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OUG哪間的新聞 美味豬肉粉‧配料豐富湯清甜 2010-04-24 17:13
加料版豬肉粉（RM8）──肉片、肉碎、海鮮、豬腸、豬肝、豬腰、紫菜、蝦仁、蘇東、菜心、豬油渣……全部材料保證新鮮，烹調時還特別加入日本醬油，風味絕佳。（圖：光明日報） 
海鮮粉（RM6）──新鮮的生魚肉片、蝦仁、蘇東等海產，配上醇濃湯底與軟滑河粉，成就了一碗清甜誘人的海鮮湯。（圖：光明日報） 
乾撈版豬肉粉，撒了碎豬肉與豬油渣的米粉麵，與料多味美的湯分開吃，也一樣開胃。（圖：光明日報） 
洪照賀（右）是檔主洪山倪的弟弟，當洪記的掌鍋人超過10年，至今仍在老檔口內駐守。（圖：光明日報） 
經營了逾27年的洪記粉檔，當初從一個小攤位起家，辛勤得來這一間‘洪茶館”店舖，交由第二代去發揚光大。（圖：光明日報）
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豬肉粉，是首都的標誌性熟食，也是處處可尋的庶民美食。 在檳城，它稍稍變了裝且易名為“現煮粿條湯”，兩者之間，其實有著異曲同工的妙處。 熬煮良久的醇厚湯底，加入新鮮多元的配料同煮，最後淋在燙得滑嫩的河粉上，簡樸的食材，搭配成一碗反璞歸真的美食，填飽肚皮之餘，也滿足了靈魂的味覺。 泡在清湯裡的麵食，總被人們歸在“生病吃的食物”類別裡，然而吃慣了珍饈百味的人們，一碗清淡中見真章的豬肉粉，正是讓味覺由繁變簡的最佳選擇。 豬肉粉這道麵食，在雪隆一帶已有近50年歷史，已到了隨處可見的地步，幾乎每間傳統咖啡店和茶餐室都可以找到一檔豬肉粉。 有業者說，豬肉粉其實源自檳城，也就是潮州粿條湯的變奏，此說法究竟是否屬實仍有待查證，然兩者在不同的地緣各自修行了數十年，各有千秋，綻放了屬於自己的風采。 多種配料自由選擇 在首都過百家的豬肉粉食肆裡，位於華聯花園巴剎旁山海茶室內的洪記豬肉粉檔，可說是具有相當地位的尋味重地。 盤踞華聯花園進30年，洪記的生意只能用“紅紅火火”來形容，就記者親眼所見，真可稱得上是每桌一碗，永不落空。 洪記最為人所津津樂道的，就是配料特別多，也能按客人的需求自由變化，份量除分小大，還有普通版與加料版任君選擇。 記者點一碗小豬肉粉嚐味，卻為面前碩大瓷碗的豐富內容物所動——豬肉片、豬肉碎、蘇東、蝦仁、豬腸、豬肝、豬油渣、菜心等等的豐富配料，完完全全把碗底的粉麵覆蓋住了，食量不大的人肯定無法獨食。 若點海鮮粉，份量也一樣驚人，不僅蝦仁和蘇東的份量加倍，還將多添生魚肉片、啦啦、紫菜和冬菜入湯內，可說是碗碗足料，物有所值。 洪記最為人所津津樂道的，就是配料特別多，也能按客人的需求自由變化，份量除分小大，還有普通版與加料版任君選擇。 記者點一碗小豬肉粉嚐味，卻為面前碩大瓷碗的豐富內容物所動——豬肉片、豬肉碎、蘇東、蝦仁、豬腸、豬肝、豬油渣、菜心等等的豐富配料，完完全全把碗底的粉麵覆蓋住了，食量不大的人肯定無法獨食。 若點海鮮粉，份量也一樣驚人，不僅蝦仁和蘇東的份量加倍，還將多添生魚肉片、啦啦、紫菜和冬菜入湯內，可說是碗碗足料，物有所值。 創日式醬油煮湯法 作為洪記豬肉粉第一代創始人，洪山倪表示，近30年前的吉隆坡，不見有人將海鮮加入豬肉粉內烹煮，於是他靈機一動，創先炮制，結果大受好評，也成功打響洪記的名號。 豐富的配料或許是引人嚐鮮的理由，但要永遠留住顧客，好吃才是立足飲食界的要訣。 當了數十年日式餐館廚師的洪山倪自然深諳此道，所以他十分堅持，所有食材都需講求新鮮，湯底是每日以豬骨與江魚仔熬煮的精華，全部配料包括豬肉、內臟，海鮮等都是即日採買的新鮮貨色，再由人手洗凈、切塊、汆燙，工序多得不得了。 一心求好的檔主，不惜棄一般生抽而採用價格較高的日式醬油，加在烹煮配料湯汁內，相信這也是洪記湯底特別鮮甜好味的秘訣。 記者採訪的兩個多小時內，檔口上的兩個火爐一直煮不停歇。只見身手敏捷的頭手洪照賀從身邊一個大鋼鍋中舀出兩勺高湯，倒進熊熊爐火上的小鍋裡，然後在沸騰的湯水中放入新鮮豬內臟、肉片、絞肉、蝦仁和蘇東，大火沸煮一會兒，最後下菜心兜一兜，再澆上幾圈日式醬油，即熄火將湯料倒進之前燙熟的粉麵上，臨上桌前加入一小匙炸得香脆的豬油渣。 前後3分鐘不到，一碗滋味清甜的粉就可以上桌了，但若客人太多，等半小時是等閑事，熟客們也已經習以為常。 檔主夫妻與伙計忙於奔走於眾客之間，數一數，一個咖啡室內的小檔口，卻讓裡裡外外八個人忙得團團轉，場面壯觀。 這檔口專做早午市生意，慣於在夜間活動的食客可到鄰近的“洪茶館”尋味，這是檔主兒子洪逸繼所經營的小吃店，同樣也專賣海鮮與豬肉粉，還添加了日式小食，讓顧客嘗鮮。 店家Profile
主打：海鮮豬肉粉
特色：食材新鮮，配料奇多，除了基本的豬肉碎，還有豐富的海產與少見的豬內臟，可謂“貨”真“價”實。
檔主：洪山倪與陳阿金
歷史：27年
環境：略顯簡陋，招牌已褪色的老咖啡店。
價格：豬肉粉RM5（小）、RM6（大）、R M8（加料）；海鮮粉RM6（小）、RM7（大）、RM11（加料）。
停車位：車水馬龍的華人商店街，超難找車位，唯一的選擇是泊入巴剎的收費停車場，或是鄰近花園區內的屋旁。
推薦：招牌海鮮粉與豬肉粉，不管是吃干撈或帶湯的都會很滿足。如果荷包允許，大可點碗加料的，啜喝更為鮮美的湯粉。
心底話：豬肉粉作為首都標誌性的食物之一，檔主運用巧思，在多年前開創了豬肉配海鮮的河粉先例，延續至今仍然堅守現點現煮、真材實料的原則，所以就算檔主作風低調不願上報，多年來卻依然人氣鼎沸，生意興隆。 |
山海茶餐室（華聯花園巴剎斜對面）洪記豬肉粉檔（檔口）
地址：Jalan Hujan Rahmat 3, OUG, Kuala Lumpur.
營業時間：7am至3pm（週三休息） 洪茶館（店鋪）
地址：7, Jalan Hujan Rahmat 3, OUG, Kuala Lumpur.
營業時間：5pm至11pm（週三休息）
電話：012-3506755
http://www.guangming.com.my/node/72612 | 
楼主
发表于 11-8-2010 09:20 PM
发表于 26-10-2010 12:07 PM
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