分享我的作品3 -谢谢大家的支持，楼还没关继续上菜，酸辣虾，cream 蛋糕。

bzong

lim我来求救的，我要月饼食谱~救命啊~

lim72

你的小孩还需要补习老师吗?
Sh1l1N 发表于 4-8-2011 03:38 PM

    要。。。。 你想教什么科目

有椰浆的绿豆一定比较香浓啦~我也喜欢 ，只是现在不适合吃咯。。。
pizza！！很多cheese一下！自 ...
youngmummy88 发表于 4-8-2011 05:09 PM

上个星期我就是去pizza hxt吃了一片pizza觉得料好像少了味道也不一样了，
今天才知道原来不是我的错觉噢，自己做要放多少的料都可以还便宜很多
红豆面包5个已经够了因为只是我自己吃罢了小孩不喜欢。
5度c液种面包里面干干是不是液体的材料不够呢？？？

哇，够够料的皮萨，看到上面的起司，我都快疯了，明天要做皮萨吃，哈哈哈
fridatan 发表于 4-8-2011 05:37 PM

    明天记得留一片pizza给我哦

加入麦粥的绿豆糖水,我觉得更香更好吃 ....

牛油的味道我反而可以接受..奶粉的味道就:s ...
丰富人生 发表于 4-8-2011 05:54 PM

    改次找个机会加入麦粥试试看，
接下来要弄什么面包请我吃涅？？？？

哎哟哟。。披萨 。。披萨 。。好像品牌那样呢。。美到。。。
白娘 发表于 4-8-2011 06:07 PM

    哎哟哟。。。 没有你讲的那么美啦

lim我来求救的，我要月饼食谱~救命啊~
bzong 发表于 4-8-2011 06:45 PM

    你想要什么月饼的食谱？？？
不懂我这个半桶水能不能救到你

柠檬绿茶

pizza................

我要我要

你能不能仔细地指导我做吗？

bzong

我要那个月饼皮，普通烘的。
还有记得你也有做过公仔饼，好像也好好吃的说。

悠悠的我

pizza。。。 嗯。我的孩子也是超愛吃。。
可是我是買現成再加料。。 呵呵。。

恩恩。妈

皮萨，那么小个，那里够啊？

youngmummy88

要。。。。 你想教什么科目







上个星期我就是去pizza hxt吃了一片pizza觉得 ...
lim72 发表于 4-8-2011 08:38 PM

是真的，不是错觉，料少得可怜，价钱又不便宜。。。

材料照足食谱哦~可能这个做法的面包质感就是这样的吧~我比较喜欢比较。。。好像gardenia的，会粘牙的那种~哈哈

swinter

pizza 好多cheese!!

红豆面包圆圆的．．

西西米

好多问题要Lim 大大呢
先向你说N-次谢谢无私分享那么多烘培秘诀，我可是花了一个星期的时间慢慢爬帖呢！
我完全是个烘培新手，上个礼拜有试了你的一些食谱，感觉上瘾了。。。接下去想进一步挑战面包及馒头，我把一些问题都累积起来一次过发问，希望你不要嫌我长期哦！

1. 是不是所有你在帖中提及有用到yeast的，都需要跟水搅和在一起待泡了才加入面团的？因为我发现你只有一次（南瓜馒头）有提到这个步骤，其它的没有提到，只是所将所有材料加入揉至光滑而已。

2. 请问做包子，需要像做面包一样打吗？还是的确揉至光滑而已？揉的意思，是否是由下往上推，左右对折揉之类的动作？

3. 如食谱中只是提到‘拌匀’，（我没有mixer，是用手搓的），那么意思是搅和均匀就够了，还是也需要稍微揉一揉？例如你的南瓜龟糕，有提到‘把糯米粉，南瓜泥和白油加入椰浆，油和盐拌成团’ 《--是指均匀就够了，还是均匀之后还要稍微揉一揉面团？

4. 如果发酵时间到，可是炉却不够大，要分两次蒸，那第二盘会不会变成发酵时间太长？假如我的炉/烤箱不够大，会不会第二盘面包/包子发酵太久呢？如何解决这个问题?

5. 做面包是放气后圆滚松弛15分钟才加入陷料。那请问做包子是否也一样？还是放气后直接圆滚一粒就加入陷料一粒才松弛15分钟，还是一次过圆滚到完，松弛15分钟才加入陷料？

希望我不的问题不会闷到你哦。。。谢谢。。。

urmydestiny

LZ,你好，你还记得我吗？
我很kek 心因为问了你做面包的过程我还是失败。
我的问题是我一直揉打不出薄膜叻！
我反而觉得包子容易做，今天第一次做包子竟然成功了，我是放kaya为馅料。
我想问LZ是怎样包馅料然后在上面怎样捏到美美的呢？我的包子外形很难看叻！

lim72

pizza................   

我要我要

你能不能仔细地指导我做吗？
柠檬绿茶 发表于 4-8-2011 09:22 PM

    你要我做给你看还是讲给你听呢？？？
如果不是很急的话下个礼拜应该还会弄一次，到时拍全部步骤给你要吗？？？

我要那个月饼皮，普通烘的。
还有记得你也有做过公仔饼，好像也好好吃的说。
bzong 发表于 4-8-2011 11:37 PM

   是 广式月饼吗？？？还是蛋黄酥？？


公仔饼的食谱如下：
1kg 糖浆
230gm 生油
30gm 碱水
3gm 苏打粉
1300gm 面粉

1.把全部材料拌成面团（不用揉拌均就好）让面团休面1-2个小时。
2.打出自己喜欢的模型就可以烘了。
3.公仔饼烘好后是硬硬的，必须放着让它漏风几天才可以享用。


以下是糖浆的煮法（煮好的糖浆会剩下大概700-800+-。）
糖浆（必须先2天前煮好，这糖浆如果煮得好可以放上一年弄出来的饼颜色会更美）
600gm糖
400gm水
1tbsp 麦芽糖
2片 柠檬

把全部放在小锅里慢慢煮至糖浆放少许在水里面也不会分开（你可以看到圆圆一粒在水里）就可以了。

pizza。。。 嗯。我的孩子也是超愛吃。。
可是我是買現成再加料。。 呵呵。。
悠悠的我 发表于 5-8-2011 12:33 AM

    买回来再加料又烘多一次 皮不会硬硬吗？？？？

皮萨，那么小个，那里够啊？
恩恩。妈 发表于 5-8-2011 09:21 AM

    我家的臭人弄多多给他们吃，以后就不laku了，
所以要吊着他们的瘾给他们不上不下的，改天才会想吃我弄的pizza

是真的，不是错觉，料少得可怜，价钱又不便宜。。。  

材料照足食谱哦~可能这个做法的面 ...
youngmummy88 发表于 5-8-2011 09:32 AM

    Pizza自己弄啦，想要吃什么就放什么材料，便宜到。。。
G牌的面包我也喜欢可是多多少少还是有放面包改良剂，自从试了鲜奶油面包后就很少在外买了。

pizza 好多cheese!!

红豆面包圆圆的．．
swinter 发表于 5-8-2011 01:12 PM

    pizza的cheese 我够狠吧
圆圆不好咩。。。 改成弄成长长的

lim72

LZ,你好，你还记得我吗？
我很kek 心因为问了你做面包的过程我还是失败。
我的问题是我一直揉打不出薄 ...
urmydestiny 发表于 5-8-2011 05:23 PM

    你好 记得
先不要kek 心，因为面包的确是比较难，所以我常常都叫大家先从包子馒头下手，
揉打不出薄膜的面包一定会硬硬，用手揉打面包需要蛮长的时间，
最少也要有250-300下才可以看到所谓的薄膜而且还不是很薄的那种哦，
我可以知道你弄的是什么面包吗？？？
恭喜哦第一次做包子就成功了，包子要弄得美首先要在分割面团的时候（分小团时）就要把面团揉紧，之后才杆平/压平
底部要厚一点然后加入馅料，之后可以一边折一边转至整个包子成型，
还是像我用的方式就是先上下左右对涅然后剩下的就把全部涅紧，不能漏馅就可以了。
做么没有kaya包子的照片看的？？

lim72

好多问题要Lim 大大呢
先向你说N-次谢谢无私分享那么多烘培秘诀，我可是花了一个星期的时间慢慢爬帖呢！ ...
西西米 发表于 5-8-2011 02:20 PM

   谢谢你花了一个星期的时间慢慢爬我的帖
上瘾了。。。
想挑战面包及馒头？？？我建议从馒头包子开始，以为馒头和包子会比面包来得容易。

1. 是不是所有你在帖中提及有用到yeast的，都需要跟水搅和在一起待泡了才加入面团的？因为我发现你只有一次（南瓜馒头）有提到这个步骤，其它的没有提到，只是所将所有材料加入揉至光滑而已。
-----这是因为我觉得没什么差别所以就索性减了这个步骤，直接把材料和酵母一起揉到光滑就可以了。

2. 请问做包子，需要像做面包一样打吗？还是的确揉至光滑而已？揉的意思，是否是由下往上推，左右对折揉之类的动作？
-----包子面团只需揉到3光，1是粉光，2是手光，3是盆光。就可以了但是面包就必须揉打到可以拉出薄膜。
       对的就是传统的由下往上推。

3. 如食谱中只是提到‘拌匀’，（我没有mixer，是用手搓的），那么意思是搅和均匀就够了，还是也需要稍微揉一揉？例如你的南瓜龟糕，有提到‘把糯米粉，南瓜泥和白油加入椰浆，油和盐拌成团’ 《--是指均匀就够了，还是均匀之后还要稍微揉一揉面团？
-----通常拌均的意思只要把全部材料拌成团还是均匀就可以了，不须揉特别是用到面粉的东西像蛋糕如果你拌来拌去，
      这不但会使到面糊消泡还会把面粉还是低筋粉拌到出面筋这样蛋糕就会失败了。
      南瓜龟糕也是一样把材料拌成团稍微揉一揉是可以，但是不要一直揉一直揉。



4. 如果发酵时间到，可是炉却不够大，要分两次蒸，那第二盘会不会变成发酵时间太长？假如我的炉/烤箱不够大，会不会第二盘面包/包子发酵太久呢？如何解决这个问题?
-----如果是面包的话可以把部份发酵到一半时把温水拿掉让面包在普通的室温里慢慢继续发酵，
       这样就可以从有温水发酵完毕的面包开   始烘，那么第二盘就不会过度发酵了。（通常烘两盘我是没有这样做因为15-20分钟ok 的  
       但是如果是4盘以上就必须像我所讲的那样把温水拿掉）
       包子的话我多数弄300-400gm的粉所以很少遇到这个问题，记得有一次我是开了两个蒸锅一起蒸的 。


5. 做面包是放气后圆滚松弛15分钟才加入陷料。那请问做包子是否也一样？还是放气后直接圆滚一粒就加入陷料一粒才松弛15分钟，还是一次过圆滚到完，松弛15分钟才加入陷料？
-----都一样，你可以把大的面团分割滚圆然后跟着程序一粒一粒的排，分割完后就拿回第一粒的面团杆平包入馅料造型。
       跟着程序的放进蒸盘等待发酵，又跟着程序的蒸（先好先蒸就对了）。


我不会闷，希望我可以帮到你

38隐形人

pizza pizza 我要 pizza

DE01

我也以为你是不用煮饭的。。你的家常菜很好料嘛，，都是我爱吃的leh。。改次多点上。。
那么多榴莲。。虽然我也爱吃，太多还是会怕。。
pizza pizza，我爱吃。。之前失败过，看过别家的食谱，好复杂，搁着了。。

urmydestiny

你好 记得
先不要kek 心，因为面包的确是比较难，所以我常常都叫大家先从包子馒 ...
lim72 发表于 5-8-2011 06:27 PM

好感动哦！LZ还记得我咧！
我没算我打了几下，可是也有两小时了    但就是没有薄膜，真kek心。
对了，若我买bread maker就只是为了打面团，然后用oven 烘的话，面团好后拿出来做造型前需要发酵的吗？
我就是学做基本甜面包和中种发面包咯！
我在快乐厨房看到汤种，烫种，中种面包，其实到底有什么分别呢？

好啦好啦！不要生气嘛！现在就post上kaya包献丑，还顺便post我最近的杰作哦！嘻嘻！！！！




LZ,我想请问你，若发酵过头会是怎样的后果？我的wok很小所以我是分两次蒸包子的叻！

lim72

pizza pizza 我要 pizza
38隐形人 发表于 6-8-2011 10:41 AM

    我送。。我送。。。我送送送个大pizza给你

我也以为你是不用煮饭的。。你的家常菜很好料嘛，，都是我爱吃的leh。。改次多点上。。
那么多 ...
DE01 发表于 6-8-2011 02:23 PM

    我不煮饭吃什么噢？？？？
都是普通的家常菜罢了 大家都会煮还要上咩·？？？
榴莲我是怕会很肥而且最近吃了还会pening。。pening的有点担心。。。
pizza pizza你喜欢就我来请

好感动哦！LZ还记得我咧！
我没算我打了几下，可是也有两小时了    但就是没有薄膜，真kek心。
对 ...
urmydestiny 发表于 6-8-2011 09:15 PM

    揉打两小时面团都被你打偏了  
没有薄膜会不会是酵母出了问题？？？那是全新的酵母吗？？？
买bread maker要考虑清楚哦，因为这里的姐妹们用了都不是很满意，
虽然是可以打面团但是都听说不能出薄膜还是要用手打还是用面包机再打多一次才可以，
面包多数都是要两次发酵像你说的用面包机打然后用oven 烘的话，还没造型时要发酵一次然后放气整形再做最后一次发酵就可以烘了。
中种和汤种面包会比较软比较好吃，直接法的话就要找一些有加入南瓜，马铃薯还是番薯的食谱，
汤种，烫种是要先煮开一小部份的面糊待凉後才加入其他主面团的材料一起揉。
中种面包只是用水还是牛奶之类的材料加入粉内拌成小团让它发酵然后才加入主面的材料一起揉。
分别就是面包的柔软度和面包里面的保湿程度，汤中会比中种软，中种就比直接法软。
你的杰作我看到了，有美 蛋糕还有笑脸的
第3张是什么糕来的？？？
谢谢你post作品给我看哦
发酵过头的包子面包会有一股酸酸的味道，里面的组织会很大的洞洞，吃起来口感粗粗的，
放心两次蒸是ok的，我也是分两三次蒸。

urmydestiny

先让你看看我刚做好的包子，这次更死，开嘴的



这次我是用包粉做，不用放酵母只是加牛奶跟糖而已。

我的酵母是新的叻！而且我还用它来做kaya包子都没问题。
原来bread maker也帮我们打不出薄膜的啊！那我看我要放弃学做面包料。。。

不用谢啦！都是在这偷师的。我才要谢你啊！因为每次有问题就来烦你而你也不厌其烦的教我。  
对了，LZ问我的第三个咚咚，其实是番薯糕，这食谱不错哦！上次我是买紫色的来做，我觉得紫色做出来比较美。  

柠檬绿茶

如果有步骤图会麻烦你吗？
你知道的，我慧根不多。

还有那个KUIH软趴趴的要怎么解救的？？？

lim72

先让你看看我刚做好的包子，这次更死，开嘴的  



这次我是用包粉做，不用放酵母只是加牛奶跟糖而 ...
urmydestiny 发表于 7-8-2011 02:04 PM

    开嘴的包子很美呀，有点像点心楼买的
不用放酵母的包粉？？？是什么牌子哦？？
新的酵母有晒到太阳吗？？
Bread maker打不出薄膜我是听说的，不买Bread maker就考虑买mixer咯