YYR 发表于 11-9-2012 04:18 PM
可以有上海月饼的食谱吗?它的饼皮是不是像黄梨酥那样的?
饼皮材料: A)125g牛油、70g糖粉、半粒鸡蛋(30g)、半小匙云尼拉香精 B)200g普通面粉、25g吉士粉(custard powder) 抹皮:剩下的半粒鸡蛋加少许盐,拌匀、少许瓜子仁作装饰 馅料: 800g莲蓉、8粒熟咸蛋黄 做法: 1)馅料分成8份,每份100g,中间放入咸蛋黄再揉成圆形待用。 2)将材料A搅拌均匀,加入材料B拌成一软团。 3)把面团分成8等份(每份大概55g),将馅料包入粉团里,揉成圆形,排放在烤盘上,抹上蛋液,放上瓜子仁作装饰,以180度烘约15分钟,取出,再抹上蛋液,再烘约10分钟至金黄色即可。
*我把分量都乘二,这样可以一次过做多点。
*我没放咸蛋黄。
*迷你的分量是皮-30G 馅20G
刚出炉时,饼皮口感像蛋挞皮,脆脆的,第二天以后,就会吃到粉粉那样,和凤梨酥有差点
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