〖转贴】蛋糕，甜点，点心食谱〖附图】

配方
1. 奶油乳酪 250 g
2. 光泉脫脂優酪乳 200 g
3. 無鹽奶油 60 g
4. 低筋麵粉 30 g
5. 玉米粉 30 g
6. 蛋黃 80 g
7. 檸檬汁 1 T
8. 蛋白 160 g
9. 細砂糖 100 g
作法：
奶油乳酪在室溫下回軟，隔水加熱攪散加入牛奶、奶油拌勻，再加麵粉、玉米粉、蛋黃、 檸檬汁。
蛋白、細砂糖打至濕性發泡，分次與1.項拌合，倒入8吋烤模內，以隔水蒸烤方式烘烤80-90分 鐘左右（上火170°C，下火150°C烤15分鐘，再將上火150°C，下火150°C烤到熟）

材料: 8"圓型模1個
a 鮮奶 (250g)
b 奶油乳酪 cream cheese (225g)
c 奶油(含鹽亦可) (87.5g) 用越好的奶油越香
d 低筋麵粉 (37.5g)
e 玉米粉 corn starch (17.5g) (亦可用低筋麵粉代替. 全用低筋較好吃. 加入玉米粉較易成功)
f 蛋黃 (75g)
g 蛋白 (150g)
h 糖 (87.5g)
i 塔塔粉 少許 (1/4小匙)

做法: 烤箱預熱: 烘王 170/150度c
1. 取一大鋼盆， a+c 用小火加熱煮至滾. 邊煮邊攪拌避免焦掉. 滾後立即熄火.

2. b 加入(1). 攪拌至乳酪融化 (b加入時撥開成小塊狀).

3. de過篩. 加入(2). 用打蛋器快速攪拌. 不然容易結粒. 拌勻為止. (此時麵筋大概燙斷了. 不會有筋性)

4. (3)降溫至約50~60度c.(或以手指試溫不燙程度). 加入全部蛋黃. 攪拌均勻即可. 放置一旁稍待涼備用.(麵糊要有一點溫度. 不能太冷)

5. 烤盤內抹奶油. 灑上高筋麵粉或椰子粉防沾. 將多餘的粉倒掉. (底部可鋪上烤盤紙比較好脫模. ). 若用脫底模或spring form烤盤外層要包上一層鋁箔紙以防水進入.

6. 蛋白加塔塔粉打至起泡. 糖分兩次加入. 打至濕性發泡.蛋白糊不能太乾(蛋白糊仍會流動) (若用桌上型攪拌器.ghi可以一次加入不需分別加入. ).

7. (6)分兩次加入(4). 若想加檸檬汁可於此時添加30g (15g).(注意: 加入檸檬汁後麵糊會稍微消泡.要迅速裝模入爐烘烤)

8. 裝模. 約8.5分滿. 將烤模放在裝熱水的烤盤上.以隔水蒸烤方式烘烤90分鐘左右（上火170°C，下火150°C烤至上色，再改150°C，下火150°C）

9. 趁熱取出脫模. 表面刷上一層鏡面果膠. (比較漂亮及好吃. 若買不到鏡面果膠可省略). 涼後入冰箱冷藏至完全冰涼才可食用. (組織才會穩定).

配方
1. 奶油乳酪 250 g
2.鮮奶 200 g
3. 無鹽奶油 60 g
4. 低筋麵粉 30 g
5. 玉米粉 30 g
6. 蛋黃 80 g
7. 檸檬汁 1 T
8. 蛋白 160 g
9. 細砂糖 100 g
作法：

奶油乳酪在室溫下回軟，隔水加熱攪散加入牛奶、奶油拌勻，再加麵粉、玉米粉、蛋黃、 檸檬汁。
蛋白、細砂糖打至濕性發泡，分次與1.項拌合，倒入8吋烤模內，以隔水蒸烤方式烘烤80-90分 鐘左右（上火170°C，下火150°C烤15分鐘，再將上火150°C，下火150°C烤到熟）

材料】
A 奶油乳酪cream cheese 45克
無鹽奶油 82.5克
B 低筋麵粉 125克
鹽 1/2小匙
細砂糖 1/2小匙
C 蛋白 1個
芝麻 適量原食譜用乾燥的迷迭香
海鹽 少許
【做法】
1. 將材料A 攪拌均勻後加入材料B混合成麵糰
2. 將麵糰揉成數個長條狀.每個長條對折扭成麻花狀.放致在抹油的烤盤上
3. 將蛋白塗在麻花上，灑上香料及海鹽
【烘焙】
4. 烤箱預熱180度C烤15分鐘， 再悶約3分鐘即可
【Tip】這份食譜也可以做成甜的口味， 可將鹽改為糖， 待烤時在上面撒上糖粉， 做成甜的口味也不錯.

材料：
奶油65g、糖粉60g、蛋30g、低粉105g、椰子粉30g、杏仁角60g
椰子粉適量(表面)
做法：
軟化奶油加糖打到鬆發，蛋加入打勻。
低筋麵粉、椰子粉.杏仁角一起拌勻，將生料成團。
用保鮮膜包起來，滾成直徑4㎝的圓柱體。
並在椰子粉上滾動，讓麵團表面牢牢地裹上一層椰子粉，再用保鮮膜包好，放進冰箱冷凍1~2小時至完全凝固。
取出後切成每片5~6㎜的厚度，排在烤盤上，以175/150℃的烤箱上層，烤約20~25分鐘，至表面金黃色。
補充：
若進冰箱時怕不好整型，可用A3的紙包裹，做出來的麵團又直又整齊。

材料
A無鹽奶油 150克.奶油乳酪cream cheese130克. (室溫軟化)
B 糖粉80克.蛋黃 1個.香草精1/4小匙
C 低筋麵粉 250克.杏仁粉50克（過篩）
D 起司粉適量

【做法】
1.將材料A攪拌均勻後加入糖粉打發，再加入蛋黃.香草精攪拌均勻。
2.材料C過篩分2-3次拌入奶油糊，混合成麵糰。
3.將麵糰平均切割80等分，搓圓表面沾上起司粉，排置烤盤上 。
【烘焙】
4. 烤箱預熱175℃/130℃烤15分鐘， 再悶約10分鐘即可

材料：
A低筋麵粉125g糖粉50g杏仁粉25g檸檬皮屑1個
B無鹽奶油(室溫軟化)45g白油45g
C全蛋25g
做法:
1. 低筋麵粉先以上.下火125℃烤10分鐘(或乾鍋炒熟)放涼後過篩備用。
2. 將A料混合均勻備用.再加入B料及C料用手抓揉混合成糰。
3. 將麵糰桿成0.8㎝的片狀後壓模後鋪排於烤盤上。
4. 放入烤箱上火170℃下火130℃，約烤焙15分鐘。

大理石蛋糕:

1.奶油60克.沙拉油60克.奶水30克.溶解備用
2.蛋6個.糖120克打至糖散篩入低粉140克.泡打5克.鹽2克.SP12克打至硬性
3.將1倒入2拌勻加入蘭姆酒4克拌勻加巧克力醬30克拌兩下倒入烤盤上200度下130度烤15分掉頭再烤15~20分即可!待涼

獅皮:

蛋1個.蛋黃12個.糖30克打至硬性入烤盤抹平篩上少許可可粉上200下180烤至平均著色即可!待涼

將蛋糕切成4等份.取一片抹上發泡奶油再放上另一片!獅皮切成兩等份抹上發泡奶油再將蛋糕放上去包好即可!

發泡奶油:
奶油450克.糖粉180克打至乳白色加入20克蘭姆酒打至膨鬆即可..

冰過之後整個香味都散發出來..真是好吃極了

布丁蛋糕(8吋模)

◎焦糖：

100cc 水加入2大匙的砂糖、和果子果凍粉 1/2匙煮滾，滴入少許咖啡精，倒入模型中待涼

◎布丁液：

1. 和果子果凍粉1/2大匙、砂糖2大匙、蛋黃粉少許拌勻

2.300c.c水加入煉乳3大匙、2個蛋黃和約100c.c的鮮奶油拌勻加入1拌勻加熱至糖溶稍沸騰.待稍涼,，過濾倒入模型中待涼


蛋糕體 (烤箱預熱170度)

1. 無鹽奶油45g加熱融化待涼加入蛋黃3個拌勻篩入低筋麵粉50g、香草精1小匙、拌勻加入牛奶50g拌勻..

2. 細砂糖45g、、蛋白3個打至中性發泡倒入1拌勻.倒入布丁已凝固之模型中.入烤箱放較上層隔水加熱180烤約45-50分即可..

3 烤箱需先預熱!時間溫度僅供參考!!如果用的是吉利T.用量大概是和果子果凍粉的2-3倍哦!!

4 用8吋模粉難測試出是否熟透喔..盡量少動喔.以免布丁走樣...用小杯模比較不易失敗..也比較美味可口哦!!用小杯模的時候.需將布丁份量減半做..烘烤時間改為20-25分即可..這樣做好的布丁蛋糕.布丁和蛋糕比例為1:1.可是卻非常好吃哦!!

●芋圓&地瓜圓:


a.
削皮芋頭1/2斤.地瓜粉1/2杯(80克.或與太白粉各半.).砂糖3大匙

b.
削皮地瓜1/2斤.地瓜粉1/2杯(80克.或與太白粉各半).砂糖2大匙

c.
水6-8碗.砂糖2大匙.桂圓肉少許.

●做法:
將地瓜.芋頭蒸熟各搗碎拌入粉與糖揉成糰狀再搓成小員或搓成條狀切塊.熱水煮開投入芋圓和地瓜圓煮至浮起.材料c同步煮開將芋圓地瓜圓加入即可..

●補充:
也可用油炸的即是地瓜球.炸時要小火壓炸喔

沙琪瑪約15個)


先做麵條:
高粉250克.蛋3個.泡打粉3.倒入盆中攪拌均勻成團.
移至桌面進行搓揉至均勻光滑即可.上保鮮膜鬆弛10分.
麵團分割成5塊上面灑些麵粉用桿面棍或壓面機桿開成長薄片.重疊一起切成細條狀.灑些麵粉防黏.
油鍋加熱分次放入麵條大火炸至微黃即可待用.炸太久會太硬喔..

糖水:
砂糖100.麥芽200克.蜂蜜25克.水100c.c煮至拉起有細絲狀即可.
將葡萄乾50克與炸好之麵條倒入糖水中攪拌均勻倒入已上油之平盤中...

做法:
1.蛋白20克 糖粉125克打發
2.加入檸檬汁1小匙打至稠狀.
3.加少許色素.入擠花袋擠出花形..

補充:
待乾要1天以上喔..要加快乾的速度增加糖粉的量即可..
本來是想做來裝飾用的..卻被我家寶貝當成零嘴吃呢!
因為有檸檬汁增加香味..吃起來酸酸甜甜ㄉ並不會像市售那樣過甜容易膩..
可保存一年喔..做法簡單..

雞蛋--600g
細糖--550g
煉乳--180g
食鹽--5g
奶油乳酪(Cream Cheese)--200g
低筋麵粉--500g
SP--46g
泡打粉--20g
水--70g
奶油220g
乳酪蛋糕香料--3g

(一)雞蛋、細糖、食鹽、煉乳一起攪拌均勻直到糖溶解。
(二)再將已軟化的奶油乳酪加入一起拌勻。

(三)再將過篩後的低筋麵粉、泡打粉加入拌勻。

(四)水慢慢加入其中拌勻。

(五)再加入SP打至乳白色，用手指將麵糊勾起來不會掉下來就可以了。  

(六)奶油融化後與乳酪蛋糕香料一起加入拌勻即可倒入烤模。

***蒸15分鐘***

材料:
蛋糕體 : (這是半量的份, 約一個7吋圓形模)
巧克力 60 g
奶油 60 g
糖粉 20 g
蛋黃 3個
蛋白 3個
細砂糖 60 g
低筋麵粉 60 g
鹽 1 g
香草油 1 g (我用香草粉1/2小匙代替)

夾心 :
杏桃果醬 150 g (我用藍莓果醬代替)

淋醬 (我只做1/3的量)
細砂糖 150 g
巧克力 125 g
水 60 g

做法:
1. 先將巧克力隔水加熱融化.
2. 奶油和糖粉和鹽略為打發, 加入融化的巧克力拌勻. 再一次加入一個蛋黃打勻
3. 蛋白加細砂糖打到濕性發泡. 分3次拌入蛋黃糊中拌勻, 再拌入過篩的麵粉.
4. 麵糊倒入抹油的烤模.
5. 烤箱預熱, 以190度C 烤30-35分鐘.
6. 烤後取出放涼, 橫切一半.
7. 果醬加熱呈稀薄狀, 趁熱抹上蛋糕剖面. 合起蛋糕, 再將剩下的果醬抹上整個蛋糕體 (有濕潤作用).
8. 做淋醬 :
-a- 將水煮滾後, 加入糖及切碎的巧克力, 煮至110度C. 拉起會拔絲即可.
-b- 再將部分巧克力糊倒在大理石工作台上來回拌一下, 再倒回鍋中. 重複4-5次. 這樣可以使巧克力更濃稠. 較易塗抹.
9. 將巧克力抹在蛋糕體上. 再切去多餘的巧克力. 放冰箱冷卻1小時以上.

材　料--------原配方-----減量版

ａ奶油...................80g................40g

ｂ砂糖...................80g...............30g

ｃ蛋.......................50g...............25g

ｄ麵粉..................170g..............85g

ｅ可可粉.............1大匙.............1/2大匙

ｆ小蘇打粉.........1/4小匙...........1/8小匙

ｇ碎核桃.................60g..............30g(以碎腰果代替)

ｈ棉花糖(切小塊)....120g.............約30g

ｉ巧克力粒............適量

ｊ蔓越莓.....................................適量


做法：

１＜ａ＋ｂ＞拌勻後加入ｃ充份攪拌至均勻。

２＜ｄ＋ｅ＋ｆ＞混合均勻過篩後加入＜作法

　１＞（勿攪拌過度）。

３將＜作法２＞的麵糰舖在烤盤上後洒上ｇ料略壓實。

４以１８０℃烤２５－３０分鐘後取出，再均勻洒上

　ｈ及ｉ料，再繼續烤１０分鐘即可。



小記：

１一看到這個餅乾，心裡就想：它真是豪華啊～

　果不其然，吃在嘴裡，又是巧克力、又是腰果、

　又是蔓越莓、又是棉花糖的，真是豐富極了。

２不過這個餅乾很酥，一切開就很多屑屑，棉花糖

　熱熱吃的時候有入口即化的感覺，冷冷吃比較"韌"

　，會有像pizza牽絲的樣子，很有趣。

３我這次做的有把糖份減了一些，所以覺得餅乾有

　點不夠甜，嗜甜者可能得再加些糖。

[ Last edited by QooBee1515 on 17-6-2005 at 04:58 PM ]

材料 :
A. 麵糊 :
蛋黃4個
細砂糖25 g
沙拉油40 g
柳橙汁40 g
香草粉1/4小匙
泡打粉3 g
低筋麵粉95 g
玉米粉 5 g

B. 蛋白糊 :
蛋白4個
細砂糖75 g
塔塔粉1/2 小匙

C. 內餡 :
鮮奶油 適量
葡萄乾 適量

做法 :
1. 將蛋白與蛋黃分開置於不同容器. 粉類過篩備用.
2. 蛋黃加入細砂糖後略為打發, 再加入沙拉油, 柳橙汁攪拌均勻. 最後加入過篩的粉類拌勻.
3. 將蛋白打至濕性發泡, 加入塔塔粉, 細砂糖. 再打發.
4. 蛋白糊分3次和麵糊混合均勻, 勿攪拌過度.
5. 長方型烤盤鋪上烤盤紙, 將麵糊倒入, 表面抹平. 送入烤箱以180度C, 烤20-25分鐘.
6. 取出烤好的蛋糕, 在桌面震一下讓水氣散出, 倒扣, 撕下底紙散熱, 再轉回正面散熱. 直至正反面均冷卻, 表面乾燥不粘手.
7. 鋪上一張烤盤紙, 蛋糕底朝上, 抹上鮮奶油. 在開始捲起的地方輕劃2~3刀. 再以烤盤紙捲起蛋糕.
8. 捲好的蛋糕, 再裹以保鮮膜. 放入冰箱固定約30分鐘即可.

鮮奶油做法 :
1. 取一較大容器, 放冰塊及適量冷水以便維持冰溫.
2. 適量鮮奶油(這次我用100cc)加糖粉 (約5g) 放入一較小容器內, 再將此容器放進上面的冰桶以維持低溫. 用攪拌器打至硬性發泡即可放冰箱備用.

材料 : (1個8吋菊花模)
奶油 100 g
白油 100 g
細砂糖 120 g
鹽 4 g
蛋 5個
奶水 85 g
低筋麵粉 300 g
泡打粉 5 g
熱水 15 g
可可粉 10 g
小蘇打粉 0.8 g

做法 :
1. 取一容器, 加入奶油, 白油, 糖粉, 鹽. 以低速打到乳白色.
2. 全蛋一個一個加入拌勻. 再一點一點加入奶水拌勻.
3. 加入過篩的低筋麵粉, 泡打粉拌勻.
4. 熱水加可可粉,小蘇打粉, 混合均勻.
5. 2/3的麵糊倒入烤模, 剩下的1/3麵糊和上面(4)的可可水拌勻後, 再倒入烤模. 以筷子在麵糊內劃幾筆以產生紋路.
6. 送入已預熱的烤箱, 180度C 烤20分鐘. 再用175度C 烤15分鐘.

心得 :
1. 這個蛋糕的外皮酥酥的, 可是裡面卻是鬆鬆軟軟的. 做的時候感覺油蠻多的, 可是吃起來的口感卻很清爽. 只有手上殘留的油漬提醒我這真的是奶油類的蛋糕. 不是海綿蛋糕.

材料 : (7吋的圓形活動烤模)
1. 蛋白 2個
2. 細砂糖 75 g
3. 奶油乳酪Cream Cheese 250 g
4. 鮮奶油 120 g
5. 蛋黃 2個
6. 低筋麵粉 3大匙
7. 玉米粉 2小匙
8. 藍姆酒 1大匙
9. 即溶咖啡粉 2小匙
10. 熱水 1大匙

做法 :
1. 準備動作: Cream Cheese 置室溫軟化. 即溶咖啡以熱水溶解待涼. 低筋麵粉和玉米粉過篩. 烤模鋪上烤紙備用. 烤箱預熱.
2. 蛋白打到濕性發泡, 加糖, 繼續打到硬性發泡.
3. 麵糊 :
-a- 將軟化的Cream Cheese 以攪拌器打勻 (先用低速打散, 再用高速打成濃綢狀, 有漩渦紋).
-b- 加入鮮奶油攪拌均勻.
-c- 一個一個加入蛋黃攪拌均勻.
-d- 加入過篩的粉類拌勻. (這個步驟開始不可以攪拌過度)
-e- 加入藍姆酒.
4. 將打發的蛋白分2次拌入麵糊內.
5. 將3/4的麵糊倒入烤盤, 加入咖啡, 最後再加入剩下的1/4麵糊. 用筷子略畫過幾筆以造成紋路.
(這個步驟我好像弄錯了, 應該是把咖啡加到剩下的1/4 麵糊內, 而不是直接倒在烤模~~>_<)
6. 取一大烤盤注入熱水, 再將圓形烤模底部包好鋁箔紙, 放在水盤內.
7. 送入烤箱, 以130度C 烤90分鐘, 烤完後不取出, 在烤箱內繼續悶一小時.
8. 取出烤盤, 待冷卻後放入冰箱冷藏. 冰透後再脫模.

材  料 :   3  隻雞蛋
           3  安士糖
           2  湯匙溫水                                 
          1/2 茶匙發粉
          5/2 安士麵粉
          1/2 安士可可粉
           1  湯匙牛油溶液

餡  料 :   25 ml 水
           35 克糖
          750 克鮮忌廉
          100 克黑朱古力漿
          150 克黑車厘子(罐頭)

裝  飾 :  1/4 杯鮮忌廉 (10 安士)
           3  安士黑古力 (刨碎)
          車厘子適量

做  法 :  (1) 預熱焗爐攝氏 190 度，蛋糕盆墊紙並掃油。
          (2) 雞蛋和糖打成糊狀，篩入麵粉，可可粉和發粉；最後輕輕拌入牛
              油溶液，倒入八吋蛋糕糕盆，焗廿至廿五分鐘。
          (3) 取出待涼，橫切成三片待用。
          (4) 將 500g 鮮忌廉與糖打起，加入黑車子。
          (5) 將黑朱古力漿加水拌勻，再加入餘下的 250g 鮮忌廉，製成朱古
              力忌廉。
          (6) 先用一片蛋糕作底，塗上適量朱古力忌廉，蓋第二層蛋糕，再塗
              上朱古力忌廉，最後蓋上頂。
          (7) 用鮮忌廉鋪勻全蛋糕，撤勻朱古力碎，放車厘子作裝飾即成。

材  料 :   4  隻雞蛋
           4  隻蛋黃
          100 克砂糖
          125 克麵粉
           2  湯匙蜂蜜
           30 毫升鮮奶
           25 克無鹽牛油(溶解)

做  法 :
(1) 雞蛋黃及蛋白分別加入 50 克砂糖，以打蛋器打至企身。
(2) 將雞蛋黃混合蛋白，加入蜂蜜輕輕拌勻。
(3) 依次序加入鮮奶、無鹽牛油及篩幼的麵粉拌勻成麵糰。
(4) 預熱焗爐，焗盤鋪上蛋糕紙，倒入麵糊，放入焗爐以 180oC約四十
              五分鐘便可。