厨房私志（2）: 料理的美好 the ends ...

CF88

柠檬绿茶 发表于 11-4-2014 04:18 PM
姑姑私房菜（44）：咸菜汤

清明节的时候姑姑准备的汤。

咸菜汤。。喜欢啊。。不过很少喝，因为太少机会喝汤了，都选比较营养的来喝。。

上次在冰厨里挖到一颗千年咸菜，盐都结晶了。。拿去煲鸡骨汤，好喝到。。

柠檬绿茶

harusan_ant 发表于 11-4-2014 05:10 PM
美女姐姐
這湯好喝哦！
雞骨頭~ 流口水~~

其实并没有很健康的~哈
因为咸菜是腌制食物，盐巴撒了一大把
还是天然食材比较健康吧～

CF88 发表于 11-4-2014 09:51 PM
我的沙律通常只有两三种料而已。。

肌肉酸痛。。去做运动吧，用来减肥是很难，但是维持健康是很好。

原来我还是贪心的～哈～
最近一星期会去公园慢走一次（就真的慢慢走公园的跑道）

CF88 发表于 11-4-2014 09:56 PM
咸菜汤。。喜欢啊。。不过很少喝，因为太少机会喝汤了，都选比较营养的来喝。。

上次在冰厨里挖到一颗 ...

好一颗千年咸菜～哈哈哈哈哈哈哈～～～
喝了一定很过瘾

柠檬绿茶

姑姑私房菜（45）：粿条肉骨茶

今天姑姑家的菜是单一的肉骨茶
平时我是吃肉骨茶泡饭的（肉骨茶满满地淹没了饭）
可是我看见饭桌上也有已烫熟的粿条
于是我就这样把肉骨茶和粿条一起吃了





脑袋的一问：为什么肉骨茶会叫肉骨茶呢？明明就没有茶的成分.

百度了一下～

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「肉骨」如其名，是以帶肉的骨配合中藥煲成的湯。而「茶」字則是源自其中藥成分(華人多稱含藥材成分的飲料為「茶」，例：涼茶)故後來被稱為「肉骨茶」。小吃本身並不含茶葉。肉骨茶混合中藥、香料（包括八角茴香、桂香、丁香、大蒜）及肉排熬製多個小時的濃湯。

肉骨茶Bak-Kut-Teh （福建语） 是马来西亚的美食之一，是一道以猪肉和猪骨配合中药煲成的汤底，其独特的风味享誉全马，甚至扬名海外，深受各地游客喜爱。其中，就以巴生肉骨茶最为闻名。肉骨茶分为新加坡的海南派及马来西亚的福建派，海南肉骨茶有较重胡椒味，而福建肉骨茶有较重药材味。

名称由来： 相传华人初来南洋创业时，生活条件很差，由于不适应湿热的气候，不少人因此患上风湿病。为了治病祛寒，先贤用了各种药材，包括当归、杞、党参等来煮药，但是，因忌讳而将药称为“茶”。有一次，其中一人偶然将猪骨放入了「茶汤」里，没想到这「茶汤」喝起来十分香浓美味，风味独特. 后来，人们特地调整煮茶的配料，经过不断地改进，就成为了本地著名的美食之一。

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38隐形人

我喜欢果条

CF88

柠檬绿茶 发表于 11-4-2014 11:23 PM
其实并没有很健康的~哈
因为咸菜是腌制食物，盐巴撒了一大把
还是天然食材比较健康吧～

尝试慢跑吧，比较有效果。

那个千年咸菜汤，真的很滋味，都不用放盐。

harusan_ant

柠檬绿茶 发表于 11-4-2014 11:23 PM
其实并没有很健康的~哈
因为咸菜是腌制食物，盐巴撒了一大把
还是天然食材比较健康吧～

哈哈哈哈
通常泡一泡才煮湯 而且湯不需要加鹽了
雖然不健康。。。。可是很美味啊~~~




阿GREEN 美女姐姐
現在都會上網查詢由來 真的好用心！抱抱~
謝謝分享！

天空蓝

姑姑私房菜（44）：咸菜汤

我比较喜欢咸菜鸭汤，很久没喝了，妈妈很久没煮了。想念他的味道。。。

筱艾

柠檬绿茶 发表于 11-4-2014 04:18 PM
姑姑私房菜（44）：咸菜汤

清明节的时候姑姑准备的汤。

咸菜汤我要喝

石黑龙

柠檬绿茶 发表于 19-3-2014 03:49 PM
姑姑私房菜（41）：电饭煲版的瓦煲鸡饭

用电饭煲把所有的材料都混煮在一块

柠檬姐，这个电饭煲版的瓦煲鸡饭的料理我喜欢！

你还真是有创意，全部一起下，还可以用电饭煲煮出同样的美食！（之前我就是在烦恼，如果没有瓦煲要如何处理）
学习了！等有机会就分享下我向你学习的电饭煲版的瓦煲鸡饭

柠檬绿茶

38隐形人 发表于 12-4-2014 01:33 PM
我喜欢果条

我也喜欢粿条
我喜欢米粉
我不喜欢有碱水味的黄面

CF88 发表于 12-4-2014 03:03 PM
尝试慢跑吧，比较有效果。

那个千年咸菜汤，真的很滋味，都不用放盐。

慢跑会很喘，真的月巴到没人有了～
医生建议可以慢走的

harusan_ant 发表于 14-4-2014 10:21 AM
哈哈哈哈
通常泡一泡才煮湯 而且湯不需要加鹽了
雖然不健康。。。。可是很美味啊~~~

绿姐姐(明明就是阿姨级数，还冒充 ）的姑姑说汤里还有姜块的，咸菜的性寒，姜可以去风～
吃饱没事做的时候就会用谷歌搜一搜，基本上很少做这样的事，因为懒惰的pasal

天空蓝 发表于 14-4-2014 11:35 AM
我比较喜欢咸菜鸭汤，很久没喝了，妈妈很久没煮了。想念他的味道。。。

鸭子是我阿嫲在世时才有的食材。
姑姑说鸭子不但贵价，而且家里没人喜欢（虽然她自己还蛮喜欢烤鸭），然后她也处理不好这食材。
所以基本上我们都是鸡肉比较多。

筱艾 发表于 15-4-2014 02:00 PM
咸菜汤我要喝

请自便

石黑龙 发表于 20-4-2014 11:18 AM
柠檬姐，这个电饭煲版的瓦煲鸡饭的料理我喜欢！

你还真是有创意，全部一起下，还可以用电饭煲煮 ...

黑龙老弟（恕我很爱自我估计～）
通常从最后几页看起的都会认为这里所有的菜式都是我自己料理的。
但事实上凡是标上姑姑私房菜的菜式都是我家姑姑准备的。
在首页已有清楚写明这个～哈！
所以啊，你得谢谢阿绿的姑姑了，而不是我。

天空蓝

鸭子是我阿嫲在世时才有的食材。
姑姑说鸭子不但贵价，而且家里没人喜欢（虽然她自己还蛮喜欢烤鸭），然后她也处理不好这食材。
所以基本上我们都是鸡肉比较多。

看来这道菜要失传了。。。

我们全家人都喜欢吃烧鸭，卤鸭之类的。

所以如果想吃鸭的话，在我妈妈家吃爽一点。

柠檬绿茶

天空蓝 发表于 20-4-2014 10:34 PM
看来这道菜要失传了。。。

我们全家人都喜欢吃烧鸭，卤鸭之类的。

我小的时候，家里每逢过年就有卤鸭吃。
阿嫲走后那些只是记忆里面的一部分了。

天空蓝

我小的时候，家里每逢过年就有卤鸭吃。
阿嫲走后那些只是记忆里面的一部分了。

我看要去逼妈妈交出武林秘籍了，不然就会失传了

柠檬绿茶

天空蓝 发表于 21-4-2014 12:07 AM
我看要去逼妈妈交出武林秘籍了，不然就会失传了

嗯，要去好好的学噢～

柠檬绿茶

姑姑私房菜（46）：蚝油鸡

顾名思义就是用蚝油煮的鸡肉。




姑姑私房菜（47）：辣酱啦啦

调味酱：豆瓣和切碎碎的红辣酱（不用搅拌机的）

harusan_ant

柠檬绿茶 发表于 24-4-2014 11:14 PM
姑姑私房菜（46）：蚝油鸡

顾名思义就是用蚝油煮的鸡肉。

檸檬美女姐姐
謝謝分享。。。。

天空蓝

姑姑私房菜（47）：辣酱啦啦

我喜欢这个。。。拉拉拉

麻烦人

柠檬绿茶 发表于 24-4-2014 11:14 PM
姑姑私房菜（46）：蚝油鸡

顾名思义就是用蚝油煮的鸡肉。

有啦啦叻。。
我喜欢加些九层塔

38隐形人

昨天的午餐
我去一间台湾餐厅就是吃拉拉

石黑龙

柠檬绿茶 发表于 24-4-2014 11:14 PM
姑姑私房菜（46）：蚝油鸡

顾名思义就是用蚝油煮的鸡肉。

柠檬姐，是否可以公开这个啦啦的煮法和秘方呢？