年菜食谱(素)

请问大家手头上是否有年菜的食谱可以交流。

其实明天我会和一些朋友一起煮一些年菜。

过几天，如果能够的话，我会将照片，食谱和烹调流程贴上。

共勉之。。。。。。。。。

nicolegigi

期待。。。。。。太感谢你了！

鸟巢什锦



材料：冬粉少许
      红萝卜丁1小碗
      青豆1小碗
      香菇丁1小碗
      玉米荀（也可用莲子）1小碗
      红枣1小碗

调味料：盐适量         
        素蚝油
        胡椒粉适量
        
准备过程：
1.将所有的材料切好放着。

烹调过程：
1.用热将冬粉炸开（若冬粉的长度太长可剪段。下锅前冬粉一定要散开。）后放在一旁。
2.用少许的油将香菇丁炒香，再加入红萝卜丁、红枣、玉米荀丁一起炒3分钟左右，再将1/2碗高汤加入锅中焖煮2分钟后才加入青豆快炒，勾芡即可。
3.将炒好的什锦放入已炸好的冬粉上即可。

评语：
味道很好，卖相也不错，时一道不错的年菜。

香菇豆腐时菜





材料：青江菜12棵（不要选太大棵的）
      罐头玉米荀6棵
      香菇5朵（之前先浸软）
      日本长豆腐1/2条
      姜丝少许

调味料：盐适量
        素蚝油
        胡椒粉适量
        
准备过程：
1.将青江菜去尾部（一定要保留全棵），洗清洁。
2.玉米荀切对半。
3.香菇去蒂，菇面切“十字”
4.日本长豆腐切成1cm厚的圆片。



烹调过程：
1.将水煮烧，并将入少许的盐和油。
2.将青江菜放入水中烫熟，排在盘底。
3.将玉米荀放入水中烫熟，排在青江菜的上层。
4.锅中放点油，将姜丝爆香后，加入香菇炒香。加入1碗高汤焖煮三分钟，再加入调味料和豆腐焖煮两分钟，勾芡后即可。
5.将豆腐排在中间，香菇排在上层，再将其余的汁淋上即可上桌。

味道：
汁中带有浓浓的香菇味，味道非常好，有餐馆大炒的风味。

评语：
味道很好，又不油腻，是属于健康的菜色，非常适合中年以上的长辈食用。

[ Last edited by 烹饪魔术师 on 5-2-2005 at 12:54 AM ]

年年有余




材料：素鱼（立德的紫竹板）半条
      羊角豆四条
      蕃茄一粒
      酸柑一粒
      姜花一朵
      青红辣椒各一条
      Cili Boh 一汤匙
      冬炎叶三叶

调味料：素食冬炎酱一汤匙
        盐一撮
        糖适量

准备过程：
1.将素鱼切片（厚度=1cm）。
2.将羊角豆的蒂和尾部切掉，然后斜切（厚度=1cm）。
3.蕃茄切半去蒂后，再切成六或八份（视蕃茄的大小）。
4.酸柑切半。
5.姜花的茎部切掉，保留花的部分，然后将姜花切碎。
6.青红辣椒切丝。
7.冬炎叶切丝（半cm左右）。

烹调过程：
1.油烧热后，将切好的素鱼粘上糊浆（四汤匙玉米粉加四汤匙的水），下油炸至金黄色，捞起滤油。
2.将切好的羊角豆泡油。
3.将炸好的素鱼、泡油过的羊角豆和切好的蕃茄排好。
4.锅中放油烧热后，将Cili Boh和素食冬炎酱下锅炒香，加入冬炎叶再炒三十秒，再加入两杯水、盐和糖（调至汁不会太酸为止）。
5.调好味，水滚后勾芡至汁少许稠即可。
6.将煮好的汁淋在已排好的素鱼上即可。
7.洒上适量的姜花碎和青红辣椒丝，把切半的酸柑（要吃时才挤）排在盘上即可。

味道：
酸辣，很开胃。

评语：
是我至目前为止吃过最好吃的冬炎素鱼，它的汁也是至目前为止尝过最好味的素食冬炎汁。不会太酸、太辣，但入口后满嘴都散发着那浓浓的冬炎味。因为味道非常的棒，所以吃多也不觉得腻。太棒了。

南乳素肉






材料：大豆肉250克
      玉粟粉

调味料：南乳3块
        盐1/2茶匙
        糖4汤匙
        胡椒粉适量
        素蚝油适量

准备过程：
1.将大豆肉用水煮软（在水中加入1茶匙的盐，以便去豆味）。
2.将煮软的大豆肉挤干水分后，加入调味料，搅均匀，腌二十至三十分钟。




烹调过程：
1.油烧热后，将腌好的大豆肉粘上一层玉粟粉后，放入油中炸（请不要马上弄散大豆肉，待三至四分钟后才好弄散）。
2.炸至金黄色后，捞起滤油后即可。
3.食用时可与美乃滋和辣椒酱配搭一起享用。

味道：
不会太重，带有淡淡的南乳味。

评语：
味道不错，因为之前有用盐煮过，没有一般吃得到的豆味，而且很适合初哥烹调。

[ Last edited by 烹饪魔术师 on 13-2-2005 at 07:47 PM ]

素食水饺




材料：水饺皮20片
      大豆碎半碗
      香菇蒂碎半碗
      红萝卜碎1/3碗
      素香酥鸡碎半碗

调味料：盐适量          薯粉2汤匙
        素蚝油
        胡椒粉适量
        
准备过程：
1.将大豆碎浸在热水中（加入半茶匙的盐）至软，挤干后稍微切碎。
2.香菇蒂浸软，搅碎。
3.红萝卜切碎。
4.素香酥鸡切碎。
5.大豆碎、红萝卜和素香酥鸡不要切太碎。

烹调过程：
1.锅中放入油烧热，先下香菇蒂碎炒香，在加入大豆碎、素香酥鸡、红萝卜和调味料炒均匀后，再加入薯粉再炒3分钟即可。
2.待馅料冷却后，用水饺皮包起来。
3.煮滚一锅水，将包好的水饺放入水中煮3至5分钟后捞起，在加入三汤匙的油搅均匀（避免水饺黏在一起）。
4.食用时可以配搭佐酱一起食用。
5.佐酱：姜末、指天椒、黑醋、酱油、蜜糖搅均匀即可。

评语：
水饺的馅料很好吃，口感也很好，再加上特别调配的佐酱，令水饺的味道更上一层。

luilui

哇老。。。
讚喲。。。！！

edwardts

原帖由 烹饪魔术师 于 5-2-2005 12:49 AM 发表
鸟巢什锦



材料：冬粉少许
      红萝卜丁1小碗
      青豆1小碗
      香菇丁1小碗
      玉米荀（也可用莲 ...

我一直覺得這類菜式很浪費，因為多數人都不吃那個炸冬粉的。如果只是純粹拿來擺美真的還蠻浪費的，除非醬汁很多可以沾醬汁來吃，不過還是沒有芋頭圈那麼好吃。

所以我建議你今年弄芋頭圈會比較實際（我超喜歡芋頭）

xiao_x

素食水饺很正阿~~~~~

古騰兄

原帖由 edwardts 于 23-11-2005 07:21 PM 发表


我一直覺得這類菜式很浪費，因為多數人都不吃那個炸冬粉的。如果只是純粹拿來擺美真的還蠻浪費的，除非醬汁很多可以沾醬汁來吃，不過還是沒有芋頭圈那麼好吃。

所以我建議你今年弄芋頭圈會比較實際（ ...

嗯，新年快到了，是時候提醒他好開工了

kw13

素食水饺




材料：水饺皮20片
      大豆碎半碗
      香菇蒂碎半碗
      红萝卜碎1/3碗
      ...
烹饪魔术师 发表于 5-2-2005 01:06 AM

请问什么是大豆碎 ？在哪里可以买到？