用黄面的心态看待意大利面

佳礼编辑 · 发表于 29-7-2015 03:59 PM

从最显著的说吧，榴莲。到处榴莲飘香的季节，高胆固醇的中年人最难过。这种难过的程度，挥之不去，午夜梦回，齁齁不觉湿了香枕。

但大多数老外嗅到榴莲，恶心欲吐，逃之夭夭。何以大马人喜爱的美食，对老外而言却闻之作呕？

日本人的纳豆，是发酵的黄豆，可拌饭吃。有些习惯熟食的朋友，喜欢吃天妇罗，也能尝尝生鱼片，一旦嗅到纳豆，就觉得这又黏又发霉的东西，怎么吃进口里啊？同样是发酵的黄豆，换个地理位置和处理方式，中国人吃中国人的豆豉，就没什么大惊小怪了。

好多年前流行的美国电视真人秀《幸存者》，俊男美女挑战高难度的游戏，失败者逐个淘汰出局。记得有一集，大胆勇敢的俊男美女被挑战吃鱼头。大马人看了爆笑，鱼头不正是我们的美食吗？说到咖喱鱼头，难有不垂涎三尺的。可是屏幕上的帅哥美女频频作呕，把鱼头又软又滑的各部位硬咽下喉，随之转到一角去，弯腰捧腹，呕吐起来。

朋友积蓄良久，到意大利一游，回国后不断批评意大利的意大利面，实在太硬了！殊不知意大利人煮pasta，熟度要刚好‘ al dante’。所谓 ‘al dante’ ，就是面煮熟了，但仍有弹性，那才口感好，有嚼劲。

虽然《马可波罗游记》（The Travels of Marco Polo）一书记载了马哥波罗十三世纪从中国大陆带了干面条回意大利，所以有了意大利面来自中国大陆的说法。但一种食物濡染了另一种文化，就有了它的特色。也因此，它不叫黄面，它叫做pasta。

用大马人吃黄面的心态去看待意大利面，和意大利人嫌黄面太软太粉一样，都无法放松地享受当地的美食。

大马菜市场有个独特的现象。买鱼的阿嫂问鱼贩：“这是什么鱼？马来人的鱼吗？” 鱼贩回答：“是啊，马来人吃的。” 接着拿起一旁的另一种鱼，说：“这个是华人鱼，蒸啊煎啊都好吃。”

马来鱼？华人鱼？曾几何时，鱼也分种族了？原来一个族群的烹调方式，决定了什么鱼适合什么族群购买。除非你懂得如何烹调马来人的鱼，否则煮了非常可能难咽下口。

于是就有了“fusion food”这种怪东西，把世界各地不同的食材、香料及烹调技术，来个跨族群、跨国籍大杂烩，大家无需为“吃不惯”为难，或“不会吃” 蒙羞。哪味菜不合口味，稍作调整就解决了。牛扒加一点峇拉煎，撒一点腌泡的青辣椒在意大利面上，披萨上不是芝士而是牛肉Rendang，只要愿意，没什么不可以的。

因而一切名正言顺，吃的理直气壮，卖的一箭双雕，简直就是双赢局面。它不是黄面，也不是pasta，它叫做fusion ，get it?

【图片来源：摘自网上】

freedomoflife · 发表于 30-7-2015 10:41 AM

我曾经炒过咖喱意大利面，不知道算得上奇怪吗

zaqre · 发表于 30-7-2015 11:12 AM

freedomoflife 发表于 30-7-2015 10:41 AM
我曾经炒过咖喱意大利面，不知道算得上奇怪吗

想像下，應該很好吃
白咖哩+意大利面，應該也不錯

HRforIT · 发表于 30-7-2015 11:26 AM

马来鱼=穷人鱼？

华人鱼=贵点的鱼？

May-oppa0717 · 发表于 30-7-2015 12:44 PM

原来意大利面源自中国！

湾岸 · 发表于 30-7-2015 01:37 PM

马来人煮的滑哥是超好吃的

a490920 · 发表于 30-7-2015 02:38 PM

fusion food已经变成一种变相加价的一种手段了。像我之前吃的日本泰国fusion，饭用泰国的，紫菜用华人的，腌萝卜变成普通的mayo salad，只有tempura还算是日本的，但价钱却是收日本餐厅tempura set的价钱，这种fusion我去吃过一次就不再去了。

renchelle · 发表于 30-7-2015 03:07 PM

我还是 DONT GET IT !!! 可能理解力太差

但我吃过炒的意大利面，好好吃

noman · 发表于 30-7-2015 03:31 PM

天下美食出中國~

pasta是中國的黃面傳過去~
pizza也是中國傳過去的~那個時代尤其武太郎賣的燒餅最著名

freedomoflife · 发表于 30-7-2015 04:52 PM

zaqre 发表于 30-7-2015 11:12 AM
想像下，應該很好吃
白咖哩+意大利面，應該也不錯

不是白咖喱的，我用的是咖喱鸡粉的，自己配出来，蛮好吃下的

zaqre · 发表于 30-7-2015 04:58 PM

freedomoflife 发表于 30-7-2015 04:52 PM
不是白咖喱的，我用的是咖喱鸡粉的，自己配出来，蛮好吃下的

我知道啊
你的是乾的，對嗎？

我只是自己想像如果把意麵放進白咖哩湯，應該也不錯

freedomoflife · 发表于 30-7-2015 05:09 PM

zaqre 发表于 30-7-2015 04:58 PM
我知道啊
你的是乾的，對嗎？

对，干的..最好不要弄汤的，意大利面很难吸取汤汁的，我曾经弄过，所以劝你不要。除非你是弄cream的

zaqre · 发表于 30-7-2015 05:52 PM

freedomoflife 发表于 30-7-2015 05:09 PM
对，干的..最好不要弄汤的，意大利面很难吸取汤汁的，我曾经弄过，所以劝你不要。除非你是弄cream的

試過清湯意麵了，還好啊
吃的時候像吃湯麵那樣，把面跟湯一起放到湯匙裡，就可以了
不能只用叉吃

koeweiwong · 发表于 30-7-2015 09:18 PM

zaqre 发表于 30-7-2015 05:52 PM
試過清湯意麵了，還好啊
吃的時候像吃湯麵那樣，把面跟湯一起放到湯匙裡，就可以了
不能只用叉吃{:stre ...

我在家裡自己弄意大利面，用筷子吃的～呵呵

freedomoflife · 发表于 31-7-2015 09:01 AM

zaqre 发表于 30-7-2015 05:52 PM
試過清湯意麵了，還好啊
吃的時候像吃湯麵那樣，把面跟湯一起放到湯匙裡，就可以了
不能只用叉吃{:stre ...

是能的，但是汤的精华在面里就很少，吃起来感觉面和汤的味道各自都很强，难融入一起

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用黄面的心态看待意大利面

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