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发表于 12-7-2007 11:35 AM
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想问问一般的红酒开封了可以储存几久？
port是属于红酒吗？它的酒精成分是不是比较高。。 |
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发表于 12-7-2007 07:34 PM
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回复 #41 cheeming 的帖子
已開瓶的酒一定要於當天喝完嗎?
雖說最好還是於當天喝完，但將軟木塞塞回瓶口，存放於冰箱中兩三天還是可以喝的。由於葡萄酒接觸到空氣時會產生氧化作用、失去原有的味道，故可移至較小的瓶子(半瓶裝的空酒瓶)中保存。如果喝剩的酒已放置超過約一星期，並且味道已有變化時，則可用來當成料理用的酒或調雞尾酒用
葡萄牙是歐洲葡萄酒傳統生產國之一。近年來葡萄牙的釀酒設備現代化，技術也大幅精進。
葡萄牙的葡萄酒，尤其是強化酒精類的port，已漸漸受到飲者的喜愛。
葡萄牙所生產出來的酒相當得多元化。
紅酒一般來說是口味強勁，酒精度高，單寧的含量也高。
白酒則為口味清淡，酸度高。
葡萄牙最出名的是port.
port的製造方法是在正規的葡萄酒發酵進行未完成時，加入酒精使其發酵停止。
此種作法讓酒中保留了一部份糖份，而且酒精濃度高達20% 左右。
Port 的五大類型為:
(1) Ruby Port(露比波特酒)
酒色粉紅，酒質年輕。口感簡單，平易近人，富水果香。
(2) Twany Port(陳年波特酒)
酒色成淡橘紅色到琥珀色，經橡木桶陳年數年到數十年。口感豐富，有多種乾果香。餘味長。
(3) Vintage Port(特優年份波特酒)
只在最好的年份生產，品質和價錢都屬最上乘。酒色濃黑，口感非常厚實。通常需經過兩年的橡木桶培養及數十年的瓶中陳年，故在飲用前需經過換瓶手續。口感濃郁，令你永誌不忘。
(4)Late Bottled Port(晚裝瓶年份波特酒)
如同特優年份波特酒，但在橡木桶培養的時間為4-6年。所以裝瓶後不久即達 適飲。
(5)White Port(白波特酒)
產量很少，做法和紅波特酒差不多，但儘早將葡萄皮和果汁分離。
http://www.cc.chu.edu.tw/~u8711021/%B8%B2%B5%E5%A4%FA.htm
[ 本帖最后由 Laie 于 12-7-2007 07:43 PM 编辑 ] |
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发表于 12-7-2007 07:57 PM
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| 飲酒步驟 |
| 一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。
家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯)，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。
至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。
但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。
二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。
三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。
四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。
六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。
http://www.whywine.com/knowledge.htm?cid=92&id=13
評酒標準 區別好酒、壞酒的四大基本準則﹕
- 香氣 (smell /aroma)
- 深度 (depth)
- 複雜性 (complexity)
- 收結 / 回香 / 餘韻 (finish / after-taste / lingering / length)
口味 這 東 西 ，其 實 各 人 各 異 。 固 然 有 人 喜 愛 新 世 界 ( New World) 葡 萄 酒 的 直 接 明 快 ；也 有 人 喜 愛 如 法 國 波 爾 多 紅 酒 細 膩 、 含 蓄 特 質 的 傳 統 擁 戴 者 ( 惜 當 中 不 乏 附 庸 風雅 者 ) 。
話雖如此，一套既得專家推祟，又為普羅大眾接受的基本評賞準則，在葡萄酒界中還是存在的。
香氣 (aroma / smell)
喝葡萄酒前，專家很喜歡用鼻子聞一聞酒所散發的香氣。愈香當然愈好。色香味俱全這道理，古今中外，都沒有分別。
值得留意的是，有些葡萄酒香氣還包含複雜性，譬如在為時十秒的聞香過程中，第一秒和第五秒及第十秘的感覺可能不盡相同。
簡言而之，量、強度及複雜性愈高，香氣質素愈高，而葡萄酒的整體價值亦提高了。
深度 (depth)
葡萄酒在口腔中停留時的一面。
喝葡萄酒如啤酒般痛快，簡直是暴殄天物。好的葡萄酒，入口後不應立刻吞下，而應用舌頭四周輕輕撩動(別心邪!)，細心感受酒的味道。隨著時間增長，依然能繼續保持相約程度的味道，更好的酒甚至味道會逐漸增強；直至某個時間味道開始有減弱的跡象，此時方應吞下葡萄酒。
複雜性 (complexity)
葡萄酒在口腔中另一特性 要嘗出葡萄酒味覺的複雜性，方法如品嚐其深度(depth)一樣，酒入口後不應立刻吞下，而應活動舌頭細細品味。
上等葡萄酒，味道一定有二種或以上，第一次活動用舌頭，你可能感覺到黑加倫子(black currant) 味；第二次則有士多啤梨味；第三次則甚至有近似菠蘿的味道!!
自古以來，專家常苦心思量，尋找其他食物味道去形容一支複雜的葡萄酒。但味道這東西真的可以有100%準確的字眼去形容嗎? 曉莊遜(Hugh Johnson)就批評過他的同行們濫用食物味道詞語來描述葡萄酒的不專業態度。
收結 / 回香 / 餘韻 (finish / after-taste / lingering / length)
故名思義，餘韻指的是吞下葡萄酒後，餘留在口腔中的一點點葡萄酒繼續對味蕾產生的味道。
中國人喝完一杯好茶後，會用『齒頰留香』去形容。 同樣道理亦適用於葡萄酒。
http://www.whywine.com/knowledge.htm?cid=140
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[ 本帖最后由 Laie 于 12-7-2007 11:52 PM 编辑 ] |
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发表于 12-7-2007 11:56 PM
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发表于 13-7-2007 12:02 AM
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楼主 |
发表于 14-7-2007 01:11 AM
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发表于 14-7-2007 01:39 AM
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发表于 14-7-2007 11:49 AM
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起立!!!行李!!!!谢谢老师!!! |
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楼主 |
发表于 14-7-2007 12:04 PM
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发表于 14-7-2007 03:10 PM
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啊…我懂了，像我這種初學者，應該先選喝PINOT-NOIR。 |
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发表于 14-7-2007 04:06 PM
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发表于 24-7-2007 11:56 PM
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Boon_head老師，已經10天沒開課了…… |
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发表于 26-7-2007 04:37 PM
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老师最近不得空吗? |
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楼主 |
发表于 27-7-2007 12:04 PM
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原帖由 swiss_yen 于 26-7-2007 04:37 PM 发表 
老师最近不得空吗?
我在找着教材....我最近打算教你们"champagne"... |
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发表于 27-7-2007 12:34 PM
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楼主 |
发表于 27-7-2007 12:44 PM
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发表于 27-7-2007 02:22 PM
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发表于 27-7-2007 02:27 PM
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Boon_head 老師，可不可以也談一下粉紅色的香檳?
我覺得它的色澤很漂亮，想多了解它多一點…… |
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楼主 |
发表于 27-7-2007 03:59 PM
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发表于 28-7-2007 12:12 AM
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决定了
要买Moet & Chandon
应该比较容易找
哈哈
还有一支红酒就买你介绍的呗
要不然坐头等舱
喝无限的dom peringnon |
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