中國小吃

霜媤格格

光酥餅

光酥餅是香港地道小吃，是廣東西樵大餅的變種。口感鬆軟，比較乾爽。主要材料包括麵粉、糖、泡打粉、栗粉、雞蛋、水及臭粉。

製作方法是：先混合麵粉、糖、泡打粉、栗粉。加入雞蛋、水和臭粉。搓打成麵糰。讓麵糰發酵最少10小時後，打筋。最後放在焗爐中，焗15分鐘左右，完成。


兰州拉面

拉面的成分及做法

用老汤加水煮牛肉、牛肝，再加入传统佐料，熬制而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见底，有牛肉的鲜味。


面
用蓬灰面、过滤水和制而成，蓬灰面中含有大量的碱份， 从而增强面的筋度。拉制牛肉面的手法非常独特，由于生面具有很强的韧性牛肉面的拉制与中国其它地方的面食有很大不同。起先的一大块面培必须由年轻力壮的小伙子来完成。面培和好后，均匀的分成若干个小面团。当有客人叫面时，才可以开始整个牛肉面的制作过程。 牛肉面分为不同粗细和宽窄的几个品种，基本有大宽、宽、韭叶、二细、三细、细、毛细等，客人有不同的要求面的拉制方法也不同。但大体上是把面团先压成带状（宽面）或搓成长条（细面），再由中间对折拉扯几次，放入大煮面锅中。当面煮熟后，出锅，加入牛肉老汤，撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香喷喷的牛肉面就完成了。从顾客点面开始到面制作完成的过程只要大约3分钟的时间，所以牛肉面在兰州做为快食早餐非常受欢迎。

特色
一碗面是完整的一根面。
锅中水少了添水，肉少了添肉，所以俗称“千年牛肉汤”。
好的牛肉面讲究一清二白三红四绿，即汤清、面和萝卜片白、辣椒油红、香菜和蒜苗绿





春饼

春饼，是北方传统食品，有打春（立春）吃春饼之说，一般是用于食用北京烤鸭最主要的配食。用烫面，就是开水和面使其半熟，用两小块烫面中间末上少许油，擀成小圆饼，烙时一变色就出锅。每个小饼只有两层，揭开卷烤鸭肉吃。也可以用于配吃其他菜肴。

松花蛋

松花蛋，又稱皮蛋，是用鴨蛋（也有用鸡蛋的）制作的，鸭子由于以水生生物为食，鸭蛋有腥味，不如鸡蛋好吃，但产量相当大，所以一般鸭蛋都是用来制作咸鸭蛋或松花蛋以便保存，同时去除腥味。

制作松花蛋是用药料和米糠、泥混合包裹在鸭蛋外面，储存一段时间后，鸭蛋内部产生变化，蛋清凝结为胶冻状、变成半透明黑色，上面有许多淡黄色花，极似松树的花，故名。蛋黄醣化，稀软金黄。使用时不必再烹调，最好加些食醋和薑末。

中國古法的皮蛋製作配方並不含鉛，但是因為鉛化合物可以幫助蛋白凝固，於是有業者在药料中加入氧化铅，长期食用对人体有害，国家食品标准已经禁止使用，现在的松花蛋都已经改为无铅配方，无铅配方制作的松花蛋没有白色雪花，不太美观，但口味相同且对人体无害。不過，一方面市面上仍然有含鉛皮蛋發售；而另一方面，醫學界仍有不少人堅持皮蛋不論怎樣製作仍然含有鉛。另一方面，松花蛋含胆固醇较高，有心血管疾病的人应控制食用。

外国人初到中国不知松花蛋为何物，认为一定储存很长时间才使得蛋变黑，所以英语称为“百年蛋”(century-egg)或“千年蛋”(thousand-year egg)，一直流传至今。另外因为乌龟寿命很长，许多没有接触过中国人的人滑稽的认为中国人吃一种一千年的乌龟蛋。

[ 本帖最后由 霜媤格格 于 28-9-2005 05:18 PM 编辑 ]

这些不是特别大众的点心拉