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发表于 1-4-2009 03:40 AM
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今夜來談酵素(三)-環保酵素除臭、去油的真正原因:EM菌的概念
我在另一篇有關EM菌的文章裡,其實已經透露了今天準備談的主題。
http://cforum5.cari.com.my/viewthread.php?tid=1554306&extra=page%3D1
在前面,我已經把環保酵素會不會產生臭氧,做了一番討論,相信很多人心中已經有了自己的答案。如果要問我的答案,自然是否定的。(我不想說服任何人,所以你還是可以相信它會產生臭氧)不過,我在最後面也說到,雖然環保酵素不會產生臭氧,但是對環境的確有它能幫助的地方,否則就不會有這樣多人見識到它的效果。
什麼是EM?
可是,既然不會產生臭氧,很多人的心中一定會有疑問,那為何會有這樣好的功效,可以除臭、去油脂?其實,這個可以從EM,也就是Effective Microorganisms,有效微生物群去找答案。
其實,EM的概念已經被研究並且執行非常多年,它是環境工程學裡的其中一部分,也是一門不小的學問。EM在維基也可以找到資料:http://en.wikipedia.org/wiki/Effective_microorganisms
不過,在維基上的解釋,其實比較少,甚至認為EM的証實還不夠。
所謂的EM,簡單的說就是“被篩選過的優良微生物兵團”。這其實是一個概念,很多人看到EM就會想到產品,這是比較不正確的。
每家每戶、每塊土地、每個不同的環境,都有不同的菌相、菌群
其實,細菌不像人類,那麼大一隻。我們用的“滑鼠”,可能對牠們來說就是一個“星球”。從滑鼠到鍵盤,可能就像“地球到火星”,也就有可能兩邊的細菌群的長相、習性不同。
每一個家庭的生活習性不一樣,所以,每個家庭的菌叢分佈也不一定會一樣。如果一戶家庭不愛乾淨,那他們的菌相就會和常常清洗的人家不同。即使一同一戶,在不同的環境和空間,也會有不同的菌相,例如廁所較潮溼,所以易生黑色或帶有紅色的黴;廚房常煮,較熱,所有又有不同的黴。
人類發現了這個關係後,便去研究,不同的菌相,造成的情形。在有機農法裡,便常用到這個技術。譬如有些人會發現,為何這塊地,植物種得特別好,如果去除其他環境因素(例如土壤酸鹼、有無蔭),那便會去研究這個長得很好的植物上的微生物菌相,並且將它特別馴化來噴洒在長得不好的植物上,利用這樣的方式來改變微生物的菌相。
這種可以把不好的環境,改變成好的環境的菌種,我們就稱為EM(effectiv有效的意思便是這樣)。
這樣的方式,尤其在農法上用很多,研究得也很廣。在環境工程學上,也是有非常多的研究。如果各位還有印象,前年不知道哪間新蓋的醫院,它的空調系統發現了一種黴菌。這個新聞鬧很大,還有政府部門出來追究原因。而如果要解決這個問題,便可以利用這樣的微生物工法。
除臭和油脂的原理
這些東西,和微生物大有關係。關於油脂,有很多微生物會分泌分解油脂的酵素。而環境中,許多臭味的來源,例如氮、氨等,也會被微生物分解。
有一個很有名的例子,便是油輪洩出來的油造成的海面污染,這樣的污染便是噴灑會分解油的微生物。
http://en.wikipedia.org/wiki/Oil_spill
這裡有介紹,不過,清理這種污染的,是篩選純化的特殊微生物。
EM菌不能殺菌,環保酵素也不能
環保酵素不能殺菌!!這是一個很重要的觀念,為何一開始先討論臭氧的問題,也是因為會誤導人。
臭氧的確可以殺菌,但是,環保酵素其實不會產生臭氧(Well,這時候我不得不肯定的說),自然就不會利用臭氧來殺菌。此篇的標題,只下“除臭、去油”,沒有寫到殺菌,便是如此。
不同族群之間的“競生、抑生”
其實,EM菌的原理,並不難。它是利用對人類無害的細菌,來對抗環境中造成危害或污染的細菌。例如,乳酸菌會分泌“抑菌素”、黴菌會產生抗生素,來抑制其他菌群的生長,而不是殺死它,這種叫作“抑生”,是抑制生長的意思。另一種競生,是指和有害菌競爭營養,造成有害菌營養不良,但是同樣不是殺死有害菌。
商品化的EM菌,真的要和環保酵素比,就差在商品化的EM菌裡頭的菌,是經過篩選的,屬於“正規軍團”。而環保酵素裡的菌,則是未經過篩選的,屬於“雜牌軍”。而且,就如同上面我所提到的,每家每戶的菌相不同,所以這個“雜牌軍”裡的編制、兵種也不會一樣。因此,有些人做出來的有泡、有人沒有泡、有人會有膜、有人會臭、有人會香……不一而足(所以我才不想談製作,因為無從談起)。
但是,要注意的一點是,商品EM正規軍裡是沒有壞菌的成份。而所謂“成功”的環保酵素裡頭(我將成功加上引號,是因為“雜牌軍”發酵,很難定義什麼是成功),壞菌只是被“抑制”下來,而不是不存在,它只是活得不好(如果好壞菌可以用眼睛看得出來,人就不會食物中毒了)。
在某帖中,有位網友說要拿環保酵素去噴傷口,我為何會說很危險,便是因為如此,因為害菌隨時可能會侵入人體生長。侵入方式可能是活菌侵入,也可能是孢子進入人體後,適當的時機生長。(即使是商品化的EM,也沒有人會這樣用)至於洗臉、洗碗…我個人是不會選擇這種用法,因為隨時會透過人體較脆弱的黏膜系統(如眼睛、腸胃道)來感染。
不過,我還是要再申明一下…對於“環境”,的確是有幫助的。
補充資料:
其實,這次我談的比較沒有系統,比較亂。因為,環境工程裡的微生物,是很複雜多樣的一門學問,我所懂的也是初步的概念。例如,“堆肥”也是一種微生物工法。很多人會把環保酵素和堆肥視為不同的東西,其實,都是在玩菌的學問。(我個人比較偏好堆肥,因為不用再花錢買糖,只要調整“碳”、“氮”比即可)
這裡有一個台灣常見配方與環保酵素類似的糖醋液(是的…並不是每種發酵的東西都被稱為酵素):http://www.google.com.tw/search?hl=zh-TW&q=%E7%B3%96%E9%86%8B%E6%B6%B2&meta=&aq=f&oq=
配方裡有一個綜合微生物,配合適當的糖(碳源)、豆渣(氮源)、酒(抑制初始發酵的雜菌)、醋(誘發醋化)等,來達成增菌使用。(碳、氮,也是堆肥的重要觀念)
環保酵素的驅蟲、驅鼠效果,來自於裡頭的有機酸成份,有些是來自於如辣椒、香茅裡的成份。其實,動物的鼻子比人類敏感,所以對於這樣的酸,通常是敬而遠之(不然你可以試試看狗狗喜不喜歡這個味道,而且有些人會迷信於環保酵素…對這個味道就…接受了),所以驅蟲的原理也不是因為“臭氧”。
不知不覺又花了兩個小時…有點亂,希望各位能了解我亂談的內容。
[ 本帖最后由 astcws 于 1-4-2009 04:28 PM 编辑 ] |
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发表于 1-4-2009 09:48 AM
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驱虫这个效果有待考证。
因为我发现有一些蚂蚁不但不讨厌垃圾酵素的味道,反而还搬马过来喝呢!
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发表于 1-4-2009 02:02 PM
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哦,非常专业的解释,尤其是杂牌军和正规军的比喻。
所以换句话说,我们所制作的酵素,是产生很多各种各样的菌类,然后看运气来发挥功效咯?其实基本上若可以分解油质,对很多人来说已经很不错了。
那么那些菌类,对环境的结果是好还是坏?虽然知道细菌无处不在,可是我们制作了这么多,对环境的帮助是什么? |
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发表于 1-4-2009 04:33 PM
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哇!版主和各位大大真的是“高手”
我对各位大大提到的那些微生物和化學式。。。真的是有看没懂
不过,多少也解除了我对垃圾酵素的疑虑
我也觉得驱虫效果真的有待考证,我家的蚂蚁和壁虎还是照来不误。。。 |
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楼主 |
发表于 1-4-2009 05:20 PM
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現在有空,回覆一下…
驱虫这个效果有待考证。
因为我发现有一些蚂蚁不但不讨厌垃圾酵素的味道,反而还搬马过来喝呢!
這個有可能是因為糖發酵不完全造成的。
另外,成份對驅蟲也有不同的影響,什麼材料會驅什麼類的蟲…(這方面我沒有特地去研究,在糖醋液的連結裡有提到)。
還有一種,是直接利用微生物殺蟲,原理是讓蟲子把菌吃下去,菌會在蟲子體內分泌酵素,造成蟲子死亡。這類的微生物,多半都是從一些受微生物感染的蟲子的肚子裡發現、培養出來的。還需要經過環境檢測,確定對環境無害才會使用。例如很有名的蘇利菌:http://www.nsc.gov.tw/_NewFiles/popular_science.asp?add_year=2005&popsc_aid=73,就是一種殺蟲的生物制劑。(一般環保酵素無法做到)
哦,非常专业的解释,尤其是杂牌军和正规军的比喻。
所以换句话说,我们所制作的酵素,是产生很多各种各样的菌类,然后看运气来发挥功效咯?其实基本上若可以分解油质,对很多人来说已经很不错了。
那么那些菌类,对环境的结果是好还是坏?虽然知道细菌无处不在,可是我们制作了这么多,对环境的帮助是什么?
專業是不敢當,純粹分享罷了。生物科技範圍之大,我不過是了解一些入門知識和皮毛。
雖然環保酵素被稱做是酵素,不過,這樣的名稱很容易被誤解。尤其是很多人,只要看到“酵素”的功效就全部劃上等號,認為自己做的也有同樣的功能。譬如商品化的洗劑裡,會加入純化的油脂分解酵素。若真要論製作方式,當然就會比較複雜(如專業菌種、酵素回收)。而自製的酵素,就如你所說的,要看運氣。
我用正規軍、雜牌軍來比喻,並不是說何者的菌種就一定較好,主要是說環保酵素沒有把壞菌踢除在外。好、壞菌,是指針對人類而言,對大自然,則沒有分別。因此,如果是用在自然環境的改善,環保酵素當然是好的(雖然,我覺得還是堆肥比較划算)。(關於正規軍、雜牌軍的比喻,日後我會再談到)
食物放久了還是會爛,微生物會回收給大自然。環保酵素則是加快了這個回收的速度,因為有了糖的幫助,發酵會加速。微生物在TCA cycle檸檬酸循環裡,有充份的能量來源可以運作,也因此會產生熱量(發酵熱,在前面我有提到)。另外,很多人以為,Fermentation一定要是這樣做成液體、加糖醃才叫發酵。其實,發酵指的就是微生物在分解消化過程中,產生熱量的一種現象,也就是說堆肥裡面也會產生“發酵”(就像做泡菜,也是一種發酵)。
我曾在報紙上讀到某位酵素達人針對環保酵素發表的文章,這位達人說不需要放糖,只要放水就行了。不知道該說什麼,當然,放水泡,久了東西也會泡到爛,但是這類的菌多以腐生菌為主,自然容易發臭,就像Sampah桶裡頭如果有髒水沒有倒的那種味道。這就是因為氮源、有機質過高,碳源(糖質)不足。河川污染的原因,也是如此,過多的有機質來不及被分解(微生物能量不足,不能有效運作)。所以,這位達人的說法完全是錯誤的。
所以,如果了解到了大自然的運作,“塵歸塵,土歸土”,萬物終歸回到自然的懷抱,那環保酵素當然有其功效。EM菌目前用最多的地方,也是在農業上,在大陸有很多的研究、使用很普遍。(說句良心話,大陸不是什麼都不好)
可是,如果是用在人生活的環境,那就另當別論。我直接舉一個例子,很多人說用環保酵素會讓家裡變乾淨之類的…那為何不直接推薦給醫院使用?答案其實已經很明顯,我相信一位專業且受過微生物學訓練的醫師,不可能輕易嘗試。(但是,所謂人的環境,還是要看地方用,譬如Pasar的臭水溝,就是一個很好的改善目標!不過,如果是住家裡,我就比較會建我稍稍衡量一下)
總之,東西的好或壞,還得看用在什麼地方。今天先回覆到此,晚上還得去美食烹飪版回覆另一個有關保健酵素的帖… |
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发表于 1-4-2009 07:50 PM
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发表于 1-4-2009 08:30 PM
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发表于 1-4-2009 09:45 PM
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发表于 1-4-2009 09:48 PM
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對了!剛剛才發現yeoksan版大加亮了這個主題,感恩。 |
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发表于 1-4-2009 10:59 PM
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发表于 1-4-2009 11:17 PM
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原帖由 fu_fu 于 1-4-2009 08:30 PM 发表
你这个问题问得很好!其实我个人并不鼓励大家大量的把酵素倒进沟里。我是说大量哦。现在在家酿制环保酵素的人越来越多。如果大家一味的把酵素倒进沟里。那么过量的菌和环保酵素的衍生产品到了一定的浓度时,就会造 ...
我有使用糖水 + 酵母 生产CO2 来养殖水草。 2周后,当它不再出气事,就需要倒掉。这时它的气味与我的朋友给的环保酵素相同, 有一些酒精的味道。所以我才会开始对环保酵素有疑惑, 因为
(糖水 + 酵母) = (糖水 + 酵母 + 果皮)。
我的问题是我该不该直接将这些发酵后的东西直接倒入水沟中, 因为之前发生了悲剧,发酵水因为管路问题造成倒灌现象,结果整缸水草在3天内全部挂掉。。
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编辑增加 : 8 条红莲灯 + 2 条琵琶鼠 也挂。因为水有变浊浊的。
[ 本帖最后由 giga97 于 1-4-2009 11:20 PM 编辑 ] |
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发表于 1-4-2009 11:43 PM
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发表于 2-4-2009 02:23 AM
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发表于 2-4-2009 02:53 AM
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发表于 2-4-2009 03:06 AM
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发表于 2-4-2009 03:24 AM
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发表于 2-4-2009 03:35 AM
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发表于 2-4-2009 10:41 AM
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原帖由 fu_fu 于 1-4-2009 08:30 PM 发表
你这个问题问得很好!其实我个人并不鼓励大家大量的把酵素倒进沟里。我是说大量哦。现在在家酿制环保酵素的人越来越多。如果大家一味的把酵素倒进沟里。那么过量的菌和环保酵素的衍生产品到了一定的浓度时,就会造 ...
认同中庸之道,当开始听说很多人倒进水沟里的时候我已经开始在怀疑这样的举止是否正确和是否需要规划一下。
我家做的都是自用,水沟发臭才倒一些进去而已。如果好像被严重污染的河流就要下重要来拯救了。。。
谢谢大家非常和气的交流和知识化的讨论。。。
小的获益匪浅。 |
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发表于 2-4-2009 11:19 AM
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来支持一下!
理论太过深奥了。。我还在蒙查查的阶段。。
[ 本帖最后由 dd 于 2-4-2009 11:25 AM 编辑 ] |
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发表于 2-4-2009 11:29 AM
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請問版主是哪里人? |
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