抹茶與綠茶的分別

捕风捉影

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由于中国的抹茶(Matcha)文化早已断代，国人对抹茶一知半解，国家对抹茶的生产也没有一个标准，不但没有国家标准，也没有行业标准。虽然日本蝴蝶谷株式会社、上海宇治抹茶有限公司制定了中国第一个抹茶标准，但是这毕竟不能替代国家标准，中国抹茶市场上鱼目混珠，良莠不齐。     很多消费者都以为绿茶磨成粉就是抹茶(Matcha)，也有的人以为抹茶和绿茶粉的区别仅仅是粗细的不同，磨得细的是抹茶(Matcha)，粗的就是绿茶粉。有的甚至把抹茶叫做“抹茶粉”。“抹茶粉”这个称呼实在不好理解，就如同把旗袍叫做“旗袍裙”，把可口可乐叫做“可口可乐水”一样。作为抹茶的诞生地的中国居然把祖先的精华的东西叫错，会贻笑大方。 区别何在？ 参数对比如下：     日本抹茶 /宇治抹茶(用天然石磨碾磨)===原料：覆盖蒸青春茶==产量 40克/小时 ；细度 2～20微米==翠绿==海苔香==微甜略涩===悬浮300秒以上==泡沫丰富均匀。     日本绿茶粉（用球磨机碾磨）====原料：覆盖/或不覆盖蒸青春茶==产量 约2~4KG/小时；细度 20～40微米==翠绿==草香==微涩==沉淀==泡沫有。     中国绿茶粉（用气流粉碎机）====原料：覆盖或不覆盖或普通炒青茶====产量 约20~100KG/小时 ；细度 180～75微米==黄绿==火香==苦涩==沉淀严重==无泡沫。     从参数对比上来看，中日抹茶和绿茶粉末在使用原料、制作方法、产品品质上都存在很大差异。抹茶不同于一般的绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎物，抹茶与绿茶粉的不同点主要包括以下两方面：     1、原料要求：抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中咖啡因的含量较低。在采摘之前，对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。抹茶的生产时间较短，只有50天左右，以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料，生产出来的抹茶的质量最好。加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究，这种茶树以无性系繁殖技术培育而成，保证了茶树品种的纯正性。另外，为保证鲜叶的质量，在栽种过程中，工作人员还需对茶树进行遮阳防暑，以这种方式生产的茶叶称为覆下茶。抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的。     2、抹茶的生产关键：用天然石磨碾磨，绿茶粉都用金属粉碎机粉碎。     在日本，因为用天然石磨碾磨的加工成本太高，一般不会用品质差的茶叶来生产抹茶。普通的蒸青茶，甚至简易覆盖的蒸青茶，用来做绿茶粉，日本叫粉末绿茶。     中国因为缺少石磨碾磨技术（现有的石磨已经被宇治抹茶公司专利了），一些加工厂就采用气流粉碎机来生产绿茶粉，这2年，一些茶农也开始用比较好的茶原料来制作绿茶粉，为了给自己的产品卖一个好价钱，他们给自己的绿茶粉命名为----抹茶。 如何鉴别？     抹茶和绿茶粉的区别鉴别中国和日本不同，日本是先有抹茶后有绿茶粉，日本人很清楚什么是抹茶，什么是绿茶粉，但是抹茶断代后的中国近年，却是先有绿茶粉，后有抹茶，市场上的抹茶和绿茶粉混淆，普通消费者很难区分真假，鉴别时候需要注意一下几点：     1、颜色：抹茶因为覆盖蒸青，呈深绿或者墨绿，绿茶粉为草绿。 图为 茶叶粉碎方法对比图     2、味道：抹茶因为采用进口树种，所以不涩少苦，绿茶粉略苦涩。     3、香味：抹茶因为树种，栽培，加工的特点，所以呈海苔、粽叶香气，绿茶粉为青草香     4、细度：抹茶细度达6000目以上（2微米），涂在手背上可以全部进入毛孔，一颗不剩。绿茶粉100---300 目左右。（参考宇治抹茶有限公司抹茶标准Q/TFPS 2007）

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