厨房私志（2）: 料理的美好 the ends ...

柠檬绿茶

姑姑私房菜（4）：阿扎鱼

这个鱼就是酸酸甜甜的。
姜丝，蒜片撒在上面的。



近一点的。。。。



周日在家看到自己的剪贴簿子有这个食谱也。
不知道姑姑怎么做的。
但是可以分享这个容在钧师傅的食谱。










姑姑私房菜（5）：马铃薯姜丝焖鸡肉

柠檬绿茶

第29菜：面线肉羹

找一找网上的资料：

羹，為一種黏稠濃湯。主要由肉、菜及勾芡調和，亦能加麵成為麵羹
羹的定義廣泛，做法簡單，因此其出現年代可以追溯至很久以前。歷史上也有不少關於羹的敘事，例如：
「分一杯羹」這個成語就是源自於楚漢相爭時劉邦和項羽間的一段小故事。參見「劉太公」條目。
「閉門羹」，最早的典故是古時妓女拒絕客人進門，僅作羹待客而不與之相見[2]。被引申為拒客之意。
唐朝詩人王建有名的一首詩《新嫁娘》：「三日入廚下，洗手作羹湯。未諳姑食性，先遣小姑嘗。」

原来羹有那么好玩的背后意义。

加这个菜的，好像是叫皇帝苗吧。很贵气的菜名。



成品

柠檬绿茶

上回提及的种植，今天回家瞄到有小叶子长出来的。
希望不是野草就好的。保比保比的。



野草堆堆

38隐形人

面线肉羹
好像台湾蚵仔面线

柠檬绿茶

面线肉羹
好像台湾蚵仔面线
38隐形人 发表于 15-10-2011 11:37 PM

    没有蚵仔

ehon

面线借我吃一碗
现在好饿哦
阿扎鱼是不是很黄很黄的很久没吃了，想它。。。
马铃薯姜丝鸡肉我suka，很下饭

柠檬绿茶

面线借我吃一碗
现在好饿哦
阿扎鱼是不是很黄很黄的很久没吃了，想它。。。
马铃薯姜丝鸡肉我suka，很 ...
ehon 发表于 16-10-2011 12:34 AM

    要借是要还的。我还是替你添一小碗就好的，现在已经是凌晨了。
    嗯，阿扎鱼就是那种黄黄的鱼，照片没有看得很清楚哦？

辛辣

阿扎鱼。。。我的最爱

悠悠的我

我只想吃那個麵線肉羹

悠悠的我

我只想吃那個麵線肉羹

fridatan

SOTONG 切片很快熟，怕太老不好吃

面线肉羹,看起来很不错，刚好家里有面线，或许可以试试看，娃哈哈

lim72

第29菜：面线肉羹

找一找网上的资料：

羹，為一種黏稠濃湯。主要由肉、菜及勾芡調和，亦能加麵成為麵 ...
柠檬绿茶 发表于 15-10-2011 10:53 PM

    来。。来。。。来。。。。。
面线羹一碗来

柠檬绿茶

来。。来。。。来。。。。。
面线羹一碗来
lim72 发表于 16-10-2011 07:53 PM

    面线有点糊掉了。你可以接受吗？

SOTONG 切片很快熟，怕太老不好吃

面线肉羹,看起来很不错，刚好家里有面线，或许可以试试看，娃哈哈
fridatan 发表于 16-10-2011 03:32 PM

   难怪我的SOTONG每次都JUN JUN的。我怕太快拿上来会不熟。
   嗯，面线不是只能清汤的，也可以那样吃哦。还不错的。

我只想吃那個麵線肉羹
悠悠的我 发表于 16-10-2011 01:55 AM

   嗯，我看到你的想法了。
   可是那你是要一碗呢还是两碗的？

阿扎鱼。。。我的最爱
辛辣 发表于 16-10-2011 12:46 AM

   我喜欢阿扎鱼的KUAH。。。捞饭好吃。

lim72

面线有点糊掉了。你可以接受吗？
柠檬绿茶 发表于 16-10-2011 07:58 PM

    其实我。。。 很“亲蔡”的
怎么今天那么早就在computer前面了

柠檬绿茶

其实我。。。 很“亲蔡”的
怎么今天那么早就在computer前面了
lim72 发表于 16-10-2011 08:02 PM

    我星期天都比较早“猫”在电脑前的。

柠檬绿茶

葡萄酵素完成品

经过20天的发酵期，终于可以过滤酵素汁了。
葡萄我一颗一颗保留在另外一个罐子了。
柠檬我都丢到那个种植盒子了。
但是葡萄留下来要怎么用呢？

制造酵素最初的开始纯粹为好玩。
在等待的过程，其实也是一种学习呢。

lim72

葡萄酵素完成品

经过20天的发酵期，终于可以过滤酵素汁了。
葡萄我一颗一颗保留在另外一个罐子了。
柠 ...
柠檬绿茶 发表于 16-10-2011 08:35 PM

    那个葡萄直接放在嘴里也很好吃的，平时我都这样消化掉的
罐子还有绑“里笨”的
酵素的味道你能接受吗？？

柠檬绿茶

那个葡萄直接放在嘴里也很好吃的，平时我都这样消化掉的
罐子还有绑“里笨”的
酵素的味 ...
lim72 发表于 16-10-2011 08:52 PM

    我去吃了那个葡萄，很甜很甜啦。
    然后我跑去看那个丢在泥土的柠檬，竟然被蚂蚁搬回家了。

    嗯罗，绑RIBBEN
    酵素可能加柠檬的味道吧，竟然有坏掉柠檬的味道的。
    下次可能只放葡萄就会很好喝的。

柠檬绿茶

第30菜：可乐饼

只知道马铃薯泥搓成形然后裹面包粉再炸就叫可乐饼的。
也知道可乐饼在日本算是小食。

刚刚去找一找的，原来也有典故的。


「可樂餅」是日本的家常菜之一、常淋上喼汁等醬汁來吃的西洋料理。 「可樂餅」的起源據說是來自法國料理的炸肉餅（croquette）。法國的炸肉餅是魚肉、雞肉的絞肉等混合的油炸物。然而也有看過搗碎馬鈴薯並裹上麵包粉的油炸物的食譜。
另外荷蘭也有叫作kroket的料理、不只有用白汁、也有用馬鈴薯，因此也可能是可樂餅的源由。據說從法國流傳至荷蘭是在1909年，因此以可樂餅流傳至日本的時間來說，比較沒有可信度。（Croquette)
日本的一個小説家村井弦齋在1903年的暢銷書「食道楽」ISBN 4-003117-51-4中有記載可樂餅的食譜。

柠檬绿茶

第31菜：栗子鸡







很爱栗子，粽子里面的陷最好就是多加几粒的。
炒栗子其实卖很贵下。

然后我就想说栗子能够入菜吗？
所以弄了这道叫做《栗子鸡》的菜。


清炒也可以很好吃的。就只有蒜米和加盐巴。