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发表于 30-10-2005 06:51 PM
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厨师大大你们好，小弟目前留学澳洲，在3个多月前被逼学厨
(哈哈，不然没得吃，那些在家里有妈妈煮给你们吃的朋友，
记得要珍惜，就算不是很合胃口也要吃完噢，煮东西真的很麻烦的)。
这里的食材不多，跟马来西亚有点分别，我一般上吃蔬菜都吃：
红萝卜、包菜花、灯笼椒、瓜类、芹菜、黄芽白，偶尔吃带叶的。
煮法大同小异，都是蒜米豪油撒盐炒，偶尔加点黑胡椒。
而且这里火候不足，大大们有何方法可以帮忙一下呢？ |
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发表于 1-11-2005 01:48 AM
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阿土樓主..請問那個佛砵..是這樣唸嗎?怎樣煮的阿..洋芋頭打成泥嗎? |
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发表于 2-11-2005 10:55 AM
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我只是个蛋糕师。。。在酒店的名称也算厨师。。但一般来说是称为蛋糕师来的 |
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发表于 2-11-2005 12:57 PM
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原帖由 jieyu88 于 2-11-2005 10:55 AM 发表
我只是个蛋糕师。。。在酒店的名称也算厨师。。但一般来说是称为蛋糕师来的
哦～Pastry Chef，久仰久仰！不是夜班的Baker罢？ |
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发表于 2-11-2005 05:07 PM
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原帖由 唔讲得 于 2-11-2005 12:57 PM 发表
哦～Pastry Chef，久仰久仰！不是夜班的Baker罢？
你也是这行的？？我不是baker 我是pastry的 |
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发表于 2-11-2005 07:08 PM
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发表于 4-11-2005 03:35 PM
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没人鸟我。。。这几天我尝试了另外一些煮法了，
比如下辣椒炒，泰国风味，感觉还可以。 |
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发表于 8-11-2005 11:51 AM
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原帖由 jieyu88 于 2-11-2005 05:07 PM 发表
你也是这行的？？我不是baker 我是pastry的
能不能知道你在哪间酒店？commis3 那是刚做不久吧？ |
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发表于 8-11-2005 12:04 PM
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发表于 8-11-2005 12:16 PM
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原帖由 天舒 于 8-11-2005 11:51 AM 发表
Commis 3 那是刚做不久吧？
西餐厨师阶级：Kitchen Helper或Apprentice或Commis 3（不同的厨房有不同的称法）--->Commis 2--->Commis 1--->Chef de partie（包括了Pastry、Baker、Saucier、Poissonier、Entremetier、rotisseur、garde manger）--->Sous Chef--->Executive Chef。 |
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发表于 9-11-2005 06:01 PM
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阿土师傅，留意了你的帖子一段时间。今天想来拜个师。。。
我自己想开一间外卖餐厅，manu里面我想加入一些特别的菜肴。。。所以我想请问你，你的店的菜谱有什么菜？？？
我在澳洲，这边的菜大同小异。。。
我现在这里有一位师傅。。。从头学起。。。洗碗，刀工，煎炸等等都在开始慢慢的学。。。你认为这些重要吗？？？ |
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楼主 |
发表于 14-11-2005 02:08 AM
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原帖由 LocoLyric 于 1-11-2005 01:48 AM 发表
阿土樓主..請問那個佛砵..是這樣唸嗎?怎樣煮的阿..洋芋頭打成泥嗎?
芋钵的做法：
将芋头去皮切片，然后拿去蒸软，然后压成泥，加些澄粉和猪油或清油，搓和，最后作成环，用小火油炸就行了。 |
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楼主 |
发表于 14-11-2005 02:11 AM
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原帖由 唔讲得 于 8-11-2005 12:16 PM 发表
西餐厨师阶级：Kitchen Helper或Apprentice或Commis 3（不同的厨房有不同的称法）--->Commis 2--->Commis 1--->Chef de partie（包括了Pastry、Baker、Saucier、Poissonier、Entremetier、rotisseur、 ...
原来西餐厨师是有这样分的。。。。
中餐的职称有谁知道啊？ |
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楼主 |
发表于 14-11-2005 02:21 AM
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原帖由 彼岸的温柔 于 9-11-2005 06:01 PM 发表
阿土师傅，留意了你的帖子一段时间。今天想来拜个师。。。
我自己想开一间外卖餐厅，manu里面我想加入一些特别的菜肴。。。所以我想请问你，你的店的菜谱有什么菜？？？
我在澳洲，这边的菜大同小异。。。
我现 ...
呵呵~我都是一般小菜而已。
要学好厨，每一部分的工作都是很重要的，不管是洗碗或扫地。
一个专业的厨师不应该只是懂得煮，也应该懂得卫生管理，洗碗和扫地都是卫生管理的基本功。
现在很多厨师课程，也造就了很多会煮的厨师，但很多基本的工作他们只是稍微涉及而已，却不没有深程的认识，因此，往往他们都不能独立作业。 |
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发表于 12-4-2006 04:50 AM
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发表于 12-4-2006 11:51 PM
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原帖由 唔讲得 于 8-11-2005 12:16 PM 发表
西餐厨师阶级：Kitchen Helper或Apprentice或Commis 3（不同的厨房有不同的称法）--->Commis 2--->Commis 1--->Chef de partie（包括了Pastry、Baker、Saucier、Poissonier、Entremetier、rotisseur、 ...
以前我做酒店的西餐时，职位的阶级如下：
>Trainee
>Commis 3
>Commis 2
>Commis 1
>(Demi Chef )如果有DEMI CHEF就没有COMMIS 1
>Chef de Partie
>Junior Sour Chef
>Senior Sour Chef
>Chef de Cuisine
>Executive Sour Chef
>Executive Chef
>Kitchen Director |
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