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发表于 14-7-2006 05:43 PM
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楼主 |
发表于 14-7-2006 05:45 PM
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原帖由 amber6193 于 14-7-2006 05:43 PM 发表
想問下那個酥皮料可以在哪里买到？？
各大蛋糕材料专卖店都能找到.. |
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楼主 |
发表于 16-7-2006 12:07 AM
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黃桃蛋撻 Open Peach Pie
材料:
酥皮 1張
黃桃 數件
淡忌廉 100克
牛奶 100毫升
蛋黃 2只
煉奶 2大匙
糖 30克
吉士粉 1大匙
製作過程:
1.酥皮鋪上撻模，鋪入黃桃；
2.蛋黃打散，淡忌廉、牛奶、煉奶、糖煮到糖溶後熄火，稍稍攤凍後取一小部分加吉士粉拌勻，再倒入混合；倒入蛋黃攪勻，蛋液倒入撻內，用200度焗咗20分鐘，後用220度又焗咗15分鐘（會有D“燶”的）。 大家可以依情況定時間同溫度。 |
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发表于 16-7-2006 03:50 AM
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楼主 |
发表于 16-7-2006 09:38 PM
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乳酪芝士批 Yoghurt Cheese Pie
批皮材料:
牛油 70克
糖粉 30克
蛋 30克（約1/2個分)
麵粉 125克
芝士餡材料: (18cm批皮 2個份量)
忌廉芝士 250克(室温)
原味冇糖純乳酪 500克(隔水後250克）
蛋 2個
砂糖 100-120克
檸檬汁 2大匙
批皮製作:
1.糖加入牛油打軟，加蛋攪勻，再加麵粉攪勻，雪入櫃雪半個或者一個鐘都得。
芝士餡料製作:
1.忌廉芝士加糖，打軟。
2.蛋一隻一隻慢慢加入(1)中攪勻，打滑。
3.將已隔水的乳酩(隔水後250克)攪勻混合打 再加檸檬汁拌勻。 最後倒入撻模中 。
4.預熱焗爐，批面蓋上錫紙,用170°C焗50分鐘，取去錫紙，用200°C焗10分鐘 。
5.放凍後，然後入雪櫃雪凍。
貼士:
1.整批皮用保鮮紙墊住黎look或者灑少少粉先look，好易架，你試下啦，一定成功架。
[ 本帖最后由 Alice859 于 20-7-2006 01:23 PM 编辑 ] |
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发表于 16-7-2006 09:56 PM
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等搞掂oven 了就来试楼主的甜品，楼主帖得好勤力，加油加油！ |
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发表于 16-7-2006 10:50 PM
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楼主 |
发表于 17-7-2006 04:21 PM
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南瓜糕
材料:
40克蝦米
80克梅頭 (Lean pork)
2隻冬菇
300克南瓜
240克粘米粉
3杯清水
1湯匙油
醃料:
1/8茶匙鹽
1/4茶匙糖
1/2茶匙生粉
1茶匙熟油
調味料:1湯匙鹽
1/2茶匙糖
1/4茶匙胡椒粉
麻油數滴
做法:
(1) 南瓜去皮去籽，洗淨刨粗絲。
(2) 梅頭肉洗淨切粒，加入醃料醃十至十五分鐘。
(3) 蝦米洗淨浸透後剁碎；冬菇洗淨浸軟切粒。
(4) 熱鑊下油，倒入蝦米、冬菇和瘦肉粒爆香，灒酒，加入南瓜絲，注
入一杯清水煮至南瓜絲稔軟，下調味料炒透盛起。
(5) 把兩杯清水與粘米粉調成粘米粉漿，再置煲中煮稠，倒入其他材料
攪勻後再加油拌勻。
(6) 放在蒸籠上以大火蒸一小時，用竹簽試插，不沾米漿即成。 |
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发表于 17-7-2006 04:38 PM
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发表于 17-7-2006 05:08 PM
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楼主 |
发表于 18-7-2006 01:27 PM
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脆皮炸鲜奶
材料：
牛奶500ml
粟粉100克
自发粉1杯（如果没有可以在普通面粉里掺发粉）
糖70克
做法:
1. 把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固，熄火.
2. 倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成冻奶糕（可放急冻室时间会快点）.
3. 冻奶糕切成小长方块.
4. 自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆，将奶糕沾满脆浆.
5. 用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟. |
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楼主 |
发表于 19-7-2006 02:56 PM
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朱古力慕斯蛋糕
材料:
瑞士朱古力Mousse粉400g
鮮奶400ml
淡忌廉600ml
Mango牛油蛋糕圓型切片
生果粒1杯
蛋糕裝飾材料:
淡忌廉200ml
火龍果粒半杯
奇異果1個(切片)
糖1茶匙
做法:
1. 先放左Mango牛油蛋糕鋪在模底，切好生果和預備薄荷葉。
2. 將朱古力mousse粉加鮮奶加淡忌廉用打蛋器攪到企身，然後倒一半份量落模，再加生果上面，然後再倒餘下一半份量落模
3. 放入雪櫃雪凍至凝固，然後做裝飾。
蛋糕裝飾:
1. 把蛋糕餡脫模
2. 將淡忌廉加糖用電打蛋器攪至企身，用刮刀把蛋糕搽上忌廉
3. 加上火龍果粒及奇異果作裝飾後即成。 |
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发表于 19-7-2006 11:45 PM
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？？？？？？？
原帖由 Alice859 于 16-7-2006 09:38 PM 发表
乳酪芝士批 Yoghurt Cheese Pie
批皮材料:
牛油 70克
糖粉 30克
蛋 30克（約1/2個分)
麵粉 125克
芝士餡材 ...
隔水后剩250g是什么意事 3.將已隔水的乳酩(隔水後250克)攪勻混合打 再加檸檬汁拌勻。 最後倒入撻模中 |
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楼主 |
发表于 20-7-2006 02:37 PM
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莫加咖啡芒果慕斯蛋糕
蛋糕餡:
朱古力Mousse粉400g
鮮奶500ml
淡忌廉500ml
牛油及朱古力蛋糕數片
芒果粒1杯
即溶咖啡200ml
蛋糕裝飾材料:
淡忌廉200ml
糖2茶匙
咖啡溶液20ml
芒果片1碗
朱古力片1杯
做法:
1. 先將牛油蛋糕用匙壓平在模底
2. 用朱古力蛋糕片圍邊在模邊
3. 把芒果粒放在模內
4. 先把mousse粉倒入攪盆，然後就把咖啡溶液、牛奶及淡忌廉倒入個攪盆，用電打蛋器把材料攪至杰身，然後倒入模內放入冰格雪4小時即成蛋糕餡。
蛋糕裝飾:
1. 把蛋糕餡推出模
2. 將淡忌廉、糖和咖啡溶液用電打蛋器攪至企身，用敏刀把蛋糕搽上忌廉
3. 加上芒果片及朱古力圍邊作裝飾後即成。 |
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发表于 21-7-2006 03:46 PM
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原帖由 Alice859 于 18-7-2006 01:27 PM 发表
脆皮炸鲜奶
材料：
牛奶500ml
粟粉100克
自发粉1杯（如果没有可以在普通面粉里掺发粉）
糖70克
做法:
1. ...
我对这个有点好奇。。其实。。是什么来的？ |
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楼主 |
发表于 21-7-2006 05:45 PM
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原帖由 xiao_yee 于 21-7-2006 03:46 PM 发表
我对这个有点好奇。。其实。。是什么来的？
这是炸鲜奶糕.. |
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楼主 |
发表于 21-7-2006 05:53 PM
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越式法包
材料:
法包 1條
越式扎肉片 200g
分蹄片 200g
煙肉 200g
芝士 6塊
洋葱 半個
青瓜 1個
鹽、胡椒粉 少許
做法:
1. 芝士、洋葱、青瓜切絲
2. 將法包中央切開，把扎肉片、分蹄片、煙肉、 芝士、洋?、生菜放入，灑下鹽、胡椒即成。 |
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发表于 22-7-2006 05:14 PM
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原帖由 Alice859 于 20-6-2006 04:56 PM 发表
芒果啫喱夾心鏡面蛋糕
餅底材料: ( 6”圓形蛋糕份量）
Chips Aloy / 消化餅 100克
溶化牛油 40 ...
请问鱼胶片和鱼胶粉是一样的吗 |
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楼主 |
发表于 22-7-2006 05:50 PM
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核仁冰淇淋
材料:
蛋黄4个
砂糖50g
鲜奶185g
鲜奶油185g
香草条半条
核果糖100g
核仁适量
核果糖:
砂糖220g
水40cc
烤过核桃90g
做法:
1. 将鲜奶油,鲜奶煮沸.
2. 倒入已搅拌好之蛋黄,糖, 香草条.
3. 再回煮至85C, 呈波浪状即可.
4. 把做法3过滤后冷却
5. 倒入冰淇淋机中制作.
6. 砂糖和水煮至约121C, 呈金黄色.
7. 倒入核桃, 变成核果糖, 冷却后切成大碎片.
8. 把做法7加入做法5中稍微拌匀, 置于冷冻库即完成 |
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楼主 |
发表于 22-7-2006 05:59 PM
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原帖由 halo_83 于 22-7-2006 05:14 PM 发表
请问鱼胶片和鱼胶粉是一样的吗
都一样的.. 魚膠片成片狀態，魚膠粉則成粉狀。
經常在超市見到的會是羅便臣魚膠粉，而魚膠片在烘培材料舖或大形超市才會找到. |
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