滋味糕点食谱之 鸡丝粉卷 (21/8/06)

Alice859

茶葉蛋



材料:
雞蛋 10隻

調味料:
八角 8粒
鹽 2茶匙
老抽 2湯匙
生抽 5湯匙
玫瑰露酒 1茶匙  
普洱茶葉 8湯匙

製作:
1. 把雞蛋放進冷水喉水中烚 8-10 分鐘至全熟(水滾後開蓋細火)，取出以冷水喉水浸泡，用匙羹輕輕把蛋殼敲裂(多打幾下)。
2. 把雞蛋放入鍋中，注入清水至水蓋過雞蛋再多少少，加入調味料拌勻並煮滾，蓋上蓋以慢火煮個半鐘後熄火，浸至少半小時即可!

dreamforest

原帖由 smallrain 于 2-8-2006 02:12 AM 发表


wah seng在旧的ocean那边，现在是the store的对面那排店。
跟pizza hut同一排，在wellness lab（验血）旁边。
我去看了，有四方形的。

實在太好了... 謝謝你....!

Alice859

黑朱古力蜜桃慕斯蛋糕



蛋糕餡:
朱古力Mousse粉400g
鮮奶500ml
淡忌廉500ml
牛油蛋糕數片
蜜桃粒1杯
曲奇碎餅底200g
黑朱古力溶液20ml
牛油2湯匙

蛋糕裝飾材料:
淡忌廉200ml
之前餘下的朱古力慕斯cream
蜜桃粒1杯
薄脆片1杯

做法:
1. 先將餅碎加入牛油用匙壓平在模底
2. 用牛油蛋糕片圍邊在模邊
3. 把蜜桃粒放在模內
4. 先把mousse粉倒入攪盆，然後就把黑朱古力溶液、牛奶及淡忌廉倒入個攪盆，用電打蛋器把材料攪至杰身，然後倒入模內，再鋪上牛油蛋糕片於mousse面，放入冰格雪4小時即成蛋糕餡。

蛋糕裝飾:
1. 把蛋糕餡推出模
2. 將淡忌廉加之前餘下的朱古力慕斯cream用電打蛋器攪至企身，用敏刀把蛋糕搽上忌廉
3. 加上蜜桃粒和薄脆片作裝飾後即成。

Alice859

奶油草莓蛋糕



材料:
鸡蛋 (打散) 2粒
砂糖 35g
香草精 数滴
鲜奶 1-2大匙

材料A:
低筋面粉 25g
玉米粉 25g
苏打粉 1/4小匙

鲜奶油材料:
鲜乳酪 250g
鲜奶油 1/2杯
砂糖 30g
香草精 数滴
草莓 25-30颗
薄荷叶 适量

作法:
1) 将烤盘纸铺在烤盘上，然后放入烤箱内预先加温至18度。
2) A材料各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用。
3) 将鲜奶油材料中的鲜乳酪去除水分至180g左右。
4) 将蛋黄，砂糖倒入干净的钢盆里，以隔热水加热的方式充分的 打发至稠状。
5) 加入鲜奶以及步骤2处理过的A材料，充分搅拌均匀。再倒入烤 盘里，以180度的温度烤12分钟。
6) 蛋糕待凉后从烤盘取出。
7) 将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。之后将砂糖分 成8-9等份慢慢加入打发均匀。最后加入香草精搅拌均匀。
8) 把洗干净的草莓去蒂头，只留下2-3颗作装饰。
9) 步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上，并铺上去蒂的草莓。
10) 放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。铺上 草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟，即可完成。

注意:
海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外，在面粉方面选用不粘稠的玉米粉。使用高营养价值的鲜乳酪代替高热能的鲜奶油，如此便可降低热量。再加上含有丰富维生素C的草莓作材料，这一道甜点可说是即美观又有营养。

Alice859

兰姆葡萄干冰淇淋



材料:
葡萄干155g
兰姆酒185g
蛋黄4个
砂糖50g
鲜奶250g
鲜奶油375g
水100cc

做法:
1. 鲜奶油,鲜奶煮沸; 倒入已搅拌好之蛋黄及砂糖.
2. 拌匀回煮只85C, 过滤, 冷却, 倒入冰淇淋机中制作.
3. 葡萄干加入煮沸, 过滤, 让葡萄干冷却, 续浸泡兰姆酒.
4. 将已制作好之冰淇淋, 拌人浸泡过之葡萄干即可.
* 葡萄干要和水煮过, 口感会较好.

原帖由 smallrain 于 2-8-2006 02:12 AM 发表


wah seng在旧的ocean那边，现在是the store的对面那排店。
跟pizza hut同一排，在wellness lab（验血）旁边。
我去看了，有四方形的。

四方形的是几寸的,他们买的东西有些蛮贵的.....我建议大家如果要买烤盘就到super kinta车站(杀鸡那边)那排店会便宜很多,有些同样的东西便宜3-4块.......还有一间原料店在旧ocean后面那排大家可以去那边比较价钱

alice姐,不好意思啊,借你的贴写东西

Alice859

原帖由 halo_83 于 5-8-2006 07:55 PM 发表


四方形的是几寸的,他们买的东西有些蛮贵的.....我建议大家如果要买烤盘就到super kinta车站(杀鸡那边)那排店会便宜很多,有些同样的东西便宜3-4块.......还有一间原料店在旧ocean后面那排大家可以去那边比较 ...

没关系的, 大家尽管在这里交流意见..

Alice859

海綿蛋糕



材料：
低筋面粉 150g
细白糖 100g
鸡蛋 3个
发粉 1大匙
鲜奶 1/3杯
沙拉油 4大匙

作法：
1. 取三个三蛋糕模型，内面抹油，薄撒面粉备用。
2. 将鸡蛋打成蛋液後，慢慢加入细白糖，充分搅打至发泡。
3. 面粉过筛後，连同发粉、鲜奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀轻轻搅拌均匀，分置三个模型中，如有气泡则轻敲模型。
4. 每个蛋糕以强微波烘烤3分钟即成。

备注：
1.海绵蛋糕烘烤好後，应立即取出，并以垂直方向轻摔模型，如此蛋糕才不会塌陷且较容易取出。
2.食用时，可依各人喜好淋上少许蜂蜜或果酱.

krobelus

原帖由 dreamforest 于 28-7-2006 06:24 PM 发表
我男朋友最爱吃的面包布丁...
自从他吃了JUSCO 推出这个布丁之后,就整天叫我做给他吃... 但JUSCO 那个都是没有烤过的, 不知道ALICE 有没有这个食谱呢???

dreamforest!
试一试这个不错的。
甜度自己可以＋／－
希望你享受烘焙。

麵包布丁
材料：

    * A：削皮白麵包 1條
    * B：蘋果餡 250克
    * C：細糖 100克
         淡奶油 400克
         奶水 160克
    * D：蛋 3粒
         瓦尼拉香精 1茶匙
    * E：葡萄乾 50克



做法：

   1. 麵包布丁材料。
   2. 將一片麵包塗上蘋果餡料，然後再把另一片麵包蓋上去。重複此步驟至麵包用完為止。
   3. 把所有麵包皮切掉，然後切成丁塊。
   4. 將丁塊麵包整齊的排入派盤內，撒上葡萄乾。
   5. 把細糖、淡奶油和奶水在40度的鍋內攪拌，加入蛋和瓦尼拉香精，拌勻後過濾。
   6. 將上述材料倒入麵包丁塊上。
   7. 烘爐預熱，以180度隔水烘40-50分鐘，或至金黃色即可。

Alice859

奶香玉米饼



材料：
鸡蛋黄2只
面粉100g
新鲜玉米2条
奶油40g（室温放软）
适量的水
盐或糖（吃咸的加盐，甜的加糖）

做法：
所有材料混在一起，拌均匀成糊状就可以了。可以用平底锅煎或烤箱烤，如果是用烤箱，盘子要铺锡纸或涂层牛油。

如果玉米的水不够，加适量的水开成糊状。糊倒在烤盘里，上面放些牛油粒。

爱吃

奶香玉米饼看起来好吃又容易做，谢谢楼主了。

Alice859

水晶南瓜饺



材料:
南瓜1小块
肉馅
澄面150克
淀粉60克
水160毫升
油1 1/2汤匙
盐、糖、酒、胡椒粉、鸡精、油各少许

做法:
1. 南瓜1小块，去皮切片切丝再切丁，加上肉馅，加入盐、糖、酒、胡椒粉、鸡精、油调成馅。
2.澄面与淀粉混合过筛均匀，小锅中水+盐烧沸，关火，将粉倒入小锅中，用筷子快速搅拌粉类成雪花片状，盖上锅盖，闷10分钟左右。开盖，面中加入油，揉匀揉透至面团有光泽，饧20分钟左右。
3.面团搓长条，切成20克左右的剂子，用湿布盖住。取一个，用手压遍，取厨房纸一张，蘸少少油，往刀面上抹点油，右手拿刀，将压扁的剂子用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将剂子压成园薄片（不会用刀的用擀面棍吧），顺手用刀铲起薄粉片，包馅成饺子形，放入蒸笼中，锅里放半锅水加热，摆上蒸架。入蒸锅以大火蒸约10分钟即熟，取出后在饺子上刷一层油。

[ 本帖最后由 Alice859 于 10-8-2006 02:40 PM 编辑 ]

Alice859

情迷法国面包



材料: （6个小面包）
高粉350g
低粉150g
盐10g
酵母2小匙
水330g

做法：
1. 酵母加到温水中静置10分钟.
2. 所有粉类混合，加入1，揉成有弹性不沾手的面团.
3. 放在温暖无风处发酵90分钟.
4. 拿出面团击出气体，分成6个约150g的面团，滚圆，盖湿布松弛15分钟.
5. 用手把面团按成椭圆型.
6. 面团分3份，由上往中折，再由下往中折，再上下对折捏紧，搓成条形.
7. 最后发酵50分钟.
8. 空烤盘放进烤箱，180C预热，往烤箱喷水（水气能让面包表皮硬脆又有嚼劲）.
9. 面团用沾油的刀划切痕，面团上洒高粉，放在已预热的烤盘上，再往烤箱喷水，烤25分钟（面团入炉前可先盖锡纸，面团成型后再把纸取出，这样效果会更好.

Alice859

最近家人出了一些状况, 加上月尾搬OFFICE,忙得我喘不过气,
我会尽量抽时间上来贴食谱的..请大家见谅..

Alice859

法式桃子布丁



材料：
蛋3 个
糖100 克
奶油50克
牛奶250c.c
鲜奶油50c.c
柠檬汁30c.c.
低筋面粉50克
罐头或新鲜桃子2 个

做法：
1. 牛奶加糖以小火煮至糖融化就熄火，然后加上鲜奶油和柠檬汁拌匀备用。
2. 蛋打散和(1 )料拌匀(牛奶蛋糊)。奶油以小火煮融，面粉过筛后备用。
3. 先倒1/3 量的牛奶蛋糊和面粉搅成面糊，再加入奶油拌匀。最后将剩余的牛奶蛋糊慢慢倒入稀释成很稀薄的面糊里，再倒入已抹油的烤模中。
4. 桃子切成薄片，排在面糊上，送入以摄氏170 度预热的烤箱，烤30~40 分钟。烤好后，可在表面薄撒一层细砂糖增加美观。

Alice859

巴伐利亚甜东



原料/调料:
1）冷开水120克，明胶3大匙
2）鸡蛋黄6个、细砂糖140克、盐少许
3）牛奶570克、鲜奶油380克、香草精少许、白兰地酒少许

制作流程:
1、材料（1）搅匀，隔水加热溶化，备用。
2、材料（2）的蛋黄打散，加入糖及盐打至乳白色。
3、牛奶加温至50～60℃，慢慢冲入作法2的成品中，搅拌均匀。
4、置于炉上用小火煮，并不停地搅动，以防粘锅，并在沸腾前离火。
5、加入作法1的成品搅拌，过滤；再放入香草精及酒，轻轻拌匀，待冷却.
6、将鲜奶油打至六分发，加入拌匀后，倒入模型中，置于冰箱冷藏至凝固即可。

Alice859

鸡丝粉卷



材料:
河粉皮75克
鸡腿肉50克
竹笋、红萝卜、叉烧各25克
冬菇3只

调味料:
生抽1茶匙半
糖、姜汁、粟粉各1茶匙
酒1茶匙
油1汤匙。

芡汁料:
糖、麻油各1茶匙
生抽、油各1汤匙。

烹调步骤:
1.冬菇浸软切丝。
2.鸡腿肉切丝，加调味料腌片刻。
3.红萝卜去皮切丝。
4.竹笋和叉烧均切丝。
5.河粉皮切出约8厘米长、6厘米阔的长方块。
6.每块粉皮均卷上已切丝的材料（见图）。
7.粉卷放在碟上，用保鲜纸包裹，留一开口处疏气，高火煮2分锺。
8.汁料置盛器内,盖上保鲜纸,留一开口处疏气，高火煮30秒,淋在粉卷上即成。

p.san

泰式西谷米冻


材料:

西谷米165g
糖80g
水700cc
隆苗水32滴
食用色素2滴

装饰:
腹盆子1粒,  ...
Alice859 发表于 23-7-2006 10:42 PM

    请问什么是隆苗水？

38隐形人

这些都是你自己煮的吗?
如果是转帖 为什么没有放原来作者呢