白果薏米腐竹，请问腐竹怎么煮到融化？请高人指教！

chinsoya

"用碱水+水把腐竹浸泡"这个方法不错。
碱水是裹碱水粽子用的。
《红楼梦》里不是有提到煲红豆时下点儿碱，红豆会更快软化，红豆汤更好喝吗？

现在的工厂制造腐竹时会添加“白泥”，不错，是“白泥”，就如制造即食面有加白泥一样，
加了白泥的腐竹厚、重、出货快、不容易断开，也耐放。对工厂来说是对的。

目前有些小形豆腐工厂在制造豆腐时也加入了白泥。
这对人体无害，且豆腐不易化水，耐放，就算新手如您要做酿豆腐时，豆腐也不会破损，哈哈。
只是味道差点，没有豆味，

----加多了白泥就是“假豆腐”“假腐竹”了。

chinsoya

忘了说，加了白泥的腐竹是不易煮开的。

suezy_79

过碱水洗一洗，就能煮到溶了。。

Branded_licious

suezy_79 发表于 3-10-2012 06:30 PM
过碱水洗一洗，就能煮到溶了。。

请问碱水是什么？？盐水吗？

chinsoya

鹼水=碱水，是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。
碱水還有防腐作用、中和酸性等功能
制造面条和碱水粽都要下碱水。

有听过一农家做仙草所下的碱水是自已烧草木灰而做成的。
还强调要燃烧花生的枝叶所做的碱水最好。

现在市面上有瓶子庄的碱水卖：

Sweet-Potato

我很喜欢吃腐竹糖水.
楼主可以买一片片的腐竹 (质感要脆的，不要软的)，条状的很难融化
你吃到的是这样的吗？

Sweet-Potato

我也很喜欢吃腐竹薏米糖水 ^^
建议楼主用一片片 (质感要脆的), 不要软/油的, 因为那种适合炸.

liewsiewchoon

我在ipoh喝过蛮好喝哦。就在出名的芽菜鸡的隔壁店而已。。。。超赞！！！！

晓非

为什么大家就是喜欢腐竹煮到融化呢？？我就喜欢它不化。

Branded_licious

晓非 发表于 5-10-2012 09:46 PM
为什么大家就是喜欢腐竹煮到融化呢？？我就喜欢它不化。

我很贪心，我同时喜欢融化和不融化的结合起来，
融化了之后糖水是奶白色的，味道特别香浓；
没有完全融化的腐竹又比较有东西咬。。
所以我的腐竹都分成两份前后放，一份是让它完全融化于水的，
一份让它保留固体。。

墨客

我煲这个糖水很多年了。分享以下的经验;

1.买的时候，必需购买注明是“水溶腐竹”
2.即使你买的是“水溶腐竹”，也有可能存放不当（如风吹），或放太久，也无法煲成水状。
3。如果真的买不到，就倒入无糖豆浆吧！反正腐竹也是黄豆做成的。。。
4.前往不要妄想煮10个小时或是搅碎后煲，这样绝对不会成功，应为我试过了。。。

Branded_licious

墨客 发表于 5-10-2012 10:27 PM
我煲这个糖水很多年了。分享以下的经验;

1.买的时候，必需购买注明是“水溶腐竹”

谢谢分享。。
我试过放无糖豆浆了，味道不是我想要的。。
希望真的能找到能溶于水的腐竹吧，祝我好运。。

crisleejing

我听过把腐竹拿去晒太阳就会融化哦,可是我没有试过。            

thinwut

来，我告诉你们，腐竹是要新鲜的才能煲到完全溶化，你们在那些在市场买的腐竹已经是超过2个星期以上，是很难煲到完全溶化。新鲜的腐竹只要煮15分钟就完全溶化，而且还有很香的豆浆味，才是真真的腐竹糖水。

angeline45

用pressure cooker煮， 肯定烂。 我每次都这样煮的。 味道又很入味。

eddy3779

Branded_licious 发表于 25-9-2012 07:06 PM
我人在西方国家呢，哪来的斋料店？
这里的华人超市有卖腐竹，不过好像都不适合煮糖水。。
无论如何， ...

我在美国超市有看到一种注明一煲即软的，大片的，你注意下吧。

ZhenLin

我的腐竹有浸水～

洗干净了之后，浸水到很软很软了才放进去煲糖水～

然后我是用slow cooker或者是电磁炉的煲汤功能来煮的～

有时候买不到片状的，买条状的，全都会溶哦～

娉婷

你拿比较薄片的。或者你煮久点。我大多数来炖比较好喝比较滑

小王花

我想问的东西跟楼主相反。本人较喜欢没融化的腐竹糖水，可偏偏每次水一滚，腐竹就碎了，我不喜欢喝腐竹碎碎的糖水。

mohmoh

要煮到腐竹融化有几个法子:
1 )  用气压锅把腐竹和水先闷煮 15分钟,再倒入已喂闻好的白果(已加糖).白果和糖先喂闻 隔夜,再倒入腐竹内,这样的白果吃起来不会太软,有弹性.
2 ) 把水和腐竹用绞拌机先打好在煮20分钟,再倒入喂闻好的白果.小火慢煮20分钟,熄火盖锅,让它闷煮着.

3 ) 一次过煮好不要麻烦的是我的同事在公司里一口气,把水,白果,腐竹,糖全放进 amway 的气压锅内, 开 15分钟,大家就去做工,午休时间一到,打开,就是你要的牛奶白的白果薏米腐竹.

sorry ,我会煮但我不会这样煮,因为我不吃这样样.我的煮法是偏向//眉清目秀//

同样的先把白果喂过糖水,放冰柜隔夜.加水煮滚,试甜味,加腐竹(加入时,随意弄碎),只煮一会待滚,倒入鸡蛋,.(鸡蛋用碗装着,可确保你的蛋不是坏蛋,不然你整锅的白果腐竹糖水就报废了.用刀在蛋黄上割 2 刀,)在倒入鸡蛋时就可关火,把蛋绕圈倒,之后就盖锅盖,让鸡蛋自行熟. 大约 1个小时可吃了.你会看到你的糖水是清清 .不会出现奶白色.
今天下午刚弄完白果,明天我会煮.