滋味糕点食谱之 鸡丝粉卷 (21/8/06)

Alice859

原帖由 SelinaT 于 21-6-2006 10:57 AM 发表
不好意思,什麼是澄麵?

澄麵 = Tang flour

Alice859

杏仁撻



撻皮材料: （7寸大，1.5高既模）
無鹽牛油 75g
糖粉 30g
蛋黃 1
低筋面粉 150g

杏仁餡：
無鹽牛油 120g
糖粉 100g
蛋 2
杏仁粉 120g
低筋面粉 20g
rum 1 tablespoon

撻皮做法：
1）將牛油攪拌成膏狀，加入砂糖充分攪拌，然后將蛋黃加入拌至光滑為止（如果太硬，可以加入1/2tablespoon水）。
2）加入面粉然后揉成面團。用保鮮膜將面團包好后放入雪櫃1小時。

杏仁餡做法：
1）牛油攪成膏狀，加入糖粉充分攪拌。蛋打散后分4次加入，每次都要充分攪勻 .
2）杏仁粉和面粉一起加入(1)，攪勻后加入rum, 然后攪至光滑無結粒狀。預熱焗爐 175度 .
3）將撻皮roll平后鋪在塔模上，用叉將面均勻地刺洞。
4）將杏仁餡倒入撻皮中后鋪平，然后用剩余的面團切成闊度相等的條狀，鋪在撻模上 .
5）放進焗爐烤30-40分鐘，175度

miki_teo_00

咦。。。我不喜歡杏仁。。好像障螂ka zhuak的味道。。:@

SelinaT

原帖由 miki_teo_00 于 22-6-2006 09:59 PM 发表
咦。。。我不喜歡杏仁。。好像障螂ka zhuak的味道。。:@

我也是不喜歡杏仁,有障螂的味道.我是超怕障螂了!

Alice859

原帖由 miki_teo_00 于 22-6-2006 09:59 PM 发表
咦。。。我不喜歡杏仁。。好像障螂ka zhuak的味道。。:@

原帖由 SelinaT 于 23-6-2006 11:23 AM 发表

我也是不喜歡杏仁,有障螂的味道.我是超怕障螂了!

既然大家都不喜欢杏仁,没关系我们来做别的...

Alice859

豆沙煎堆



材料:
1 兩糖
1 兩澄麵粉
6 兩豆沙
1/8 杯菜油
3/8 杯溫水
12 兩糯米粉
1 湯匙炒香白芝麻

做法:
(1) 先將豆沙分成小份，搓成小球狀，即成餡料待用。
(2) 將糯米粉，澄麵及糖放入大盤中攪拌勻，然後注入適量溫水搓成粉糰。
(3) 將粉糰分成兩份，取一份隔水蒸成熟粉糰。
(4) 將生粉糰，熟粉糰和菜油同搓勻，再搓成長條狀，分切數份包入一份餡料，做成圓球狀，沾上少許水份，再沾上白芝麻待用。
(5) 將油燒至七成熱，熄火，放入煎埋，炸至浮起，再開火用鑊鏟推壓，使其膨脹呈空心狀，炸至金黃酥脆撈起，瀝乾油份即成。

garnet_girl^^

有人做过心太軟(朱古力軟心蛋糕布甸)吗?

我在餐馆吃的时候还以为巧克力浆和巧克力蛋糕是分开弄的
所以很难想象它是一起弄的 >_<

Alice859

椰子岩餅干



材料:
蛋白 100克   
砂糖 75克   
椰絲 160克   

製作:
1.蛋白加砂糖（分3次加入）隔暖水打至挺身。
2.之后加入椰絲，輕輕攪勻。
3.擠出小山型狀后，擺入已預熱既爐，220度焗6-8分鐘即成 。

Alice859

班蘭雪芳蛋糕



材料:
雞蛋 6隻 (大)  
砂糖 170克
普通麵粉 (或底筋麵粉更佳) 200克
生油（任何種類） 70毫升
他他粉 ( cream of tartar)  &frac14;茶匙
發粉 ( Baking powder ) 2茶匙  
斑蘭葉 (Pandan) 8 至 10條  
暖水 120毫升  
緣色食用色素(隨意可省) 2滴  

製法:
1. 剪碎斑蘭葉，連暖水放入攪拌機內攪勻，隔渣，成斑蘭水（水是綠色的）。
2. 預熱焗爐 大約350-360 F 度 (即 180 C 度)。
3. 先將發粉、麵粉、2/3份量的糖(即114克）撈勻，再篩好，加生油、斑蘭水、蛋黃、食用色素(如用的話)於粉內，用電子打蛋器(或人手打蛋器) 攪至冇粉粒為止，待用。
4. 用一個清潔的盆，不可有任何油份，將蛋白倒入，加入他他 粉，用電子打蛋器(或人手打蛋器)打至起泡，加入剩下的 (56克) 糖（分三次加，打一陣加一次），打至企身 (即把盆子倒轉，蛋白不倒下便成)。
5. 將(3)倒在蛋白上，用鏟由底鏟上面（這個是一種可保留空氣的方法，不可打橫，也不可打直，要平鏟，避免太多空氣走入變得不鬆化），重覆此動作直至蛋黃和蛋白混成一體，看不到蛋白為止。
6. 把麵份糊倒在(已沾上油份的)盆中，入焗爐焗50分鐘，要放近焗爐門邊避免過&#60650;，焗完後把盆子倒轉，待冷卻後脫模(可用長竹籤在盆子的邊撩一圈，把底部拆)便成。隨意裝飾。

貼土:
1. 斑蘭葉又叫香蘭葉，可在東南亞食味店購(越南、泰國、馬來西亞)，通常放在雪櫃，可叫店主拿，買$2 - $3 便足夠。
2. 如買不到新鮮的斑蘭葉，可用半茶匙斑蘭香油代替，斑蘭香油可在東南亞食味店、蛋糕材料專門店買。
3. 如做圓形蛋糕，可加上己打撥的忌廉裝飾，做忌廉斑蘭葉蛋糕，又可隨應變化做egg roll、mousse cake 蛋糕底片等，因顏色美麗，也可做各種(格格)蛋糕。

Alice859

花生醬牛油蛋糕



材料:
3 隻雞蛋
150 克砂糖
1/4 茶匙鹽
90 克牛油
100 克花生醬
200 克自發粉
葵花籽少許

做法:
(1) 預熱焗爐至 180 oC，。
(2) 牛油以慢火加熱至溶，盛起待涼。
(3) 花生醬混合鹽及砂糖拌勻，逐少加入牛油拌勻。
(4) 雞蛋拂勻後慢慢加入花生醬料中拌勻。
(5) 自發粉篩後分數次加入蛋漿中拌勻成粉漿。
(6) 粉漿分別倒入紙做焗杯中，再灑上葵花籽，置焗爐中焗四十至五十分鐘成蛋糕即可。

備註:
(1) 牛油溶液必須慢慢加入花生醬中拌勻。
(2) 用自發粉製作蛋糕可節省了發酵時間，而分數次加入蛋漿中會較易混合。
(3) 葵花籽在大型西式超級市場有售。

Alice859

核桃朱古力批(Brownie)



材料:
4茶匙鹽
150克麵粉
3隻雞蛋
80克黃砂糖
100克核桃碎
4湯匙咕咕粉
95克無鹽牛油
150克黑朱古力
3/4茶匙雲呢拿油
        
做法:
(1) 牛油和朱古力同放於碗中，座於熱水中使之溶解後，取出待涼備用。
(2) 打雞蛋時同時加入鹽及將黃砂糖分數次加入，並打至起泡。
(3) 打起後加入雲呢拿油拌勻，然後再將先前已煮溶的朱古力漿倒入。
(4) 再下已篩過的麵粉及咕咕粉，拌勻後加入核桃碎。
(5) 在一方形的托盤上鋪上牛油紙，將已撈起的材料倒入，放入預熱焗爐內以 180 度火焗廿五分鐘，待涼後切件即成。

Alice859

薰衣草豆腐蛋糕



材料:
3隻雞蛋
80克砂糖
25克粟粉
80毫升豆漿
80毫升鮮檸檬汁
500克日本絹豆腐
1茶匙食用薰衣草
1茶匙雲呢拿香油   

餅底:
180克消化餅
70克無鹽牛油

做法:
(1) 消化餅放入保鮮袋中封口，用麵棍將消化餅輾碎後盛混合軟牛油，再放入一個直徑約八吋的蛋糕模中，用匙羹壓平成餅底，放入冰箱內冷藏待用。
(2) 薰衣草混合豆腐，以慢火加熱至剛冒煙，離火，浸十五分鐘至出味後隔渣，放涼備用。
(3) 豆腐隔去水份，置攪拌機中攪成茸。
(4) 雞蛋混合砂糖以打蛋器拂成淡黃色，分別加入粟粉、雲呢拿香油、鮮檸檬汁、豆漿及豆腐茸拌勻。
(5) 取出蛋糕模，將糊倒於餅底上鋪平。
(6) 預熱 180 oC 焗爐約十分鐘，焗盤內注入熱水，放上焗爐架，架上放上蛋糕模，焗四十五分鐘至一小時即成。

備註:
(1) 日本絹豆腐在 CitySuper 有售，亦可用蒸煮豆腐代替。
(2) 焗蛋糕時在焗盤內注入熱水可令餅底保持乾爽。

4221

好美的蛋糕，一定好好吃的

Alice859

原帖由 4221 于 29-6-2006 10:30 AM 发表
好美的蛋糕，一定好好吃的

看似很美, 但未必好吃的哟!! 只有自己亲手试做了才知道的哟!! 呵呵

Alice859

鮮果忌廉撻



撻皮料:
40 克糖霜
1個雞蛋黃
180克低筋麵粉
100克無鹽牛油

餡料:
40克砂糖
160毫升鮮奶
2個雞蛋黃
12克吉士粉
1茶匙雲呢拿香油
自選鮮果適量

做法:
(1) 牛油打至滑，加入糖霜，打至鬆泡呈奶白色，加入蛋黃混合。
(2) 加入麵粉料搓成粉糰，放雪柜鬆弛約三十分鐘。
(3) 焗爐預熱至 180 oC 約十五分鐘。
(4) 麵糰輾薄至兩毫升厚，切出比撻盤略大的撻皮，放在撻盤中，用叉子在撻底刺孔，入焗爐焗至金黃。
(5) 將 100 毫升鮮奶及砂糖放鍋中煮熱至糖溶解。
(6) 餘下的鮮奶和吉士粉混合，加入蛋黃拌勻，把糖鮮奶加入，回鍋上用慢火煮至杰，加入雲呢拿香油拌勻後離火，冷藏至凍。
(7) 打滑吉士醬，盛在撻模中，排上鮮果即成。

備註:
(1) 鮮奶蛋黃回鍋後用慢火煮至杰時，必須不斷拌勻，否則易結粒。

Alice859

特濃朱古力餅



材料:
30 克幼砂糖
80 克無鹽牛油
3 個雞蛋 (分開蛋黃及蛋白)
150 克 70% 純黑朱古力
莓子適量

做法:
(1) 預熱焗爐至 180oC 約十五分鐘。
(2) 朱古力、牛油用熱水座溶備用。
(3) 蛋黃打至忌廉狀，加入朱古力牛油中拌勻。
(4) 蛋白打至起泡，分兩次加入幼砂糖打至挺身。
(5) 朱古力糊中加入 1/3 蛋白拌勻，再下餘下蛋白。
(6) 倒入焗盤放入焗爐焗約三十五至四十分鐘即可取出放涼，撒些糖粉並伴以鮮果即成。

備註:
(1) 此朱古力餅不含麵粉，出爐後中央部份會塌下，因此撒上糖粉及拌以鮮果裝飾能令蛋糕漂亮些。

Alice859

家鄉麻餅



材料：(3個）
麵粉6兩
發酵粉半茶匙
五香粉1茶匙半
鹽半茶匙
芝麻2兩
蔥花2兩半
雞蛋漿2隻
糖少許
水半碗 　

做法：
1. 先開粉糰，把麵粉、發酵粉、糖開水一起搓勻（約15分鐘）。再分成一個個如拳頭般大小，以麵棒擀開成扁圓狀。
2. 在擀開的粉皮上掃一層油，撒上鹽、五香粉、蔥花。
3. 把粉糰捲起，拉長成條狀，再盤成圓形。
4. 按扁粉糰，掃上蛋漿，撒上芝麻，放室溫發酵一至一個半小時。蒸15分鐘至脹起，最後炸至金黃色即成。

發酵粉一般是由碳酸氫鈉及其他物質組成，加水會發生化學反應令饅頭、麵包等膨脹。據說舊時整餅不用發酵粉，整餅時會留起一小麵糰由它發酵脹大成「麵種」，待下次整餅時當發酵粉用。

小貼士：
1. 開好粉糰後最好先放5分鐘，可令發酵效果更佳。
2. 餅面掃蛋漿除用來黐芝麻外，可令麻餅更香口。

smallrain

原帖由 Alice859 于 1-7-2006 07:04 PM 发表
家鄉麻餅



材料：(3個）
麵粉6兩
發酵粉半茶匙
五香粉1茶匙半
鹽半茶匙
芝麻2兩
蔥花2兩半
雞蛋漿2隻
糖少許
水 ...

请问發酵粉是instant yeast 吗？
它的口感是脆还是软的？
好像好好吃喔！

爱吃

樓主辛苦帖了這麽多食譜，加油加油！！！請喝茶

Alice859

馬仔



面條材料:
高筋麵粉 130克
蛋 85克

糖膠材料:
麥芽糖 80克
砂糖 150克
水 65克
白醋 2-3滴
發粉 2克

製作:
1.麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
2.再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
3.煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。
4.糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。
5.趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。
  
貼士:
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。  
2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。