入倉茶的辨識

kenleong

普茶莊 发表于 04-10-15, 18:06

從2000年開始台灣普洱茶市場的風潮，筆者立即警覺到普洱資訊隨著網路擴展與傳遞之快速，有關於年份與倉儲_顟B都將有被探討的空間，而不再是神秘未知。再者，以普洱老茶快速被大陸與國外市場消化，老茶將迅速消失於市場；加上對食品衛生的要求，可預見在未來普洱茶市場，消費者對於年份與倉儲_顟B的辨識將會有高度求知慾。本文將針對「餅茶」入倉與否的辨識方式作一簡略說明。

入倉的定義
　　將茶品儲存於某一倉儲環境，而企圖以人工方式改變自然環境，例如增濕、增溫、不通風、添加藥劑等等，以利茶品快速陳化，此即『入倉茶』。

未入倉定義
儲存於一般人可以長期居住之環境，沒有經過人工方式控制環境，隨著四季溫溼度轉變陳化，則屬於『未入倉茶』。

辨識方式
筒身
　　一般而言，未入倉茶品因儲存環境都較為單純而量少，筒身較少碰撞，且較為乾淨、無水渍，雲南七子餅固定筒身之鐵絲也不容易鏽蝕。反之，入倉茶筒身則較無法保持完整潔淨。

外包紙
　　外包紙張如果有水渍，通常已經進過倉，尤其第一餅與最後一餅最容易發現水渍。而未進倉茶品在一定年份以上（最快四年，依茶質、環境而定），會出現油漬，且茶質越佳者越明顯；但有時儲存環境溫度過高，也會快速出現油漬。
　　年份與紙張完整性無關，保存良好的老茶紙張可能完整沒有受損；反而入倉茶，在短時間內因潮濕與茶蟲因素而毀損。蠹蟲（銀魚）無論是在任何環境都可能存在，所以紙張被蠹蟲咬食而破損，以此無法推測儲存環境。

餅身
　　在一定年份，大約七年以上相同茶品比較；入倉茶的餅身邊緣因濕氣而較骭散，但也因為濕氣與壓力，越往中心點越硬。而沒有入倉茶因為通常儲存量少，整簡重疊重壓的機會相對少，加上正常發酵與氧化，是整餅均勻的骭散開。

茶菁色澤
　　以生茶餅來說，四年以上沒有入倉茶菁的色澤油亮光潔，餅身內外顏色相同或是差異不大。入倉茶菁顏色灰白、灰黑，或是偏紅(入倉重)，且通常內外顏色不一、色差大。若茶菁黑而不油亮、色灰黑，通常為高溫退倉方式造成。但有些茶商會噴茶油，如此會出現茶餅內外色差大的_顟B。
　　熟茶品的辨識，未入倉的好熟茶品紅棕色而有輕微亮度；若偏深黑、青黑色，則屬於渥堆不當造成，茶質會受影響。入倉茶品通常略帶白霜，或是紅黑色而無光澤。

茶菁味道
　　以生茶品來辨識，未入倉茶的茶品有如凍頂烏龍或鉄觀音老茶香氣，淡淡的陳香、微酸、帶蜜味。入倉茶，有所謂的倉味；廣東茶倉較悶，香港老茶倉通常陳味濃，味道明顯差異；稍有年份支香港倉茶餅會有所謂樟香，或是蔘樟香。入倉茶品倉未退完倉前，常能從外包紙就能嗅的到倉味。
　　判斷熟茶品，輕度入倉之輕發酵芽葉熟散茶特有香氣，有如乾荷葉香，如白針金蓮。輕發酵之熟老葉，有年份之未入倉茶，或是輕度入倉茶品。有紅棗香與熟棗香之分，如7581、棗香磚。入濕倉較重之青壯葉熟茶，或輕度濕倉之老熟茶，然二者香氣差異大，主要香氣來源為茶葉木質化香氣，如8592、7562。

湯色
　　未入倉生茶，湯色從金黃、黃紅、淺琥珀色、透亮琥珀紅．．．依年份與製程、品種不同而有所變化；共同特色與關鍵在於湯色清亮，且泛油光。入倉茶湯色較暗而深、不清亮，除非倉度非常輕、老茶或退倉多年的茶品，才有可能清亮而油光。從另一角度來說，湯色琥珀、清亮、油光，也是優質茶的特徵。
　　新熟茶，入倉茶較為入倉茶湯色深而不清亮；老茶，若退倉完整，二者湯色差異不大，但還是未入倉茶較為清亮。

口感
　　未入倉生茶，「果酸」是稍有年份茶品主要特色，口感清爽不膩、回甘強，茶韻足、杯底留香。四、五十多年的印級茶，如果沒有入倉，以重手浸泡仍微帶苦澀味。同期入倉茶則湯滑水甜，口感飽滿；適度入倉，時常會有超越未入倉茶的表現。但最大缺點，就是不管怎麼退倉，永遠都有倉味。
　　未入倉熟茶，則雖口感清爽、茶韻足，但水薄而質輕，泡水短。輕度入倉熟茶，湯滑水甜，香氣足、口感佳，多方面表現都略盛未入倉熟茶一籌。在熟茶方面，個人較偏愛輕度入倉。
转自三醉斋

[ 本帖最后由 kenleong 于 21-8-2006 03:37 PM 编辑 ]

kenleong

普茶莊 发表于 04-10-15, 18:09

鬥茶

　　『鬥茶』，在民間流傳已久，切確年代筆者尚無考證，在此僅將此法用於檢測二種茶品優劣與倉味。二種茶在相同客觀條件下，使用相同茶具、相同的水沖泡水、相同置茶量、相同水溫、相同沖泡時間、相同泡數、相同杯子等等，二種茶交替喝，如果出現其中一泡茶的滋味出現大變化，比如滋味變淡、出現雜味、苦澀味增加．．．等等，則此泡茶質相較劣於另一泡茶品。

　　鬥茶的情形下會將較劣質的茶品缺點表現出來，而當明顯入倉茶碰到沒有入倉茶時，「倉味」它會成為缺點，如同雜味般被突顯出來。然，明顯入倉茶(較悶的茶)單獨喝的時候，不會有此感覺，主要是因為茶內的浸出物質中許多活性物質會成為對比物質。入倉茶，在增濕、增溫、不通風的環境下，基本上與熟茶洒水渥堆過程有些類似。若將入倉茶或是熟茶以120度以上的高溫烘焙，所排出的味道，二者十分相近。

　　通常鑑定有無入倉，筆者以新製栽培型野生茶為對照組。為何使用新製栽培型野生茶？如前文所提「鬥茶」是以茶品互相比較，如果對照組不夠乾淨、浸出物含量不高，也就是茶質不好或倉儲_顟B不夠明確，將無法明確突顯對方的缺點。茶園茶（台地茶）茶質如果不夠好，以內涵物質不及對方時，在口感上可能會略遜一籌；此時，對照組茶質輸了如果出現雜味，將無法確認是倉儲的雜味，還是茶質的雜味？

　　最後使用栽培型野生茶鑑定茶質與倉儲_顟B的主要因素，可能再幾年後容易被推翻。1956-1996年之間（古董茶品之後）的茶品，坊間量產茶品少有純野生茶。直至1996年以後，尤其1999年以後的茶品出現大量栽培型野生入倉茶；如果倉度輕、茶質好，以新製栽培型野生茶做對照組，如果茶質不夠厚重，可能無法將入倉茶的雜味比較出來。

結語

　　此文探討如何辨識入倉茶品，並非表示筆者完全排斥入倉茶。筆者品茗普洱茶十八年來，所品飲茶品，尤其印級古董茶都是入倉茶為主。適度的調控提高溫溼度能令茶品快速陳化，以及提升香氣口感。但其風險太高，在衛生安全上也有所顧慮，所以並非一般消費者儲存茶品所能做到。撰寫本文，除了引導消費者選購好茶品以外，另一目的是因為目前坊間只要標榜「未入倉茶」「乾倉茶」就能提高售價，因為少見而供不應求，市場價格自然提高數倍。簡略提供視覺、嗅覺、味覺來辨識倉儲_顟B，即本文最終訴求！
转自三醉斋

[ 本帖最后由 kenleong 于 21-8-2006 03:38 PM 编辑 ]

jameshook

谢谢kenleong兄的分享！=)

woon23

对我来说学了很多~~谢谢主楼...

kenleong

原帖由 jameshook 于 21-8-2006 08:05 PM 发表
谢谢kenleong兄的分享！=)

原帖由 woon23 于 21-8-2006 10:19 PM 发表
对我来说学了很多~~谢谢主楼...

不客气,一起学习

bobololo

谢谢楼主让我今天好睡-.-太多看到眼睛都=.=了

方野十狼

原帖由 bobololo 于 22-8-2006 09:55 PM 发表
谢谢楼主让我今天好睡-.-太多看到眼睛都=.=了

bobololo 你也喜欢盆栽吗？我刚刚在园艺那里看到你的阽。
是否一边品茶，一边赏盆栽？
如果是，有空来分享一下你的心得。

jameshook

原帖由 方野十狼 于 23-8-2006 15:13 发表

bobololo 你也喜欢盆栽吗？我刚刚在园艺那里看到你的阽。
是否一边品茶，一边赏盆栽？
如果是，有空来分享一下你的心得。

他喜欢灌水，盆栽他当然不会放过的

方野十狼

原帖由 jameshook 于 23-8-2006 07:50 PM 发表


他喜欢灌水，盆栽他当然不会放过的

不知jameshook 兄你喜不喜歡呢？

jameshook

原帖由 方野十狼 于 23-8-2006 20:29 发表

不知jameshook 兄你喜不喜歡呢？

喜欢阿。。。不然我灌水做么？

bobololo

盆栽?我没有哦-.-我想玩...

方野十狼

原帖由 bobololo 于 23-8-2006 09:50 PM 发表
盆栽?我没有哦-.-我想玩...

去園藝那里看看有一盆給。。。。。。。。。。。你看

bobololo

原帖由 方野十狼 于 24-8-2006 12:14 AM 发表

去園藝那里看看有一盆給。。。。。。。。。。。你看

离题了哦

tea9333

其實很多人都分不清陳香與倉味，但是一但喝過干倉的美，再回來喝濕倉造假的茶…您可能會聞到就想吐…。

kenleong

转自:T4U网页

18-29日在馬來西亞
應邀講座
在這幾天品飲許多好茶
由其一開始就儲存在馬來西亞的茶品
特別誘人
以前
我沒有喝過的不屬於港倉系統的乾倉老茶
這次喝到許多
只有一個字形容
靓!!!          
敬昌號
後期陽春宋聘
七子黃印(頻果綠,七子黃)
七子鐵(高全發鐵餅)
六零-七零-八零年代六堡六安
還有鐵觀音單欉十幾種!!
真是開了眼界
馬來西亞茶商茶友
因為十分認同個人理念
所以
也送了一些老茶給我
做為七月份雲南官方品普洱老茶活動的"大馬倉"代表!!
馬來西亞大部分茶人鐘愛馬式純干倉，
馬來西亞四季如夏，一年也只有干、雨兩季
雖說是干雨季，但室內相對濕度也只在五十至八十出頭變化，
一般馬國室內濕度約為二十五至二十八度，溫度來說沒什麼大變化
但是相對濕度變化就比較大，馬國不會有很潮濕的時候，干燥劑及除濕機對於馬國人來說是有點陌生的，至少，我從來沒用過，衣櫃從來也不會有霉味。
在這種天然條件之下，只需要注重些小細節，不難存出好茶品^_^
個人經驗，入倉之後的茶，只要不太嚴重，在馬國退倉也可以得到意料之外的效果

我會寫一二篇專文來介紹馬來西亞之行

現在有些想要.......邀幾個茶友來品嘗一下大馬倉茶品的魅力!!!


下面引用由九龍茶人在 2006/05/31 05:30pm 發表的內容：
今次小老石馬來之行應該收穫甚豐呵！
         



是在知識上的突破!

我不習慣在我講座會場買賣茶品
所以沒有買到茶
有二餅是雲南官方活動要用的
並非私人購買

但是
茶商茶有贈予的茶品數量與價值驚人

這些贈予的茶品
多數是茶樣(二十餘種)
有二餅完整"馬黃"
我打算在官方活動中拍賣
所得希望作為雲南或馬來西亞教育基金

方野十狼

哈！說到鬥茶我就怕。
兩只手都不夠用，
唉！顧到左來顧不到右。

bobololo

原帖由 方野十狼 于 13-10-2006 10:56 PM 发表
哈！說到鬥茶我就怕。
兩只手都不夠用，
唉！顧到左來顧不到右。

怎么突然这么说?

方野十狼

你看了斗茶編就明白了。

bobololo

原帖由 方野十狼 于 13-10-2006 11:09 PM 发表
你看了斗茶編就明白了。

不好意思哈哈~太长~

ost

写得太好了。。。。