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♥月亮小厨房♥累积了快一年的食物,吃了eno才进来~哈哈
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楼主 |
发表于 24-5-2009 12:13 PM
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meiling
我通常在jusco 或tesco买的
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楼主 |
发表于 24-5-2009 12:17 PM
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楼主 |
发表于 24-5-2009 12:18 PM
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楼主 |
发表于 24-5-2009 12:43 PM
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火腿肉松瑞士卷
前几天练习了两次瑞士卷 ,终于可以卷到不劣开了
但是还是比较喜欢口感柔软的蛋糕体。
上次做了这个 肉松火腿青葱蛋糕 后,一直都很想念这个蛋糕的味道
因为真的真的真的很好吃。
所以拿了这个食谱来玩卷卷^^
没劣开。终于柔软的蛋糕也可以卷到了。瓦卡咔咔~
材料:
(A)肉松,火腿丁,葱花各适量,鸡精粉少许。(混合均匀,备用)
(B)牛奶35g , 粟米油35g , 面粉65g , 玉米粉10g , 奶粉2g , 发粉1g , 幼糖20g,蛋黄50g
(C) 蛋白130g , 幼糖60g , 塔塔粉2g , 盐1g
做法:
1。将材料(B)的牛奶,粟米油,幼糖搅拌均匀
2。然后筛如面粉,玉米粉,奶粉,发粉,搅拌均匀至幼滑无颗粒状
3。接着一边加入蛋黄一边搅拌至面糊幼滑。备用
4。用mixer打发材料(C)的蛋白和塔塔粉,再分次加入幼糖和盐打至硬性发泡
5。先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊轻轻混合,再将其余的蛋白霜加入拌匀
6。将面糊慢慢倒入已铺纸的方形烤盘
7。将材料(A)混合均匀,然后均匀的洒在面糊上
8。放入预热烤箱,160度,35分钟
9。蛋糕烤好后卷起,冷藏定型后才切片。 完成~
份量和肉松火腿青葱蛋糕 一样只是白醋换了塔塔粉而已~
塔塔粉-化学名为酒石酸钾,是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。
戚风蛋糕是利用蛋清来起发的,蛋清偏碱性,PH值一般为7.6,
而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值为4.6-4.8时才能形成膨松稳定的泡沫,
起发后才可以添加大量的其他配料。
戚风蛋糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌,蛋清搅拌起发后添加塔塔粉,
形成一种酸性环境,再拌入蛋黄部分的面糊下去。
否则蛋清虽然能打发,但是加入蛋黄面糊下去就会下陷,不能成型。
所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到最佳起发效果。
塔塔粉的添加量是全蛋的0.6%~1.5%,与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入。
塔塔粉的功能:
1.中和蛋白的碱性;
2.帮助蛋白起发,使泡沫 稳定、持久;
3.增加制品的韧性,使产品更为柔软。
**若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替. |
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发表于 24-5-2009 04:46 PM
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发表于 24-5-2009 07:35 PM
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唉 ka |
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发表于 24-5-2009 07:35 PM
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卡卡卡 唉 |
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发表于 24-5-2009 07:38 PM
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发表于 24-5-2009 09:28 PM
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对咯对咯,为什么好吃的东西都那么肥?
为什么我不像我的一个朋友哦,对牛奶啊,cheese的东西都会反胃的。
呵!我宁可肥也不要反胃。 |
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楼主 |
发表于 24-5-2009 09:30 PM
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甘香鸡
在外面都很爱点“甘香”口味的菜
自己煮还是第一次~ 味道还挺像餐馆的哦~瓦卡卡
那个汁很下饭~好吃
食谱参考:
长江上菜
材料:
鸡块 (用麻油,酱青,胡椒粉,少许的鸡蛋和薯粉将鸡块腌一腌)
子天椒(切成小粒)咖喱叶,葱头仔(切片),虾米(剁碎)
调味料:咖喱粉,豆酱,蚝油,麻油,味精(我没放),白糖,花雕酒,胡椒粉, 酱青,少许黑酱油。
做法:
1。腌过的鸡放入油锅中炸至金黄色。备用
2。在炒锅中爆香蒜蓉,虾米,葱头仔,咖喱叶和子天椒
3。加入少许的水份,加入调味料,把之前炸好的鸡块
4。大火炒至水份收干~完成~ |
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发表于 24-5-2009 09:42 PM
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发表于 24-5-2009 09:57 PM
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发表于 24-5-2009 11:16 PM
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好多菜
日本咖哩里加入“苦味巧克力”哦?
哇 要试试 |
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发表于 25-5-2009 09:31 AM
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日本咖哩ei 好久没吃了
找一天来做 好久没下厨了 |
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发表于 25-5-2009 10:03 AM
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一下上那么多。。大饱眼福了。
干香鸡,多多汁的捞饭就适合了。 |
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发表于 25-5-2009 10:30 AM
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那个火腿酥看到我流口水呢!!
为什么不喜欢蜂蜜?蜂蜜对我们身体和皮肤很好呢!
我妈妈说煮日本咖喱到最后才加那个咖喱块,不然鸡肉会煮不熟,你的会吗?
妈妈说加了那个咖喱块之后整个汤会变到很浓稠,所以要最后才放。
肉松蛋糕很好吃,可是不是每个人会欣赏。
哇,甘香鸡很好吃的样子,配饭一定一级棒! |
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楼主 |
发表于 26-5-2009 03:54 PM
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楼主 |
发表于 26-5-2009 03:57 PM
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Cheddar Cheese Cake
这个月我做了5次。
5月10号,11号,17号,20号,22号,我都做了CCC。
而且每次很快被吃光光,就算是加倍分量~
可以想像这个蛋糕的魅力~
每次跟自己说这个蛋糕做很多次了,要休息了~
但相隔一天就会想念那个味道 (晕)
喜欢蛋糕上面的洞洞~觉得很可爱,哈。
之前因为表面都烤得比较白,没烤到和原创者一样的颜色
所以蛋糕表面都不美,皱皱的
后来大着胆子把温度调高,时间拉长~
结果就表面就很美了~
食谱来自:星
材料:
鸡蛋 3粒(蛋白蛋黄分开)
幼糖 50g
塔塔粉 1/4 小匙
芝士片 3 片
鲜奶 50 ml
奶油 50 g
面粉 50 g
1。芝士片,鲜奶及奶油一起隔水溶化,待凉。
2。蛋白及塔塔粉用高速打至起泡,幼糖分两次加入,打至硬及倒转盆而蛋白不会掉下来。
3。蛋黄倒入芝士糊内搅拌均匀。
4。将一半的蛋白倒入芝士糊内,用手轻轻搅拌均匀,筛入面粉,继续拌匀。
5。将芝士糊反倒入剩余的蛋白内,搅拌均匀。
预热烤箱 150 度,隔水烘烤 50 分钟。 |
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发表于 26-5-2009 07:02 PM
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相隔一天就会想念那个味道?
你
中毒了 |
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楼主 |
发表于 26-5-2009 08:48 PM
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