分享我的作品4 --冷藏发酵海绵面包。奇异果鲜奶油蛋糕。宫保鱿鱼。鲜奶油水果蛋糕。

我是大熊

Lim姐，你买的鲜奶油是怎样的？？有照片看吗？大概多少钱？
我刚刚去了趟烘培店，他拿给我的鲜奶油是要自己打的喔，还有一个现成的铁罐像moss这样的。
原来买鲜奶油也这样难，我还以为一盒盒装便的。
但最后我没买，我说回去问师傅先

牛油蛋糕
1.先把糖和奶油打发，把蛋一粒一粒的加入拌均。
2.再把vannila 和牛奶慢慢加入拌一拌。

这个意思是把糖跟奶油用mixer打发，蛋只是加入用手拌均吧了，不用mixer? Vannila 和牛奶也是？

lim72

Lim姐，你买的鲜奶油是怎样的？？有照片看吗？大概多少钱？
我刚刚去了趟烘培店，他拿给我的鲜奶油是要自己 ...
我是大熊 发表于 9-6-2012 04:49 PM

    做蛋糕的鲜奶油多数是用纸盒包装的，
有分为植物性和动物性，
植物性的带有vanilla的香味颜色比较白适合用来做蛋糕，面包和其它甜点，价钱从Rm9.50---Rm14+-for 1liter。
动物性的就会带黄色也是可以用了做蛋糕和面包但是价钱会比较贵大概是Rm2x.+-它会比较creamy多数人都喜欢用来做cheese cake。
普通我弄蛋糕和面包都喜欢用植物性的鲜奶油它不但方便而且收藏期也比较长。
这是其中一种我常用的好像是Rm9.90.

如果是richs的就会比较香但是打起来就会比较软价钱也比较贵好像是Rm13-14+-


鲜奶油的确是要自己打的，现成铁罐的不适合用来做烘培，

如果是弄面包鲜奶油是不必打发的除了有注明写着必须打发。

×××记得用剩下的鲜奶油一定要放在结冰格冷藏，需要时才把部分挖出来×××




牛油蛋糕
1.先把糖和奶油打发，把蛋一粒一粒的加入拌均。
2.再把vannila 和牛奶慢慢加入拌一拌。

这个意思是把糖跟奶油用mixer打发，蛋只是加入用手拌均，我都很少用mixer。
Vannila 和牛奶也是一样。

wow...很美的roti。。。。我要学。。。谢谢食谱分享。。。。
gracefoo76 发表于 8-6-2012 10:23 PM

    谢谢 欢迎加入我们的大家庭

回复  lim72


原来如此，下一次用鲜奶油食谱try看，因为今天没有准备到鲜奶油。
但第一次做算ok了， ...
我是大熊 发表于 8-6-2012 10:17 PM

    家人很支持你哦，加油加油

好美的吐司哦，绿茶的吐司下次做个柠檬的
哇！这么有弹性咧，我也来按它78下看看
你真的勤劳，我 ...
ehon 发表于 8-6-2012 10:17 PM

    哎呀。。 。哎呀。。。。。。 那么大力按人家扁掉了怎么办？？？
柠檬吐司我敢做问题是靓女你敢吃吗？？？
宵夜？？？你好像没有这个习惯的吧

我是大熊

回复 382# lim72

好彩刚才没有买，又上了一课，你真是我的恩师啊！！
最近每天都上cari看你的帖，看到你的作品真羡慕，希望有一天也能像你酱厉害（我老公说我三分钟热度 ）
Anyway 是你让我对烘培产生兴趣，真的非常谢谢你！！

lim72

回复  lim72

好彩刚才没有买，又上了一课，你真是我的恩师啊！！
最近每天都上cari看你的帖，看到你 ...
我是大熊 发表于 9-6-2012 05:50 PM

    别客气的 我也是半桶水nia，
不必羡慕我也是从0开始的只要有耐心一定会成功的
也谢谢你的飞吻

我是大熊

Lim姐，我今天做了个pizza，用汤种和鲜奶油的食谱，还ok啦，只是pizza皮做太厚了，如果拿来做面包应该很软下，有照片给你看
我有把面团打到拉成薄膜（不是很薄啦 ）但真的很吃力，我应该打了几百下，没有算，衣服也湿了半件


这是那天做的面包，硬硬干干的皮


不是很薄的薄膜，不知道合格吗师傅？


很厚hor，料也太多，奇怪我用的cheese放了不美的？？你用怎样的cheese的？

lim72

Lim姐，我今天做了个pizza，用汤种和鲜奶油的食谱，还ok啦，只是pizza皮做太厚了，如果拿来做面包应该很软下 ...
我是大熊 发表于 10-6-2012 10:06 PM

   恭喜Pizza成功

面团还可以打多一下这样薄膜就会更明显更光滑，
我都说过了会很吃力的，打了几百下是正常看过面包师傅打最少也要300以上，
衣服湿了半件.。。那还有半件应该是被风吹干掉了过瘾吗？？？   
因为你没预料到面团发酵完毕的厚度所以改次要擀到薄薄的发酵完毕就刚刚好了，
你的cheese要撒均匀一点，我觉得不是不美是你烘不够看照片cheese都还没有焦焦的颜色，
我用的都是普通的mozzarella cheese而已。
谢谢你的照片

我是大熊

回复 386# lim72

是咯，下次应该打到更薄的薄膜和烘久一点。其实几过瘾下的 我一定会再try！！谢谢！！

wkloh

我喜欢吃炒冬粉，
更喜欢吃炒面线。

lim师傅的冬粉料多多
我好喜欢哦！

YIE

炒冬粉好像很难炒的哦
很快焦的

我是大熊

师傅，有些问题要问你，baking powder 和double action baking powder 有什么不同？
我只有double action的，做包用的，如果食谱写发粉or baking powder可以用double action 的代替吗？
低粉除了买现成的之外可以自己mix吗？

柠檬绿茶

明明假期已经完了
明明已经开学了
做么家里还是不开伙的？

memory82

我今天没有潜水， 因为肚子饿浮上来找下午茶，可是没有东西吃

lim72

回复  lim72

是咯，下次应该打到更薄的薄膜和烘久一点。其实几过瘾下的 我一定会再try！！谢谢！！ ...
我是大熊 发表于 11-6-2012 02:04 PM

    下次出手“狠”一点就对啦

我喜欢吃炒冬粉，
更喜欢吃炒面线。

lim师傅的冬粉料多多
我好喜欢哦！
wkloh 发表于 11-6-2012 03:14 PM

野~~ 做莫叫人师傅。。。不好意思的
我也喜欢吃炒冬粉和炒面线如果放点猪油渣下去炒更加赞

炒冬粉好像很难炒的哦
很快焦的
YIE 发表于 11-6-2012 04:55 PM

    会噢？？？我到觉得米粉比较难
没关系啦我先请你吃冬粉改次你请回我吃米粉好了

师傅，有些问题要问你，baking powder 和double action baking powder 有什么不同？
我只有double action的 ...
我是大熊 发表于 11-6-2012 08:35 PM

    别叫师傅啦人家会不好意思的 ，
baking powder只是一次发的功能，当它接触到其他液体它就会发挥功效。
double action baking powder 就会发挥2次的功效，第1次就是在它接触到其他的液体时，第2次就当接触到高温度时又在发挥多一次。
发粉or baking powder其实都是同样的东西只是一个是用华文写和另外一个就用英文而已，
double action 不能代替baking powder因为效果不一样。
低粉要自己mix！！！！为什么？？？？ 要做什么的？？？

明明假期已经完了
明明已经开学了
做么家里还是不开伙的？
柠檬绿茶 发表于 12-6-2012 03:23 PM

    人家知道假期完了啦
人家也知道已经开学了啦
有开伙的但是没有拍照啦懒惰的涅

我今天没有潜水， 因为肚子饿浮上来找下午茶，可是没有东西吃
memory82 发表于 12-6-2012 03:49 PM

    害你白跑一趟不好意思

我是大熊

回复 393# lim72
师傅 不用paiseh啦，你胜任有余，我看了你之前的帖才知道你是sp人，同乡叻，可能我们之前在UTC巴刹或tesco有遇过也未定
我要做muffin，在书店看到的食谱要用低粉的喔，我又没空去烘培店，所以就想用家里有的粉来mix咯，自己pandai-pandai
家有面粉，包粉和自发粉吧了。。
还有hor, 那个烘炉如果我要烘两盘的东西，可以放上格下格一次烘吗？还是要分两次烘？

lim72

回复  lim72
师傅 不用paiseh啦，你胜任有余，我看了你之前的帖才知道你是sp人，同乡叻，可能我们之 ...
我是大熊 发表于 13-6-2012 04:15 PM

    你讲的两个地方都是我常常出现的地点 还真的是会碰过的涅。。。。
现在不住Sp了？？？住那里噢？？？？还有回来吗？？？？
做muffin噢。。。
如果书上是写低粉又有加发粉的话，你可以直接用自发粉，
或是普通面粉然后加发粉就可以了，想要pang lai-pang lai。。有时会浪费很多材料的 （我是过来人 ）
我是不建议两盘放上格下格一次烘的因为颜色不均匀而且受热的地方也不一样，
如果要弄出来的东西有水准一点的话还是分两次烘吧。

我是大熊

回复 395# lim72
我一直都住sp，十几年前在kl念书时离开三年吧了。今年初刚加入“全职家庭主妇”一族 ，所以有很多时间在厨房待咯！！
烹饪一直都是我的兴趣，但对烘培就真的一窍不通，好彩遇到你这位师傅  。。

qiuzi

师~~傅~~
师~~~傅~~
菜咧
饭叻
好吃地包咧

lim72

香橙凍饼

我不是很喜欢弄这款蛋糕，觉得它就是跟冰淇淋差不多。。。
但是。。。。小孩就特别喜欢吃
所以久久还是要应酬他们一下的


简简单单没有装饰


后来加上了一大匙的蓝莓酱吃起来更赞




食谱

低部
250gm 甜饼打碎
150gm 溶化牛油

弄成饼底放入冰箱冷藏（必须用springform pan）

上层Cheese部份
250gm  cream cheese
120gm 牛奶
125gm 糖
3tsp geletine
4tbsp 水
100gm 鲜奶油（打7成发）
4tbsp 浓缩橙汁

1.3tsp Geletine 加入4tbsp的水隔水溶化待用。
2.把cream cheese和糖打发加入牛奶和（1）的geletine ，用慢速打均匀就好。
3把打发的鲜奶油加入充分拌均。
4.倒入冷冻好的饼底上再把浓缩橙汁少许少许的倒入用木棒随便刮几下。
5.放入冰箱冷藏至凝固。

@苹果虫@

这不是orange cheese cake 吗？

我还以为是什麽样的饼？


可能我out dated 吧！

lim72

师~~傅~~
师~~~傅~~
菜咧
饭叻
好吃地包咧
qiuzi 发表于 13-6-2012 07:46 PM

    没有菜。。。。
没有饭。。。。
吃凍饼好不好？？？？

回复  lim72
我一直都住sp，十几年前在kl念书时离开三年吧了。今年初刚加入“全职家庭主妇”一族 ， ...
我是大熊 发表于 13-6-2012 06:20 PM

    在SP！！！
我们会不会是邻居？？？  
这是半桶水的老姨不是师傅