关于自制乳酸菌的一些疑問

棺材板

关于自制乳酸菌，有以下一些問題想请教：

1。请问自制的乳酸菌，其效果好吗？

2。誰有曾自制过，有什么要特別注意的吗？

3。乳酸菌对人体真的好吗？尤其是老年人？因為我打算自制乳酸菌给父母饮用，一星期一次。在超市买的，我怀疑有时在运送过程中，很多乳酸菌都死了，因為沒有时时保持足夠低溫。

谢谢各位。

keekeekee

我没有做过，但也很有兴趣知道。
那位大大能够帮帮忙？

philosophy

关于自制乳酸菌，有以下一些問題想请教：

棺材板 发表于 19-1-2010 04:32 PM

1。你说的是cultured milk还是yogurt?

2。我以前在大学时期做过良菌实验两年，做奶制品发酵当然都是注意卫生和温度

3。乳酸菌分为胃菌和大小肠菌，如果是提高免疫系统的话，当然是大小肠菌。给父母饮食的话，也要注意一下糖分。运送过程中温度掌控不好的话活乳酸菌一定会减少。

棺材板

1。你说的是cultured milk还是yogurt?

2。我以前在大学时期做过良菌实验两年，做奶制品发酵当然都是注意卫生和温度

3。乳酸菌分为胃菌和大小肠菌，如果是提高免疫系统的话，当然是大小肠菌。给父母饮食的话，也要注意一下糖分。运送过程中温度掌控不好的话活乳酸菌一定会减少。
philosophy 发表于 19-1-2010 06:27 PM

1。我已經在超市买了Easiyo的Yogurt，如下图。它的说明有写real base & culture，所以我也不会分是yogurt或是cultured milk。


   









2。是的，制作过程中，卫生和温度是很重要的。剛有在网上找了找，在Easiyo以及中国网站有找到一些的资料，比較瞭解了一下。如下，
http://wenwen.soso.com/z/q167038947.htm
http://www.easiyo.com.hk/make.html

3。那么那个Easiyo的乳酸菌是胃菌还大小肠菌？如果不是胃菌，那要去那找胃菌？因為印象中乳酸菌都是肠菌來的。。

谢谢。

回二楼，有问题也同时提出來问，欢迎。

_好_

请问如何制造乳酸菌?

Enceladus

我也想问。。。。我做的yogurt为何会粗粗，不幼滑呢？希望获得高人指点。

philosophy

1。我已經在超市买了Easiyo的Yogurt，如下图。它的说明有写real base & culture，所以我也不会分是yogu ...
棺材板 发表于 19-1-2010 07:16 PM

1。easiyo我在纽西兰买才nzd3.50罢了 这是yogurt来的，如果你缩短发酵时间，牛奶还未被formic acid凝固化，那就算是cultured milk了


2。了解和注意的话，就可以开始了，基本上不会难。

3。那个Easiyo是含有制作yogurt的Streptococcus thermophillus，Lactobacillus bulgaricus，还有cultured milk平时含有的乳酸菌 （L. acidophillus, Bifidobacterium）。所以easiyo含有胃菌和大小肠菌。胃菌反而就是平时的yogurt.

请问如何制造乳酸菌?
_好_ 发表于 19-1-2010 07:19 PM

    制作不到，除非你从牛奶自己isolate出来

philosophy

我也想问。。。。我做的yogurt为何会粗粗，不幼滑呢？希望获得高人指点。
Enceladus 发表于 19-1-2010 08:59 PM

    你用什么奶？牛奶吗？粗粗不幼滑有时候和发酵的温度有关，基本上最适合的温度是37-47 degree Celsius。

Enceladus

我用的是好日子的牛奶。是不是火太大会导致yogurt变粗呢？

philosophy

我用的是好日子的牛奶。是不是火太大会导致yogurt变粗呢？
Enceladus 发表于 19-1-2010 11:07 PM

    只能用90 degree Celsius 慢慢加热牛奶，火太大会让牛奶蛋白质变质

tomytan

乳酸菌也要确保过了胃酸, 还有一定的良菌可以生存,
不然, 乳酸菌吃得再多也不会有作用的.

棺材板

1。easiyo我在纽西兰买才nzd3.50罢了 这是yogurt来的，如果你缩短发酵时间，牛奶还未被formic aci ...
philosophy 发表于 19-1-2010 09:43 PM

自制yogurt，在马来西亚还不大盛行，所以可能造成Easiyo yogurt powder的价钱居高不下。。

谢谢分享，让我增進了不少知識，尤其是那些菌的概念。

我來报告一下我的制作心得。

1。用Easiyo的粉，制作成功，也饮用了。但是因為它本身含有比較高的糖分，所以不太适合老人饮用。于是，把儲存在freezer里的yogurt成品，拿出一小部分，放在已然煮沸且冷卻了的鲜奶中继续培养，得出來的成品，已經沒有什么糖分了。

2。制作的流程是：
     a. 把容器用热水烫过以消毒。
     b. 把水煮开(for Easiyo的yogurt粉)或把鮮奶煮沸(for 自制yogurt成品)，待冷卻至手指可以忍受的温度，加入Easiyo的yogurt粉或一些自制yogurt成品，盖紧。
     c. 把空电饭锅加熱到power switching lever(?)跳起，断开电源。用几块布放入锅內，然後把要完成制作yogurt容器放入其中，盖上锅盖，静置10~12hr。
     d. 收成，把成品放入freezer，要饮用时，再拿出适量加入不同饮料中。
     e. 发现把這些自制yogurt成品加入蕃薯湯中，不加糖，味道也是不输给市售的yogurt饮品。

注明：Easiyo的yogurt粉，跟sunglo的original yogurt成品不同的是，Easiyo含有四种菌，而后者只有三种。Easiyo的含有lactobacilus bulgaricus, streptococcus thermophilus,        lactobacilus acidophilus, bifidobacteria這几种菌，而sunglo的則少了lactobacilus bulgaricus，是他們所謂的ABT cultures。

暫时更新至此。

棺材板

乳酸菌也要确保过了胃酸, 还有一定的良菌可以生存,
不然, 乳酸菌吃得再多也不会有作用的.
tomytan 发表于 20-1-2010 06:59 PM

是的，所以空腹不宜饮用，胃酸会把大量菌殺死。

TEAICE

看了这个贴我昨晚做了500ml今早开盖成功了，原来那么容易做