搜集槟威的"老字号"

醉拳甘乃迪

新街的广德杂货铺
新街的桃园茶楼
汕头街的杏仁茶
日本横街的咸煎饼
社尾饭店
福连成棺材店

penangist

http://www.guangming.com.my/node/32192?tid=46<;br />
谢谢上面这位朋友你的线索提供。说真的，每当谈起经济饭，老槟城的脑海里一定会自然而然地走入时光隧道而回想起社尾的杂饭，并且会对它津津乐道一番。

北馬人叫它經濟飯，北馬以外的都叫它雜飯。更多人的詮釋是，它只是填飽肚子，趕時間時吃的飯菜，和美味攀不上關係。在檳城這個美食之都，經濟飯也分門派，亦和美味劃上等號，這裡說的當然是社尾經濟飯。


曾經是檳城喬治市地標的社尾萬山（Prangin Market）， 集合了蔬菜批發總站、乾貨雜物商店和24小時全天候供應的經濟飯檔於一站，是鮮活無比的市場。

自從社尾萬山在2004年讓路發展，消失在檳城地圖後，那些在人們味蕾中根深蒂固的社尾經濟飯攤從此開枝散葉，遷移到光大各街區去。

目前已經營三代人的各個經濟飯檔，仍以他們無法複制和取代的味道餵養廣大食客。即使已經撤離社尾原址，但每家每戶必在招牌標記上“社尾”兩字。這種身份認證，更是味道的標籤。<br />

食話食說
社尾雜飯無可取代

社尾萬山位在喬治市心臟，和港仔墘、杳田仔、德順路等靠得很近。這些社區是當年被“賣豬仔”到南洋的新客落腳營生的地方。他們在海墘碼頭當苦力，也在附近商店上貨卸貨討生活。百年前建立的社尾，是蔬菜批發總站，這裡還有多個食攤售賣24小時不打烊的經濟飯，供這些全天候工作的工人填飽肚子。

為了讓路光大地區發展，社尾萬山於2004年年底被拆毀。和社尾萬山同時期建立的大型巴剎，尚有太平百年大巴剎。它是我國目前保存最完整的老巴剎。同時期或較它晚一些建設的其他巴剎，尚有吉隆坡中央巴剎（1930年代遭火災重建）。

除了獨特的飯菜味道，社尾長長一列經濟飯檔後的黑水溝，亦是人們不會忘記的場景。90年代開始，本來不髒不臭的水溝，在喬治市人口增加和肆無忌憚的亂拋垃圾之下，常年發出惡臭，變成人們在社尾吃飯的“天然調味品”。不熟悉環境的人，一般不能若無其事的坐在裡頭吃飯。但，吃慣和喜好社尾經濟飯的人來說，它已成為社尾一份子，大家早已對臭味聞若無味。

正因為這樣，社尾萬山的經濟飯味道至今深植人們心中，無可取代。對那些檳城遊子，他們甚至把這一口飯視為一種鄉愁，為檳城美食勾劃出深深的食物輪廓。

亞上飯店
三代人的事業

2004年7月5日，陳理昌（認識他的人都叫他阿上）和他相依為命了卅幾年的社尾萬山正式說再見，把他的142攤格，和架構起經濟飯檔的一家人，統統搬到頭條路一間屋型特長的戰前舊屋另起爐灶。

1970年，當他還是個少年郎時，已在公公經營的社尾經濟飯檔幫忙。飯檔過後傳給他爸爸，然後理所當然再傳給他。問他搬遷前後有甚麼不同，他說：以前，那些駕大輛車或有點身份的人，都不太習慣到社尾萬山去吃飯。可能他們都認為我們賣的是粗茶淡飯，或衛生環境不夠理想吧。現在不同了，我這幾年常常在店裡看到那些在報章上露面的人物，哈，這算是有進步吧。

和一般社尾經濟飯檔一樣，亞上飯店是靠陳家上下總動員，分擔買菜煮菜燒飯賣飯工作。這裡每日有五六十樣菜餚從飯店的廚房裡推出，除了一般洗切收拾工作由外勞負責外，燒菜調味煲湯這些關鍵工作還是由陳理昌和大女兒負責。

至於哪樣菜餚是飯店得意之作？陳理昌捉捉頭靦腆的笑說：哪有甚麼拿手菜，大家不嫌棄就好了。這麼說當然只是謙虛。跟他進廚房看看，就知道他的煎炸煮炒炆的真功夫了。只見他輕輕鬆鬆煮好兩大鍋魔鬼魚咖哩和豆卜豬血咖哩。這兩道紅艷艷的咖哩，不只是亞上飯店的招牌菜，亦是社尾經濟飯檔的“註冊”菜餚。


不是開枝散葉
是樹倒猢猻散

在這種環境下成長的孩子，個個都很阿沙力。和他默默低頭燉湯的大兒子談起社尾經濟飯近年開枝散葉的情況，他冷不防拋來一句“不是開枝散葉，是樹倒猢猻散！”。他的大女兒更是巾幗不讓須眉。陳大小姐14歲開始入廚，這十幾年來一直都留在廚房，和爸爸同夥當伙頭將軍，日日和油煙烈焰為伍，所以煮出一副苗條身材。

當炊煙冒起，水熱油燙，陳家父女把菜肉魚蝦下鍋，廚房裡飯香四散時，一家人的感情亦建築得更牢固。

亞上飯店
地址：71, Magazine Road, 10300 Penang.（惠安公會隔壁）
營業時間：11am--11pm

社尾美食館
賣經濟飯也要專業

在社尾萬山拆毀前，腦筋動得比別人快一點的黃湋雄已在2002年離開外婆數十年前在社尾築起的經濟飯大本營，把它搬到港仔墘的戰前街屋，為飯店取了一個叫“社尾美食館”的餐廳味道名字。

誰人經過港仔墘的社尾美食館 ，必會被那超大，色彩超醒目的“飯”字吸引目光。

人家說緣份天注定，黃湋雄和社尾經濟飯的淵源，似乎也冥冥中自有安排。

“外婆把檔口傳給媽媽後，我很小就必需到飯檔幫忙。飯檔的雜活多又雜，我們當年的營業時間是半夜2點到早上6點，但收拾工作做好時，已經要早上8點。我厭倦這種生活，迫不及待要逃出社尾，不想再重複這種日子。但是，97年大馬經濟衰退，我以為可以靠它飛黃騰達的承包商生意受到很大挫傷。於是，我還是回來了。”

厭倦晚2早6生活
逃出社尾又回來

見過世面，有了想法的黃湋雄，在社尾萬山同業們沸沸揚揚的談論著搬遷問題時，他先拔頭籌，早在眾人未撤離前先撤離。“我的想法是，要賣經濟飯，也要突顯專業形象。那時候，檳城還沒有一家經濟飯專賣店，我打了頭陣，所以那幾年生意特別好。現在周邊競爭太大，之前的優勢就慢慢消退。”

現在，他和太太兩人一手一腳，把飯店打理得井井有條，還在飯店旁邊加闢了一間點心店，延續了社尾人的打拚精神。忙著燉湯的黃太太麥標燕說，和其他同業不一樣的是，他們店內的菜餚味道較甜。換句話說，他們會在煮食時加進多一些的甜味調味。“顧客比較喜歡這樣的味道。”

在這裡，吃飯人潮集中在晚餐時間。黃湋雄解釋，人們日間忙工作，下班後到來晚餐，都會用豐富的飯菜犒賞疲憊的腸胃。所以啊，到這裡吃飯的男女，總會把大碟大碟的菜餚湯水和白飯擺在面前。而不消半小時，他們就把這一座座小山丘一樣的飯菜席捲進肚子裡。


社尾美食館
地址：152, Jalan Dr Lim Chwee Leong, 10100 Penang.（新光大對面 )
營業時間：12.30pm-4am（星期四休息）

玉展經濟飯
你煮D嘢真好味

39歲的陳玉展，在當年的社尾萬山制造了兩個開端。第一，他那兩檔編號133和134的飯檔，每週只營業五天。第二，他規定顧客有秩序的排隊取餐和付錢。<br />
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“檔口是我公公傳下來的。媽媽當家時，把飯檔24小時經營，從早到晚做個不停，體力驚人，巴剎裡的販商都叫她女鐵人。1989年她讓我接管飯檔，我開始用自己的一套管理。那一陣我剛好去了日本，深深明白休息工作再工作的道理。讓客人排隊，是因為飯檔人手不足，我們又要賣飯又要沖泡茶水，這樣做才不會讓檔口看起來亂糟糟。”

社尾萬山拆毀隔天，他正式在頭條路的美風茶室繼續飯檔的生命，每天下午五點半才開始做生意。由於位在大路旁，附近泊車位不多，大部份食客都是停下摩多，就一支箭衝近店裡盛飯挾菜，情景有趣，好比一幅豐盛的市井吃相。

香港客人贊賞
印尼華僑廣宣

只要是美味，哪怕你藏在天涯海角都會找到擁躉。玉展經濟飯檔和商貿酒店斜對望，那裡的國內外住客如過江之鯽。這些年來，除了長情的本地食客，嘴刁的香港客人，求中餐若渴的印尼華僑，都是他的支持者。他說，一些香港客人是光顧一次之後，接著每年蒞檳渡假，必會到來覓食，這些人還親口告訴他：你煮D嘢真好味。印尼華僑卻要求他寫下地址，方便他們在自己的圈子裡廣宣。


“從前在社尾萬山時，有一個澳洲留學生讓我特別難忘。他雖然在檳城土生土長，但從來不曾到過社尾，直到他要到澳洲留學前，同學把他帶到這裡來，他吃過我們的飯菜後就念念不忘。從此之後，他一下飛機返檳，或要飛回澳洲時，第一件事和最後一件事，就是要到我的飯檔吃飯。”

陳玉展得意的微笑中，寫滿了一個成功經濟飯商的驕傲和滿足。

美風茶室
地址：119, Megazine Road, 10100 Penang.
營業時間：5.30pm--1am （星期三及星期日休息）

社尾經濟飯Fans錄

社尾萬山瓦解前，裡頭共有8檔輪流開檔的24小時全天候經濟飯檔。社尾消失在喬治市的地圖後後，除了蔬菜批發商和雜貨商店搬遷到五條路珍珠大廈後，經濟飯檔則開枝散葉到光大區內，各自在不同的飯店延續生命。

現在看來， 經過三代人的歲月輾轉，社尾經濟飯縱使不是山珍海味，但它卻是檳城人不能割捨的味道。這種味道在某個程度上帶給他們安全感。聽聽這些長情的社尾經濟飯捧場客的三言兩語，你就明白箇中緣由。

“為了社尾經濟飯，我每星期至少有兩次從丹絨武雅住家到喬治市來。檳城到處都有經濟飯檔，但吃來吃去， 最後還是覺得社尾經濟飯最好吃。不管是蔬菜肉類，這裡的味道和口感就是不同。”──Steven

“以前就光顧社尾經濟飯了，現在還是，只是地方換了。還是喜歡以前的社尾，那種氣氛很不同，我到現在還很懷念。雖然不少年輕人認為以前的社尾衛生環境太差，但我們那一代人倒不覺得，而且以前的社尾真的不骯髒啊。後來是因為人口多了，人們亂拋丟垃圾，才會讓它臭氣衝天。”──余健來


“我每天都在這裡吃晚餐。為甚麼？這裡是我熟悉的地方啊。好不好吃？當然啦！要不然我怎麼吃這麼大碟，像山那樣高。不要拍我啦，我忙著吃飯啊。”──吃大碟飯的安哥

“我今天只吃一碗白粥和一塊午餐肉。老人家的腸胃嘛，不適宜吃太多。我們這一代人和社尾的關係很深的，因為每個人都曾在那裡吃午餐晚餐和宵夜。我對吃很無所謂啦，簡單也一餐，豐富也一餐，人生不就是這樣。”──林錦波

“社尾經濟飯的味道的確不錯。我喜歡咖哩，你看我今天就吃了魚咖哩和雞咖哩兩種咖哩。這種美味是屬於家常便飯的美味。你要說它是天下美味就沒有啦。誰不知道大酒樓大餐廳的飯菜更好吃哪。”──陳國林

“中學開始就在社尾吃飯。一吃就幾十年。這裡的飯菜勝在味道好，感覺熟悉，而且價錢便宜。我現在幾乎是非社尾經濟飯就不吃。所以啊，雖然很多年前已經搬離喬治市，但我還是會每天報到。”──林惠生

“這塊炸雞特別好吃，這種炸法好像只有社尾才有。我住在牛汝莪，離開這裡不近啊。退休之後，我喜歡到坡底去走走逛逛，包括到社尾幾家飯店吃飯。像我們這種年紀的人，最留戀的還是社尾的味道。”──陳勝和

“我家在柑仔園，社尾是我從小就報到的食堂。社尾萬山被拆毀後，幸好裡頭的經濟飯都搬到附近地區，讓我們這些老檳城繼續吃到社尾的味道。不吃社尾經濟飯，那還要吃甚麼？你看，我現在喝湯，吃肉，挾菜，這餐飯不過五塊錢出頭一點點。這種味道和價錢，去哪裡找啊。”──柯亞福

“我喜歡騎著摩哆到處跑（關阿姨已經七十幾歲），去到哪裡就吃到哪裡。我在點心樓賣粥，今天下班早，經過頭條路，正好肚子餓了，又聞到飯香，就進來吃飯啊。我以前也常去社尾吃飯，社尾經濟飯勝在便宜嘛。”──關阿姨

後記
最貼近生活的味道

“經濟飯有甚麼好寫？”。那些關心我近期寫些甚麼吃些甚麼的飲食男女，知道本週我將把經濟飯當主角後，不約而同發出這個問題。是，經濟飯是面目模糊的，它隨時可被代替，也可不吃。但，社尾經濟飯卻另當別論。

它是喬治市勞動階級的能量攝取站，盛載許多檳城人一路走來的生活軌跡，加上社尾人的調味和煮食法，造就了它獨有的美味，有著屬於這個城市的深刻味覺現象。所以我說，它是最貼近生活，最人間的味道。

光明日報／招牌菜&#8231;報導：張麗珠&#8231;2008.08.17

[ 本帖最后由 penangist 于 1-3-2009 05:49 PM 编辑 ]

包拯

马戏游呢？

penangist

包兄是说马戏油吗? 有听说过但没有详细资料，可以提供吗？

myrealbox

大山脚伯公米猜目。。。。

myrealbox

Alagapal 珈里粉。。。。

myrealbox

原帖由 Udon 于 30-7-2008 11:24 AM 发表
超级久 ..... 我从小学就开始在那边买校服 ... 听老妈子说, 连姐姐的校服也在那边买的 .... 应该有至少25年历史.

接近五十年。。。

myrealbox

金鱼蚊香。。。。.....

penangist

Myrealbox兄真是好介绍。我怎么会把它给漏掉了。

有人说大山脚市镇是个不夜天的小食天堂，无论多夜，夜猫子都可以找到东西吃，虽然有点言过其实，但“虽不中亦不远矣”。

在这里著名的小食，首选就是大山脚伯公埕，这里有著名的米台目（老鼠粉）、粿条汤、福建面（虾面）、粿汁、白云呑面、咖喱魟鱼等，来到这里尝过这些美食的人，十之八九赞好。尤其是那个拥有将近60年历史坐落在大山脚的伯公埕无人不晓的自制米台目老字号可说是大山脚最具代表性的小吃 。


这档米台目，最特别就是其辣椒汁，一定要和进汤内才好吃。当一碗热腾腾的米台目送到你面前时，把一汤匙、一汤匙的特制辣椒加入米台目内搅拌，原本清汤的米台目顿变成一碗浅红色的米台目。加了辣椒的米台目，汤汁不辛辣，反而带点酸味，而且加了少野冬菜后，一碗米台目就充满了酸、辣、咸味，非常开胃。完全迎合了老人和小孩的口味。


这家至今已传至第三代的老字号食档是否一直以来都称为“伯公埕米台目”呢？老板说，其实是叫“忠记”米台目，但可能档口都坐落在伯公埕旁，在这几十年来顾客都称它为“伯公埕米台目”。可说，伯公埕米台目比忠记较为人知。

大山脚伯公埕米台目的特色：
60年历史
手工制作
主要配料：猪肉碎、猪肉片、少许野冬菜及青葱粒
调配料：特制辣椒
味道：酸辣咸
售价：每碗2令吉

营业时间：星期一至星期六，早上6点30分至下午4时。

[ 本帖最后由 penangist 于 5-3-2009 03:23 PM 编辑 ]

ing2u

原帖由 protoeden 于 29-7-2008 02:00 PM 发表
Him Heang 馨香...

150年的义香都比不上

馨香的东西好好吃。。。。

ing2u

原帖由 Udon 于 29-7-2008 01:19 PM 发表
钟金泉
SUIWAH SUPERMARKET
儀香麻油
青屋

SUIWAH GROUD = 黄天龙
儀香麻油 = HD 画计师

ing2u

原帖由 penangist 于 3-3-2009 09:11 PM 发表
Myrealbox兄真是好介绍。我怎么会把它给漏掉了。

有人说大山脚市镇是个不夜天的小食天堂，无论多夜，夜猫子都可以找到东西吃，虽然有点言过其实，但“虽不中亦不远矣”。

在这里著名的小食，首选就是大山脚伯公 ...

rm2.5 起价很久了

cheerpy

新街头南隆金铺从30年代布匹业换成金店事业.(新街巴刹隔壁)

^flying^

可能比许同茂眼镜店还要久的眼镜店－－世界眼镜公司

http://www.guangming.com.my/node/40290?tid=48
＂1934年，檳城人要配戴眼鏡時，都只曉得蓮花河有個世界眼鏡公司，大馬國父東姑阿都拉曼是長期客戶，國家元首和其父親也曾風塵僕僕、浩浩蕩蕩地前來光顧，就連狗，也隨同主人來這配眼鏡，世界眼鏡公司，在眼鏡店少之又少的當年，可說是“風光”相當，也無奇不有。

2008年的今天，世界眼鏡公司依然氣勢如虹地繼續在蓮花河服務，三代同堂，店內不只還保留了許多創辦人爺爺過去的經營“寶物”，就連員工也一直是當年那幾張熟悉的臉孔，說起來，它絕對是全檳眼鏡店歷史最長久，最長氣同時也是最長情的經典老字號。＂

penangist

槟城暹罗风味咖哩面

每天清晨，林桂香及林桂来姐妹俩挑着扁担，扛着熬好的咖哩汤、面条、豆干、鱿鱼及火炭，从甘榜比桑一路走到亚依淡桥头，为那一带早起的鸟儿备好一顿带有泰国小食风味的早餐。 姐妹俩蹲坐在小凳子上，一个一手抓面，一手找钱。

另一个一手勺汤，另一手添火炭，饥肠辘辘的食客耐心围绕在她们周围。梳起不嫁的姐妹俩自50年代就蹲在桥头当暹罗母亲的左右手。母亲不在了，姐妹俩肩负咖哩面担子一路叫卖到头发花白。

别以为她们长年蹲坐的卖相可怜。姐妹俩靠的是真材实料。她们不用味精，采用鱿鱼干，配上鲜美的椰浆和辛香料，用火炭来熬，用两颗敬业的心来经营。 "你们还会说泰国话吗？"有人问。 "她们的暹罗咖哩面比泰国话还正呢。"一名吃上瘾的老人家回答。

特色：不用味精，采用鱿鱼干，配上鲜美椰浆和辛香料
地点：亚依淡桥头
营业时间：7.30am到11am

chrissmile

好详细。。。

janety2k

Dawood Restaurant 还在啊？偶记得以前真的很好吃。现在店在哪儿？

寂寞小王子

大山脚的皇座点心
有二十多年了。。。（从我爸结婚到生我到现在。。）
都还在。。

penangist

"皇座点心"是在大山脚的什么地方？

燊jshen15

洪火炉(现在改名为"新连香")