尋問 [蒸魚煮發]

ANNIE^_^LIM

我很喜歡蒸魚，不喜歡炸魚。

但是我煮來煮去都是“ 潮州蒸魚”
就是放姜，酸梅，tomato,磨姑，鹹菜。

所以想學學不同的蒸魚煮發。

請各位“ 大廚師” 分享你們的“ 絕招”吧！！

謝謝～

鳳梨蒸魚   
材料
鳳梨罐頭1罐
魚1條（約500克） 　
調味料
鹽1茶匙
香油1茶匙  
作法：
先將魚去鱗、去內臟後洗淨，並在魚的兩面上斜畫幾刀。

取大小適當的鳳梨片，夾入魚面上的斜刀縫內。

先在盤底擦上香油，再將魚放上，最後將少許鹽均勻抹在魚上，放入鍋內蒸約10～15分鐘即可。



清蒸鱈魚   
材料
鱈魚1片（約2.5公分厚、400公克重）
蔥2支
薑6片
紅辣椒1支　
調味料
鹽少許
醬油1茶匙
米酒6大匙  
作法：
鱈魚洗淨，蔥切蔥絲，薑切絲，辣椒切絲備用。

將鱈魚放入蒸盤，加上調味料調味，再撒上蔥絲、薑絲、紅椒絲即可。

蓋上快鍋鍋蓋，用中大火煮至發出唧唧聲後改成小火，計時約7分鐘後熄火，待紅色指示桿下降即可開蓋食用。

豉汁蒸魚頭

材料
魚 頭 1 個
薑 絲 1 湯 匙
紅 椒 絲 1 湯 匙

調味料
糖 1 / 2 茶 匙
生 抽 1 茶 匙
酒 1 茶 匙
生 粉 少 許
豆 豉 1 湯 匙
蒜 蓉 1 茶 匙

做法
魚 頭 清 除 魚 鰓 ， 洗 淨 抹 乾 ， 斬 成 細 塊 ， 加 入 薑 絲 及 紅 椒 絲 ， 再 加 入 調 味 料 醃 2 0 分 鐘 。
隔 水 以 大 火 蒸 8 分 鐘 至 熟 ， 取 出 淋 上 2 湯 匙 滾 油 即 可 趁 熱 食 。
from:foodno1.com




蠔油蒸魚
材料
鱈 魚 扒 1 片
火 腿 絲 1 湯 匙
香 菇 絲 1 湯 匙
蔥 2 棵
薑 2 片

調味份量
酒 1 湯 匙
蠔 油 2 湯 匙
糖 1 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
麻 油 少 許

做法
洗 淨 鱈 魚 扒 ， 放 在 碟 上 ， 將 火 腿 絲 及 冬 菇 絲 放 在 魚 面 上 ， 加 入 1 棵 蔥 及 薑 片 ， 大 火 蒸 7 分 鐘 取 出 。
將 另 1 棵 蔥 切 碎 。
把 蒸 過 的 魚 薑 及 蔥 取 出 ， 灑 入 蔥 碎 。
用 1 湯 匙 油 爆 香 薑 片 ， 拌 入 汁 料 煮 滾 ， 倒 入 魚 面 上 ， 即 可 食 用 。
from:foodno1.com

泡菜蒸魚

材料：  
魚肉 4片
薑絲 適量
米漿白菜泡菜 2葉
辣椒片、香菜 各適量
醃料：
高湯 2杯
香油 1小匙
作法：
(1)將魚片洗淨瀝乾，米漿白菜泡菜葉切半備用。
(2)每片魚放上少許薑絲，以白菜泡菜葉捲裹包起，依序做好後放入盤中。
(3)倒入高湯後撒上辣椒片，蓋上保潔膜後，放入電鍋蒸12分鐘立即取出，再撒上香油及香菜。試吃時若覺口味不夠鹹，此時可再加少許鹽調味即可。
from:bbs.moninet.com.tw

蒸魚秘方：
蒸魚前先將魚身水份擦乾，等鍋內水大滾，再連碟將魚放入，切不可立即加鹽，只要魚底墊些蔥、表面抹食用油即可，魚肉自然鮮美清嫩。半斤的魚，約蒸8~10分鐘，每增一倍重，即增5分鐘時間。
from:kitchens.com.tw

蒸鱼的两个窍门

1.蒸鱼时判断鱼是否蒸熟可看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛向外凸出。

2.在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。
来源:人民网-京华时报

蒸魚有甚麼技巧？

蒸魚很講究技巧，蒸之前最好加入少許胡椒粉和生粉，蒸出來的魚才會嫩滑和沒有腥味。
FROM:icare.com.hk

ANNIE^_^LIM

謝謝貓貓分享！！
貓最喜歡吃魚？
難怪對魚的煮發那麼有研究

我的更简单：-
开水滚后用盐把鱼涂抹，加调味料：糖，麻油少许，绍兴酒2汤匙，酱油搅拌倒进盘，鱼上面加些姜丝和葱头油蒸10分钟就可以了。可是鱼一定要新鲜。

jun~jun

蒸魚是我的最爱。

通常呢我会把姜切片和切丝和然后蒜头两瓣剁碎。鱼处理干净，鱼身抹少许盐，魚底墊几片切好的姜片，鱼身也放上几片姜片。

我是用PANS来蒸的，先让水沸了，然后就可以把鱼的盘子放上去把PANS的盖子盖好，八至十分钟就可取出。

在蒸鱼的当儿，在另一个PANS爆香姜蒜头油。 热PANS，放少许油，然后放入姜丝，当姜丝的颜色有点微黄，就可加剁碎了的蒜头进锅子里头。爆至姜和蒜头变黄色就可以了。

当鱼蒸好了，就淋姜蒜头油，再加上酱青，WOW。。。PERFECT！！！ 哈哈哈。。。。。 要趁热吃哦。

（假如觉的要用两个锅或PANS很麻烦的话，可以先蒸好鱼才爆姜蒜头油，然后在淋在鱼身。 不然，省时间，也可以先爆香姜蒜头油，放一旁。然后再蒸，鱼一蒸好就淋姜蒜头油，很方便。我用两个PANS同时做是因为我喜欢油热热烧烧的淋在鱼身时那种BI LI BA LA 的声音。鱼和香姜蒜头油都热热的，视觉感观味道都有了，可以开饭咯。。。。）

涯涯

蒸的话。。用什么类鱼最好呢。。？？？
拜托各位帮忙。。
月尾是我和老公的纪念日。。
打算煮好料给他。。
他最爱吃鱼了