打破美食迷思

佳礼编辑

文：庄若

发现不约而同有几个文青读这本书，可能是给长长的书名吸引了《美食么了不起吗？拯救误入岐途的饮食文化》。大概读者和作者一样，对周遭发生的饮食文化现象反感了吧？另一方面，也可能文艺到了一个年龄总是要休息，不只精神粮食，也要吃点实际口粮。


作者柏井寿是居于日本京都的牙医，也写美食，旅行评论及推理小说。可说多才多艺。

图片来源：作者提供

此书分为三个部份，其实一分为二，三分之一是如其名“守护京都的传统饮食。”虽然也不是无趣的，却没那么辛辣（有一则厨师与顾客的对话，业者的言外之意，令人拍案叫绝。）三分之二是如书名一样，点出餐饮业，媒体和食评的不对，语言直率，如果没几分江湖地位，也不是在日本，在本地作出的这样的评论，会掀起大波。首先他否定名牌，以为米其林评比有百害无一利，也讨厌媒体捧起的名厨，厨神效应（总是故作玄虚）。一时流行的烹饪品味：如沾盐吃出‘原味’，‘用心’，慢煮的慢食，发明出来的餐馆礼仪（为表示‘美人照镜’，把碗面覆桌，以示一滴汤汁不留。）还有肉类要柔软，要腌过，流行吃蔬菜，少吃‘碳水化合物’，迷信产地，新鲜等等。

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还有排长龙及山长水远去一个餐馆吃一碗面的行径，虽然我也经营餐饮业，自然欢迎顾客有这样的热烈反应，不得不同意，有许多所谓的美食不外如是，只是媒体炒作；更同意的是作者所说的，如果细心去找，住家附近，甚至旅馆隐蔽小店，处处有美食。据他所说，日本还有些地方是拒绝采访的（这在本地真是半个都遇不上呵。）食评拍摄食物照片也须‘快闪’，以免影响客人饮食。其中‘大丸百货纸袋’一文，说他自承庭训，就算去另一家百货公司，也不拿对手的百货纸袋；引申到饮食业去，这种体恤，就是对业者的尊重‘人不只是为吃而活著’，作者说他提倡的，不是吃‘美味的食物’，重要的是‘如何让食物尝起来更美味’。这才是值得推行的‘饮食文化’。喜欢吃的请找此书一看，一定看得欢喜。

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正如我的卤肉饭一样，不会欣赏的说贵说我用肉碎，会欣赏的吃到一粒米饭都不剩。这种成就感比赚到钱更让人满足。

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作者不也是一个吗？庄若。