客家美食，陆河人的酿豆腐情结

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客家美食，陆河人的酿豆腐情结

　　陆河人向来喜欢吃豆腐，也善于吃豆腐。四四方方的水嫩豆腐，可以干煎成豆腐干，还可以油炸成豆腐角，甚至可以加工成酿豆腐，一道简单的食材，不需加工或经过简单的加工，就能够成为一道招待客人的体面的菜肴。

　　

　　酿豆腐是陆河人摆弄豆腐的最高境界。但这个至高境界实际上也是由最简单的方法造就的。四方的豆腐，按对角线切割，就分成两块三棱体状的豆腐块。 在三棱体最大截面的位置用筷子或汤匙掏个洞，然后将调好味道的肉泥塞进挖好的洞中。而后，可蒸可煎可炸：清蒸豆腐，保留了豆腐最原始的豆香，嫩滑无比；煎煮豆腐，保留豆香的同时，让豆腐咬起来多了几分嚼劲；油炸豆腐，让酿豆腐在金黄的油锅里洗一次澡，更添了几分香脆。

　　

　　时过境迁，久居陆河的人似乎对酿豆腐不大感兴趣了。老一辈人对酿豆腐还是很有感情的，只是新生代中，这种豆腐情结已经随着岁月的变迁而开始淡泊了。 之所以淡泊，个人认为有以下几个原因：第一，久居陆河，常见常吃，自然食欲降低。这也是陆河老话说的“少吃多滋味，多吃毛味碎”的因素。因为吃多了，所以再吃都没有特别的感觉。除了逢年过节酿豆腐应年节之外，似乎对酿豆腐也没有特别的感觉。第二，饮食范围的扩大，以及外来饮食文化的冲击。很久以前，陆河饮食的高标准就是“猪肉咸鱼豆腐干，澎澎湃湃食一餐”，而随着人们生活水平的提高，老百姓吃的东西早就不再局限于“猪肉咸鱼豆腐干”了。 吃的范围，早就走出了陆河，走向了世界。很多人对饮食文化的认同，已经从客家，到潮汕，到广府，到川湘，到世界了。

　　

　　很多时候，酿豆腐也不见得多么的美味。之所以认同、喜欢，那可能是带着一种“情结”。老一辈人家，吃起酿豆腐，常常会忆苦思甜，想起往日里穷困的生活，他们在豆腐里吃出的是怀旧的情结；外出陆河的人，吃起酿豆腐，常常会想起故乡，他们在豆腐里吃出的是故土的情结；逢年过节酿豆腐，也算是应景，算是对传统风俗的一种传承，增添一种节日的传统氛围。

　　

　　因此，现在很多时候，吃豆腐都应该是带着一种“情结”去吃。在不同饮食文化的交汇与融合中，在不同饮食文化的碰撞与创新中，这样的情怀是很重要的。因为，有这样的情结，在一定程度上是传承陆河传统文化的重要纽带。同样，传承陆河其他的文化，也需要一种情结。

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