的乳酪面糊倒入mould里，再将巧克力面糊倒入，随意画“图”；
7.        进烤箱烘至熟  temp:120*C   约一个小时半。

韦妤

原帖由 xiao_x 于 4-1-2006 10:51 AM 发表
楼主，我喜欢你的杰作4， 卖相很吸引。

喜欢就好。
最近可能会做一个BLACK FOREST CAKE，如果方便在贴上来与你们分享。

韦妤

原帖由 krobelus 于 7-1-2006 10:57 PM 发表


    看起来似乎。。。
    好好吃哦！
    没有食谱？

krobelus，贴了这个食谱上来，不知适不适合你？

韦妤

原帖由 tmy 于 8-1-2006 12:33 AM 发表



病好了吗？可以看看你是用什么烘炉？

谢谢tmy的关心，不是什么大病，只是太累了。

我家的烘炉是便宜的，新币一百五十多元，不要见笑。
有些“杰作”是在公司做的，一些是家里做的。
并非同一个烘炉。



[ 本帖最后由 韦妤 于 23-9-2007 04:41 PM 编辑 ]

韦妤

最近拿到一个凤梨酥的食谱，真的很不错，放上来和大家分享下。
我的杰作8《凤梨酥》：


                     
面团 （DOUGH）：

a 牛油        BUTTER                390g (室溫軟化)
b 糖粉       ICING SUGAR            40g

c 全蛋        WHOLE EGG                 1個(中型蛋)
d 蛋黃        EGG YOLK                  2個

e 乳酪粉        PARMESAN CHEESE POWDER 20g (一般義大利麵用的乳酪粉)
f 奶粉         SKIN MILK POWDER        30g
g 低筋麵粉         CAKE FLOLUR         550g

内馅        （FILLING）:
       
h 奶油或酥油BUTTER OR SHORTENING   25g
i 凤梨醬         PINEAPPLE FILLING 600g
做法 （METHOD）：
      
1. c+d 放在小碗中稍微攪拌數下
2. a+b打發至顏色轉淡. 將(1)分數次加入奶油中混合均勻. (一次不要加太多. 加太多易造成油水分離)
3. 在另一個容器中將fg過篩, 加入e, 混合均勻.
4. 將1/2的(3)拌入(2)中. 剩下的用按的方式加入. (因油脂比例很高. 一定要用按的. 才不會太濕黏......
5. 將h加入i, 稍微混合. (較不黏手).


6. 依照鳳梨酥模型大小. 取鳳梨餡1/3+皮2/3的比例
(e.g:1no=15gm,dough=10gm+filling=5gm), 各自滾圓後. 將皮壓扁. 餡置中央, 包成圓球狀(正方型模)或橢圓球狀(長方型模).

   

7. 模型放在烤盤上(不需抹油), 麵糰包好後放在模子中央. 用大姆指下方的掌肉按入. (表面較漂亮.)



8. 抹上一层蛋液，那烤香后就会有一层颜色；
9.市面上有些若做成梨或苹果的型状会在顶上插一个丁香（clove),但我考虑到，或许有些人不喜欢它的味道，所以就改用巧克力泡泡米（choc bubble)。效果还不错。

TEMP 200^C        15—20MIN

[ 本帖最后由 韦妤 于 23-9-2007 04:46 PM 编辑 ]

韦妤

最近爱上这个脆饼，真的越吃越爽口！！
材料及做法都很简单，大家不妨也来做做看。。。。

我的杰作9《粟米片脆饼》

INGREDIENTS：

A。粟米片  3CUPS

B。蜜糖    1TBSP
   幼糖    3TBSP
   牛油    2－3TBSP

METHOD：
1。将材料B。隔水溶化；



2。当幼糖大至上溶为液体后，加入A。搅均；


3。搅拌均匀后，用小汤匙把参好的粟米片放入小纸杯；
4。TEMP:160*C    10-15MIN



[ 本帖最后由 韦妤 于 23-9-2007 04:48 PM 编辑 ]

Danteoddjob

Mmm.....全部都不错。我可以试吃吗？

tmy

欢迎归来。。粟米片脆饼就是那么简单？可惜我没烘炉。。再等明年吧。。我肯定会学做饼，我好爱吃饼。。

韦妤

原帖由 Danteoddjob 于 14-1-2006 08:31 PM 发表
Mmm.....全部都不错。我可以试吃吗？

呵呵。。。如果你是我的室友或同事还有可能。。。。
有机会，我开一间pastry shop时，记得来捧场喔！！