<豆腐類食譜>

ian2004

<香炸豆腐>

材料:
豆腐半塊 太白粉少許 蘿蔔泥少許
薑泥少許 蔥花少許 　
醬料:
- 柴魚高湯4大匙 醬油1大匙 味林1大匙

做法:
1. 豆腐切半，將邊緣稍加修飾後，盡量濾乾水分。
2. 油鍋加熱約設170~180度，豆腐沾太白粉下油鍋。等豆腐浮上油面時，即可起鍋。
3. 依序放置豆腐、蘿蔔泥、薑泥、蔥花於碗盤上，並淋上醬料

<備註>
味林為日式調味料，大型超市有賣

<測驗油溫Tips>
用筷子滴一點麵衣進油鍋。如果掉到鍋底一分鐘還沒浮上來，油溫可能低於100度。如果沒有直接沈到鍋底，在中間就浮起來，油溫大約是180~190度左右。因此，麵衣沈到底後，20秒左右浮上油面，便是最適宜油炸的溫度。

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<千滾豆腐>

材料:
凍豆腐1塊 紅辣椒3支(切圈狀) 紅蔥頭2粒(切末) 蔥2根(切段)
高湯2/3碗 豬絞肉2兩 油3大匙   

做法:
1. 凍豆腐汆燙後撈起備用
2. 豬絞肉以醬油1大匙、白胡椒粉1/4小匙、紅蔥頭1粒極少許鹽，醃拌10分鐘
3. 起油鍋，爆香紅辣椒圈、紅蔥頭末及蔥段，續入絞肉、凍豆腐、高湯、麻辣油3大匙及花椒粉1小匙，一起以中火煮開，再轉小火燉20分鐘即可

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<中式冷豆腐>---4人份

材料:
豆腐2塊 烤豬肉薄片2片 榨菜薄片50克 蔥1/4條
白芝麻適量 麻油適量 醬油適量 紅辣椒絲適量
  
做法:
1. 以紙布包裹豆腐10分鐘以吸掉其水分烤豬肉切絲，榨菜與蔥均斜切成薄片
2. 豆腐切成6等分，每3件一組地盛上碟，在其上順序地鋪上烤豬肉、榨菜和蔥
在平底鍋內倒入麻油以中火燒熱，冒煙後關火，分別淋在蔥上。撒上白芝麻，隨喜好可添加紅辣椒絲。沾醬油同吃。

[ Last edited by ian2004 on 13-8-2004 at 10:20 AM ]

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<海鮮豆腐>

材料：
蛋豆腐1盒(切塊)、魚片和蝦球(用鹽、酒、蛋白、太白粉及少許味精醃妥)，花枝切塊、帶子、蟹管肉(海鮮先川燙)、豬肉片(用醬油、少許嫩精粉先醃)。
配料：
- 香菇、筍片、草菇、紅蘿蔔片(都先川燙)，蔥段2段、薑片3片。
調味料：
- 醬油、蠔油、糖、太白粉水、胡椒、香油、料理酒、高湯。
  
做法：
1. 油鍋大火將蛋豆腐塊炸至金黃(油是豆腐3倍的份量)，備用。
2. 同一油鍋把魚片稍炸。
3. 油鍋中留約2大匙油，將蔥段、薑片爆香，加川燙過的材料及配料，加料理油提香。
4. 再加高湯及調味後，把炸好的蛋豆腐放入燜煮一下。
5. 用太白粉水勾芡、滴香油即可。

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<柴魚炸豆腐>

材料：
木棉豆腐1盒 柴魚1小包
調味料：
1. 麵粉2大匙 蛋1個
2. 白蘿蔔泥1大匙 醬油1大匙 味霖1大匙
蔥花1/4小匙 辣椒末少許   
  
做法：
1. 先將木棉豆腐切成為2*2公分小立方體。
2. 調味料(1)加水1大匙均勻拌成麵糊。
3. 將豆腐塊先沾裹麵糊。
4. 續沾裹柴魚。
5. 最後入油鍋中以溫油炸至柴魚酥香即可。
6. 食用時可搭配調勻之調味料(2)。

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<一口香>

材料：
1. 臭豆腐5塊、豆腐皮適量。
2. 扁尖筍30g、火腿30g、香菇30g、辣椒1支。
3. 青豆仁30g、蝦米20g。
調味料：
1. 醬油1小匙、糖1/2小匙、鹽1/2小匙。
2. 麵粉1大匙。
  
做法：
1. 材料(2)洗淨切碎末。
2. 將做法(1)加入調味料(1)及材料(3)拌勻。
3. 將拌勻之做法(2)放於臭豆腐上入蒸籠以中火蒸15分鐘至熟後放涼備用。
4. 將做法(3)充分搗碎。
5. 豆腐皮攤平，切為三角形。
6. 將做法(4)包入豆腐皮內，並以調味料(2)加水1大匙調勻封口。
7. 最後入油鍋以中火炸至金黃色即可。

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<麻婆豆腐>

材料:
豆腐2塊 絞肉2兩 辣豆瓣醬1大匙
蒜苗(或蔥花)少許 花椒粉 1/4 小匙 　
A. 蒜末1小匙 蔥末1大匙 薑末1小匙
B. 酒1大匙 水1杯 味精 1/2 小匙 鹽 1/2 小匙 醬油1大匙
C. 太白粉 1 1/2 小匙 水1大匙

做法:
1. 豆腐去硬邊，切成約1公分小塊
2. 油3大匙燒熱，以中火將A料炒香，續入絞肉及辣豆瓣醬拌炒後，再加B料及豆腐，用小火燜煮約3分鐘，以C料芶成薄汁，加熟油1/2大匙，並撒下蒜苗、花椒粉即可

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<鹹魚雞粒豆腐煲>

材料:
雞柳6兩 豆腐2塊 鹹魚4兩
綜合菜(青豆、玉米、紅蘿蔔丁) 薑少許   
  
做法:
1. 鹹魚先用米酒蒸熟後去骨備用
2. 雞柳切丁粒、豆腐切小塊，薑一小塊拍散。綜合菜解凍備用
3. 砂鍋內入油1大匙，先爆香鹹魚肉及薑塊，緊接著放入雞丁炒至軟透，倒入綜合菜及豆腐。加入少許醬油調味，另加水一小碗，改用小火慢燜一陣，待豆腐、雞丁、綜合菜皆熟，鹹魚香味溢出時，即可上桌

jokey

哇老，真的是太谢谢你了，应该还有吧？？？？

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<蝦仁豆腐>---1人份

材料：
豆腐80g 蝦仁30g 青豆仁少許 鹽
酒 蛋白 太白粉   
  
做法：
1. 蝦仁拌入酒、鹽、蛋白及太白粉，醃約20分鐘。
2. 豆腐切小丁。
3. 先將蝦仁過油後撈起備用，以少許油略煎豆腐丁，放入少許鹽或高湯煮沸、再將蝦仁、青豆仁倒入拌炒至熟即可。

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<八寶豆腐>

材料：
1. 嫩豆腐1盒 菠菜50g
2. 雞胸肉50g 火腿10g 蝦仁10g 熟干貝10g
冬菇10g 核桃仁10g 瓜子仁10g 松子仁10g
調味料：
1. 蛋白1個 鹽1/2小匙 太白粉水3大匙 胡椒粉少許
2. 高湯2杯 柴魚粉1/2小匙 蛋白1個
鹽1/2小匙 太白粉1大匙   
  
做法：
1. 嫩豆腐去表皮，以淨布壓乾水分。
2. 材料(2)依序切碎備用。
3. 將豆腐、做法(2)與調味料(1)置於碗中，以手充分攪拌均勻。
4. 將拌勻之做法(3)作成丸子，入蒸籠中以中火蒸7分鐘。
5. 鍋入高湯、豆腐丸子與菠菜同煮至熟後，再打入蛋白即可。

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<冬菇鑲豆腐>

材料：
火鍋豆腐1盒 冬菇7朵 雞胸肉60g
菠菜300g 蔥1根 　
調味料：
1. 鹽1/3小匙、蛋半個、太白粉1大匙、柴魚粉1/3小匙。
2. 高湯1/2杯、蠔油1.5大匙。
3. 鹽1/3小匙、糖1/3小匙。
4. 麻油少許、太白粉1/2大匙。

做法：
1. 雞胸肉、蝦仁、蔥切碎末拌勻。
2. 將以上所有材料加豆腐與調味料(1)充分拌攪均勻。
3. 香菇去蒂，於內側塗抹太白粉。
4. 將調勻之做法(2)擺於香菇內，鍋內入2大匙油煎至金黃，再加入調味料(2)燒至湯汁收乾，最後以太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
5. 最後將菠菜加調味料(3)炒熱擺盤即可。

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<竹笙腐衣凍>

材料：
毛豆100克 雪裡紅80克 竹笙70克 枸杞10克
豆腐皮數張 刈薯100克 芹菜50克 素高湯1杯又1大匙
調味料：
1. 鹽1/4小匙 糖1/4小匙 玉米油50克
2. 鹽1/2小匙 味精1/2小匙 日本太白粉1/4小匙 麻油1/4小匙 玉米油50克
  
做法：
1. 刈薯切小丁，雪裡紅切碎末狀，竹生肉切細丁狀，枸杞泡水、洗淨。一起入炒後，放素高湯1大匙，下調味料1料拌勻，倒進盤中放涼，作為餡料。
2. 豆腐皮切成10公分的四方形數張，放進素高湯裡浸泡10分鐘（使質感滑軟），再瀝乾水分。攤開每一張豆腐皮，中間放1大匙已炒熟的素餡作成卵包狀﹔將芹菜撕成條狀、綁緊腐包，底部朝下、光滑面朝上放好，入蒸鍋蒸3分鐘，取出扣盤。
3. 鍋中加素高湯1杯，下調味2料澆淋表層即可。

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<砂鍋油豆腐粉絲雞>

材料:
土雞半隻(約1斤半重) 油豆腐泡12兩 粉絲2把 老薑一小塊

做法:
1. 雞洗乾淨剁成塊狀，老薑用刀背拍鬆
2. 粉絲用冷水淨泡備用
3. 油豆腐泡用清水沖洗，用手撕開，但不須撕斷，以便入味
4. 砂鍋入油1大匙，先爆老薑，隨後入雞塊拌炒，加入適量的水，待水滾後加入油豆腐，啟用中小火燜煮40分鐘，待雞熟後，放入粉絲再燜幾分鐘，待粉絲熟透，即可加調味料上桌

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<百花豆腐>

材料:
蛋4個 香菇丁2大匙 青豆2大匙
干貝1個 嫩豆腐1盒 魚板丁2大匙
玉米粒2大匙 鹽1/2小匙 冷高湯2杯
  
做法:
1. 蛋打散，加入鹽、冷高湯拌勻，入鍋中小火蒸15分鐘，至蛋凝固
2. 豆腐切小丁
3. 起油鍋，加3大匙油，炒香香菇丁，再入其他各料拌炒片刻，加入鹽、胡椒、麻油、太白粉各少許，芶薄汁，淋於蒸蛋上即可

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<拉盤香豆腐>

材料：
豆腐、菠菜末（波菜須先燙一下，免與豆腐相剋）、蒜末、香菇末、竹筍末相混（也可換上些雞肉末、牛肉末、胡蘿蔔末......）。
調味料：
- 太白粉水、薑末、素油、麻油等。

做法：
1. 鍋內先放素油燒熱，豆腐下鍋搗爛，放入砂糖、醬油、薑末一起煮沸，之後放粉勾芡，用勺子在鍋內不停的攪拌，等拌勻的豆腐在鍋內起糊時，加第二次油加粉芡拌。
2. 兩分鐘後，在第三次加油和粉芡，一邊攪，一邊放入味精和準備好的食材末，以文火燒會兒就可裝盤，撒上香油就可上桌。

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<砂鍋魚頭豆腐>

材料：
木棉豆腐2盒 鮮鰱魚頭(帶頸部魚頭)600g 熟筍片75g 香菇30g
薑2片 五花肉片40g 蒜苗1根 辣椒1根
調味料：
1. 豆瓣醬2大匙
2. 米酒1/2小匙 醬油3大匙 白糖1小匙
高湯5杯 胡椒粉少許   
  
做法：
1. 魚頭洗淨、去牙，於近魚鰓處深劃2刀。
2. 豆腐切成4*1公分厚片。
3. 筍、香菇、豬肉、薑洗淨切片。
4. 辣椒、蒜苗切寸段。
5. 魚頭加蔥、薑與酒入滾水中以小火慢煮20分鐘至沸騰。
6. 待魚頭冷卻後取下魚肉。
7. 炒鍋入油2大匙，先入薑片，辣椒片與調味料(1)炒香，再入五花肉炒熟，最後入所有材料與調味料(2)以小火燒15分鐘後，倒入砂鍋中續燒5分鐘即可。

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<豆腐夾豆沙>

材料：
火鍋豆腐1盒 豆沙50g 蛋白2個
地瓜粉2大匙 太白粉少許   
  
做法：
1. 豆腐去四周硬皮，切成4*2公分薄片備用。
2. 先將蛋白打發後，再加入地瓜粉拌勻。
3. 豆腐片上抹少許太白粉，擺上豆沙。
4. 將豆腐裹起後沾裹做法(2)，入油鍋中以中火炸至金黃色即可。

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炸魚腐

材料:
1. 鯪魚肉1斤
2. 板豆腐2磚或布包豆腐2磚
3. 雞蛋2隻
醃料/調味料:
- 鹽、糖、楜椒粉各適量；鷹粟粉約3湯匙

做法:
切粒加入鯪魚肉、豆腐、雞蛋和加鹽、糖、楜椒粉，先將這幾樣材料攪至豆腐很碎很細直至看不見豆腐粒，然後慢慢加入鷹粟粉攪至杰，繞紅油,用匙整成球型放下油鑊炸至金黃即可。你可用醋/椒鹽/酸甜醬伴食。

nico

good....我也有一些
等有空才來寫