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【遇見~幸福屋】人去，樓空！(首頁備電梯，請自便）
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楼主 |
发表于 12-11-2006 07:59 PM
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原帖由 forenx 于 11-11-2006 04:14 PM 发表
嗨龙儿你好，好高兴快乐厨房越来越多高手了，
我对你的cheese bagel很有兴趣哦，
看它的texuture就可以猜到味道一定很棒了~
我迟些拿长假就会尝试学做了，谢谢~
很高興你也喜歡.... 因為bagel是我相當喜歡的麵包之一呀.如果你做過後好吃,記得告訴我,讓我也分享你的喜悅哦. |
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楼主 |
发表于 13-11-2006 11:38 AM
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发表于 14-11-2006 12:02 AM
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原帖由 longsy714 于 12-11-2006 07:57 PM 发表
為甚麼不能做麵包呢?
後油法就是油的部分是後面才加進來的.上一篇的回覆我有寫過了,麻煩你看一下囉!也就是說等麵團有筋度後才加奶油.
做麵包有幾種方式.(老麵法,中種法等等)直接法是其中一種.
直接法 ...
因为啊..我父母的工人回家乡了..我每天得做他做的工 |
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发表于 14-11-2006 12:58 AM
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楼主 |
发表于 14-11-2006 12:08 PM
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原帖由 可爱的啊呆 于 14-11-2006 12:02 AM 发表
因为啊..我父母的工人回家乡了..我每天得做他做的工
哦哦,原來如此啊.那等他回來你就可以做了啦.你是住哪的呀?
龍兒 |
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楼主 |
发表于 14-11-2006 12:24 PM
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原帖由 可爱的啊呆 于 14-11-2006 12:58 AM 发表
Sorry哦..拿天漏掉了..忘了回复龙儿你
沒關係啦....
小雨的那个Cheese Bread我是做成了..
但是我还是感觉好象不成功酱
那裡不成功呀...沒有照片也很難說明也.
因为在弄造型的时候.. 面团很不听话
不聽話是黏手還是很緊,很不好造型呢?
原来奶油啊..或其它的可以自己更改的吗? 可是我怕..改了会不成功
我有想过把糖换成蜂蜜..哪分量是不是一样?
我偷偷告訴你哦....我做麵包每次都嘛把他亂改一通(當然不能改過渡啦).你去我的部落格看就知道了.我常自己加這加那的,甚麼四神粉啦,不想喝的麥片啦...;另外一點就是我常常會減少奶油的份量...
做點心還是要抱著不怕死的精神才可以...很多東西一定要自己親身體驗才會學到.要不然,別人的食譜始終是別人好看又好吃的成品,別人的經驗也終究無法成為自己的歷練.
食譜都可以自己調整,但是第一次的話就不要改太多.先試試看效果,以後再一點一點的更改,那麼你也會有專屬你自己的食譜囉...到時侯是否要叫"可愛的阿呆麵包"
別怪我老人家長氣講那麼多哦.....
对了...我想试做贝果哦.. 因为那个裸麥起司面包好象很难
龙儿大大.. 祝我成功哦
好的,祝你成功囉.焙果我很喜歡呢.不過如果你喜歡軟棉棉的麵包,那麼希望你還是要試試看湯重麵包啦.其實不會很難呀.等你吃到那種口感,我想你會覺得很幸福的.另外,再偷偷告訴你,我的湯種,我現在都是偷懶,不用煮的,用微波爐.只要加熱到呈糊狀即可.當然你不要一下微波太久,可以先試試看5秒...10秒看看效果.基本上我是強火微波不超過一分鐘. |
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楼主 |
发表于 14-11-2006 05:06 PM
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分享 --- 有關市售麵包
營養師說的: 市面上很多麵包,為了使口感鬆軟,加了大量的發粉及酵母,經常使用會傷胃,甚至造成心血管疾病.
酵母本身含磷較多,吃多了容易漲氣及傷胃.罹患腎臟疾病的人建議不要多吃.
麵粉漲價,有些麵包店為了節省成本,用了大量的發粉取代酵母,麵包看起來又圓又大又蓬鬆.
為了健康,大家要減少食用市售的麵包呀,不單止是防腐劑過量的問題而已哦.
龍兒 |
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楼主 |
发表于 16-11-2006 04:10 PM
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发表于 17-11-2006 09:43 AM
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原帖由 longsy714 于 16-11-2006 04:10 PM 发表
材料:
高粉 210g
裸麥粉 30g
奶粉 8.5g
赤砂糖 20g
岩鹽 4.5g
鮮奶 120g
速酵 5g
白油 20g
湯種 78g(80 : 16 , 水 : 粉)
做法:
1. ...
能不能靠告诉我你的有盖土司模尺寸？我的是8”x4。5”x4。5”，要如何算出食谱可以‘满模’？ |
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楼主 |
发表于 17-11-2006 11:06 AM
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楼主 |
发表于 17-11-2006 01:02 PM
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原帖由 dd 于 17-11-2006 09:43 AM 发表
能不能靠告诉我你的有盖土司模尺寸？我的是8”x4。5”x4。5”，要如何算出食谱可以‘满模’？
dd,
不好意思，我不是忘了回复你。只是我刚才忙着准备午餐，没想到你有急着要知道。
我的土司模是12两的,在台湾买的。这个size大约就是gardenia/high5土司的大小。
如果是12两的土司模，约要用250g左右的粉。 |
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发表于 17-11-2006 02:45 PM
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原帖由 longsy714 于 17-11-2006 01:02 PM 发表
dd,
不好意思，我不是忘了回复你。只是我刚才忙着准备午餐，没想到你有急着要知道。
我的土司模是12两的,在台湾买的。这个size大约就是gardenia/high5土司的大小。
如果是12两的土司模，约要用250g左右 ...
谢谢。
我的模应该是17.5两（8”x4。5”x4。5”），那天做波子的香蕉土司（生面团大约660克），预算可以满模，出来还是不满！搞得我有点混乱了。 |
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发表于 17-11-2006 02:50 PM
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楼主 |
发表于 17-11-2006 03:02 PM
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原帖由 dd 于 17-11-2006 02:45 PM 发表
谢谢。
我的模应该是17.5两（8”x4。5”x4。5”），那天做波子的香蕉土司（生面团大约660克），预算可以满模，出来还是不满！搞得我有点混乱了。
我之前做要280g才可滿模...不過最近做的裸麥波特,240g也可以滿模了.或許需要多做幾次,才能掌握到發酵到幾分滿比較適合吧.
龍兒 |
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楼主 |
发表于 17-11-2006 03:14 PM
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原帖由 蘑菇 于 17-11-2006 02:50 PM 发表
哇
楼主好棒哦~~
看了就很想自己动手做了
謝謝你.那希望你也趕快動手做囉,自己做的麵包有外面買不到的滋味喲!
龍兒 |
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发表于 17-11-2006 03:51 PM
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原帖由 longsy714 于 13-11-2006 11:38 AM 发表
配方修改自:妃娟-乳酪土司,點心點心.
材料：
高粉250g
赤砂糖30g
岩鹽2.5g
牛奶 150g
奶油乳酪(crea ...
這款吐司看起來很好吃的樣子....謝謝你的分享. |
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楼主 |
发表于 17-11-2006 06:09 PM
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原帖由 pangtf 于 17-11-2006 03:51 PM 发表
這款吐司看起來很好吃的樣子....謝謝你的分享.
蒙你不棄.....謝謝你喜歡這吐司. |
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楼主 |
发表于 19-11-2006 09:18 PM
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不用發酵的麵包
整個過程所花的時間:
材料測量 5分鐘
攪打麵團 20分鐘 (麵包機)
整型 10分鐘
烘烤 20分鐘
前後約一小時就做好了,真是省時又方便.
一般的做法,我們在麵團中加入酵母,在發酵的過程中酵母會產生二氧化碳,而使麵團變大;而這個配方中加了豆腐,完全不用經過發酵的過程,而是豆腐在烘烤的時候,會釋放水蒸氣,因此麵包也會變大.
如果你趕時間,或想要在短時間做好麵包,不妨試試這配方哦.
食譜來源:當幸福的滋味遇上溫馨的感覺
[ 本帖最后由 longsy714 于 24-11-2006 04:10 PM 编辑 ] |
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发表于 20-11-2006 11:17 AM
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原帖由 longsy714 于 19-11-2006 09:18 PM 发表
整個過程所花的時間:
材料測量 5分鐘
攪打麵團 20分鐘 (麵包機)
整型 10分鐘
烘烤 20分鐘
前後約一小時就做好了,真是省時又方便.
...
口感和普通面包有什么差别？
谢谢。 |
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楼主 |
发表于 20-11-2006 04:02 PM
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原帖由 dd 于 20-11-2006 11:17 AM 发表
口感和普通面包有什么差别？
谢谢。
口感就像直接法做出來的麵包呀..... |
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