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楼主: minipotato

♥月亮小厨房♥累积了快一年的食物,吃了eno才进来~哈哈

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 楼主| 发表于 24-5-2009 12:13 PM | 显示全部楼层
meiling
我通常在jusco 或tesco买的
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 楼主| 发表于 24-5-2009 12:17 PM | 显示全部楼层

日本咖哩鸡

这几天很想念情人节那天吃的日本咖哩的味道
加上在 100Yen 败了好几个饭团模。
所以跑去买了日本咖哩的材料^^
尝试了我第一次的日本料理~哈哈

懒惰炸鸡扒,所以买了鸡腿丢进去滚一滚
酱也好啦,没有那么肥~(懒惰的籍口)


在 Jusco买的日本咖哩块RM13.95
一盒里面有两大块。1块可以煮大概4-5个腿的分量
再加上蔬菜,煮出来就一大锅咯^^


以前有个朋友的女朋友是日本人,
她说在日本咖哩里加入“苦味巧克力”会更美味
这天我试了。真的好好吃哦,很香浓^^

1。适量的水。洋葱,红萝卜,马铃薯适量和鸡肉
2。大火煮滚后加入日本咖哩块,转小火盖上盖焖至蔬菜软或最少30分钟
3。起锅前加入少许的“苦味巧克力”~完成~
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 楼主| 发表于 24-5-2009 12:18 PM | 显示全部楼层
是要踢的吧:@
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 楼主| 发表于 24-5-2009 12:43 PM | 显示全部楼层

火腿肉松瑞士卷

前几天练习了两次瑞士卷 ,终于可以卷到不劣开了
但是还是比较喜欢口感柔软的蛋糕体。
上次做了这个 肉松火腿青葱蛋糕 后,一直都很想念这个蛋糕的味道
因为真的真的真的很好吃。
所以拿了这个食谱来玩卷卷^^

没劣开。终于柔软的蛋糕也可以卷到了。瓦卡咔咔~


材料:
(A)肉松,火腿丁,葱花各适量,鸡精粉少许。(混合均匀,备用)
(B)牛奶35g , 粟米油35g , 面粉65g , 玉米粉10g , 奶粉2g , 发粉1g , 幼糖20g,蛋黄50g
(C) 蛋白130g , 幼糖60g , 塔塔粉2g , 盐1g

做法:

1。将材料(B)的牛奶,粟米油,幼糖搅拌均匀

2。然后筛如面粉,玉米粉,奶粉,发粉,搅拌均匀至幼滑无颗粒状

3。接着一边加入蛋黄一边搅拌至面糊幼滑。备用

4。用mixer打发材料(C)的蛋白和塔塔粉,再分次加入幼糖和盐打至硬性发泡

5。先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊轻轻混合,再将其余的蛋白霜加入拌匀

6。将面糊慢慢倒入已铺纸的方形烤盘

7。将材料(A)混合均匀,然后均匀的洒在面糊上

8。放入预热烤箱,160度,35分钟

9。蛋糕烤好后卷起,冷藏定型后才切片。 完成~


份量和肉松火腿青葱蛋糕 一样只是白醋换了塔塔粉而已~

塔塔粉-化学名为酒石酸钾,是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。
戚风蛋糕是利用蛋清来起发的,蛋清偏碱性,PH值一般为7.6,
而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值为4.6-4.8时才能形成膨松稳定的泡沫,
起发后才可以添加大量的其他配料。
戚风蛋糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌,蛋清搅拌起发后添加塔塔粉,
形成一种酸性环境,再拌入蛋黄部分的面糊下去。
否则蛋清虽然能打发,但是加入蛋黄面糊下去就会下陷,不能成型。
所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到最佳起发效果。

塔塔粉的添加量是全蛋的0.6%~1.5%,与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入。
塔塔粉的功能:
1.中和蛋白的碱性;
2.帮助蛋白起发,使泡沫 稳定、持久;
3.增加制品的韧性,使产品更为柔软。

**若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替.
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发表于 24-5-2009 04:46 PM | 显示全部楼层
原帖由 minipotato 于 23-5-2009 06:35 PM 发表
38~
每次上菜你都来支持。感动勒~

迷糊蛋~
不是。上面写活性蜂蜜,有机的
我妈也是拿来做酵素
我妈说是朋友教她的。
难道我妈和你妈认识的


哈哈~~拍谢~~
因为我妈每次跟我讲,她用的是叫椴树蜜,
我也没有看罐子~现在看了是活性蜂蜜~
呵呵~我妈~呃~也就是我们全家,是住johor的,
如果你妈~呃~也就是你们全家,
也是住johor的话,认识的几率可能很高~
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发表于 24-5-2009 07:35 PM | 显示全部楼层
ka
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发表于 24-5-2009 07:35 PM | 显示全部楼层
卡卡卡
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发表于 24-5-2009 07:38 PM | 显示全部楼层
出来出来:@
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发表于 24-5-2009 09:28 PM | 显示全部楼层
对咯对咯,为什么好吃的东西都那么肥?
为什么我不像我的一个朋友哦,对牛奶啊,cheese的东西都会反胃的。

呵!我宁可肥也不要反胃。
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 楼主| 发表于 24-5-2009 09:30 PM | 显示全部楼层

甘香鸡

在外面都很爱点“甘香”口味的菜
自己煮还是第一次~ 味道还挺像餐馆的哦~瓦卡卡
那个汁很下饭~好吃



食谱参考:
长江上菜

材料:
鸡块 (用麻油,酱青,胡椒粉,少许的鸡蛋和薯粉将鸡块腌一腌)
子天椒(切成小粒)咖喱叶,葱头仔(切片),虾米(剁碎)

调味料:咖喱粉,豆酱,蚝油,麻油,味精(我没放),白糖,花雕酒,胡椒粉, 酱青,少许黑酱油。

做法:
1。腌过的鸡放入油锅中炸至金黄色。备用
2。在炒锅中爆香蒜蓉,虾米,葱头仔,咖喱叶和子天椒
3。加入少许的水份,加入调味料,把之前炸好的鸡块
4。大火炒至水份收干~完成~
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发表于 24-5-2009 09:42 PM | 显示全部楼层
Aiyooo aiyooo
我喜欢你的干香鸡!
好美的色泽呀!

月,你很勤力呀!
我现在快被我得美食相片压死了!
还有3个星期的菜在排队!
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发表于 24-5-2009 09:57 PM | 显示全部楼层
日本咖哩
我要煮咯~~谢谢minipotato让我参考

蛋糕卷很美,我没吃过这样咸咸的蛋糕呢~~
好吃吗?

哇!甘香鸡很上色哦,有bling bling哦
看到我口水都流出来了
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发表于 24-5-2009 11:16 PM | 显示全部楼层
好多菜

日本咖哩里加入“苦味巧克力”哦?
哇 要试试
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发表于 25-5-2009 09:31 AM | 显示全部楼层
日本咖哩ei 好久没吃了
找一天来做 好久没下厨了
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发表于 25-5-2009 10:03 AM | 显示全部楼层
一下上那么多。。大饱眼福了。
干香鸡,多多汁的捞饭就适合了。
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发表于 25-5-2009 10:30 AM | 显示全部楼层
那个火腿酥看到我流口水呢!!
为什么不喜欢蜂蜜?蜂蜜对我们身体和皮肤很好呢!
我妈妈说煮日本咖喱到最后才加那个咖喱块,不然鸡肉会煮不熟,你的会吗?
妈妈说加了那个咖喱块之后整个汤会变到很浓稠,所以要最后才放。
肉松蛋糕很好吃,可是不是每个人会欣赏。
哇,甘香鸡很好吃的样子,配饭一定一级棒!
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 楼主| 发表于 26-5-2009 03:54 PM | 显示全部楼层
迷糊蛋~
我和我妈都不住在johor~哈

香~
像你那个朋友的话。。。
我觉得人生很没意思咯

我也是还有很多照片压着~呼
我除了这些,还有“蘑菇和番薯”的

sana
不客气
那个肉送松蛋糕我是觉得很好吃哦
原本我对这个蛋糕也是有所保留的,但是试过后就爱上了
通常我不确定哪个那个蛋糕合不合我胃口,我都会减份量试看先

38~
很奇怪吧,
但是我比较喜欢有放那个“苦味巧克力”的味道

小花豹~
还好说~你很久没上菜咯

八爪鱼
我对那个甘香鸡真的又爱又恨的~真的捞很多饭啊

kitty猫~
我知道蜂蜜很好,可是就不喜欢那个味道
想麦片,我知道很好,但是。。。
我就是不喜欢吃
除了麦片虾和面包

日本咖哩要看你的水放多少咯
如果多的话。慢火煮到来鸡一定会熟~汁也收到刚刚好了
如果是鸡是炸鸡排的话,咖哩就不需要那么多水。稍微煮到红萝卜,马铃薯软就可以了
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 楼主| 发表于 26-5-2009 03:57 PM | 显示全部楼层

Cheddar Cheese Cake

这个月我做了5次。
5月10号,11号,17号,20号,22号,我都做了CCC。
而且每次很快被吃光光,就算是加倍分量~
可以想像这个蛋糕的魅力~

每次跟自己说这个蛋糕做很多次了,要休息了~
但相隔一天就会想念那个味道 (晕)


喜欢蛋糕上面的洞洞~觉得很可爱,哈。
之前因为表面都烤得比较白,没烤到和原创者一样的颜色

所以蛋糕表面都不美,皱皱的
后来大着胆子把温度调高,时间拉长~
结果就表面就很美了~


食谱来自:

材料:
鸡蛋 3粒(蛋白蛋黄分开)
幼糖 50g
塔塔粉 1/4 小匙
芝士片 3 片
鲜奶 50 ml
奶油 50 g
面粉 50 g

1。芝士片,鲜奶及奶油一起隔水溶化,待凉。
2。蛋白及塔塔粉用高速打至起泡,幼糖分两次加入,打至硬及倒转盆而蛋白不会掉下来。
3。蛋黄倒入芝士糊内搅拌均匀。
4。将一半的蛋白倒入芝士糊内,用手轻轻搅拌均匀,筛入面粉,继续拌匀。
5。将芝士糊反倒入剩余的蛋白内,搅拌均匀。

预热烤箱 150 度,隔水烘烤 50 分钟。
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发表于 26-5-2009 07:02 PM | 显示全部楼层
相隔一天就会想念那个味道?






中毒了
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 楼主| 发表于 26-5-2009 08:48 PM | 显示全部楼层

失败得不能再失败的面包

第一次做面包。
失败得不能再失败,真是的~
但是。。。妈竟然说很好吃(晕)~天下父母心
很像“发糕”~如果说这是“发糕”的话,那它算是成功的“发糕”(汗)


以下是步骤。
一开始我就知道失败咯,因为怎么弄都弄不成面团,水水的
我只好多加高粉,然后发酵后才涨大一点而已~
而且完全不能做任何东西,因为太水了
所以我只好放进模型烤(其实心里也放弃了)哎~

特别感谢:伟大的太阳先生,帮我啃掉这粒“发糕面包”
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

同一天~两小时后
对那个失败的面包很不甘心勒~
原本想另外一天才做过的,但是又不想带着那失败的心情失败的感觉~
于是选了另外一个食谱再做一次面包。
食谱:星的白土司制做过程
怕浪费材料,我减少一半的分量。


面包出炉,挺香~终于像个样


还算是柔软的~


第二天就比较硬了~呜
拿来配咖哩吃,还蛮有印度人面包的感觉。

我不吃稍微硬的面包~所以也特别感谢:太阳先生~辛苦您了。哈~
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