不粘锅“不粘”的奥秘在哪？

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不粘锅“不粘”的奥秘在哪？(图)

作者：王玉源

不粘锅算是现代厨房的必备，人们在使用不粘锅进行烹饪时，无需再担心食物会烧焦粘在锅壁上，解决了许多做饭时的困扰。总说不粘，其“不粘”的奥秘何在呢？

不粘锅可以说是科学史上最重要的发明之一，奥秘在于锅壁表面有一特殊涂层。最早的不粘锅涂料是化学家普朗克特在实验过程中，无意发现的一种奇特的不粘材料，且熔点相当高，“特氟龙”因此诞生。直到1954年，法国工程师马克·格里瓜尔的妻子科莱特将这种涂料应用于煎锅上，这便诞生了第一口让无数家庭主妇叫好的“不粘锅”。

但是随着长时间的使用，问题也随之出现。特氟龙涂料的不粘锅在常温至中火炒菜时的温度范围内都不会发生任何变化，但是在大火爆炒时，如果爆炒时间过长，或者不小心使得锅体空烧，特氟龙涂层就会发生分解，释放有害物质。除了特氟龙本身，来自其生产过程中使用的另一种加工助剂——全氟辛酸(PFOA)，可导致癌症，并伴随出生缺陷。

PFOA是生产特氟龙过程中的必要添加剂，虽然在成品中已没有痕迹，但在高温下仍可能分解。研究发现，特氟龙在高温下，会释放出十几种有害气体，导致一些呼吸道敏感的动物死亡，但这些气体对人体的毒害作用还没有确定。

现在的不粘锅都强调在材质上使用食品级的材料，在这个方面要谨遵标准而来。国家制定的标准表示：“标准对不粘锅使用作了两个限制，一是不粘锅不能制作酸性食品；二是使用温度要限制在250℃以下。不粘锅涂层是由聚四氟乙烯加上其他助剂烧结而成，这个标准是为检验涂层的质量而设定的，同时，它限定的条件，也是平时使用不粘锅时的限定条件。”

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